Khinkali - ما نوع هذا الطبق وكيف نطبخه؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخنكالي هو طبق قوقازي تقليدي. تعتبر جورجيا مسقط رأس هذا الطبق ، لكن ربات البيوت في داغستان وأرمينيا وأبخازيا والعديد من البلدان الأخرى يسعدهم طهيه. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طبخ khinkali الجورجي الحقيقي. ستساعدك صور هذا الطبق على ترتيبه ولف العجين بشكل صحيح.

عجين خنكلي كلاسيكي

هذه الوصفة ستخدمك جيدًا إذا قررت طهي الزلابية أو مانتي. صنع العجين عليها بسيط للغاية ، ومجموعة المنتجات التي تحتاجها قليلة. الوصفة موضحة أدناه.

• نخل كوبين من الدقيق الأبيض من خلال غربال على لوح أو سطح عمل. اصنع انخفاضًا في الشريحة الناتجة ، ضع ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي فيه.
• بيد واحدة ، ابدأ بصب كوب من الماء المثلج في الدقيق واخلط العجين باليد الأخرى. عندما تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة ، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها تستلقي لمدة نصف ساعة.
• عندما يمر الوقت المناسب ، نخل أكثر على الطاولةكوب دقيق واستمر في عجن العجينة. غطي الفراغ مرة أخرى بقطعة قماش واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى
• نخل كوبًا آخر من الدقيق واعجن عجينة قوية لا تلتصق بيديك. يمكنك من خلالها طهي الزلابية أو المانتي أو الخينكالي والاستمتاع بأطباقك المفضلة. هذه العجينة تصلح لأية وصفة

الجورجية الخينكالي (مع صورة)

متطلبات شكل ومحتوى khinkali الكلاسيكي صارمة للغاية. أولاً ، يمكن استخدام لحم الضأن أو الماعز فقط للحشو ، وثانيًا ، يجب أن يتوافق حجم الخينكالي مع الجوز ، وثالثًا ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن عشرين طية على العجين. لحسن الحظ ، تغير الأسلوب الحديث لطهي هذا الطبق إلى حد ما وأصبح أكثر ليونة. لذلك ، اقرأ كيفية طهي khinkali باللغة الجورجية ، ولا تتردد في البدء في العمل.

• نخل كوبًا واحدًا من الطحين من خلال غربال ، ويُسكب فيه نصف كوب من الماء المثلج ، ويضاف الملح وملعقة من الزيت النباتي. اعجن العجينة وغطيها بمنشفة واتركها لمدة نصف ساعة.
• 150 جرامًا من لحم الضأن (يمكن استبداله بلحم خنزير قليل الدهن) و 150 جرامًا من لحم البقر المفروم بسكين. يضاف البصل المفروم والملح والماء. يجب أن يكون اللحم المفروم متجانس التركيب ومرن بدرجة كافية.
• أضف كوبًا آخر من الدقيق المنخول إلى العجين واعجن كل شيء معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، اتركيه لمدة نصف ساعة أخرى تحت القماش. بعد مرور الوقت المناسب تقسم العجينة الى عدة اجزاء
• قم بلف كل قطعة فارغة برفق على الطاولة باستخدام درفلة ، ثماقطع دوائر بقطر 15 سم
• في وسط كل دائرة ضعي ملعقة ونصف من اللحم المفروم. استخدم كلتا يديك لتشكيل العجين في كيس ، مع الضغط على الحواف في الأعلى.
• اغلي لتر ونصف من الماء في قدر ، اغمس الخينكالي فيه واطبخ حتى ينضج بالكامل. اتضح مثل هذا الجمال ، كما في الصورة أدناه.

