النبيذ الشهير في فرنسا. تصنيف النبيذ الفرنسي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فرنسا هي أقدم منطقة في أوروبا ، والتي استمرت لآلاف السنين في الاستمتاع بتقاليد النبيذ الخاصة بها. هنا ولد مشروب ديونيسوس النبيل في القرن السادس قبل الميلاد.

كيف تختار النبيذ؟

بالنسبة للذواقة الحقيقيين ، لن يكون اختيار الأصناف الفرنسية أمرًا صعبًا ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، يمكن لمثل هذا التنوع أن يلف رؤوسهم. قبل الشراء ، تأكد من دراسة النقوش الموجودة على ملصق الزجاجة. يشير إلى التنوع وعدد الدرجات والنوع والتكوين والفروق الدقيقة الأخرى التي يجب ألا تغض الطرف عنها.

مهم عند اختيار نبيذ فرنسي هو تاريخ الإصدار ومكان الإنتاج. يجب أن تحتوي زجاجات الأصناف النبيلة على علامات مميزة مناسبة ، على سبيل المثال ، ختم أو توقيع شركةعند شراء النبيذ ، يجب ألا تفوتك أي تفاصيل ، حتى طريقة الإنتاج. إذا تم إطلاق المشروب في المصنع ، فيمكن طحنه. بعد دراسة التكوين ، حتى الشخص العادي البسيط يمكنه كشف هذا العامل. على أي حال ، قبل الشراء ، يجب أن تعرف الفئات والأنواع وأصناف النبيذ.

التصنيف حسب تكوين الأصناف

يمكن تقسيم الخمور وفقًا لمعايير مختلفة ، على سبيل المثال ، حسب محتوى ثاني أكسيد الكربون أو السكر. ومع ذلك ، التصنيف حسب التنوع أمر بالغ الأهمية. الذواقة الحقيقيون يولون اهتماما خاصا لذلك. تصنيف النبيذ الفرنسي على هذا الأساس:

- صفحة واحدة (مصنوعة من نوع واحد من العنب) ؛

- تجميع (مصنوع من مزيج من أنواع مختلفة).أيضًا ، عادة ما تكون المشروبات مقسومًا على محتوى ثاني أكسيد الكربون. تنتج النبيذ الفوار. لطالما اشتهرت فرنسا بأصنافها "الرغوية" مثل Foro و Domaine. لا يزال النبيذ لا يحتوي على ثاني أكسيد الكربون ، بينما النبيذ الفوار يفعل العكس. حتى الآن ، هو النوع الثاني الذي يحظى بشعبية كبيرة في مطاعم النخبة حول العالم.

وفقًا لمستوى السكر ، يكون النبيذ جافًا وشبه جافًا ، وكذلك الحلوى ، أي الحلو أو شبه الحلو. بالنسبة لمحتوى الكحول ، كل هذا يتوقف على طريقة التخمير. يمكن أن تختلف كمية الكحول حتى 23٪.

التصنيف حسب الجودة

لا يعرف الكثير من الناس أن النبيذ الفرنسي يأتي بنكهات منخفضة الجودة. المستوى الأول من الجودة يشير فقط إلى هؤلاء. هذا هو معيار VDT ، أي أصناف المائدة. وهي مصنوعة من العنب الذي يزرع غالبًا في بلدان أخرى باستخدام التقنيات المحلية. في أغلب الأحيان ، يتم تجميع هذه الخمور. متطلباتهم ضئيلة ، لذا فإن السعر منخفض نسبيًا. محتوى الكحول - ما يصل إلى 15٪

