كيف تجلد رمح: أسرار مهارات الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من أجل طهي طبق رمح لذيذ ، يجب أولاً معالجة الذبيحة نفسها بشكل صحيح. كقاعدة عامة ، يتم استخدام اللحوم النقية في الطهي. لذلك ، عليك أن تعرف مسبقًا كيفية إزالة الجلد من رمح. هذا عمل شاق ويتطلب عمالة مكثفة. هنا كل مضيفة لها أسرارها الخاصة.

كيفية الحصول على فيليه نظيف

بايك هي سمكة مفترسة تعيش في المياه العذبة في الأنهار وأحواض البحر في نصف الكرة الشمالي. يحتوي لحمه على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن المختلفة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. غالبًا ما تستخدم شرائح هذه السمكة في الطهي. لذلك ، يجب على كل ربة منزل معرفة كيفية إزالة الجلد من رمح. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. يعتمد كل شيء على الطبق المحدد الذي سيتم تحضيره منه. قبل أن تكتشف كيفية تقشير رمح ، يجب أولاً تحضير جثة جديدة. للقيام بذلك ، تحتاجه:

• يشطف بعناية من المخاط والملوثات الأخرى ؛
• إزالة المقاييس ؛
• إزالة الرأس وقطع الخياشيم ؛
• القناة الهضمية ، وإزالة كل الدواخل ؛
• عالج الذبيحة مرة أخرى تحت الماء الجاري

فقط بعد ذلك يمكنك بدء العمل الرئيسي. قبل إزالة الجلد من رمح ، عليك القيام ببعض الخطوات الإلزامية:

1. قطع بعناية زعانف البطن
2. باستخدام سكين رفيع وحاد ، قم بعمل شق في الرأس إلى الحافة. من الضروري التأكد من عدم خروج الثقب.
3. اقلب الشفرة 90 درجة ، حركها على طول الحافة بأكملها إلى الذيل ، وبالتالي فصل الشرائح عن العظم.
4. افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.
5. الآن ، بنفس الطريقة ، تحتاج إلى تقطيع اللحم النظيف ، والضغط على السكين بالقرب من الجلد. يجب أن تتصرف ببطء. خلاف ذلك ، يمكنك ترك جزء من الجلد على الشرائح ، والتي ستكون عندئذٍ أكثر صعوبة في الإزالة.

النتيجة لحم نقي. وبعد ذلك يمكن ببساطة التخلص من الجلد.

منتج شبه نهائي قيم

يقول الخبراء أن جلد السمك منتج متين إلى حد ما ومقاوم للاهتراء. حتى أن بعض شعوب الشمال تستخدمه في صناعة الملابس. في الطبخ ، وجدت هذه الخاصية أيضًا تطبيقها. في بعض الأحيان يتم استخدام الجلد كغطاء للخبز. للقيام بذلك ، يجب أن تظل سليمة وسليمة. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى إتقان تقنية كيفية إزالة الجلد من رمح بالجورب.

هنا ستحتاج المضيفة إلى مهارة ومهارة خاصة:

1. أولا ،كالعادة يجب غسل الذبيحة وتنظيفها من المقاييس غير الضرورية.
2. ثم يجب عمل شق على طول الخياشيم دون فصل الرأس. يجب على المضيفة المبتدئة أن تحاول جاهدة هنا. وإن كان ولأول مرة لتسهيل العمل يمكن قطع الرأس
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى سحب كل الدواخل وشطف الذبيحة المجهزة جيدًا بالماء.
4. الآن تبدأ أصعب مرحلة - فصل الجلد. لجعله يتأخر بشكل أفضل ، اربت برفق على الجزء المسطح من نصل السكين على سطح السمكة بالكامل.
5. على الحافة ذاتها بطرف السكين ، قم بعمل جروح صغيرة بعمق
6. نقب عن حافة الجلد واسحبها لأسفل باتجاه الذيل. يمكن عمل قطع إضافية صغيرة في المناطق التي تكون فيها اللحوم قوية بشكل خاص.

يتم قطع الجلد في بعض الأحيان في النهاية. لكن البعض يفضل تركه مع الذيل. سيؤدي هذا إلى تفعيل الطبق المستقبلي.

ملامح الطبخ شرحات رمح

يقولون أنه يتم الحصول على كرات اللحم اللذيذة جدا من رمح. لتقتنع بهذا ، يجب أن تحاول طهي مثل هذا الطبق بنفسك. وهنا الأهم هو التحضير لعمل المكون الرئيسي. غالبًا ما يكون هذا لحمًا نقيًا مع إضافة كمية صغيرة من شحم الخنزير. بمساعدتها ، ستصبح المنتجات النهائية أكثر نعومة وحساسية في الذوق. في هذه الحالة ، من الأفضل إزالة الجلد ، حيث يمكن أن يفسد الطبق فقط. بعد الطحن في مفرمة اللحم ، يجعل الجلد اللحم المفروم أكثر مرونة. ونتيجة لذلك ، تصبح شرحات اللحم مجرد "مطاط". كيفية إزالة الجلد من رمح عن شرحات؟ للقيام بذلك ، قد تحتاج إلى سكين حاد وزردية عادية. بعد أن فعلت كل شيءالإجراءات التحضيرية ، تحتاج إلى الاستيلاء على حافة الزردية بحركات حادة وتمزيق أجزاء من الجلد بحركات حادة.

بعد ذلك يجب قطع الفيليه عن الذبيحة النظيفة وترك العظام جانباً. هم عادة ما يصنعون أذنًا غنية جيدة. أولئك الذين لم يعتادوا على العمل بهذه الأدوات يمكنهم فعل الشيء نفسه بأيديهم. صحيح أنه ليس من السهل أن تمسك الجلد الزلق بأصابعك. لكن بعد عدة محاولات يمكن تعلمها.

تدريب خاص

الكراكي المحشو هو أحد أكثر الخيارات شيوعًا لطهي هذه السمكة. كيفية تقشير رمح للحشو؟

في أغلب الأحيان في هذه الحالة يفعلون ما يلي:

1. أولاً ، يجب تنظيف الأسماك من القشور والنمو المتنوع
2. ثم يجب غسلها جيدًا بالخارج بفرشاة وشطفها بالماء.
3. استخدم مقص المطبخ لإزالة جميع الزعانف (الجانبية والذيل).
4. إزالة الخياشيم بسكين حاد. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة حتى لا تقطع يديك على أسنان رمح حادة.
5. قطع الغضروف المركزي ، وفصل الرأس. في هذه الحالة ، يجب أن تحاول عدم إتلاف الجلد. ستقوم بتوصيل الرأس ببقية الذبيحة.
6. استخراج كل الدواخل دون تمزيق فتح البطن. يمكنك فعل ذلك بالملعقة أو الشوكة.
7. عمل شقوق دائرية من الداخل وشد الجلد بالتدريج على الذيل
8. يقطع الغضروف من الأسفل ويفصل اللحم مع العمود الفقري.
9. قص فيليه

بعد هذه "الحقيبة"من الجلد يجب أن يغسل جيدا من الداخل ثم يملأ باللحم المفروم.