كلاسيك khinkali

هذا الطبق الجورجي له الكثير من القواسم المشتركة مع الزلابية أو مانتي التي عرفناها منذ الطفولة. بالنسبة له ، يتم تحضير العجين الخالي من الخميرة وحشوة اللحم بالطريقة نفسها ، ويتم غلي المنتجات النهائية في الماء المغلي حتى تنضج. ومع ذلك ، هناك عدد من الاختلافات التي تعطي طعمًا خاصًا للكينكالي الجورجي. الوصفة:

• للحم المفروم ، اقطع 350 جرامًا من لحم الخنزير و 500 جرام من اللحم البقري بسكين حاد. إذا كان لديك مفرمة لحم بشبكة كبيرة ، فيمكنك تخطي اللحم خلالها. قشر وقطّع ثلاث حبات بصل وخمسة فصوص من الثوم. اخلطي المكونات وأضيفي الملح والفلفل وقفزات السنيلي والخضر المفرومة ناعماً (نصف حفنة من الشبت والبقدونس والكزبرة) إليها.
• اعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك وأضيفي الماء إليه - كوب ونصف أو كوبين. يجب أن تكون الحشوة غنية بالعصارة ورطبة وناعمة.
• للعجين ، نخل أربعة أكواب من الدقيق ، أضف الملح والماء. يجب خلط جميع المكونات جيدًا وتركها لترتاح لفترة من الوقت تحت المنشفة.
• قسّمي العجينة النهائية إلى قطع بحجم حبة الجوز ، ثم افردي كل فراغ على طاولة مطحون. يجب أن تحصل على الدوائرحجم القرص المضغوط.
• ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من اللحم المفروم على كل خبز مسطح وقم بغلق الحواف بأكورديون ، وجمعهم في المنتصف.
• اغلي الماء في قدر ، أضيفي القليل من الملح و ضعي الخينكالي فيه. تأكد من عدم التصاقها بالقاع وطهيها حتى تنضج.

قدمي الخينكالي الجاهزة ساخنة مع صلصة تكيمالي أو صلصة الساتسيبيلي.

خنكالي مع البطاطس

هذا الطبق سوف يجذب أولئك الذين تخلوا عن اللحوم أو يحاولون تقليل استهلاكهم. يمكنك طهيه خلال أيام الصيام أو الصيام. لصنع khinkali الصحيح ستحتاج:

• اعجن العجينة بـ 400 مل من الماء و 20 جرام من الملح و كيلوجرام من دقيق القمح.
• اسلقي 500 جرام من البطاطس (مع القشر) ، ثم قشريها واهرسى بها هراسة البطاطس.
• بصلة كبيرة خالية من القشر ، تقطع وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي.
• نخلط الخضار و نملحهم و يقلبوا.
• شكل الخينكالي من العجين و الحشو و اسلقيها في ماء مملح حتى تنضج.

قدمها ساخنة مع القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم والخضروات الطازجة.

خنكالي بالجبنة

الخنكالي ليس مجرد طبق لحم كما كان يعتقد معظم الناس. هناك العديد من الحشوات الأصلية التي تقدم لنا مذاقها من منظور جديد. اقرأ كيفية طهي الجبن khinkali (انظر الصورة أدناه):

• اصنع الوصفة الأساسية للعجين الخالي من الخميرة.
• لتحضير الحشوة ، صر على مبشرة خشنة 500جراما من الجبن الإيمريتي و 200 جرام من السولوجوني
• نذوب ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ونتركها تبرد وتخلط مع صفار بيضة واحدة. يُسكب المزيج فوق الجبن ويُضاف الملح والفلفل. تخلط جميع المكونات جيدا.
• افردي العجينة وقطعيها بقطر 12-15 سم ، ضعي الحشوة في منتصف كل منها واقرصي الحواف في المنتصف.
• غلي الماء في قدر و ضعي الخينكالي فيه بمقشطة مدهونة بالزيت.

بعد أن تطفو المنتجات ، يجب أن تطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. لا تقلبهم بالملعقة حتى لا تتلف العجينة. عندما تصبح khinkali جاهزة ، ضعيها على طبق وقدميها.

