نبيذ البرقوق محلي الصنع: وصفة بسيطة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في كثير من الأحيان في حدائق سكان الصيف ، ينمو هذا التوت كثيرًا لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه بشكل لا إرادي: ماذا تفعل بالحصاد؟ البرقوق مادة خام شعبية لمختلف الاستعدادات. جنبا إلى جنب مع المربى والكومبوت ، نبيذ البرقوق يحظى بشعبية خاصة. مثل هذا المشروب له إيجابيات وسلبيات.

ما يجب أن تعرفه قبل الطهي

يرجى ملاحظة:

• نبيذ البرقوق ليس نبيذًا بالمعنى المعتاد. النبيذ هو نتيجة تخمير العصير. ويجب تحضير هذا المشروب من عصير برقوق كثيف جدًا ، لذلك يجب بالتأكيد تخفيفه بالماء. هناك أيضًا نسخة ثانية من نبيذ البرقوق ، مثل صنع الصبغة.
• النبيذ من السهل أن يفسد ، غالبًا ما يكون مجرد حامض أو نسبة الكحول ليست ما تريده.
• نبيذ البرقوق محلي الصنع دائمًا ما يكون غائمًا ، لأنه يتطلب معدات خاصة ، تستخدم عادة في الإنتاج الكبير ، لتنقيته.
• مع انتشار المطبخ الآسيوي في كل مكانغرق النبيذ فعليًا أسواق أوروبا ، بينما في روسيا لا يزال نادرًا على أرفف المتاجر ومؤسسات تقديم الطعام.
• هناك نوعان من الخوخ للنبيذ: ناضج جدا و كثير العصير أو غير ناضج ، أخضر. ستكون تقنية الطهي في هذه الحالات مختلفة. كما يتم استخدام أنواع مختلفة من البرقوق: أصفر أو أزرق أو أبيض.
• إذا كنت تصنع نبيذ البرقوق وفقًا لوصفة من المفترض أن يستخدم فيها لب الثمرة ، فلا بد من إزالة جميع البذور ، لأنها تحتوي على حمض الهيدروسيانيك.

وصفة كلاسيكية سهلة

يجب تحضير النبيذ مسبقًا:

• العدد المطلوب من البرقوق (من الأفضل تناول 8 كيلوغرامات على الأقل) ، يجب غسلها ؛
• سكر ؛
• خميرة نبيذ
• مياه شرب نظيفة ؛
• أطباق نظيفة لتخمير الخوخ
• حاوية نبيذ

وصفة نبيذ البرقوق الكلاسيكية هذه بسيطة وسريعة من حيث مدة عملية التخمير.

طريقة الطبخ

هنا دليل خطوة بخطوة:

• فرز الخوخ: تخلص من البرقوق الفاسد ، وأزل البرقوق المتعفن أيضًا. يمكن أن تفسد الفاكهة الفاسدة الدفعة بأكملها. الوصفة تستخدم 4 كيلو من الخوخ.
• تحضير الثمار الناضجة: اغسل ، قشر ، أزل النوى.
• اعجن الفاكهة حتى تصبح ناعمة.
• بعد ذلك ، ستحتاج إلى تحضير المبدئ: قم بتخفيف كوب من السكر في لتر واحد من الماء الساخن.
• احضر الماء مع السكر ليغلي ، يجب أن تحصل على شراب.
• لستتطلب وصفة النبيذ البرقوق هذه خميرة النبيذ ، والتي يجب إذابتها في الشراب بالكمية الموضحة على العبوة.
• اترك المبدئ لمدة ساعتين على الأقل.
• 4 لترات من الماء البارد مختلطة مع البادئ.
• صب السائل الناتج في لب من البرقوق المهروس ، امزج كل شيء جيدًا.
• سيتم غرس كل شيء لمدة 11 أسبوعًا.

بعد تخمير الخليط وتحويله إلى نبيذ صغير ، يمكن سكبه في زجاجات وتركه لينضج. عند صب النبيذ في وعاء ، عليك أن تحاول حتى لا تدخل فيه الرواسب. قبل السكب ، يمكنك تصفية النبيذ من خلال عدة طبقات من الشاش.

