مربى نبيذ لذيذ محلي الصنع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يصعب تخيل الحياة بدون مربى محلية الصنع ، ألذ بكثير من المربى في المتجر ، أو الموسم الثلجي بدون الشاي مع مربى التوت أو الكشمش. لكن في العام التالي ، لم تعد لهذه الحلوى الطبيعية نفس الخصائص والمذاق الخاطئ. بدلاً من الاضطرار إلى التخلص منه ، يمكنك استخدامه لصنع نبيذ لذيذ محلي الصنع.

أساسيات الطبخ

قبل صنع النبيذ ، تحتاج إلى العثور على الأواني الزجاجية المناسبة لذلك. يجب أن تكون الحاوية خزفية أو زجاجية أو مطلية بالمينا. يمنع منعاً باتاً استخدام الأواني المعدنية أو البلاستيكية ، فقد تحدث تفاعلات أكسدة فيها أثناء التخمير.

الحاوية المثالية لتخمير النبيذ من المربى في المنزل هي برميل من خشب البلوط. لكن هذا الشيء ليس رخيصًا ، لذلك لا يستطيع الجميع شرائه. يمكنك محاكاة تأثير التخمير في البرميل. للقيام بذلك ، في زجاجة بها نبيذ غير مخمر ، يمكنك وضعها ملفوفة في شاش أو كيس من الكتان.نشارة خشب البلوط. يمكنك شرائها من أي صيدلية.

يجب غسل الحاوية المختارة للنبيذ جيدًا بإسفنجة لغسل الأطباق باستخدام الصودا. بعد التنظيف ، من الضروري شطفه عدة مرات ، ثم صب الماء المغلي فوقه. تحتاج إلى تنفيذ الإجراء بعناية فائقة حتى لا تتعرض للحرق.

لتهيئة الظروف اللازمة للتخمير ، تحتاج إلى استخدام ختم ماء أو قفاز طبي مطاطي جديد حيث تحتاج إلى عمل ثقب صغير في جرة مع النبيذ في المستقبل. يستخدم القفاز مرة واحدة فقط. في البرطمان التالي ، يجب أن تأخذ قفازًا جديدًا.

المربى المخمر والمفقود شيئان مختلفان. سيصبح النبيذ من المربى المخمر في المنزل لذيذًا جدًا. ولكن إذا كان المربى مغطى بقالب في الأعلى ، فلا يمكن استخدامه. فقط ارميها بعيدا

لصنع النبيذ ، يمكنك اختيار أي مربى. الشيء الرئيسي هو عدم خلط أنواع مختلفة من المربى حتى لا يفقد المشروب رائحته وطعمه الخاص. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع النبيذ من عدة أنواع من المربى في وقت واحد ، فستحصل على طعم أكثر فائدة عن طريق خلط المربى الحلو مع حامض واحد (على سبيل المثال ، الفراولة مع الكشمش ، وما إلى ذلك)

العمليات الأساسية لصناعة النبيذ في المنزل

لكي ينجح أي نوع من النبيذ المصنوع من المربى في المنزل ، من الضروري تذكر ثلاثة جوانب مهمة لإعداده.

1. تقوية ختم الماء. تركيب مثل هذا الجهاز هو المرحلة الأساسية لتخمير المشروب ، بغض النظر عما إذا كان احترافيًا أم لا.أو محلية الصنع. تستغرق العملية برمتها من شهر إلى شهرين ، وفي حالات نادرة تصل إلى ثلاثة. عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور من ختم الماء (في نسخة منزلية الصنع ، يفرغ القفاز) وتستقر كل الطبقات السميكة في القاع على شكل رواسب ، يكون النبيذ جاهزًا للشرب.
2. التوضيح خطوة مهمة أخرى في عملية التخمير. سوف يضيء المشروب تمامًا عندما تستقر كل جزيئات نقيع الشعير في القاع. هذا ضروري ليس فقط للون ، ولكن أيضًا للحفاظ على جودة النبيذ. نظرًا لبقاء الخميرة المستهلكة في الرواسب ، فلا يمكن تركها في النبيذ ، وإلا ستتدهور جودة المشروب.
3. وقت التعرض. يعد صنع النبيذ من المربى في المنزل مشكلة بسرعة. الحد الأدنى لفترة التعرض المطلوبة شهر واحد. كلما كان النبيذ أقدم ، كان ذلك أفضل. للسلامة ، يتم تخزين المشروب الجاهز للشرب في مكان بارد ومظلم.

