كعك حلو: وصفات بالقشدة الحامضة والخميرة وبدون خميرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعتمد تحضير الكعك كليًا على المكونات التي تستخدمها. لا يوجد شيء صعب في تقطيع العجين لتحضير المكافآت ، ولكن إذا أرادت المضيفة أن تصنعها بنفسها ، ولا تشتريها من المتجر ، فسيتطلب الأمر بعض الجهد.

خميرة زبدة

اعتمادًا على نوع الكعك الذي تريد صنعه ، هناك 4 أنواع من العجين المناسب. سنبدأ بصنع عجينة الخميرة الغنية والتي تحتوي على العديد من وصفات الخبز. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 50 جرام زبدة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• نصف كوب سكر
• بيضة واحدة ؛
• عبوة حليب (700 مل) ؛
• 800 جرام دقيق ؛
• 15 جرام خميرة.

بعد تحضير كل ما تحتاجه ، يمكنك البدء في عجن العجين:

1. تسخين الحليب قليلا
2. حل الخميرة فيه
3. يخفق البيض بشكل منفصل مع الزبدة والسكر.
4. بعد ارتفاع الخميرة ، اخلطيها مع بياض البيض.
5. أضف الزيت النباتي.
6. امزج في وعاء منفصلدقيق بالملح
7. امزج المكونات و اعجن العجين
8. غطي المقلاة بالعجين بمنشفة وأعد ترتيبها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
9. بعد أن يرتفع العجين يمكنك البدء في تنفيذ وصفة الكعك.

نتيجة لجميع التلاعبات ، يجب أن تحصل على حصص 12. أيضًا ، يمكن استبدال الحليب في هذه الوصفة بالقشدة الحامضة. هذا سيجعل الكعك أكثر رقة.

عجينة خالية من الخميرة

وصفة فطيرة المعجنات اللذيذة قد لا تحتوي بالضرورة على الخميرة. حتى بدونها ، يمكنك إعداد أساس الجودة لمعالجات الخبز. من أجل صنع عجينة للفطائر أو الكعك الخصبة واللذيذة والعطرة ، ستحتاج:

• 500 جرام من الدقيق ؛
• ملح ؛
• بيضتان محددتان ؛
• ماء - 200 مل ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة سكر

إذا كنت تخطط لخبز الفطائر باللحم أو البطاطس ، فيمكنك الاستغناء عن السكر. بعد تحضير المنتجات ، يمكنك البدء في عجن العجين. تحضيرها ليس شيئ مميز.

يُنخل الدقيق مباشرة على طاولة نظيفة أو لوح كبير. بعد ذلك ، يجب أن يتم تجريفها في كومة ، وتسويتها وصنعها في وسط التجويف. يتم فيه "إضافة" جميع المكونات ، بما في ذلك الماء. يجب أولاً خفق البيضة. تُمزج الكتلة ، ثم تُغطى بمنشفة وتُستريح لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك يمكنك البدء بالطهي من العجين.

نفخة خميرة العجين

يستخدم النوع التالي من العجين أيضًا لتنفيذ وصفة الكعك. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 8 ساعات حتى يقوم الطاهي بإعدادها. ومن الناحية المثالية ، كل 16 ، نصفها يقع في الليل. لذلك سوف تحتاج:

• نصف كيلو دقيق
• 350 جرامًا من الزبدة ؛
• 300 مل حليب ؛
• سكر - 60 جرام
• 12 جرام خميرة ؛
• ملعقة صغيرة ملح

سيتم خلط نوعين مختلفين من العجين أثناء التحضير. لذلك ، فإن تحضير كعك الخميرة الحلوة الغنية سوف يستغرق وقتًا طويلاً. خذ إجازة للقيام بمعالجاتك بكل اهتمامك واهتمامك.

1. تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. للقيام بذلك ، أضف السكر إلى 100 مل من الحليب وافتت الخميرة. ثم ينخل في نفس 100 غرام من الدقيق. يقلب ويترك لينقع لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
2. بعد ارتفاع العجينة ، اسكبيها في وعاء عميق وأضيفي باقي الحليب والملح.
3. أثناء التحريك ، أضيفي باقي الدقيق تدريجياً. بعد أن تبلل الكتلة ، ستحتاج إلى خلط 50 جرامًا من الزبدة في العجين.
4. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
5. يجب إذابة 300 جرام المتبقية من الزبدة (فقط اتركها دافئة ، وليس في الميكروويف).
6. ضع الزبدة على ورقة من الورق. أعلى مع ورقة أخرى.
7. افردي الزبدة في طبقة مستطيلة وضعيها في الثلاجة حتى تنضجعجينة. ستحتاج للحصول عليه 15 دقيقة قبل مواصلة الطهي.
8. رش اللوح بقليل من الدقيق. نضع العجينة المحضرة عليها.
9. في "kolobok" قم بعمل قطع عميق بالعرض. شد الحواف البارزة إلى الجانبين للحصول على مستطيل. رشه بالدقيق ولفه.
10. أقرب إلى الحافة العلوية ، توضع الزبدة الملفوفة. ثم يتم طي الحافة السفلية لإخفاء ثلثي السطح. بعد ذلك ، يتم لف الحافة العلوية. يتم ضغط الجوانب بإحكام باليد حتى تلتصق ببعضها البعض.
11. ثم يتم فتح المستطيل الناتج مع الجانب القصير نحو الطباخ. تتكشف وتطوي في ثلاثة. من الضروري الطي ليس بمقدار النصف ، ولكن بمقدار 1/3 ، أولاً من الأسفل ، ثم من الأعلى. بعد ذلك يجب إخراج العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
12. بعد فترة ، قم بإزالة الشغل وكرر إجراء الطي المتداول مرة أخرى. أرسل ليبرد مرة أخرى. تتكرر هذه النقطة مرة أو مرتين حتى يتم الوصول إلى العدد المطلوب من الطبقات. تذكر أنه كلما كان العجين مطويًا ، كلما كانت الطبقات أرق وزاد احتمال تمزقها.

هذا كل شيء ، عجينتك جاهزة. الآن يمكنك البدء في الطهي. لكن قبل ذلك دعونا ننظر في كيفية تحضير نوع آخر من العجين.

نفخة خالية من الخميرة

هذه الوصفة لا تختلف كثيرًا عن سابقتها ، ولكنها أسهل قليلاً. من هذه العجين يتم الحصول على نفث لذيذ جدا مع الجبن ولحم الخنزير. كل ما تحتاجه هو:

• 450 جرام دقيق ؛
• 250 جرام زبدة ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• مقصفملعقة من الفودكا
• 3 ملاعق صغيرة من الخل (9٪) ؛
• ملح ؛
• 200 مل من الماء

تقنية الطهي أساسية:

1. تغلب على البيضة في كوب. أضف الملح والخل والفودكا إليها. يقلب حتى يذوب تماما. صب في الماء. الحجم الكلي يجب أن يكون 250 مل.
2. صب السائل في 3 أكواب من الدقيق. متوفر على الطاولة أو في وعاء. يعجن العجين. اضربها على الطاولة وانقلها إلى وعاء واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
3. باستخدام محضر الطعام ، اخفقي خليط الزبدة و 50 جرام دقيق. قم بلفها على ورق برشمان في شكل مربع. برد بالعجين لمدة 15 دقيقة.

ثم كل شيء يكرر تماما الوصفة السابقة. تُكدس العجينة والزبدة في طبقات وتُلف عدة مرات. بعد عدة مرات ، تصبح العجينة جاهزة للخبز.

كعك عجين الخميرة

أسهل طريقة لعمل كعكات جميلة هي أن تكون ذكيًا. خذ العجينة ، الوصفة التي قدمناها أولاً. قسّم المنتج شبه النهائي الناتج إلى أجزاء صغيرة كثيرة. يجب طرحها للخارج ، ثم لفها على شكل لفائف (مثل الكرواسون) ، وإرسالها إلى الفرن. بعد أن تنتفخ الفراغات ، يجب دهنها ببيضة مخفوقة. هذا كل شئ. اخبز الكعك على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. يمكن استهلاك المنتج النهائي مع الحليب المكثف أو المربى. إذا رغبت في ذلك ، نرش العجين بالزبيب أو التوت عند تدوير اللفائف.

