كيفية طهي اللحوم بسرعة: أسرار مهارات الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخطوة الأولى لإعداد وجبة لذيذة شراء طعام جيد. تختار ربات البيوت المتمرسات دائمًا الخضراوات والفواكه والأعشاب الطازجة والحليب الطبيعي والزبدة ولحوم الحيوانات الصغيرة والدواجن. يمكنك طهي أشهى الأطباق من لحم الخنزير الصغير أو لحم البقر أو الضأن. بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في المطبخ ، لأن اللحم الطري سينضج بشكل أسرع.

لكن في بعض الأحيان يتعين على الطاهي العمل مع ما لديهم. وأحيانًا تحتاج إلى معرفة كيفية طهي اللحوم التي ليست من أفضل الأنواع بسرعة. كيف يجب أن يتصرف المرء في مثل هذه الحالة؟ في الواقع ، هناك عدة طرق يمكنك من خلالها طهي اللحوم القاسية بسرعة. إنها بسيطة للغاية ، لكنها توفر الكثير من الوقت والجهد.

كم من الوقت لطهي اللحوم

اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين في نظامنا الغذائي. بالطبع ، هناك من لا يأكل طعامًا حيوانيًا على الإطلاق ، أو يفضل رؤية السمك على أطباقه. ومع ذلك ، فإن معظم الناس على هذا الكوكب يأكلون اللحوم. ولا يمكنهم رفض الحساء أوشريحة لحم مطبوخة جيدا.

إذن ما هو الوقت الذي يستغرقه طهي اللحم؟ كل هذا يتوقف على أصله ، وعمر الحيوان ، على سبيل المثال:

1. لحم البقر جاهز في 1.5 ساعة. لحم العجل - لمدة ساعة واحدة. إذا كان اللحم من حيوان قديم ، فقد يستغرق الأمر من 2 إلى 2.5 ساعة.
2. لحم خروف مسلوق لمدة ساعتين. لحم حيوان صغير - 1.5 ساعة.
3. الجمل تأتي للاستعداد بعد ساعة من الغليان
4. يتم طهي لحم الخنزير لمدة ساعتين على الأقل. لحم خنزير من حيوان صغير - 1.5 ساعة.
5. يعتبر لحم الحصان لحمًا قاسيًا وليفيًا جدًا. لجعلها أكثر ليونة يجب طهيها أو غليها لمدة ساعتين على الأقل.
6. يتم غلي أرنب على شكل جثة كاملة لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج. إذا تم تقطيع لحم الأرانب إلى قطع ، فستستغرق العملية برمتها 45-50 دقيقة.
7. يُغلى لسان البقر كاملًا لمدة 3 ساعات. وعندها فقط ينظفون ويقتلون.
8. لسان العجل منتج أكثر رقة وحساسية. سوف تطهى في 1.5 ساعة.
9. يتم طهي لسان الخنزير بنفس طريقة طهي لسان البقر - 2-3 ساعات ، حسب عمر الحيوان.
10. لحم البقر ولحم الرئة. هذه المخلفات تحتاج فقط إلى طهيها لمدة 25 دقيقة.
11. ضرع البقر. نادرًا ما يتم تحضيره بعد نقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات على الأقل. ثم تغلي لمدة ساعة.
12. لحوم البقر. فضلات الذبائح ذات الرائحة الكريهة المميزة. يجب نقع الكلى لمدة 3 ساعات على الأقل. وأثناء الطهي ، قم بتغيير الماء 2-3 مرات ، في كل مرة اغسل المخلفات تحت الماء. مدة الطهي ساعة واحدة.
13. قلب لحم البقر ينضج حتى ينضج لمدة 1.5 ساعة ككل.لحم العجل - ساعة واحدة.
14. كبد بقري ، مقطّع إلى قطع كبيرة أو كاملة ، يصل إلى الجاهزية في 30 دقيقة. وقت النقع - 30-40 دقيقة.
15. يغلي كبد الخنزير لمدة 40 دقيقة. وقت النقع - ساعتان.
16. الدجاجة الكاملة تغلي لمدة ساعة على الأقل. قطع - 40 دقيقة. إذا كان الطائر حر (قرية) ، فيجب مضاعفة وقت الطهي.

مما سبق ، يمكنك أن تفهم أن اللحوم القديمة تحتاج إلى طهي 1.5-2 مرات أطول. يعتبر حجم القطعة أيضًا ذا أهمية كبيرة - فكلما كانت أصغر ، زادت سرعة استعدادها. كيف تطبخ اللحوم القديمة بسرعة؟ هناك العديد من تقنيات الطهي التي يمكن أن تساعد في ذلك.

