2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
فريكاس هو طبق فرنسي تقليدي ، ترجم إلى الروسية يبدو وكأنه "كل أنواع الأشياء". عادة ما يتم تحضير هذا الطبق من الدجاج أو لحم العجل أو الأرانب ، لكن الطهاة المعاصرين وسعوا قليلاً من حدود الكلاسيكيات ولا يستخدمون حاليًا أنواعًا مختلفة من اللحوم فحسب ، بل حتى الروبيان والأسماك لطهيها. عادة ما يتم تقديم الأرز المسلوق كطبق جانبي. يفضل الذواقة الحقيقيون طهي Pigeon Fricassee.
الوصفة بسيطة للغاية: قطع صغيرة من اللحم الأبيض تُقلى بالزبدة ، وتُرش بالدقيق وتُسكب بالكريمة وتُطهى في المرق الناتج.
أسطورة الطبق
هناك أسطورة حقيقية عن المقلاة تقول أنه في عهد نابليون لم يكن أحد الطباخين يعلم أن الإمبراطور لم يكن يحب لحم الدجاج ، وأعد له دجاج مقلي. لهذا السبب ، أراد نابليون عزل الطاهي من منصبه ، لكنه مع ذلك أقنع الشخص الملكي بتذوق الطعام المعطر ، وبعد ذلك تم العفو عنه. علاوة على ذلك ، أمر الإمبراطور بتضمين الطبق في قائمته ، لأنه أحبها كثيرًا. حسب الأسطورة بعدأصبح كرم نابليون المقلي شائعًا للغاية على موائد ليس فقط الفرنسيين ، ولكن أيضًا النبلاء الأوروبيين.
تكنولوجيا الطبخ
وفقًا للتقنية القياسية ، يتم غسل اللحم المفروم وتجفيفه قبل الطهي ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ورشها بالدقيق وتقليها على نار متوسطة. في المرحلة الأخيرة من الطهي تضاف البهارات والأعشاب والخضروات إلى اللحم ويسكب كل شيء بالقشدة.
المقلي عبارة عن يخنة لحم بيضاء عادية مطبوخة في صلصة بيضاء مع الكريمة. الفرق الوحيد هو أن اللحم المقلي لا يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، بل يجب أن يظل خفيفاً. يدعي بعض الطهاة أن الفريكسي ليس طبقًا على الإطلاق. في رأيهم ، هذه مجرد طريقة للطهي ، وليس من الضروري اتباع كل التفاصيل الدقيقة.
يمكنك العثور أدناه على أكثر الطرق شيوعًا لطهي القلي ، وبناءً على تفضيلات الذوق الشخصي ، اختر خيارًا أكثر تشويقًا لنفسك.
وصفة دجاج فريكسي الكلاسيكية
المكونات:
- صدر دجاج.
- بصل
- كريم - 100 مل.
- زوج من البيض.
- نبيذ أبيض - 100 مل.
- مرق الدجاج
- زبدة.
- عصير ½ ليمون
خطوات الطبخ:
- نقطع الصدر إلى قطع ، ونرش الدقيق ويقلى في الزبدة من جميع الجوانب.
- يقلى البصل في مقلاة اخرى
- صب النبيذ في قدر واغليهاما يصل إلى 50 مل. ثم نضع الدجاج ونضيف البهارات والمرق ونطهى لمدة 25 دقيقة.
- اخفقي صفار البيض بالكريمة ، واسكبيها في قدر مع اللحم ، ثم أضيفي عصير الليمون واخلطي.
أرنب fricassee
تعتبر هذه المقلاة أيضًا وصفة كلاسيكية ذات جذور فرنسية حقيقية. الطعام طري ولذيذ ، بالإضافة إلى أنه غذائي.
خطوات الطبخ:
- ملح ، فلفل ، نثر قطع صغيرة من لحم الأرانب بالدقيق ويقلى بالزبدة من جميع الجوانب لمدة 15 دقيقة.
- اسكبي مرق اللحم واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
- خفق 2 صفار مع 50 مل من القشدة الحامضة ، أضف الخليط إلى اللحم وعرق لبضع دقائق دون غليان.
- رش الطبق بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
يمكن استخدام نفس الوصفة لعمل مقلي الديك الرومي.
Rapan fricassee
وصفة مثيرة جدا للاهتمام للذواقة الحقيقيين
التعليمات:
- يقطع أي فطر ويقلى في زيت الزيتون مع حلقات البصل النصفية.
- نقطع الرابانا إلى قطع وتقلى بالثوم المفروم والفلفل الحار (2-3 دقائق).
- يُسكب مزيج البصل في الرابانا ، ويُضاف باقة السبانخ ويُحرّك.
- صب الكريمة في المقلاة واتركها على النار لمدة دقيقتين أخريين.
فريكاس مع الفطر
حسب هذه الوصفة ، فريكاسى مصنوعة من دجاج مسلوق و بدون كريمة. عملية الطهي مختلفة جدا عن الكلاسيكية ولكن يبقى الطعم كما هو لطيف وممتع.
المكونات:
- ذبيحة دجاج.
- 100 غ من الفطر.
- 200 جرام هليون
- 1/2 حزمة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 0 5 أكواب مرق الدجاج
- 100 مل من النبيذ الأبيض.
- بهارات
الطبخ:
اغلي الدجاج ، أخرجه من المرق ، أزل الجلد وقطع الساقين. نقطع باقي اللحم إلى قطع.
اسلقي الهليون الطازج في ماء مملح وقطعيه إلى قطع. في حالة استخدام الهليون المعلب أو المجمد ، لا يلزم الطهي المسبق.