المستوى الثاني من الجودة - VDP ، أو الأصناف "المحلية". متطلباتلمثل هذه المشروبات أعلى قليلاً من مشروبات المائدة. يجب أن يتم إنتاجها من العنب المزروع في منطقة معينة فقط في ظل ظروف معينة. هذه الأصناف تخضع لتذوق دقيق. غني بخصائص النكهة ويحتوي على 9٪ كحول على الأقل. تكلفة هذه الزجاجة معتدلة وتعتمد على التنوعتنتمي أفضل أنواع النبيذ الفرنسي إلى فئة AOC. يتم التحكم في عملية الإنتاج بأكملها من الحصاد إلى التعبئة بواسطة عمولة خاصة. كل التفاصيل مهمة هنا: أين وكيف يزرع العنب ، وأين يتم تخزينه وكيف يحدث الثفل ، والمدة التي يستغرقها التخمير ، وحتى في أي براميل. يتم التحكم بدقة وفقًا للوائح. في النهاية ، يتم إرسال الخمور من قبل اللجنة إلى المختبر للبحث وعندها فقط لتذوقها. لكي تحصل الشركة المصنعة على إذن لإطلاق مشروب ، يحتاج منتجها إلى اجتياز عشرات الاختبارات ، ولكن هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق النتيجة المثالية.

يمكن أن يساعد فهم تصنيف النبيذ الفرنسي المشترين عديمي الخبرة في اختيار الصنف المناسب. تجدر الإشارة إلى أن المشروبات التي يتم إنتاجها في المناطق المعترف بها عمومًا (بوردو ، بورغوندي ، لانغدوك ، إلخ) يتم تصنيفها تلقائيًا على أنها AOC. يشار دائمًا إلى الانتماء إلى مستوى جودة معين على الملصق ، وكذلك المنطقة التي نمت فيها العنب. في بعض الزجاجات ، يمكنك العثور على النقش "premier cru" أو "grand cru" - وهذا تصنيف إضافي يشير إلى أعلى درجات المنتج.

نبيذ بوردو

هذه الأصناف فرنسية أصليةالمعروفة باسم "هدايا البحار". الحقيقة هي أن أراضي زراعة العنب تقع بين ثلاثة أنهار: Garonne و Dordogne و Gironde. من بين مناطق النخبة ، تجدر الإشارة إلى Bourget-Blaye و Libourne و Entre-de-Maire و Sauternay وغيرها. تنتج هذه المنطقة الكبيرة نبيذ بوردو فقط. منذ بداية القرن التاسع عشر ، أصبحت فرنسا مشهورة في جميع أنحاء العالم بفضل أصناف مثل شاتو مارغو وسميلون وكابيرنت فرانك.

نبيذ بوردو يختلف بشكل ملحوظ عن الأنواع الأخرى. قد يكون السبب في ذلك عوامل مثل المناخ المعتدل والبنية الخاصة للتربة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل في هذه المنطقة فقط أفضل صانعي النبيذ من جميع أنحاء البلاد. تستفيد هذه الأصناف أيضًا من قرب المحيط ، مما له تأثير مفيد على جودة النبيذ.تعتبر بوردو بحق أحد أفضل أنواع النبيذ المجمعة في أوروبا. تشمل الأصناف البيضاء التقليدية Sémillon و Muscadelle و Sauvignon. نبيذ أحمر من فرنسا منتَج على أراضي بوردو: ميرلو ، كابيرنت فرانك ، مالبيك ، فيردوت بيتي وغيرها. كل من هذه الأصناف يفاجئ بطول العمر والذوق الرفيع والملمس الفريد. خطوة منفصلة هي خط شاتو مارغو ، الذي يعتبر "هدية البحار" الأكثر تميزا.

خمور بورجوندي

هذه الأصناف تنتمي فقط إلى "Premium" أعلى فئة. يتميز نبيذ بورغندي الفرنسي بطعم الفواكه الناعم وقابض خفيف.جوزيف دروهين وفايفلي ، الذي ظهر فقط في أواخر التسعينيات ، ينسجم بشكل مثالي مع شراب التفاح والبطيخ ولحاء البلوط ورقائق اللوز. والملمس الكريمي والرائحة الخفيفة للدخان تجعل هذا المشروب لا يُنسى ولا يُضاهى.

تشكيلة La Chablisienne لها لون ذهبي غامض مع صبغة خضراء خفيفة. له رائحة رائعة تجمع بين التفاح والكمثرى والخوخ وقشر البرتقال والبرسيم المزهر. بسبب الذوق الزيتي المقيد ، فإن قوة 12 درجة غير محسوسة على الإطلاق.

