جبنة شيدر: تكوينها وخصائصها وطهيها في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اسأل أي شخص ، وسيؤكد صحة العبارة المعروفة: "الجبن بهجة في الذوق". وإذا كنا نتحدث عن منتج يسمى "شيدر" ، فإن متعة الذوق هذه مضاعفة. حارة وحارة ، مع مكونات مميزة من الجوز ، لم تفز على البريطانيين فقط ، الذين يعتبرون مخترعي هذه الأطعمة الشهية الرائعة. لا ، جبنة الشيدر هي أيضًا الأطعمة الشهية المفضلة لأمريكا. هناك في المرتبة الثانية من حيث الاستهلاك ، في المرتبة الثانية بعد الموزاريلا.

رحلة إلى التاريخ

ظهر منتج الألبان هذا لأول مرة في مقاطعة سومرست ، الواقعة في جنوب غرب إنجلترا. توجد قرية صغيرة تسمى شيدر. كانت هي التي أصبحت مسقط رأس الجبن الشهير ، وأعطتها أيضًا اسمها. يعود تاريخ ذكرها إلى القرن الثاني عشر. حتى ذلك الحين ، أعلن الملك هنري الثاني أن هذا المنتج هو أفضل جبن في كامل أراضي المملكة البريطانية.

ظهور جبن الشيدر

هذا التنوع بين نظرائه من الجبن له العديد من الخصائص الفريدة. الجبن "شيدر" له شكل أسطواني ، وأحيانًا مستطيل الشكل. ارتفاع الرأسيصل إلى 40 سم ، ويتراوح الوزن القياسي من 27 إلى 35 كجم. لكن تاريخ صناعة الجبن يحافظ على حالة واحدة جديرة بكتاب غينيس للأرقام القياسية. في حفل الزفاف ، تم تقديم رأس جبن من الصنف المذكور للملكة فيكتوريا وزنها 500 كجم! جبن "شيدر" مصنوع من حليب البقر كامل الدسم بنسبة 45٪. غالبًا ما يكون اللون أصفر غنيًا ، وأحيانًا برتقالي ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون دسمًا. يرجع اللون المشرق للمنتج المعني إلى الصبغة المستخرجة من بذور شجرة أشيوت الغريبة. عندما يكون عمره في قبو جاف (حتى عامين) ، فإنه يكتسب شريطًا في المنتصف ، يذكرنا بالرخام الداكن اللون. هذا الجبن يسمى بالفعل بعبارة لحنية شيدر الأزرق ، أي "شيدر أزرق".

الجزء العلوي من الجبن مغطى بقشرة زيتية. لتخزين أفضل ، يمكن غلقه بالشمع الأسود. ومع ذلك ، فإن النسيج هو الأكثر استخدامًا للتغليف. يسمح للمنتج "بالتنفس" ويحفظه من التلوث.

خصائص إنتاج الجبن الإنجليزي

جبنة الشيدر المعالجة لذيذة الطعم ومظهرها لطيف. يعتمد إنتاجه على المعالجة الحرارية للجبن القريش ، مما يزيد من مستوى حمض اللاكتيك. درجة حرارة الجبن المطبوخ هي 38 درجة على الأقل. لذلك ، من حيث تكنولوجيا الطهي ، فإن جبن الشيدر أقرب إلى الجبن المسلوق من نوع Gruyère. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية في كل من المؤسسات الصناعية واليدوية في المزارع الصغيرة في إنجلترا. تتراوح فترة نضج هذا النوع من الجبن من ستة أشهر إلى سنتين. لكن منتجات المصنع مختلفةمشكال كامل من النكهات. الأجبان حادة ، طرية ، ناضجة ، متوسطة ، حتى أن هناك مجموعة متنوعة مثل القديمة أو القديمة. حول نوع الجبن الموجود أمامك ، ستخبرك العبوة. يمكنك أيضًا العثور على معلومات حول النكهات والنكهات هناك.

المكونات

تجدر الإشارة إلى ميزة أخرى للمنتج المعني - التكوين. تحتوي جبن "الشيدر" على كمية هائلة من المواد المفيدة. هذه هي جميع فيتامينات ب تقريبًا ، بالإضافة إلى PP و E و A. بالإضافة إلى أنها تحتوي على بيتا كاروتين والنياسين. يمكن تسمية الجبن "شيدر" بمخزن من العناصر الدقيقة والكليّة: المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمنغنيز - كل هذا في تركيبته. كما أنه مشبع بالأحماض الأمينية: إيزولوسين ، ليسين ، حمض الجلوتاميك.

يتساءل الكثير من الناس عن مدى تغذية جبنة الشيدر. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 380 سعرة حرارية ، لذلك لا يمكن تسمية هذه الأطعمة الشهية بأنها غذائية. لكنه أيضًا لا يساهم في زيادة الوزن.