سمك التقطيع

لفهم كيفية طهي لحم البقر أو لحم الضأن بسرعة ، تحتاج إلى فحص القطعة بعناية قبل الشراء. اللحم الصغير لونه وردي أو أحمر ، مع طبقات بيضاء من الدهون. اللحوم الداكنة ذات الأوردة الصفراء تشير إما إلى أن القطعة قديمة على المنضدة ، أو أنها أتت من حيوان قديم.

إذا كان اللحم القديم قد تم شراؤه بالفعل ، فسيتعين عليك التعامل مع ما لديك.

أول ما يتبادر إلى الذهن هو تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. كلما كان حجمها أصغر ، زادت سرعة طهيها ، وأصبح قوامها أنعم. هذه طريقة جيدة لكنها غير مناسبة لجميع الأطباق. لأنه في بعض الأحيان من الضروري سلق اللحم في قطعة كاملة ، كبيرة نوعا ما.

استخدام قدر الضغط

يمكن للجيل الأكبر سناً من خبراء الطهي الإجابة بسهولة على سؤال حولكيفية طهي اللحوم بسرعة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى استخدام قدر الضغط!

قدر الضغط هو وحدة مطبخ فريدة من نوعها. في الواقع ، هذا قدر عادي ، لكن بغطاء محكم لا يطلق البخار. وبسبب هذا ، يرتفع الضغط في الخزان ، وترتفع درجة حرارة الماء من 100 درجة مئوية أثناء الغليان إلى 121 درجة مئوية. لذلك ، يتم طهي جميع الأطعمة الموجودة في حلة الضغط بشكل أسرع. لقد ثبت بشكل تجريبي أن طهي اللحوم سيستغرق 50-70٪ أقل من الوقت.

التناظرية الحديثة لقدر الضغط هي طباخ متعدد. كما أن لها غطاء محكم الغلق والعديد من البرامج المختلفة ، بحيث يمكنك بسرعة طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري من خلاله.

لحم بصلصة البصل

كيف تطبخ اللحوم بسرعة؟ ينصح الطهاة المتمرسون بنقعها مسبقًا في نوع من الصلصة. نحن لا نتحدث عن الضمادات الحادة والمعبرة للغاية. تحتاج إلى استخدام منتج واحد ، مثل البصل. للقيام بذلك ، يجب إرسال قطعة من اللحم ، مذابة مسبقًا ، إلى كيس به بصل ، مقطعة إلى حلقات كبيرة ونصف حلقات ، وإغلاقها بإحكام. سيعطي البصل واللحوم العصير الذي سيصبح ماء مالح. مدة الحجز 7 ساعات ، أي يمكنك تتبيل اللحم بين عشية وضحاها.

ثم ينظف لحم الخنزير أو لحم البقر من البصل ويغسل بالماء الجاري. بعد ذلك ، يتم إرسال القطعة إلى المقلاة. بهذه الطريقة يمكن تقليل وقت الطهي إلى النصف

صلصة الخردل

كيف تطبخ اللحوم بسرعة؟ بدلا من البصلالصلصة ، يمكنك استخدام الخردل. يتم تغليف لحم الخنزير أو لحم البقر به ، ويتم إرساله أيضًا إلى الثلاجة طوال الليل. ثم يغسل الخردل أو يترك. هذا التتبيل مناسب جدا للعديد من الأطباق ويثري مذاقها.

تتبيلة البيض

هناك طريقة أخرى لطهي اللحوم بسرعة. يجب نقع قطعة من اللحم البقري القاسي أو لحم الخنزير في بيضة نيئة. وقت التعرض - من 5 إلى 12 ساعة. نتيجة لذلك ، ستصبح طرية للغاية وستذوب في فمك حرفيًا. ومع ذلك ، قبل الطهي ، يجب غسل بقايا البيض. خلاف ذلك ، سوف يطبخون وسيكون هناك شوائب قبيحة في الطبق.

حساء اللحم السريع

كيف تطبخ الحساء باللحم بسرعة ولذيذة؟ إذا كان اللحم البقري أو الخنزير على العظم ، إلى جانب كونه قاسًا وقديمًا ، فسوف يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. ولكن عند طهي شرائح فيليه ، يمكن تقسيمها إلى قطع صغيرة - بحيث تصل إلى الجاهزية مرتين أسرع. لجعل المرق غنيًا ، ضعي اللحم في ماء بارد.

أسرع طريقة لطهي الحساء مع كرات اللحم ، أي تحويل لحم الخنزير ولحم البقر إلى لحم مفروم. المنتج الملتوي جاهز في 10-15 دقيقة

ومع ذلك ، لا ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام اللحوم القديمة لطهي الحساء. إنه أكثر ملاءمة للطهي الطويل أو الخبز.