باسكال بوشار جدير بالذكر أيضًا ، خاصة إصدار 1998. هذا النبيذ هو أحد أنواع نبيذ بورجندي القليلة التي تناسب فئة "جراند". يسميه الناس ريفيًا بسبب رائحته الحادة جدًا ، لكن طعم هذا المشروب حار جدًا.لا يمكنك تجاهل La Chablisienne. هذا المشروب الذهبي غني بالمكونات العطرية ، بما في ذلك النعناع واللوز والياسمين والفانيليا وحتى الجير.

نبيذ وادي لوار

يُعتقد أن أول كروم في هذه المنطقة قد زرعها سانت مارتن بنفسه في 380 بعد الميلاد. ه. يتميّز النبيذ الأحمر الفرنسي المُنتَج هنا برائحة الأزهار والفواكه مع نفحات خفية من العفص.

تبرز ورود تشينون وبورجيل من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من وادي لورا. في مكان يسمى Montlouis ، تنمو الكروم الذي يصنع منه نبيذ الحلوى. هنا ، لا يمكنك رؤية النقش "شبه الحلو" على الملصقات ، حيث يشار إلى هذه الأصناف باسم "لينة" في هذه المنطقة. الوضع مشابه للنبيذ الحلو ، والذي يسمى نبيذ ليكيور في وادي لوراالعمر الافتراضي لهذه الأصناف من 10 سنوات. في حالات نادرة ، يمكن فتح الزجاجة بعد 4 سنوات. أنبل النبيذ الأبيض في فرنسا والوادي هو سان نيكولاس دي بورغيل. من بين الأصناف الأخرى من فئة AOCمن إقليم لوار ، لن يكون من غير المناسب ذكر دانيال ألياس وفورو وفرانسيس مابيل.

نبيذ وادي الرون

تم اكتشاف هذه المنطقة الفرعية الخصبة في فرنسا مؤخرًا نسبيًا - في بداية الألفية الجديدة. يبرز Crozes Hermitage و Gigondas من الخمور الأولى. هذه المشروبات قوية وغنية. رائحة مزيج من التوت والكرز والتوابل ولحاء البلوط وعرق السوس.

قرب نهاية عام 2001 ، ولدت نبيذ خط Chateaunef du Pape. يُذكر هذا المشروب الأحمر الداكن برائحته الواضحة من الخوخ مع مزيج من اللحوم المدخنة والتوابل. يتم تخزينه لمدة تصل إلى 15 عامًايتميز النبيذ الأبيض الفرنسي ، المنتج في وادي الرون ، بتدفق سلس من درجات اللون الأصفر وصقل مذهل للذوق. المكونات المميزة هي عسل الأكاسيا وبتلات البنفسج. أفضل ممثلي المجموعة هم Hermitage 2000 و Condrieu 2002.

نبيذ روسيون ولانغدوك

قبل استقلال الجزائر ، احتلت هذه الأصناف المرتبة الأولى في أي معارض وتذوق دولي. والواقع اليوم أنه لا توجد أموال كافية في هذه المنطقة لتهيئة كل الظروف اللازمة لزراعة العنب ، ناهيك عن معالجته. لسوء الحظ ، فإن المناخ الملائم والتربة الخصبة هما الشيء الوحيد الذي يمكن أن تفتخر به مناطق روسيون ولانغدوك المشهورة ذات يوم. ومع ذلك ، لا يزال هناك عدد قليل من الأراضي الصغيرة التي تناسب فئة AOC. أشهر أنواع النبيذأنتجت فيها كوتو دو روسيون وكوتو دو لانغدوك.

تنتج وديان روسيون ولانغدوك أصنافًا حمراء وزهرية بشكل أساسي.

نبيذ الشمبانيا

في هذه المنطقة ، يتم تقسيم الأرض بشكل صارم إلى قرى ، حيث يتم زراعة الأصناف الحصرية ومعالجتها باستخدام تقنية سرية. كما تعلم ، فإن أشهر أنواع النبيذ الفرنسي هي الشمبانيا الأحمر والأبيض. الناس في هذه القرى المتخصصة يكرسون حياتهم كلها لإنتاج هذه المشروبات

Blanc de Blancs في المراكز الثلاثة الأولى في الشمبانيا. كانت الملكية مملوكة لعائلة Montquis منذ عقود. زجاجة من Blanc 1995 تقدر قيمتها بآلاف الدولارات ، وكل ذلك بفضل المذاق الرائع للمشروب.

