فئات النبيذ. كيف يتم تصنيف الخمور؟ تصنيف الخمور حسب فئات الجودة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

كما قالوا في روما القديمة ، في فينو فيريتاس ، ومن المستحيل عدم الموافقة على هذا. بعد كل شيء ، على الرغم من التقدم التكنولوجي وزراعة أنواع جديدة من العنب ، يظل النبيذ أحد أكثر المشروبات صدقًا. يمكن للناس تزييف علامة تجارية مشهورة ، لكن لا يمكنك تزوير المذاق والرائحة واللون. وكيف ، منذ 1000 عام ، يمكن للنبيذ الجيد أن يخفف من لسان حتى أكثر الأشخاص قليل الكلام.

سيتفاجأ الكثير من الناس ويقولون "النبيذ هو النبيذ" ، لكن الأمر يستحق الخوض في السؤال ، ويتضح مدى تنوع عالم هذا المشروب.

3 حقائق للتأثير على التاريخ

1. لأول مرة ، تلقى النبيذ مكانة هدية إلهية في الأساطير اليونانية ، عندما شارك آلهة أوليمبوس وصفته مع الناس. لا يزال هذا المشروب يستخدم في العديد من الاحتفالات الدينية حتى يومنا هذا.

2. اتفق العديد من المؤرخين على أن بداية الثورة الفرنسيةكانت الزيادة في الضريبة على النبيذ ، مما جعل المشروب الكحولي لا يمكن تحمله بالنسبة للطبقة الوسطى.

3. عندما تم رفع الضرائب في فرنسا ، أقيمت علاقات ودية بين بريطانيا والبرتغال. وفقًا للباحثين ، أحب البريطانيون حقًا طعم نبيذ بورت البرتغالي.

والآن ننتقل إلى السؤال الرئيسي - وفقًا لمعايير تقسيم النبيذ إلى فئات.

التصنيف العام

من المستحيل التحدث عن جميع الأصناف في مقال واحد ، لذلك دعونا نتحدث عن أقدم وأشهر دولة أوروبية لإنتاج مشروبات النبيذ - فرنسا. هنا تم تسجيل تصنيف الخمور من أربعة مستويات وفقًا لفئات الجودة.

نبيذ المائدة (VDT أو vin de table). يمكن أن يعتمد إنتاج المشروبات على استخدام أنواع مختلفة من العنب. لضمان مستوى كحول بنسبة 9٪ ، يُسمح بإضافة شراب السكر إلى نقيع الشعير. لا يشير ملصق نبيذ المائدة إلى مكان الإنتاج وسنة الحصاد. نظرًا لافتقارهم للتعبير والشخصية ، لم يلفتوا انتباه النقاد والسقاة ، ولن تقوم المطاعم الجيدة بتضمينهم في القائمة أبدًا.

Vin de pays (VDP) ، أو محلي ، تنتمي إلى فئة النبيذ ذات الجودة الأعلى. يعتمد الإنتاج على أنواع مختلفة من التوت ، ويجب أن يتمتع المشروب بقوة معينة ويلبي بعض الخصائص الحسية. يزرع العنب المستخدم في هذه الفئة في منطقة خاصة. 150 بلدة لها الحق في إنتاج مشروبات من هذه الفئةفرنسا

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS أو VDQS) - نبيذ عتيق عالي الجودة. إنتاجها له لوائح صارمة ، ويتم التحكم من قبل منظمات خاصة. جميع المشروبات التي تنتمي إلى فئة النبيذ القديمة تلبي عددًا من المتطلبات:

- يتم إنتاج المشروب في منطقة مرتبطة بمنطقة معينة ؛

- يتم استخدام أصناف العنب المنظمة فقط ؛

- يتم تحديد طريقة المعالجة والحد الأقصى لمستوى العائد لكل هكتار ؛

- يجب أن تفي بجميع قواعد المعالجة بالخل ، والمتطلبات الحسية وأن تكون لها قوة راسخة.

Appellation d'origine controlee (AOC) - أعلى تصنيف للنبيذ حسب الفئة ، سمي على اسم منشأها ولها متطلبات أكثر صرامة من AOVDQS. هنا ، يؤخذ في الاعتبار عمر الكرمة المستخدمة ونوع التربة ولون المشروب الناتج. الدور الرئيسي في الإنتاج هو "التسمية" أي الاسم الذي يضمن أصالة المنتج. من الصعب تذكر جميع التسميات ، حيث أن عددها يتزايد باستمرار (أكثر من 400) ، لكن النبيذ الفرنسي يعتبر من أرقى أنواع نبيذ AOC ، ولكل منها ميزة مميزة.

