كرز الكرز في المنزل: الوصفات وميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مشروب الكرز الكحولي هو مشروب كحولي رائع مصنوع منزليًا ومثالي لأي مناسبة. الطبخ بسيط للغاية ، ما عليك سوى معرفة بعض حيل العملية ومميزاتها ، والتي سننظر فيها أدناه.

ما هو المسكرات

لا يتخيل الجميع بشكل صحيح ما هو مشروب الكرز. هذا المشروب منتج كحولي مصنوع على أساس الكحول ، والذي ، كقاعدة عامة ، هو الفودكا أو لغو محلي الصنع.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكنك شراء مثل هذا المشروب من أي متجر للنبيذ والفودكا ، ومع ذلك ، إذا قمت بصنعه في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بمنتج سيكون أفضل ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا لديك رائحة ولون أكثر إشراقا.

هناك الكثير من الحيل التي تجعل مشروب الكرز الكحولي لذيذًا ومسكرًا بشكل خاص ، لكن السر الرئيسي للجودة يكمن في استخدام المكونات الطبيعية ، وليس الكيماويات والأصباغ الاصطناعية التي يصنع منها المتجر.

طرق طبخ الكرز

هناك عدد كبير من الوصفات لهذا المشروب ، والعديد منها يتضمن تقنيات مختلفة لتحضير المشروب. كل منهم لديه شيء واحد مشترك - يتم استخدام الكرز الناضج ذو الجودة الممتازة كمكون رئيسي.

أما بالنسبة لطرق الطهي ، فإن أشهرها هو تسريب التوت على الكحول ، وهو الكونياك ، والفودكا ، وغو القمر ، وغيرها من المشروبات القوية. إذا كنت ترغب في صنع مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، فأنت بحاجة إلى استخدام تقنية تخمير التوت. للقيام بذلك ، يجب تغطيتها بالسكر وإرسالها إلى مكان دافئ لتشكيل عملية طبيعية.

في العصور القديمة ، كان الأجداد يشاركون في تحضير kirschwasser - مشروب يتم تحضيره عن طريق تخمير مجموعة متنوعة داكنة من الكرز ، جنبًا إلى جنب مع الكرز الناضج.

وأخيرًا ، هناك تقنية أخرى لصنع مشروب كحولي الكرز تتضمن تقطيرها من مهروس محلية الصنع - وبهذه الطريقة يمكنك الحصول على فودكا حقيقية مصنوعة من قاعدة التوت.

مبادئ عامة لصنع الخمور

من أجل صنع مشروب لذيذ ، تحتاج إلى معرفة بعض المبادئ الأساسية لتحضيره. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير المكون الرئيسي - التوت. يجب طيها في حاوية واحدة كبيرة وسكب الكمية المطلوبة من الكحول. الآن يجب إرسال الحاوية التي تحتوي على التوت والكحول إلى مكان بارد مغلق. لفترة معينة بين التوت والكحول سيكون هناك تبادل ضروري للممتلكات. بعد أن يكتسب الكحول طعم الكرز ،نكهة و توت العليق المشروب جاهز

من أجل تغيير خصائص طعم ولون المنتج ، يقوم العديد من الطهاة بتجربة حجم الماء والكحول والسكر ، وكذلك مع أنواع مختلفة من التوت. تدل الممارسة على أنه من أجل إعطاء طعم ورائحة خاصة ، لتحضير مشروب الكرز الناضج ، من الناجح جدًا استخدام العديد من التوابل الحارة مثل القرنفل والقرفة ، إلخ. في بعض الحالات ، توفر الوصفة استخدام الفانيلين.

ما هي كمية السكر التي تحتاجها للكرز؟ كقاعدة عامة ، يتم تحديد أنسب كمية من "المُحلي" في الوصفة بشكل فردي. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لا يزال هناك حجم كلاسيكي يعتبر الأكثر مثالية من قبل رواد القمر ذوي الخبرة - حوالي 400 جرام لكل كيلوغرام من الفاكهة. هذه النسبة من السكر والكرز تجعل المشروب لاذعًا بشكل معتدل وقويًا بدرجة كافية للشرب من كمية صغيرة من الكحول.