خصائص

ربما لا يوجد منتج جبن آخر يحتوي على مجموعة من الخصائص المفيدة مثل هذا المنتج. دعونا نذكر بإيجاز أهمها:

• هذا الجبن يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز ، لذلك حتى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان الأخرى يمكنهم تناوله.
• شيدر يحفز تركيب اللعاب ، مما يؤدي إلى نظافة الفم وتقليل مخاطر التسوس.
• عمليًا لا يحتوي على كربوهيدرات ، لذلك ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية ، فإنه لا يسبب مجموعة من الأرطال الزائدة. الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا باستمرارلقد قدرنا بالفعل هذه الميزة من المنتج.
• هذه الجبنة تحفز نشاط المخ والجهاز العصبي.
• من ناحية أخرى ، له تأثير مهدئ ، يعزز النوم الجيد ويخفف التوتر.
• وبالطبع المنتج غني بالكالسيوم وهو جيد جدا لصحة الأسنان والعظام.

جبنة شيدر محلية الصنع

على الرغم من أن عملية صنع الجبن طويلة جدًا ، إلا أنه ليس من الصعب صنعها بنفسك.

للحصول على 900 جرام من المنتجات اللذيذة ستحتاج:

• 8 لترات من الحليب الطازج
• 2 ، 5 مل من المنفحة ، المذاب مسبقًا في نصف كوب من الماء النقي ؛
• 1 ، 25 مل ثقافة ميسوفيليك
• 30 مل ملح البحر المطحون ناعما.

تكنولوجيا الطبخ

العملية برمتها تتضمن 4 خطوات:

1. صنع الجبن

أضف جميع المكونات إلى الحليب المسخن إلى 35 درجة. ثم اتركي الخليط لمدة 1-2 ساعة حتى يتكاثف. قطع المنتج الناتج إلى قطع وتسخينه إلى 38-39 درجة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستنخفض الكتلة في الحجم. يجب تصريف مصل اللبن ، ويجب تقليب كتلة الجبن باستمرار لتجنب الكتل.

2. جبنة شيدر

هذه هي العملية التي تعطي المنتج طعمه ورائحته الأصلية. تكمن خصوصيتها في حقيقة أنه يجب حفظ الجبن الطري شبه النهائي في قدر جاف لمدة ساعتين فيدرجة حرارة 38 درجة. في نفس المرحلة يضاف إليها الملح وتختلط الكتلة الكاملة باليدين.

3. تدور

يتم وضع مكبس على الجبن. يُعتقد أنه يجب زيادة الضغط تدريجياً. أولاً ، يجب أن يكون مؤشرها 4.5 كجم. تحت هذا الضغط ، يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة 15 دقيقة. علاوة على ذلك ، يزداد الوزن إلى 18 كجم ، وزمن الدوران يصل إلى 12 ساعة. المرحلة النهائية: الضغط - 22.5 كجم ، المدة - 24 ساعة.

4. النضج

أولاً ، يتم تجفيف الجبن على لوح تقطيع عادي. عندما تصبح جاهزة ، ستلاحظ وجود قشرة واقية. ثم يتم تغطيتها بالبارافين ، بعد تبريد الجبن وفركها بشاش منقوع في الخل. عادة يتم تطبيق طبقتين من البارافين. بعد ذلك ، يُرسل الرأس إلى الثلاجة ويُحفظ لمدة شهرين على الأقل. بعد الفترة المحددة يكون المنتج جاهز للاستخدام.

كيف وأين يتم استخدام جبن الشيدر

المنتج المذكور شائع جدًا ومتعدد الاستخدامات. يتم استخدامه لتحضير البسكويت المالح والهامبرغر والمقبلات والسلطات والعجة. من هذا الجبن يمكنك صنع صلصة متعددة الاستخدامات ذات مذاق رائع. ستكون إضافة رائعة للأسماك أو اللحوم أو البطاطس أو الخبز المحمص العادي.

في إنجلترا ، عادةً ما يتم استهلاك الجبن الشيدر في نهاية العشاء ، وغسله بالميناء أو بوردو. في بعض الأحيان يتم تقديم قطع الجبن مع البيرة.

لسكان بريطانيا العظمى تقاليدهم الخاصة. يفضلون أكل هذا الجبن مع الخردل أو الموز. حسنًا ، الأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل.

انتبه! لولكي تستعيد جبنة الشيدر طعمها وقوامها يتم إخراجها من الثلاجة قبل العشاء بنصف ساعة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

ما يمكن أن يحل محل جبن الشيدر

من حيث الطعم والخصائص المفيدة ، فإن ما يعادل جبن الشيدر الإنجليزي هو جبن تشيستر الألماني. لن تجد أي اختلافات خاصة ، حتى الأسماء متشابهة بعض الشيء ، أليس كذلك؟ ولكن هنا تكمن المشكلة! من غير المحتمل أن يذهب شخص ما إلى ألمانيا بحثًا عن نظير. لذلك ، إذا كنت تريد طهي طبق بهذا النوع من الجبن ، ولكنك لا تملكه في الوقت الحالي ، فلا تتردد في استبداله بجودة أو مسعدة. الجبن الصلب الآخر مناسب أيضًا ، الشرط الأساسي هو أن يكون له طعم مشرق وغني.