بقية المدن الأوروبية المنتجة للنبيذ في أوروبا ، التي تتخذ التصنيف الفرنسي كأساس ، قد خلقت مدنًا مماثلة. يظهر الارتباط المرئي في الجدول

فرنسا	اسبانيا	ايطاليا
فين دي الجدول	فينو دي ميسا	فينو داتافولا
فين دي يدفع	فينوس دي لاس تييراس	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

التصنيف حسب محتوى السكر

الأحمر غالبًا ما يكون جافًا ، لذلك يتم أخذ النبيذ الأبيض كأساس.

1. ثانية - جاف (أقل من 4 جم / لتر)

2. ديمي سي - شبه جاف (4-12 جم / لتر)

3. مويلوكس - شبه حلو (12-45 جم / لتر).

4. دو - حلو (أكثر من 45 جم / لتر)

للتألق: estra-brut (أقل من 4 جم / لتر) ، بروت (حتى 15 جم / لتر) ، إضافي ثانية (12-20 جم / لتر) ، ثانية (لا يزيد عن 35 جم / لتر) ل) ، demi-sec (32-55 جم / لتر) ، doux (أكثر من 55 جم / لتر).

محتوى ثاني أكسيد الكربون₂

Vin الفوارة هي فئة من المشروبات الكحولية الفوارة حيث يحدث الانهيار الثانوي للإنزيمات في الزجاجة.

Vin mousseux gazeifie - تصنيف النبيذ الفوار حيث يكون ثاني أكسيد الكربون_{2مشبعًا بالكربنة.}

Vin petillant - نبيذ فوار ، يتميز عن غيره بضغط منخفض CO_{2في الزجاجة.}

فين بيرلانت - لآلئ منخفضة ثاني أكسيد الكربون_2.

Vin tranquille - مشروبات نبيذ هادئة مع عدم وجود ثاني أكسيد الكربون تقريبًا_2.

التصنيف حسب العملية التكنولوجية

أصعب أنواع فصل هذا المشروب ، حيث أن كل إنتاج له أدق التفاصيل والاختلافات. على الرغم من هذا،تمكن الخبراء من تحديد الفئات التالية:

- الخمور الصغيرة ، أي لا تتطلب الشيخوخة.

- الذين تتراوح أعمارهم في براميل أو زجاجات تصل إلى عام واحد.

- متقدم في السن. وتشمل هذه بعض أنواع النبيذ الأبيض ، باستخدام هذه التكنولوجيا التي تعمل في وادي لوار.

- نبيذ الخمور الناتج عن الطفرات ، أي إضافة الكحول أو البراندي إلى غير المخمر.

- النبيذ المسلوق ، على وجه الخصوص ، المنتج في منطقة بروفانس الفرنسية. يعتمد الإنتاج على التسخين المطول وتبخر نقيع الشعير. النبيذ المسلوق له طعم خاص ويحتوي على نسبة عالية من السكر.

التصنيف حسب الظل لمشروب النبيذ

لا يتم تقسيم النبيذ دائمًا حسب اللون ، وأحيانًا يتم تصنيفها حسب التركيب الكيميائي. على سبيل المثال ، هل تعلم أن هناك شمبانيا مصنوعة من العنب الأسود ولكن بها صبغة بيضاء؟

النبيذ الأحمر يحتوي على مادة العفص (العفص) المسؤولة عن القابض وأصباغ اللون.

لم يحظ نبيذ الورد باهتمام النقاد ، على الرغم من أن مجموعة ظلالهم متنوعة للغاية: من الألوان الضعيفة إلى الغنية.

يوجد أيضًا نبيذ أخضر ينتج في البرتغال ، أسود (كاهور) وأصفر.

الآن دعونا نلقي نظرة سريعة على نبيذ DO.

ماذا تعني

تناظرية إسبانية لنبيذ عتيق عالي الجودة (AOVDQS). حصل أكثر من 164 مزارعًا إسبانيًا على الحق في إنتاج منتجات لهذه الفئة.

أكبر مساحة مزارع عنب لإنتاج نبيذ الفئة قبل ذلكتمتلك La Mancha - 188181 هكتار. منتجاتهم لها صبغة خشبية واضحة وطعم مخملي.

قليلا عن النبيذ الأبيض

عادة ما يتم تقسيم فئات النبيذ الأبيض إلى 6 أصناف:

1. الخمر الجاف للضوء "الجسم". كما يقول السقاة ، لها قلب "صلب". يحتوي على كمية مخفضة من السكر ، ولكن يحتوي على نسبة عالية من تركيز الحمض ، ونسبة الكحول لا تتجاوز 12٪ ورائحة محسوسة قليلاً. لكن الخبراء ذوي الخبرة يقولون إن هذا النوع من النبيذ الأبيض يمكن أن يكون له رائحة وطعم في بعض الأحيان - كل هذا يتوقف على نوع العنب المستخدم. على سبيل المثال ، يحتوي Sauvignon Blanc على نغمات عشبية ، بينما يمتلك Riesling نغمات فاكهية.