وصفة للنبيذ محلي الصنع من المربى القديم

الآن فكر في الوصفة. لصنع النبيذ من المربى القديم في المنزل ، يجب أن تأخذ لترًا من المربى ولترًا من الماء ومائة جرام من الزبيب. لا يلزم غسل الزبيب قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، يتم استخدام الزبيب بدلاً من الخميرة ، حيث توجد بكتيريا على سطحه تعزز التخمير. الخميرة العادية ليست مناسبة لصنع النبيذ ، لأنها ستحوله إلى هريس عادي. بدلاً من الزبيب ، يمكنك استخدام خميرة نبيذ خاصة ، لكن من الصعب العثور عليها في المتجر. يجب على أولئك الذين يحبون النبيذ الأكثر حلاوة إضافة شراب السكر إلى الوصفة. يمكن أن يصنع بمعدل ربع كيلو سكر لكل نصف لتر ماء

خطوات صنع النبيذ محلي الصنع من المربى

يتم تحضير النبيذ على ثلاث مراحل: تحضير النبيذ والتخمير والاستعداد النهائي.

تحتاج إلى أن تأخذ وعاءًا سعته ثلاثة لترات وتعقيمها لتدمير الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية. ثم يغلي لتر من الماء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب المربى والزبيب في وعاء معقم ، أضف الماء هناك. امزج كل شيء ، وأغلق بغطاء محكم وضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة عشرة أيام. وفي نفس الوقت من المهم ألا تقل درجة الحرارة عن 18 ولا تزيد عن 25 درجة.

بعد عشرة أيام ، تحتاج إلى الحصول على البرطمان ، وتصفية المحتويات من خلال مرشح الشاش. صب النقيع الناتج في وعاء آخر معقم. قم بتثبيت عازل ماء على الجرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام قفاز طبي عادي به فتحة صغيرة في الإصبع. نظف في نفس المكان المظلم لمدة 30-40 يومًا. يمكنك التحقق من جاهزية النبيذ من خلال العلامات التالية: سوف يفرغ القفاز ، ويضيء النبيذ ، وستظهر الرواسب في قاع العلبة. عندما يتخمر المشروب ، يجب تصريفه ، تاركًا الرواسب. ثم قم بإزالته لعدة أشهر في أي مكان بدرجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة.

بعد حوالي ثلاثة أشهر ، يجب تسليم النبيذ. المشروب من نوعية ممتازة بقوة 10-14٪

نبيذ محلي الصنع بدون سكر

لمزيد من خبراء النبيذ محلي الصنع الذين نفد صبرهم ، يمكنك صنع النبيذ بسرعة من المربى في المنزل. يتم تحضير هذا النبيذ بدون سكر ، ويكون جاهزًا بعد شهر ونصف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول ثلاثة لترات من المربى القديم أو المخمر بالفعل ، وخمسة لترات من الماء وبعض الزبيب. ضرورييُمزج المربى مع الماء في قدر ويُترك ليغلي على نار خفيفة. بعد ذلك ، اتركه على الموقد لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. بعد التبريد ، يجب سكب الخليط في وعاء معقم وإضافة الزبيب. يجب حساب حجم الجرة بحيث تزيد قليلاً عن ثلاثة أرباعها. بعد ذلك ، تحتاج إلى ارتداء قفاز مطاطي به ثقب في الجرة ووضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة شهر ونصف. عندما يفرغ القفاز ، فهذا يعني أن النبيذ قد تخمر. في النهاية ، تحتاج إلى تصريف النبيذ بدون ترسبات وصبه في زجاجة جديدة.

نبيذ محلي الصنع من المربى مع الخميرة

على الرغم من حقيقة أن الخميرة لا ينصح بها عند صنع النبيذ ، إلا أن هناك وصفات موجودة فيها. لصنع النبيذ بالخميرة ، عليك أن تأخذ لترًا من المربى المخمر أو القديم ، وكوبًا من الأرز ، وعشرين جرامًا من الخميرة ، ولترًا من الماء المغلي.