كعك عجين خالٍ من الخميرة

في الواقع ، لا يوجد شيء خاصالفرق بين العجين الأفضل للطهي - مع الخميرة أو بدونها. يجب أن تتحول الفطائر الخالية من الخميرة إلى سميكة. خلاف ذلك ، قد يجف العجين ويتحول إلى قشرة جافة مع الحشو. لذلك ، بعد طرحه ، يبقى فقط اختيار الشكل الضروري من الكعك بدون خميرة. على سبيل المثال ، يمكنك تقسيم العجين إلى مربعات صغيرة ، ووضع التوت عليها وإلصاق الزوايا ببعضها البعض. حتى تحصل على سلال لذيذة وعطرة. تُخبز هذه الفراغات أيضًا على 180 درجة لمدة نصف ساعة.

معجنات نفخة مع الخميرة

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك أبسط وصفة لكعك القرفة. بالنسبة لهم ، ستحتاجون إلى 15 جرامًا من القرفة ، بالإضافة إلى عجينة الوصفة الثالثة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل حشوة بنسبة 35٪ كريمة دسم وقشر الليمون والسكر والبيض:

1. في وعاء منفصل ، اخلطي قشر ليمونة واحدة مع 100 جرام من الكريمة الطازجة ، وملعقة صغيرة من السكر و 1 بيضة. أرسل إلى الثلاجة لتستقر.
2. افردي عجين الفطير ، ورشي القرفة على كلا الجانبين ولفيها في أنبوب محكم. اقطعها إلى أسطوانات ، وضعها على الحافة واسحقها بيدك. يجب أن يكون للفطائر الناتجة نمط قرفة حلزوني / دائري.
3. انقل الفراغات إلى قالب معدني للكعك أو البودنج ، واضغط على الجدران بملعقة صغيرة. بعد ذلك نضع في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة.
4. عندما تنتفخ الكعك وتصبح لزجة قليلاً ، أخرجها من الفرن واسحقها بملعقة للحصول على "آبار". صب الحشوة المعدة مسبقًا فيها واستمر بالخبز حتى تمام النضج

على القشدة الحامضة

عجينة القشدة الحامضة هي نوع من عجينة الخميرة. سوف تحتاج:

• طحين - 200 غ ؛
• زبدة - 100 غ ؛
• كريمة حامضة - 100 غ ؛
• سكر - 100 غ ؛
• بيض - 2 قطعة ؛
• 1 صفار البيض للفرشاة ؛
• ماء - 1/2 كوب ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة

صب الخميرة الجافة في وعاء عميق بالماء الدافئ ، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر ويترك على المنضدة. بعد 20 دقيقة ، ستظهر غطاء رغوي سميك على العجينة. اخلطي البيض والسكر والقشدة الحامضة والزبدة. ثم اسكب المشروب واخلطه. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم نشكل الكعك ونشحمه بالصفار ونرشه بالسكر. دعنا نذهب. اخبز لمدة 20-30 دقيقة على 190 درجة.

زخرفة

إلى جانب الحشو الأساسي المستخدم في وصفة الخبز أثناء الطهي ، هناك العديد من الطرق لإضافة الجاذبية والنكهة إلى الطبق:

1. أسهلها الشوكولاتة المبشورة. ببساطة نرش فوق الكعك الساخن ونتركه يذوب.
2. أصعب قليلاً كراميل محلي الصنع. يُسكب السكر في قدر ويُبلل قليلاً بالماء. أشعل نار قوية. عندما يذوب السكر ، يمكن سكبه فوق الكعك الجاهز. فقط تذكر أن تغسل الوعاء على الفور ، وإلا فلن يتم تنظيفه لاحقًا.
3. يمكن أيضًا استخدام الخشخاش المطحون والقرفة كإضافة إلى الوصفة الرئيسية.
4. أي مكسرات. يُنصح بتقسيمها إلى قطع صغيرة بحيثأسهل في المضغ.