النبيذ المدعم: التاريخ والممارسة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل رجل عادي في منتصف العمر ربما جرب مرة واحدة على الأقل في حياته نبيذ بورت أو ماديرا - مشروبات من الماضي السوفيتي. ثم تم استهلاك نبيذ العنب المدعم بكميات أكبر بكثير من نبيذ العنب الجاف ، بسبب قوته المتزايدة ، على الأرجح. لكن دعونا لا نشعر بالحنين الشديد. سنتحدث عن ماهية النبيذ المحصن ، وكيف يختلف عن النبيذ العادي ، في مقالتنا. ستتعلم أيضًا من المواد كيفية صنع هذا المشروب بيديك في المنزل.

التعريف: النبيذ المقوى

هذا نوع من المشروبات الكحولية المصنوعة من نقيع الشعير العادي أو اللب عن طريق التخمير الكامل وغير الكامل ، مع إضافة الكحول الإيثيلي أو الكحول القوي الآخر المحتوي على الروح. ماذا يعني ، ببساطة ، أن النبيذ محصن؟ في مراحل التصنيع النهائية ، يضاف الكحول إلى المنتج. لذا فإن الشرابيحتوي على قوة أعلى (في بعض الحالات تصل إلى 20٪) مقارنة بالنبيذ غير المدعم. وطعم مميز

تشمل هذه المشروبات تقليديا: شيري ، بورت ، ماديرا ، مارسالا. أيضا بعض نبيذ التوكاي والحلوى.

كيفية استخدامه بشكل صحيح؟

يجب شرب النبيذ المدعم كمقبلات (مشروب يحفز الشهية) أو هضم (مشروب يعزز الهضم). استخدم المبرد حتى 10-18 درجة. يفضل أن يكون من زجاج خاص: ضيق وطويل. بناءً على نبيذ بورت ، يتم أيضًا تحضير ماديرا ، شيري ، الكوكتيلات ، والتي تعتبر أيضًا فاتح للشهية.

أفضل مزيج من النبيذ المدعم: الميناء - مع الجبن الأزرق واللوز والجوز والشوكولاتة والفواكه المجففة ؛ شيري - مع جبن الغنم والزيتون واللوز ولحم الخنزير ؛ ماديرا بالدورات الأولى والجبن والمكسرات ؛ مرسلا - مع حلويات الشوكولاتة

من التاريخ

الخمور المحصنة بدأت في زمن سحيق. لاحظ تجار النبيذ الذين كانوا ينقلون الكحول عن طريق الماء (والذي يستغرق أحيانًا وقتًا طويلاً) أن النبيذ يفسد بسرعة كبيرة بسبب التغيرات في درجات الحرارة والاهتزاز المستمر أثناء الطقس العاصف. لقد توصلوا أيضًا إلى فكرة إضافة روح العنب إلى النبيذ الجاف. ويجب أن أقول ، هذا النوع غير العادي من النبيذ في ذلك الوقت كان لذوق العديد من خبراء المشروبات الكحولية الحقيقيين. يمكن أن يكون هذا النوع من النبيذ الأبيض والأحمر والوردي. القلعة المعتادة من 16 إلى 22٪. بمجرد الفتح ، تدوم الزجاجات لفترة أطول من المقاصف.