تحتاج أولاً إلى الغسل بالصودا وسكب الماء المغلي على جرة سعة ثلاثة لترات. ثم تحتاج إلى صب المربى هناك وإضافة الأرز مع الخميرة. املأ كل شيء بالماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع ختم ماء محلي الصنع على شكل قفاز طبي على البرطمان ووضعه في مكان دافئ ومظلم للتخمير. بفضل عمل الخميرة ، سيكون من الممكن صنع النبيذ من المربى في المنزل بسرعة. بعد أن يفرغ القفاز ويصبح النبيذ صافيًا ، يجب إزالته وتجفيفه ، وإرسال الرواسب إلى حاوية أخرى. في النهاية ، يجب ترك النبيذ في الثلاجة لبضعة أيام ، ثم استخدامه. بالنسبة لأولئك الذين يحبون النبيذ الأكثر حلاوة ، يمكن إضافة السكر في النهاية.على أساس 20 جرام لكل لتر من المشروب

نبيذ المشمش المتبل

المشروب حسب هذه الوصفة له طعم خاص برائحة الشرق. يتم تحديد خصوصية المشروب عن طريق التوابل مع العسل. للطبخ ، تحتاج إلى تناول لتر ونصف من مربى المشمش ، ونصف كيلوغرام من السكر ، وثلاثمائة جرام من الزبيب ، وخمسين جرامًا من العسل ، وخمسة جرامات من القرفة ، وخمسة جرامات من القرنفل المطحون. تحتاج أولاً إلى الجمع بين المربى والسكر بالماء. اخلطي كل شيء جيدًا ، وضعي سدادة ماء منزلية الصنع وضعيها في مكان مظلم ودافئ للتخمير لمدة شهر. ثم يجب ترشيح النبيذ المخمر وإضافة الزبيب والعسل والبهارات. بعد ذلك ، أغلقها مرة أخرى وضعها في نفس المكان لمدة شهر آخر. صفي النبيذ النهائي مرة أخرى واسكبيه في أوعية.

نبيذ الفراولة

نبيذ محلي الصنع مصنوع من مربى الفراولة له طعم غني ومشرق للغاية ولا يتطلب إضافة مواد تحلية. لإضفاء نكهة خاصة على المشروب ، يمكنك إضافة قشر البرتقال أو الليمون المجفف أثناء التخمير. من الممكن صنع نبيذ الفراولة محلي الصنع من المربى بسرعة كبيرة. للطبخ ، يجب أن تأخذ لترًا من المربى واثنين ونصف لتر من الماء ومائة وخمسين جرامًا من الزبيب. تحتاج أولاً إلى خلط المربى بالماء وتخلط جيدًا. ثم يضاف الزبيب غير المغسول ، ويغطى بشاش أو ضمادة ، ويوضع في مكان مظلم ودافئ لمدة شهر للتخمير. بعد فترة زمنية محددة ، يجب إخراج المشروب ، وتصفيته من خلال غربال أو شاش ، وصبه في حاويات جديدة. لكي يكتسب النبيذ المذاق المطلوب ، يجب إزالته لمدة ثلاثة أيام. بارد

نبيذ الكشمش

يستغرق تحضير هذا المشروب وقتًا طويلاً. لكنها ستجذب الأشخاص الذين ليسوا مغرمين جدًا بالمشروبات السكرية. سيجعل الكشمش المشروب لاذعًا ويعطي الحموضة اللازمة. للطبخ ، تحتاج إلى تناول لتر ونصف من مربى الكشمش ، لتر ونصف من الماء ومائة جرام من السكر.

تحتاج أولاً إلى خلط المربى بالماء وإضافة 50 جرامًا من السكر هناك. ثم امزج كل شيء جيدًا ، وغطيه بغطاء وضعه لمدة شهر في مكان دافئ ومظلم للتخمير. بعد ذلك ، صفي المشروب من خلال غربال أو شاش واسكبه في وعاء آخر. ثم نضيف 50 جرامًا أخرى من السكر ونضعها في نفس المكان لمدة ثلاثة أشهر أخرى. صفي السائل مرة أخرى ، اسكبه وأغلق الغطاء. من أجل نقع النبيذ ، يجب إزالته لمدة 24 ساعة في الثلاجة.