خنكالي بالفطر

الخنكالي هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الجورجي. عادة ما يتم تقديمها على المائدة مع ماتسوني والكزبرة والثوم ، ويتم تناولها حصريًا بأيديهم. يتم تحضير الخينكالي الجورجي تقليديًا باللحم ، ولكن يمكنك تجربة الحشوات وابتكار نكهات جديدة. للنباتيين نقدم الخيار التالي:

• قلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق والملح و 350 جرامًا من الماء. اعجن عجينة صلبة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• 1 ، يشطف 5 كجم من الفطر تحت الماء ويقطع إلى مكعبات. اقلي الفطر حتى ينضج نصفه بالزيت النباتي (تستغرق هذه العملية حوالي 40 دقيقة).
• قلي 200 جرام من البصل المفروم بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يفرم البقدونس والكزبرة ناعماً ويخلط مع الفطر والبصل ويتبل بالبهارات ،ملح وفلفل
• افردي العجينة رقيقًا بواسطة درفلة ، وقطع دوائر منها وضع الحشوة في وسط كل منها.
• شكلي الخينكالي و اسلقيها في ماء مملح

تذكر أنه يمكنك دائمًا إعداد هذا الطبق اللذيذ مقدمًا. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ثلاجة ولوح تقطيع وأكياس بلاستيكية. ضع khinkali النهائي على لوح وضعه في الفريزر. عندما تصبح الأكياس صلبة ، ضعها في أكياس واتركها في غرفة الطهي حتى تحتاج إلى طهي العشاء لجميع أفراد الأسرة مرة أخرى.

خنكالي بالخضروات

الخنكالي هو طبق لحوم لا يحتاج عادة إلى إضافات. ومع ذلك ، نقترح عليك تنويع القائمة الخاصة بك وطهي khinkali بالخضروات. للقيام بذلك ، سنحتاج:

• اطبخ الخينكالي باللحمة أو اشتري أجهزتها الجاهزة في المتجر أو في المطبخ.
• كوسة ، حبتان من الطماطم وبصل واحد مقطّع إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي.
• أضف ثلاث فصوص من الثوم المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة.
• اخلطي ملعقة من الخل مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل. يُسكب المزيج المُجهز فوق الخضار ويُمزج كل شيء جيدًا ويُترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

قدم الخينكالي الساخن مع الخضار وصلصتك المفضلة.

Sweet khinkali

فاجئ أحبائك واطبخ لهم طبقًا أصليًا بحشوة غير عادية:

• اعجن عجينة بسيطة خالية من الخميرة واتركيها جانباً لتنقع في الأسفلمنشفة.
• للحشوة ، قطع التين المجفف (300 جرام) إلى أربع قطع. انقعها في الماء مع المشمش المجفف والخوخ (300 جرام لكل منهما).
• نقع 200 جرام من الزبيب في وعاء منفصل.
• بعد عشر دقائق ، صفي الماء وجفف الفاكهة.
• 150 جرام تفاح وقشر وبذور مقطعة مكعبات ورشها بالسكر.
• 200 جرام من الجوز يُطحن في الخلاط أو مطحنة القهوة. أضف الفواكه المجففة إليهم وكرر الإجراء.
• امزج زبدة الجوز والتفاح والزبيب والسكر البودرة.
• افردي العجين واصنع منه فراغات كما في الخينكالي الكلاسيكي.
• شكلي العجينة وحشوها في أكياس ، اسلقيها بالماء وقدميها مع العسل أو صلصة الرمان.