شيري

هذا محصنالنبيذ المصنوع من العنب الأبيض هو أحد الرموز الوطنية لإسبانيا. من المعروف أن العنب قد جلبه الفينيقيون إلى إسبانيا منذ عام 1100 قبل الميلاد. حاول العرب الذين غزوا إسبانيا فيما بعد اقتلاع كروم العنب لأسباب دينية (نهى القرآن عن شرب الكحول). لكن سكان ولاية خيريز أنقذوا الكرمة من قطعها ، وقالوا للخليفة إنهم سينتجون الزبيب من العنب لإطعام الجنود. بدأ المسيحيون الذين هزموا العرب في القرن الثالث عشر في إنتاج وشرب الشيري مرة أخرى. حتى أن المحاربين قاموا بسقي خيولهم بها حتى تصبح الحيوانات شجاعة ولا تخاف من الأعداء. في إنجلترا ، أصبح شيري معروفًا باسم "شيري" ، نظرًا لصعوبة نطق الكلمة بالنسبة للبريطانيين. بالمناسبة ، كان شيري أول نبيذ معروف يسافر في براميل إلى العالم الجديد ، وبالتالي اكتشف أمريكا. تمت الموافقة على المعايير التي يتم إنتاجها من خلال وثيقة خاصة ، والتي بموجبها فقط النبيذ المنتج في "المثلث السحري" ، مقاطعة خيريز ، يمكن تسميته بهذه الطريقة.

ميناء وماديرا

هذا المشروب الكحولي يأتي من البرتغال. هنا ، في مدينة بورتو ، يُعتقد أن إنتاج هذا المشروب قد بدأ. في المراحل الأولى ، تتقدم في السن في براميل من خشب البلوط ، محصنة وتترك لتنضج إما في برميل أو في زجاجة. ماديرا هو نبيذ برتغالي آخر من جزيرة ماديرا ، ومنه أخذ النبيذ اسمه. ميزته المميزة هي الكراميل والجوز ، وبالطبع الحصن.

مارسالا

على غرار نبيذ ماديرا صقلية. تم إنتاجه منذ القرن الثامن عشر في صقلية. بالمقارنة مع ماديرا ، لديها المزيدالسكر.

نبيذ القرم

يتم تقدير منتجات Massandra أيضًا من قبل عشاق النبيذ الحقيقيين. وتشمل هذه: ميناء الأحمر والأبيض والأسود والأبيض والوردي موسكاتيل ، كاهورز. نبيذ بورت لديه قوة أكبر (17٪) ، ولكن سكر أقل (6). مسقط لديها نسبة تقليدية (16/16). يصنف هذا النبيذ على أنه حلوى مدعمة ونبيذ قوي محصن (حسب التصنيف السوفياتي).

كيف تصنع النبيذ المقوى؟

يمكن صنع هذا المشروب الفريد والمحبوب بيديك. ستختلف عن المائدة الجافة أو شبه الجافة في قوتها مما يعطي المشروب أصالة وأذواق جديدة.

لذلك ، في المرحلة الأولى ، نقوم بإعداد نبيذ العنب وفقًا للتقنية الكلاسيكية - باستخدام عملية التخمير الطبيعي وختم الماء. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذا النبيذ ، مع كل أنواع الاختلافات ، لذلك لن نكرر أنفسنا وننتقل فورًا إلى المرحلة الثانية.

في المرحلة الثانية ، يجب إصلاح النبيذ الصغير الجاهز - أضف درجة إليه. يمكن القيام بذلك بعدة طرق.

الطريقة الأولى

يضاف الحصن مع السكر (20 جرامًا لكل لتر من العصير غير المخمر بالكامل لزيادة القوة بدرجة واحدة). يخلط السكر ويوضع نقيع الشعير تحت قفل مائي لمزيد من التخمر. بعد أسبوعين ، يتم تصفية النبيذ من خلال مرشح ووضعه في القبو لينضج. بعد - المعبأة والفلين.

الطريقة الثانية

والأكثر شيوعًا! يُسكب الكحول الإيثيلي (ويفضل كونياك) في العجين المصفى - ما يصل إلى حوالي 20٪ من حجم النبيذ. بعد إضافة الكحول تموت البكتيريا ويتوقف النبيذ عن التخمر. يتم تصفيته وإخراجها إلى الطابق السفلي للتوضيح (أسبوعين). بعد سكبها في زجاجات وفتن. قم بالتخزين في وضع أفقي ، مع الدوران بشكل دوري حتى لا يجف الفلين. بهذه الطريقة يمكنك صنع النبيذ المقوى في المنزل.