وصفة كلاسيكية بدون خميرة

في هذا الإصدار ، لن يتم استخدام الخميرة ، وبالتالي فإن عملية التصنيع ستكون أطول. هذه وصفة بسيطة. يتم إنتاج نبيذ البرقوق محلي الصنع عن طريق تخمير الفطريات الموجودة على قشرة الفاكهة.

لصنع نبيذ البرقوق ، ستحتاج إلى التحضير:

• برقوق
• مياه شرب نظيفة (بمعدل 1 لتر من الماء لكل 1 كجم من البرقوق) ؛
• سكر (المزيد عن الكمية أدناه) ؛
• حاوية تخمير
• زجاجات

الميزة المميزة لهذه الوصفة هي القدرة على اختيار الطعم بشكل مستقل: جاف أو حلو. الوصفة تترك هذا الخيار لصانع النبيذ. وفقًا لذلك ، للحصول على منتج جاف مقابل لتر واحد من الماء ، ستكون هناك حاجة لمائة جرام من السكر ، وللحصول على نبيذ حلو ، يلزم أربعمائة جرام.

البحث عن الخوخ وإزالة الفاسد منها. التوتامسح بمنشفة جافة لكن لا تغسل وإلا ستغسل كل فطريات التخمير. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعه في ضوء الشمس المباشر لمدة ثلاثة أيام. ثم قطع التوت واسحب البذور ، وسحقها إلى تناسق متجانس. تمييع اللب من البرقوق بالماء. اتركه للتجول في غرفة مظلمة. بعد أن تبدأ الكتلة في التخمير ، يجب ترشيحها من خلال عدة طبقات من الشاش وصبها في وعاء بغطاء ، ووضع نصف السكر في نقيع الشعير. اتركه للتجول. بعد اليوم الخامس ، أضيفي نصف كمية السكر المتبقية. في اليوم العاشر نضع باقي السكر.

يجب أن يكون النبيذ جاهزًا في غضون شهرين. يتم تعريف الجاهزية على النحو التالي: إذا توقف المنتج عن التخمير ، يمكن استهلاك المشروب. يُسكب النبيذ الناتج من البرقوق بعناية في زجاجات من خلال الشاش ، محاولًا عدم صب الرواسب.

وصفة يابانية

في أرض الشمس المشرقة ، يتم تحضير نبيذ البرقوق مثل المسكرات. للنبيذ ستحتاج:

• برقوق
• خزان التخمير وزجاجة ؛
• الخمور القوية
• سكر الفاكهة حسب الرغبة.

البرقوق يمكنك اختيار أي منها. في اليابان ، عادة ما تستخدم الفاكهة الخضراء ، ولكن تستخدم الثمار الناضجة أيضًا. اللون حسب تقدير صانع النبيذ. ينمو البرقوق الأصفر بكثرة في اليابان.

يتطلب صنع نبيذ البرقوق الياباني في المنزل مجهودًا أقل من الوصفة التقليدية. يتم فرز التوت البرقوق وفصل ذيول وأوراق الشجر ، كما لا تؤخذ الثمار المتشققة. يوضع الخوخ فيحاوية معقمة مسبقًا وصب الكحول. من الناحية المثالية ، ساكي أو سوجو. ولكن يمكنك استخدام أي نوع من الكحول تحبه: البراندي والجن وما إلى ذلك. كل شيء مغطى بغطاء

يتم غرس هذا المنتج لمدة شهرين إلى أربعة أشهر. الفترة تعتمد على تفضيلات الذوق. بعد التسريب ، يضاف سكر الفاكهة إلى النبيذ حسب الرغبة وتعبئته في زجاجات. نبيذ البرقوق الياباني محلي الصنع جاهز للشرب.

قوة مثل هذا المشروب في المتوسط 12-15 درجة.