أيضًا ، تشمل الثلاثة الأوائل الشمبانيا على أساس مجموعة Pinot Meunier النبيلة ، والتي تنمو فقط في أرض Jean Moutardier في Surmelin.لا تنس المشروب الوردي من سلالة موتروف. ينتج Côte de Bar أحد أفضل أنواع الشمبانيا الخفيف في البلاد.

نبيذ سافوي وجورا

تقع هذه المناطق إلى الشرق قليلاً من بورجوندي ، بالقرب من نهر سون. بفضل موقعها المناسب ، يمكن لصانعي النبيذ إسعاد معجبيهم بشاردونيه وشاتو شالون الطازج على مدار السنة. ينمو كلا النوعين الأبيض والأحمر جيدًا بالقرب من جبال جورا ، لذلك يمتلك مالكو الأرض ساحة اختبار كبيرة "للإبداع". ومن الجدير بالذكر أن أحلى أنواع النبيذ في فرنسا يتم إنتاجها في سافوي.أشهر الأنواع المحلية هي ريد بولزارد ، بينوت نويرتروسو ، وكذلك البيض - سافاجنين وشاردونيه. السمة المميزة لنبيذ جورا هي محتواها العالي من الكحول - ما يصل إلى 16٪ كحول. يتم تحقيق ذلك بفضل نوع خاص من فطريات الخميرة يسمى mycoderma vini.

أشهر أنواع المنطقة هو شاتو شالون الأبيض.

نبيذ بروفانس

بالنسبة لكثير من الناس ، ترتبط هذه الأصناف بالقرى الصغيرة والحقول المنقطة بالزهور. لسوء الحظ ، فإن النبيذ الجاف في فرنسا ، الذي يتم إنتاجه داخل بروفانس ، ليس مطلوبًا مثل المشروبات المماثلة من بورجوندي أو بوردو ، لكن لديهم معجبين مخلصين.

أهم ممثل للصنف هو Bandol. ينتمي هذا النبيذ الأحمر الكامل الجسم إلى فئة AOC. تتميز برائحتها الغنية بالبهارات والفواكه وإبر الصنوبر. تتراوح أعمارهم بين عامين في براميل البلوط ، لكن المذاق المثالي لا يتحقق إلا في سن العاشرة.يمكن أيضًا تمييز النبيذ الأحمر في كوت دي بروفانس. وهي مصنوعة من أصناف العنب مثل "Syrah" و "Carignana" و "Cunoise" و "Vermentino" و "Mourvedre" وغيرها.

أشهر وأغلى أنواع النبيذ الفرنسي

اليوم ، الأثرياء من جميع أنحاء العالم مستعدون لدفع مئات الآلاف من الدولارات مقابل أصناف حصرية من Chateau و Monopole. أفضل أنواع النبيذ الفرنسي باهظة الثمن ، لكن تذوقها يكون أحيانًا فرصة واحدة فقط في الحياة.

شاتو موتون روتشيلد في المركز الثالث. زجاجة من عام 1945 تبلغ قيمتها 115000 دولار. أي متذوق وجامع يحترم نفسه سيطلق على هذا المشروبمعجزة حقيقية لصناعة النبيذ استقر

شاتو لافيت ، 1787 ، على السطر الثاني. اليوم ، يمكن شراء النبيذ الفرنسي من هذا الخط من أي متجر ، ولكن في ذلك الوقت كانت الزجاجة الوحيدة في العالم التي تحتوي على شاتو لافيت. تقدر تكلفته بـ 160 ألف دولار.النبيذ الأغلى و الحصري في فرنسا هو الشمبانيا المونوبولي من 1907 خمر. تُعزى قيمة الزجاجة إلى حقيقة أنها قُدمت ذات مرة إلى القيصر نيكولاس الثاني ، لكنها فقدت لاحقًا أثناء النقل خلال الحرب العالمية الأولى. ومع ذلك ، في عام 1998 ، عثرت مجموعة من الغواصين بطريق الخطأ على شحنة ثمينة. الآن زجاجة Monopole تكلف ما لا يقل عن 275 ألف دولار