المربى الحامض محلية الصنع

إذا كانت الحلوى المفضلة لديك حامضة ، فإنهم يريدون التخلص منها على الفور. لكنه يصنع نبيذًا لذيذًا ورائعًا. في نفس الوقت ، يتم زيادة وقت تحضير المشروب بشكل كبير. للطبخ ، تحتاج إلى تناول لتر ونصف من المربى ، لتر ونصف من الماء ، ومائتين وخمسين جرامًا من السكر وملعقة كبيرة من الزبيب. تحتاج أولاً إلى خلط المربى والزبيب ومائة غرام من السكر والماء. صب الخليط في زجاجة سعة خمسة لترات. امزج كل شيء جيدًا ، وقم بتثبيت ختم الماء ووضعه في مكان دافئ ومظلم للتخمير لمدة أربعة أيام. بعد ذلك ، صفي المشروب من خلال غربال أو قماش قطني ، ثم أضف 75 جرامًا أخرى من السكر وأزله مرة أخرى باستخدام ختم الماء في نفس المكان. بعد خمسة أيام ، كرر الإجراء بإضافة السكر إلى المشروب. بعد شهرينيُصفّى المشروب ويُسكب ويُوضع في البرد لمدة شهرين إلى ستة أشهر للتسريب. يجب تصفية النبيذ وإعادته كل شهر.

النبيذ مع قصب السكر

هذا النوع من السكر ، على عكس المعتاد ، سيعطي المشروب طعمًا أصليًا. يمكنك شراء هذا المنتج في أي متجر كبير. عند استخدام قصب السكر يفضل أن تبدأ العصير في وعاء كبير حتى يكون التخمير بجودة عالية.

لصنع النبيذ تحتاج لترًا واحدًا من المربى ، لترًا من الماء المغلي ومائة جرام من قصب السكر. تحتاج أولاً إلى خلط المربى بالماء والسكر. امزج كل شيء جيدًا وإغلاقه باستخدام قفاز طبي أو غطاء نايلون. يجب إزالة الوعاء الذي يحتوي على المشروب في مكان دافئ ومظلم للتخمير لمدة شهرين تقريبًا. بعد شهرين ، يجب ترشيح المشروب من خلال غربال أو شاش ، وصبه في زجاجة جديدة ووضعه في نفس المكان لمدة شهر ونصف آخر.

الفيرموث الأحمر محلية الصنع

في الختام ، يجدر النظر في مشروب نبيذ آخر محلي الصنع. هنا سوف تحتاج إلى تحضير مكونات النبيذ وصبغة الأعشاب بشكل منفصل.

المكونات الرئيسية هي: سبعة لترات من كومبوت التوت الأزرق ، لتر من العسل ، أحد عشر لترًا من الماء وبادئ النبيذ. لعمل صبغة ، يجب أن تأخذ: 0.5 لتر من كحول النبيذ (50٪) ، نجمتان أو ثلاث نجوم من اليانسون ، وخمسين جرامًا من قشر البرتقال ، وعود القرفة ، وجوزتين من جوزة الطيب ، و 10 جرامات من إكليل الجبل ، و 15 جرامًا من النعناع ، و 20 جرامات من بذور إكليل الجبل و 30 جرام حكيم و 50 جرام لحاء بلوط و 5 جرام فلفل أسود و 25 جراممرارة. السمات المميزة لتحضير الفيرموث هي أنه يجب تحضير كلا الجزأين من المشروب في نفس الوقت. يجب غرس الأعشاب لمدة أسبوعين ، وشراب النبيذ نفسه - لمدة شهرين. في كلتا الحالتين ، يجب أن تتم العملية في مكان دافئ ومظلم. يضاف الصبغة إلى المشروب مباشرة بعد التصفية الأولى.

النبيذ محلي الصنع لا يشبه طعم النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر ، خاصةً إذا كان قديمًا. وعملية صنع النبيذ محلي الصنع من المربى ليست معقدة على الإطلاق. لذلك ، سيتمكن الجميع من معاملة أفراد أسرهم وضيوفهم بمشروب منزلي الصنع لذيذ ورائع.