مربى النبيذ

هذه الوصفة السهلة تحظى بشعبية خاصة لسهولة تحضيرها. والنتيجة هي شراب يشبه المشروب:

• مربى البرقوق
• وعاء وزجاجة
• ماء لكل كيلوغرام من المربى لتر واحد من الماء ؛
• زبيب ؛
• سكر

طريقة الطبخ:

• ضع المربى في وعاء ، أضف ماء الشرب الدافئ. إذا كان المربى حامضًا ، أضف السكر حسب الرغبة.
• أضف الزبيب (حسب الذوق). يجب عدم غسل الزبيب قبل الإضافة. تحتوي قشرتها على الفطر الضروري لعملية التخمير
• اسكب الخليط كله في وعاء زجاجي أو زجاجة وأغلق الغطاء ، واصنع ثقبًا صغيرًا فيه.

يجب وضع البرطمان في مكان دافئ ومظلم لمدة عشرة أيام للتخمير. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب وصبه في مرطبان بغطاء مغلق بإحكام. يتخمر النبيذ الناتج لمدة 45 يومًا. يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات. صالحة للشرب.

نبيذ بلوم كومبوت

ليس من النادر أن يكون الكبوت كثيرًا لدرجة أنه لا يمكن شربه قبل أن يفسد. سيكون الخيار الجيد هو صنع النبيذ.

أدناه وصفة رائعة لنبيذ البرقوق محلي الصنع. اتضح بشكل خاص لذيذ. للشراب ستحتاج:

• وعاء وزجاجة نظيفة ؛
• كومبوت البرقوق - 3 لترات ؛
• سكر - 120 جرام
• ماء - 1 لتر ؛
• زبيب - 60 جرام

يتم ترشيح كومبوت من خلال الشاش. يتم إخراج البرقوق. يمكنك إضافة الزبيب عن طريق طحنه بالسكر أو مجرد إضافة السكر. سخني السائل قليلاً على الموقد. بعد التسخين ، قم بتغطية الوعاء بالكومبوت بقطعة قماش. اتركه يتجول لمدة أربع إلى خمس ساعات في مكان دافئ ومظلم. في هذا الوقت ، يتم طحن البرقوق من الكومبوت وتسخينه. تُتركوا ليخمروا في مكان دافئ. بعد تنشيط عملية التخمير ، يتم خلط المكونات وصبها في زجاجة مع ختم ماء. يُترك نبيذ المستقبل لمدة ثلاثة أشهر في مكان دافئ حيث لا تسقط أشعة الشمس. بعد ذلك ، يتم ترشيح السائل وتعبئته في زجاجات. النبيذ الصغير جاهز ، يمكنك تركه ينضج لبعض الوقت.

نبيذ سبايس

الطعم الحار والغني لهذا النبيذ سيفاجئ أي شخص. بشكل عام ، لا يختلف التحضير كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية. باستثناء الاعشاب المضافة

المكونات:

• برقوق - كيلوغرمان ؛
• قرنفل - حسب الرغبة ؛
• سكر - كيلوغرام واحد
• ماء - ثلاثة لترات ؛
• ورق الغار.

طريقة الطبخ:

التوت لفرز وتنظيف من ذيول. لا ينبغي غسل البرقوق حتى لا يغسل الطبقة الفطرية. أضف نصف لتر من الماء النظيف. اهرسي التوت حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُسكب الماء المتبقي ويُضاف ورق الغار والقرنفل والسكر الحبيبي. ضعه على الموقد للتسخين. يغلي الخليط حتى يتم الحصول على رغوة. تتم إزالة الرغوة فور ظهورها ، وإزالة نبتة من النار. لتهدأ. يتم عصر الخليط أو ترشيحه من خلال الشاش. تُفصل الكعكة وتُسكب مرة أخرى بالماء (لتر واحد) ، وبعد ذلك تُخلط مع السائل المُرشح. يوضع هذا الخليط في برميل لمدة أربعة أيام. بعد ذلك يُسكب السائل في زجاجة ويترك لمدة اثني عشر يومًا في مكان مظلم.