كيفية اختيار المكون الرئيسي

تدل الممارسة على أن أكثر المشروب اللذيذ مصنوع من التوت المختار بشكل صحيح ، لأن طعمها الأصلي ليس له أهمية كبيرة بالنسبة للنتيجة النهائية. إذن ، ما هي أنواع الكرز المثالية لصنع المسكرات؟

لتحضير مشروب لذيذ جدًا ومُسكِر حقًا ، يجب أن تختار فواكه غنية بالعصارة ، ورائحة ، والأهم من ذلك أنها ناضجة. لا ينبغي أن يكون لها أي ضرر ، وخاصة المناطق المتعفنة. بالنسبة للذوق ، لإعداد مشروب كحولي محلي الصنع ، يُنصح باستخدام الفواكه ذات المذاق الحلو والمر.طعم

يمكنك صنع مشروب كحولي الكرز مع أو بدون حفر. إذا اتبعت الخيار الأول ، فعند الخروج يمكنك الحصول على مشروب بمذاق أصلي أكثر حارة يشبه اللوز. ومع ذلك ، كونك من محبي هذا المذاق الخاص ، يجب أن نفهم أن العظام تحتوي على مواد معينة ، مع تفاعل طويل جدًا مع المشروبات الكحولية ، لا يمكن أن تفسد الذوق العام فحسب ، بل تتحول أيضًا إلى سم حقيقي.

لتحضير المشروب ، ينصح خبراء القمر بتناول الفواكه الطازجة. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات تتطلب الكرز المجمد وحتى الكرز المجفف.

ليكيور كلاسيكي

يجب أن يحلم كل من سبق له تذوق مشروب كحولي بنكهة الكرز محلي الصنع مرة واحدة على الأقل في حياته بإعادة إنتاجه بمفرده ، وبدون بذل الكثير من الجهد. توفر وصفة المسكرات هذه لتحضير هذا المشروب بأبسط الطرق وأكثرها كلاسيكية.

لإنشائه بهذه الطريقة ، يجب أن تأخذ وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات وتضع فيه كيلوغرامًا من الكرز الناضج المغسول مسبقًا. عظام منها لا داعي للإزالة

يجب تغطية الثمار بزوجين من أكواب السكر ثم صبها بكونياك بحيث يغطي المشروب الكحولي الثمار بالكامل ، ويمتلئ الحاوية به حتى الأطراف ذاتها. بعد ذلك ، يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على المشروب المستقبلي بإحكام بغطاء وإرسالها إلى مكان بارد ، على سبيل المثال ، في القبو. من أجل جعل طعم الخمور أكثر متعة ، من الضروري كل يومينهز الوعاء به

بعد أسبوعين ، يجب تقسيم التوت والصبغة الناتجة فيما بينهم. يجب تغطية الثمار مرة أخرى بزوجين من أكواب السكر وخلطها ثم توضع جانباً مرة أخرى لمدة أسبوعين.

بمجرد مرور الوقت المخصص ، تحتاج إلى إجهاد الكتلة وتصريف السائل الناتج إلى الصبغة المعدة مسبقًا. الآن يجب إغلاق الخمور شبه الجاهزة بغطاء وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 3-4 أشهر. بعد هذا الوقت سيجد المشروب أفضل مذاقه وسيكون جاهزًا.

على الفودكا

لصنع مشروب كحولي الكرز على الفودكا ، تحتاج إلى غسل لتر من الفاكهة جيدًا بالبذور ، ثم صبها في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات وتغطيته بنفس حجم السكر. الآن يجب سكب التوت بالفودكا عالية الجودة بحيث يصل الكحول إلى مستوى "أكتاف" الحاوية. في هذه الحالة يجب عدم خلط محتويات البرطمان.

الآن يجب إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء وإرسالها إلى مكان بارد لعدة أشهر (3-4). بعد الوقت المخصص ، سيكون مشروب كحولي لذيذ جاهزًا. يلاحظ المعجبون أن مشروب الفودكا المحضر بهذه الطريقة غني جدًا ، وله رائحة مدهشة ، فضلًا عن لونه الجميل.

بالنسبة للقوة ، فإن هذا المؤشر الخاص بمشروب مصنوع وفقًا لهذه الوصفة يبلغ حوالي 30-35 درجة. إذا كنت تحتاج ، كخيار جاهز ، إلى الحصول على مشروب كحولي بطعم معتدل ، يجب أن تأخذ قاعدة بمؤشر قوة صغير.

