الاختيار الصحيح للأسماك الجافة المجمدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يفهم الجميع أن الأطعمة القابلة للتلف يجب طهيها للطعام في غضون ساعة. إذا لم يكن كذلك ، فيجب تجميدها. هذا ينطبق بشكل خاص على المأكولات البحرية. بعد كل شيء ، لا يمكن للأسماك البقاء في درجات حرارة موجبة لفترة طويلة. في غضون ذلك ، سوف يستغرق الأمر أكثر من ساعة ، وأحيانًا عدة أيام ، للوصول إلى طاولة المستهلك.

إذا كان لدى أسماك الأنهار والبحيرات والأسماك الساحلية فرصة للوصول إلى مطبخك وهي لا تزال طازجة ، فإن أسماك البحر والمحيطات تنتظر أحيانًا شهورًا لهذا الغرض. لكن لا يهم ، تساعد التكنولوجيا الحديثة للتجميد الجاف للأسماك النباتات العائمة (السفن) في تجميدها وهي لا تزال طازجة وتسليمها للمستهلكين في حالة مناسبة.

الاختيار الصحيح لسمك القد المجمد

لحم سمك القد هو الطبق المفضل في جميع أنحاء العالم ، وهذا الحب مستمر منذ العصور القديمة. يوجد الكثير منه في محيطات العالم وبحاره ، كل 10 أسماك يتم صيدها هي سمك القد. تعتبر لحومها شهية على مائدة أي شخص ، وسعرها في متناول الجميع.

في أي سوبر ماركت لدى العميلفرصة شراء سمك القد المجمد. حتى في المصانع العائمة ، يتم تقطيع سمكة المحيط الكبيرة هذه وتجميدها وتسليمها إلى متاجرنا.

يجب أن يعرف خبراء اللحوم البيضاء الخالية من العظم ما إذا كان قد تم تقديمها لك تحت ستار "مبرد" - لا تصدق ذلك. تم إذابة تجميد سمك القد وتبريده وإعادة تقييمه عدة مرات أكثر تكلفة. يجب أن تدرك أنه لا ينبغي إذابة تجميد الأسماك الجافة. قبل الطهي مباشرة ، يوصى بإذابه. وإلا ستشتم رائحتها كريهة ويفقد لحمها لونها الأبيض.

الخيار الأفضل هو تجميد السفن. تطبق هذه النباتات العائمة المعالجات التالية على سمك القد:

1. تجميد طبيعي. في هذه الحالة تتعرض الأسماك للصقيع الطبيعي خلال فصل الشتاء.
2. تجميد اصطناعي. يحدث في ثلاجات في حاويات بها ماء بحر عند درجة حرارة -12 درجة مئوية
3. جافة مجمدة. هذه هي أحدث التقنيات ، والتي يتم تنفيذها في معدات خاصة مع تهب جاف قوي في درجات حرارة تصل إلى -30 درجة مئوية

سمك السلمون الطازج المجمد من جنس السلمون

لحم السلمون معروف أيضًا ومحبوب من قبل الجميع ، على الرغم من أنه لا يستطيع الجميع تحمل كلفته عندما يريدون. الأهم من ذلك كله أنهم يشترونها لتزيين الطاولة الاحتفالية بها.

في المحيط ، يصل طول هذا السلمون إلى متر ونصف المتر ، ويقترب وزنه من 43 كجم. عادة ما يتم التعرف عليها من خلال شرائح اللحم ذات اللون الأحمر الفاتح (البرتقالي تقريبا) ذات الطبقات البيضاء المميزة.

كيفيجب أن تحتوي أي سمكة أخرى ، مع السلمون الطازج المجمد العادي ، على طبقة زجاجية جليدية (ثلج رقيق يغطي الذبيحة) ، لا يمكن أن يتجاوز وزنها 5٪ من إجمالي كتلة المنتج في العبوة. وكذلك يجب ألا تبدو الشرائح جافة أو بها بقع داكنة على السطح. إذا كانت الحشوة غير موحدة اللون ، فهذا يعني أن إجراء التخزين قد تم انتهاكه.

إذا عُرض عليك سمك السلمون الأحمر ، فهو ليس سمك السلمون ، بل سمك السلمون المرقط. هذا اللحم أرخص بكثير ، لذا كن حذرًا عند الشراء.

لا تنزعج من اللون الشاحب للشرائح ، هذا بسبب فترة التجميد الطويلة. بعد كل شيء ، حتى تصل إلى عداد المتجر ، يمر الكثير من الوقت. لكن الظل شديد السطوع ، على العكس من ذلك ، يجب أن ينبه. يحدث أنه لإلقاء نظرة أفضل ، يقوم البائعون عديمو الضمير بتلوين شرائح السمك المجمدة الجافة باستخدام الأصباغ.

الفروق الدقيقة في تجميد الأسماك

لقد سئم الجميع بالفعل من الأسماك المجمدة ، المغلفة بطبقة سميكة من الجليد ، ومع ذلك فنحن ، كمشترين ، نريد أن ندفع ثمن الأسماك وليس الماء. يستخدم البائعون عديمو الضمير حيلًا مختلفة ، وفي كثير من الحالات يفلتون من العقاب. لقد أتقنوا فن زيادة وزن الأسماك من 200 جرام إلى 600 جرام تقريبًا ، مع استخدام مواد كيميائية ضارة بجسم الإنسان.

تستخدم طريقة المعالجة السريعة الآن في مصانع المعالجة. تسمح لك معدات التجميد بالصدمات هذه على الفور بتجميد الأسماك لتخزينها لفترة أطول. في الوقت نفسه ، لا يتشكل طلاء الجليد على الإطلاق ، مما لا يمنح البائعين الفرصة لذلكزيادة الوزن بحشو المنتج بالماء

مبدأ تشغيل معدات التجميد المكثف

المعدات المتخصصة الحديثة هي غرفة تجميد الصدمات. في ذلك ، يتم توزيع الهواء الجليدي الجاف بالتساوي بواسطة المراوح في جميع أنحاء الحجم.

تحتفظ الأسماك المجمدة بمظهرها الطبيعي بعد معالجة سريعة وموحدة. لا يفقد طعمه. يحتفظ بالعناصر الغذائية والفيتامينات أكثر من التجميد بالجليد.