2. يبلغ عمر النبيذ الأبيض متوسط الحجم 3 سنوات على الأقل. وهي مصنوعة من شاردونيه ورول وتشينين بلانك. يتراوح مستوى الكحول من 10 إلى 13٪ ، ويتم التعبير عن الطعم والرائحة برائحة الأزهار الفاكهية.

3. فئات النبيذ كامل "الجسم" ، كقاعدة عامة ، تتراوح أعمارهم في براميل لعدة سنوات. لديهم رائحة فاكهية ، وحموضة منخفضة وكمية عالية من العفص. محتوى الكحول من 12 إلى 14٪.

4. تتميز مشروبات النبيذ الأبيض المعطرة برائحة الفواكه الغريبة. وهي منخفضة الحموضة مع نسبة كحول من 12-14٪.

5. يُصنع النبيذ شبه الحلو من أصناف العنب Moscatel و Tokay Pinot Gris و Chenin Blanc. محتوى الكحول هو 14٪ ، ويتم تقديم المشروب باردًا إلى 100كما رأينا.

6. تحتوي مشروبات النبيذ الأبيض الحلو على ما يصل إلى 18٪ كحول وعادة ما يتم تقديمها مع الحلوى.ممثلون مشهورون للمشروب الكحولي Sauternes and Barsac (فرنسا).

بضع كلمات عن المشروب الفوار

النبيذ الفوار هو نبيذ يحتوي على ثاني أكسيد الكربون تم إنشاؤه باستخدام تقنية خاصة. يتم تقسيم إنتاجهم إلى 4 طرق:

1. الكربنة. في صناعة المشروبات منخفضة الجودة ، الإدخال الاصطناعي لثاني أكسيد الكربون_2.

2. الطريقة ، حيث يتم الانتهاء من التخمير الأولي للكحول ليس في برميل ، ولكن في زجاجة ، تسمى الريفية (methode rurale).

3. إذا حدث التحلل الثانوي للمواد العضوية في أكراتوفورس (خزانات معدنية خاصة) ، فإن إنتاج النبيذ يحدث وفقًا لطريقة شارما.

4. الطريقة التقليدية هي عندما تتم عملية التخمير في الزجاجة

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هناك فئتين خاصتين من النبيذ الفوار: اللؤلؤ والنبيذ الفوار. الأول يحتوي على أصغر كمية من ثاني أكسيد الكربون ، بينما يحتوي الثاني على ضغط منخفض في الزجاجة وقوة منخفضة (7٪).

ما هي أطباق النبيذ التي يتم تقديمها مع

نبيذ عالي الجودة وطعام جيد ورفقة ممتعة - هذا هو المفتاح لتدفئة ذكريات العشاء. اختيار الصحابة هو أمر شخصي للجميع ، ويجب على الجميع معرفة الأطباق التي تناسب النبيذ.

يجب أن تبدأ بالمحظورات ، أي بالأطعمة التي لا ينصح بتقديمها مع مشروب كحولي ، حتى لا تكتم مذاقها. يمنع منعا باتا تقديم الأطباق والوجبات الخفيفة المتبل بالخل مع النبيذ.

المكسرات من بين المحرمات. الحقيقة انه،بالانتقال إلى الفاكهة ، تتوقف براعم التذوق عن الاستجابة للمكونات الأخرى ومشروب النبيذ.

الحظر الأخير يتعلق بالتدخين. سيغمر دخان التبغ الرائحة ، ولن يسمح لك طعم النيكوتين بتجربة النبيذ بالكامل.

على الرغم من وجود العديد من الأصناف ، إلا أن هناك قاعدة تتعلق بالأطباق: كلما كان الطعم أكثر تعقيدًا على الطبق ، كلما كان مشروب النبيذ أبسط في الكأس ، والعكس صحيح.

أزواج حمراء جيدة مع اللحوم الحارة والفواكه والمعكرونة والبيتزا والأسماك ومجموعة متنوعة من الجبن.

مذاق أبيض مثالي مع المأكولات البحرية ولحم العجل والدواجن والكافيار.

عناصر النبيذ الوردي هي اللحوم الباردة والمأكولات البحرية والحلويات.

أصناف حلوة وشبه حلوة تصاحب الآيس كريم والفواكه والشوكولاته.

مشروبات فوارة ، وهي الشمبانيا - المشروب المثالي لافتتاح حفل عشاء.

الخلاصة

إذا كان هذا "المشروب الإلهي" لك سابقًا مقسمًا إلى أبيض وأحمر وجاف ومحصن ، فأود أن أتمنى أن تكون ، مسلحًا بالمعلومات الواردة في هذه المقالة ، قد تعلمت ما هي فئات النبيذ الموجودة ، ولا يمكنك القراءة فقط باسم الملصق ، ولكن أيضًا للتعرف على تنوع وطريقة الإنتاج.