هينكالي في المنزل

الطبق المحضر بهذه الوصفة لذيذ جدا و كثير العصارة. اقرأ كيفية طهي khinkali محلي الصنع والتعامل معنا:

• في كيلوغرام من اللحم المفروم ، أضيفي بصلة واحدة مفرومة ناعماً ، 200 مل من الكريمة (15٪ دهن) ، ملعقة صغيرة من جوزة الطيب والملح. امزج جميع المكونات جيدًا.
• اعجن العجينة الخالية من الخميرة ، ولفها رقيقة بدرجة كافية واقطع نفس الدوائر.
• ضعي ملعقة من اللحم المفروم في منتصف كل فراغ وشكل خنكلي. للقيام بذلك ، خذ حافة العجين بيد واحدة ، وقم بطيه بأكورديون باليد الأخرى. حاول ألا تمزق العجينة وإلا سيبقى العصير كله في المقلاة
• طبخ الخينكالي في الماء المغلي حتى تصبح طرية.

بلخير خنكال

كما ذكرنافي بداية المقال ، يحب العديد من شعوب القوقاز ويستمتعون بطبخ الخينكالي. تختلف الأطباق الجورجية والأرمنية والداغستانية قليلاً عن بعضها البعض. هذه المرة نريد أن نخبرك بكيفية طهي طبق من مطبخ داغستان الوطني. كيف يتم تحضير خنكالي في الجمهورية الجبلية؟ وصفة مع الصورة يمكن رؤيتها أدناه.

• اعجن العجينة من كوبين من الدقيق ، 100 مل من الحليب ، 10 جرامات من الخميرة و 100 جرام من الزبدة. أولا نضع العجينة ، وعندما تكبر نضيف باقي المكونات إليها ونعجن العجينة.
• يجب أن ترتفع العجينة النهائية مرتين في مكان دافئ ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في تشكيل الفراغ للكينكال.
• عندما يمر الوقت المناسب ، افردي العجينة ورشيها بالجوز المقشر والمطحون (تكفي عشر قطع) والجبن المبشور (200 جرام).
• قم بلف قطعة العمل وتقطيعها إلى أجزاء متساوية. افردي العجينة بحيث تشبه الورود المتفتحة ، ثم ضعي القطع النهائية على شبكة الغلاية المزدوجة أو الوشاح.

قدمها ساخنة مع صلصة الطماطم محلية الصنع.

Avar Khinkal

ندعوك لطهي الطبق الوطني للآفار - شعب قوقازي آخر ليسوا غير مبالين بالخنكالي. يمكنك مشاهدة الوصفة بالصورة أدناه.

• لتحضير العجينة ، اخلطي 20 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 200 جرام من الكفير ، 300 جرام من الماء والملح والقليل من الصودا.
• اعجن العجينة ولفها في حزمة وقطعيهامربعات 5 في 5 سم
• في قدر ، اغلي مرق اللحم ، ضعي القطع فيه واطهيهم حتى تنضج (حوالي ست دقائق).
• قم بإزالة قطع العجين بملعقة مثقوبة وثقب كل منها بشوكة حتى لا تستقر وتبقى جيدة التهوية.

قدمي الخنكل باللحم (لحم غنم او بقري) وصلصة الكريمة الحامضة والثوم.

خنكال في أسلوب Lezgin

يتم تحضير طبق الدقيق البسيط هذا بسهولة شديدة من أبسط المكونات. لتحضير عشاء لأربعة أشخاص ستحتاج:

• قسّم اللحم إلى أجزاء ، واسكبها بالماء البارد واطبخها حتى تنضج ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
• أثناء طهي اللحم ، اعجن العجين الفطير بالماء وبيضة واحدة.
• قم بلف ورقة بعرض 2 مليمتر وقصها إلى مربعات صغيرة. خينكالي جاهز
• نخرج اللحم ونرتبها على الصحون
• طهي العجينة في ماء مملح حتى تنضج ، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة.
• اصنع صلصة من معجون الطماطم والماء والتوابل والثوم والملح والفلفل.

قدمي اللحوم والخنكل والصلصة في أوعية منفصلة.

الخلاصة

رائحة khinkali الجذابة لن تترك ضيوفك أو أقاربك غير مبالين. اطبخ لهم أطباق رائعة واسعدهم بنكهات جديدة كلما أمكن ذلك.