S.البهارات

من أجل صنع مشروب كحولي حار في المنزل ، يجب أن تأخذ برطمانًا زجاجيًا سعته ثلاثة لترات ، وفواكه كرز مغسولة ، و 400 جرام من السكر الحبيبي. يجب وضع هذين المكونين في طبقات في الحاوية بحيث تشغل كتلة التوت أكثر من نصف حجم الحاوية بأكملها. بعد ذلك ، يجب إرسال الكتلة إلى مكان دافئ. بعد مرور بعض الوقت ، ستبدأ عملية التخمير فيه. يجب صنعه بحيث يدوم قرابة اسبوع

بعد الوقت المخصص ، من الضروري سكب كحول عالي الجودة في الكرز مع السكر حتى يملأ الجرة بالكامل. بعد ذلك ، يجب إضافة التوابل إلى الكتلة الكلية ، من بينها استخدام نصف عود قرفة ، وكذلك حوالي عشرة فصوص. إذا رغبت في ذلك ، وفي وجود مثل هذا المكون ، يمكنك أيضًا إضافة قليل من لون الشيح - سيعطي المشروب طعمًا خاصًا غير عادي.

في هذا النموذج ، من الضروري ضخ الكتلة الناتجة ، بعد تغطيتها بإحكام بغطاء. بعد ثلاثة أسابيع ، يجب تصريف السائل ، ووضع الثمار بشكل منفصل. بعد 3-4 أشهر من ضخ مشروب كحولي في قبو بارد ومظلم ، سيكون جاهزًا.

Kirschwasser

الوصفة القديمة لـ Kirschwasser كانت معروفة في العصور القديمة. يمكن للطعم الأصلي لهذا المشروب التغلب على أي ذواقة. في العالم الحديث ، تحظى بشعبية خاصة في دول أوروبية مثل المملكة المتحدة وفرنسا وألمانيا وسويسرا.

من أجل تحضيرها ، ينصح جميع خبراء الوصفة الأصلية لهذا المشروباستخدام ثمار من مجموعة خاصة. يجب أن يكون كل من الكرز والكرز الحلو المختار لهما أحلك لونًا وطعمًا حلوًا جدًا وحجرًا صغيرًا.

في المرحلة الأولى من تحضير kirschwasser ، عليك أن تأخذ مكونين رئيسيين (الكرز والكرز) بنسب متساوية ، وتغسلها ثم تزيل البذور. الآن يجب طحن الثمار بأي طريقة مناسبة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة منها.

بعد ذلك ، يجب وضعها في طبق واحد مصنوع من الخشب (يتم ذلك حسب الوصفة الأصلية) وتركها على هذا الشكل لمدة 4 أسابيع. طوال هذه الفترة ، تحتاج كل يوم إلى فتح الحاوية بالمحتويات وخلط حشوها حتى يهرب الهواء.

بعد أن تصبح الكتلة جاهزة ، يجب إبعادها مثل لغو القمر العادي ، ثم سكبها في الزجاج أو الزجاجات الفخارية ، والأفضل من ذلك ، ثم تركها تتخمر لعدة أشهر حتى تصبح قوية.

تظهر الممارسة أنه في مجال فن البار ، يعتبر هذا المشروب أساسًا ممتازًا لإعداد الكوكتيلات اللذيذة والأصلية.

يحدث غالبًا أنه عند الخروج يكتسب المشروب رائحة كريهة قليلاً ويكون مذاقه محددًا إلى حد ما. في هذه الحالة يجب تجاوزها مرة أخرى - بهذه الطريقة يمكنك تحقيق نتيجة ممتازة.

خالٍ من الكحول

قد يبدو الأمر مفاجئًا للبعض ، لكن يمكنك صنع مشروب كحولي دون استخدام المشروبات الكحولية. للقيام بذلك ، خذ بضعة كيلوغرامات من التوت الطازج ، واغسلها جيدًا ، وافصلها عن السيقان ،ثم ضعيها في وعاء للطبخ. قبل هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إزالة البذور من الثمار مبدئيًا ، لكن لا يمكنك فعل ذلك - إذًا سيكون للشراب طعم أصلي ورائحة خاصة.

بعد التحضير ، تحتاج إلى إضافة 800 جرام من السكر إلى التوت ، وخلط كل شيء جيدًا ، وصب كوب من الماء النقي واتركه بهذا الشكل في مكان دافئ. أولاً ، تحتاج إلى تثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية ، والذي يمكن استبداله في المنزل بقفاز مطاطي عادي.

لكي تتخمر الفاكهة بشكل أفضل ، في وصفة المسكرات هذه ، يُقترح إما ثقب كل حبة بإبرة مسبقًا ، أو عجن الفاكهة قليلاً بشيء قبل الذهاب إلى مكان دافئ. أثناء التخمير ، سيمتلئ القفاز بالهواء وينتفخ. عندما يسقط مرة أخرى ، سيكون من الضروري إجهاد الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني ، وعصر الثمار جيدًا ، ثم سكبها في عبوات زجاجية ، وإرسالها في شكل مغلق إلى مكان بارد لعدة أشهر.