يشرب النبيذ في غضون شهر واحد ، لأنه بمرور الوقت يفقد طعمه ويتدهور

الطبخ بدون ماء

للنبيذ ستحتاج:

• برقوق
• سكر بمعدل مائتي جرام لكل لتر من نبتة البرقوق الناتجة

طريقة الطبخ:

• لا تغسل البرقوق ، فرزه واتركه في مكان دافئ ، ويفضل أن يكون تحت الشمس ؛
• بعد أربعة أيام ، اهرس التوت حتى يصبح ناعمًا ؛
• يتم ترشيح الخوخ المهروس من خلال القماش القطني ؛
• أضف السكر حسب الرغبة ؛
• يوضع النقيع الناتج في قدر ويوضع على النار ، ويسخن على نار منخفضة (من الأفضل قياس درجة الحرارة وعدم تركها تتجاوز 40 درجة ، لأن الخميرة قد تموت) ؛
• برد الخليط في درجة حرارة الغرفة
• ثم يُسكب المزيج في طبق زجاجي ويترك في مكان دافئ ؛
• الزجاجة مربوطة بشاش وتترك لمدة عشرين يومًا في درجة حرارة الغرفة ؛
• ثم يضاف السكر إلى نقيع الشعير ويصب في وعاء جديد ، مع تجنب الرواسب ؛
• تخمير نبتة لمدة أربعين يومًا أخرى.

هذا هو النبيذ البرقوق الأكثر كثافة. في المنزل ، يمكن للجميع إعادة إنتاج الوصفة ، لكن المذاق لن يكون أسوأ من مشروب المصنع ، وربما يكون أفضل.

نبيذ برقوق الكرز محلي الصنع

ليس سرا أن البرقوق والكرز ينتميان إلى نفس الجنس. حتى أن الكرز البرقوق يسمى الكرز البرقوق (الاسم النباتي). طعم البرقوق الكرز يشبه طعم البرقوق. لقد تعلموا في روسيا منذ فترة طويلة زراعة برقوق الكرز اللذيذ والناضج. لماذا لا تستخدم بعض المحصول في صنع النبيذ؟

للوصفة ستحتاج:

• برقوق الكرز - 4 كيلوغرامات ؛
• ماء نقي - 2.5 لتر ؛
• حبيبات السكر - 2.2 كيلوغرام ؛
• حامض الستريك - 2.5 كيلوغرام.

تعتمد هذه الوصفة على التخمير الطبيعي فلا يغسل البرقوق. دعها تكذب في الشمس لمدة أربعة أيام. بعد ذلك ، ضعيها في وعاء وطحنها جيدًا أو سحقها. يجب أن تتخذ الكتلة بنية موحدة. بعد ذلك ، تُترك عصيدة البرقوق الناتجة لتتخمر في مكان جاف ودافئ ومظلم لمدة ثلاثة أيام. ثم يتم ترشيح الكتلة ، وفصل العصير عن الكعكة. يُسكب العصير في وعاء نظيف ويضاف إليه نصف السكر وحمض الستريك والماء. يُسكب النبيذ المستقبلي في زجاجة ويختم بختم الماء. بعد أسبوعين ، قم بتصفية النبيذ ، بينما يجب ألا تتسرب الرواسب إلى المشروب. سعةمع النبيذ ينقل إلى مكان بارد ويترك لينضج. يجب تكرار عملية الشد كل شهر

طعم البرقوق مثل البرقوق. حتى صانع النبيذ عديم الخبرة سوف يعيد إنتاج وصفة بسيطة للنبيذ محلي الصنع من هذا التوت.

ما هي الأطباق التي يتم تقديمها مع نبيذ البرقوق

النبيذ البرقوق الجاف والنبيذ الياباني أكثر ملاءمة لأطباق اللحوم الثقيلة. بينما النبيذ الحلو يكمل أي حلوى. في بعض الأحيان يتم تقديم النبيذ كمقبلات لتحسين الشهية.