اشطف الفطر وقطّعه إلى 4 أجزاء.
سخني مقلاة بنصف جزء من الزيت ، أضيفي الدقيق واقلي مع التحريك باستمرار. ثم صب في مجرى رقيق من المرق ، بعد النبيذ. نخفض الحرارة ونغلي الصلصة حتى تصبح كثيفة وتضاف البهارات.
في مقلاة أخرى ، يخنة الهليون والفطر في الزيت المتبقي.
ضعي الدجاج مع الفطر في الصلصة ، اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق وقدميه.
جمبري مقلي
على الرغم من حقيقة أن النسخة الكلاسيكية من الطبق تتضمن استخدام لحم الدجاج أو الأرانب كمنتج رئيسي ، إلا أن فطائر الجمبري تكتسب حاليًا شعبية متزايدة. يتم تحضيرها بسرعة وببساطة والطعم استثنائي.
المنتجات التي ستحتاجها للطبخ:
- جمبري - 400 جم
- بصل (أحمر) - رأس واحد
- جزرتان.
- فلفل حلو - قطعة واحدة
- فطر - 3 قطع
- ثوم (بضع فصوص).
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- نصف كوب من النبيذ
- كريم - 100 مل.
ابدأ الطبخ:
الخطوة 1. غلي الجمبري في ماء مملح مغلي ، بارد و قشر.
الخطوة 2. جزري ، قشر وثلاثة على مبشرة خشنة.
الخطوة 3. قشر البصل ، اغسل الفلفل وأزل البذور ، مقطعة إلى نصف حلقات.
الخطوة 4. مرر الثوم من خلال الصحافة.
الخطوة 5. اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح.
الخطوة 6. سخني المقلاة ، أضيفي ملعقة من الزيت النباتي واقلي الخضار المقطعة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 7. أضف الروبيان والدقيق والتوابل والنبيذ والقشدة إلى المقلاة. ينضج لمدة 5 دقائق ويقدم.
سمك مقلي
هذه المقلاة لذيذة بشكل خاص إذا كنت تستخدم سمكة بيضاء أو حمراء ، ولكن من حيث المبدأ فإن أي نوع سيفي بالغرض.
المكونات:
- فيليه جثم بايك - 300 جرام
- فيليه سمك السلمون المرقط - 300 جرام
- بصل
- شامبينونس - 200 جرام
- جبن - 100 جرام
- قشطة - 1 كوب.
كيف تطبخ؟
خطوات الطهي مشابهة جدًا لتلك الموجودة في وصفة الدجاج المقلي:
- نقطع السمك ، ونرش البهارات ونلفها بالدقيق ونقلبها.
- بشكل منفصل طبخ الفطر مع البصل.
- ضعي السمك في قالب ، وزعي الفطر فوقه ، ورشي الجبن المبشور واسكبيه فوق الكريمة.
- بعد ذلك ، اطبخ في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
موصى به:
Khinkali - ما نوع هذا الطبق وكيف نطبخه؟
الخنكالي هو طبق قوقازي تقليدي. تعتبر جورجيا مسقط رأس هذا الطبق ، لكن ربات البيوت في داغستان وأرمينيا وأبخازيا والعديد من البلدان الأخرى يسعدهم طهيه. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طبخ khinkali الجورجي الحقيقي. ستساعدك صور هذا الطبق على ترتيبه ولف العجين بشكل صحيح
المعكرونة البحرية. كيف تطبخ هذا الطبق الشعبي والبسيط
يمكن لأي ربة منزل سوفييتية ، حتى بعد استيقاظها من السرير في منتصف الليل ، أن تخبرك ما هي المعكرونة البحرية ، وكيفية طهي هذا الطبق والوقت الذي يستغرقه الوقوف في طابور لشراء الطعام له. الآن تم نسيان قوائم الانتظار منذ فترة طويلة ، وبدأ هذا الطبق في النسيان تدريجياً. لكن عبثا. دعونا نحاول أن نتذكرها ونطبخ
ما هو الطبق الجانبي وكيف نطبخه بسرعة؟
هناك العديد من الدورات الثانية الرائعة في العالم - أطباق اخترعتها البشرية طوال تاريخ وجودها. يتطلب الكثير منهم ، وفقًا للوصفات الكلاسيكية ، إضافة ، والتي غالبًا ما تستخدم كديكور ، ولكن لها أيضًا وظائف عملية: إعطاء نطاق نكهة إضافي أو طعم يتناقض مع المكون الرئيسي. سنتحدث عن ماهية الطبق الجانبي في مقالتنا التالية
جسم السمكة. ما هو هذا الطبق الرائع؟
جسم السمكة. ما هذا المنتج الغريب؟ هل سمعت مثل هذا الاسم غير العادي؟ اتضح أن هذا طبق ، وحتى أنه صالح للأكل. دعنا نوضح. هذه هي هذه الجنون من الأسماك في شكل شهر. لكن الشكل الآن ليس له أي معنى تقريبًا. في السابق ، كان الجسم يُعتبر سمكًا مفرومًا ، فيما بعد - كل ما كان محشوًا بالسمك ، والآن هذه أسماك مفروم
كيف يتم تحضير عصيدة الشعير؟ فوائد ومضار هذا الطبق
هل تحب العصيدة؟ إذا لم يكن كذلك ، فقد حان الوقت لإعادة النظر في ذوقك! لن أقنعك بالحاجة إلى الاستهلاك اليومي للحبوب ، لكنني سأتحدث فقط عن الفوائد التي يوفرها هذا الطعام لجسمنا. لنبدأ بالحبوب ، والتي يمكن وصفها بحق بأنها الأكثر فائدة. هذه خلية