مشروب الكرز الناضج المحضر بهذه الطريقة سيكون جاهزًا في غضون 4-5 أشهر فقط. في الشكل النهائي ، حسب ذوقك ، هو أشبه بالنبيذ. أما عن فترة التخزين الممكنة فيمكن أن تكون بحد أقصى ثلاث سنوات.

معطر

سيتعلم المسكر المصنوع على أساس نوعين من الكحول المركب بشكل خاص عبقًا وغير معتاد في الذوق. لتحضيره ، يجب أن تأخذ كيلوغرامًا من التوت الناضج والمختار بشكل صحيح ، وشطفها. أنت الآن بحاجة إلى فصل نصف الكتلة الكلية للتوت وإزالة البذور منها. بعد ذلك ، يجب دمج الثمارطبق واحد نضيف نصف كيلوجرام من السكر المحبب لهم ثم بعد الخلط نتركه ينقع لفترة معينة.

كقاعدة عامة ، تستغرق هذه العملية عدة أيام. في النهاية ، يجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا ، ويجب أن يتكون العصير من كتلة التوت. بمجرد حدوث ذلك ، يجب سكب الكحول في التوت. لتحضير صبغة وفقًا لهذه الوصفة ، أضف 750 مل من براندي الفاكهة وثلث هذا الحجم من الروم (يمكن استخدام كل من الضوء والظلام). من أجل التغيير ، يمكن استبدال البراندي بنفس حجم الكونياك.

الآن تحتاج إلى خلط المكونات جيدًا ، وإغلاقها بإحكام وإرسالها إلى مكان دافئ لتنقعها لمدة شهر واحد. بعد هذه الفترة ، تحتاج إلى توتر الكتلة وصب السائل في وعاء زجاجي. لا ينصح رواد القمر المتمرسون بتجربة مشروب كهذا قبل ستة أشهر.

صفات مفيدة من المسكرات

ربما الآن سوف يفاجأ شخص ما ، لكن مشروب الكرز المصنوع منزليًا له عدد من الخصائص المفيدة للجسم. ولكي تظهر لا بد من تناولها بكميات قليلة.

على وجه الخصوص ، يسمح لك الاستخدام المنتظم لمثل هذه الأداة بتثبيت مستوى الهيموجلوبين في الدم ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي.

إذا كنت تشرب مسكرات الكرز بدون فودكا بكميات صغيرة كل يوم ، فإن هذه العملية تعمل على تحسين تكوين عصير المعدة ، وكذلك استقرار مستوى الشهية لدى البشر. في هذه الحالةسيكون الطعام أفضل بكثير للهضم

يدعي بعض علماء المناعة أن الاستهلاك المتواضع للمشروب خلال فترة البرد سيحسن بشكل كبير مناعة الجسم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التوت الذي يصنع المشروب على أساسه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمكونات المفيدة الضرورية للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم كل يوم.

ما هو الجزء الأمثل من المشروب؟ ينصح الأطباء بشرب ما لا يزيد عن 50 مل من المسكرات كل يوم قبل الوجبات.

لماذا طعم المسكرات مختلف

من الناحية العملية ، غالبًا ما يحدث أنه باتباع نفس التقنية ، باستخدام نفس المكونات بالكمية المناسبة تمامًا ، تحصل على مشروب مختلف. ما سر هذه الظاهرة؟ إنه بسيط للغاية ويكمن في حقيقة أن طعم مشروب الكرز المصنوع منزليًا يعتمد بشكل مباشر على جودة مكونه الرئيسي.

وتجدر الإشارة إلى أن طعم المشروب النهائي يتأثر بالظروف الجوية التي تنضج فيها التوت ، ولا سيما كمية الترسيب - وهذا ، أولاً وقبل كل شيء ، يؤثر على ما إذا كانت الثمار غنية بالعصارة والسكرية. لا يعتمد طعم المشروب أيضًا على تنوع التوت نفسه فحسب ، بل يعتمد أيضًا على جودة ودرجة نقاء الماء الذي صنع على أساسه.

تدل الممارسة على أن طعم مشروب الكرز يتأثر سلبًا بكمية الأسمدة الكيماوية المستخدمة في عملية زراعة الأشجار ، وكذلك بشكل مباشر خلال فترة النضجحصاد.