فطر بالقشدة الحامضة في مقلاة: أفضل الوصفات. الدجاج ولحم الخنزير مع الفطر بالقشدة الحامضة

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

قلة من محبي الطعام سيرفضون الفطر: فهم ينوعون المائدة بشكل كبير ويسعدون براعم التذوق. صحيح أن عيش الغراب ليس متاحًا للجميع وليس دائمًا. لكن شراء الفطر ليس مشكلة. هذا هو السبب في أن ربات البيوت توصلوا إلى عدد كبير من جميع أنواع الوصفات معهم. لكن المفضل لدى الجميع هو الفطر بالقشدة الحامضة في مقلاة. في هذا الشكل ، يكون الفطر متناغمًا مع أي أطباق اللحوم ، ويتناسب جيدًا مع الخضار ، ويمكن تناوله ببساطة مع أي طبق جانبي.

تحضير الفطر

قبل قلي الفطر بالقشدة الحامضة في مقلاة ، يجب إجراء بعض العمليات البسيطة معهم. لتبدأ - فرز ؛ إذا ظهرت عينات ذات بقع داكنة ، فمن الأفضل قطع هذه الأماكن. يجب غسل الفطر ثلاث مرات على الأقل ،ولكن بسرعة حتى لا تفقد نكهتها. قبل إرسالها إلى المقلاة ، يجب تجفيف الفطر - وإلا فسيتم قضاء وقت إضافي في تبخير المياه "الغريبة". من الأفضل قلي الفطر الصغير كاملًا ، والفطر الكبير مقسم إلى أرجل وأغطية ومقطع إلى شرائح متساوية.

سواء كان تقشير الفطر هو نقطة خلافية. من الواضح أن الفطر الصغير سوف يعمل بدون هذا الإجراء ؛ على القبعة القديمة ، تمكنت القبعة من تكوين طبقة خشنة نوعًا ما ، لذلك يمكن إزالتها من أجل الرقة.

قواعد القلي

لا يوجد سوى ثلاثة شروط لتجارب الطهي الناجحة:

1. يجب وضع الفطر موضع التنفيذ فور الانتهاء من تحضيره: فطر الفطر يغمق بسرعة كبيرة ويبدأ في التدهور.
2. تقلى الفطر الطازج في القشدة الحامضة في مقلاة لفترة قصيرة ، بحد أقصى سبع دقائق (ما لم تكن ، بالطبع ، مكدسة في وعاء). يستغرق طهي الفطر المجمد ما يصل إلى 25 دقيقة.
3. يُسكب الملح والبهارات في الفطر قبل إزالته من النار ، وإلا فلن يتحول إلى كثير العصير.

الفطر بالقشدة الحامضة في مقلاة: الوصفة

قلي الفطر في الواقع بسيط للغاية. حتى الطاهي المبتدئ من غير المرجح أن يفسد الطبق. تحتاج إلى التصرف على النحو التالي.

1. نصف كيلو من الفطر مقطّع إلى قطع صغيرة جدًا.
2. بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى أرباع حلقات
3. فص ثوم (إذا لم يكن لديك شيء ضده) يتم تقطيعه ناعما قدر الإمكان.
4. حفنة جيدة من الشبت يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها.
5. بالزيت الساخن في مقلاة ، يُسكب الفطر المفروم ويُقلى مع التحريك. إذا كانت المقلاة صغيرة ، فستستغرق حوالي 15 دقيقة - يوجد الكثير من الفطر.
6. في مقلاة منفصلة ، يُقلى البصل حتى يلين ويُرش بالفطر.
7. يُسكب الفطر بكوب من القشدة الحامضة ، متبل بالفلفل والملح ويطهى لمدة سبع دقائق.

في هذه المرحلة ، يمكن اعتبار الفطر في القشدة الحامضة في مقلاة جاهزة. لكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترتيبها في أوعية الكسر الصغير ، ورش الجبن ووضعها في الفرن لمدة عشر دقائق - ستحصل على جوليان رائعة.

فطر مع البطاطس

يتم الجمع بين هذين المنتجين المفضلين في أطباق من قبل العديد من ربات البيوت. ينجح الفطر مع البطاطس في القشدة الحامضة في مقلاة بشكل خاص. في المرحلة الأولية ، يتم إعدادها بشكل منفصل. في مقلاة واحدة ، يُسمح برأس البصل المفروم ؛ عندما تصبح شفافة ، تُسكب شرائح أو شرائح صغيرة من كيلوغرام من الفطر الطازج. تقطع ستمائة جرام من الدرنات إلى شرائح وتجفف بالمناديل وتُقلى في مقلاة أخرى حتى تنضج نصفًا. بعد ذلك ، تُنقل البطاطس إلى الفطر ، ويُسكب كوب من القشدة الحامضة السمينة في نفس المكان ، وتُمزج محتويات المقلاة وتُملح. الطبخ المشترك ربع ساعة. عندما يصبح الطبق جاهز يرش بالبقدونس والشبت.

اللحوم العصير

نادراً ما تكتمل المائدة الروسية العادية بدون لحم. هو أن تلتزم الأسرةعهود نباتية أو صوم الكنيسة. سيحب الجميع بالتأكيد لحم الخنزير مع الفطر بالقشدة الحامضة في مقلاة. يبدأ الطهي بالقلي ، حيث يتم تقطيع حبتين من البصل وتقليهما حتى يصبح لونهما ذهبيا. بعد تحقيق اللون المطلوب ، تضاف الطماطم إلى شرائح البصل ، ثلاث قطع متوسطة الحجم. إذا لم تكن الطماطم في موسمها ، فيمكنك تناول الأطعمة المعلبة في عصيرها الخاص. بعد خمس دقائق ، يتم إدخال شرائح كيلوغرام ثالث من الفطر في المقلاة ، وبعد خمسة أخرى ، مكعبات لحم الخنزير (حوالي 700 جرام). يتم القلي لمدة عشر دقائق تقريبًا على نار عالية ، ثم يُسكب كوب من القشدة الحامضة ، ويتم تقليل الحرارة إلى الهدوء. في نفس اللحظة ، يتم إجراء التمليح والفلفل ، وتغطى المقلاة وتترك لمدة ثلث ساعة. نتيجة لطيفة ورائحة سحرية مضمونة!

طائر معطر

يتم تحضير الدجاج مع الفطر في القشدة الحامضة في مقلاة بشكل مختلف نوعًا ما. أفضل جزء في هذا الطبق هو الفيليه. نظرًا لأنه جاف نوعًا ما ، يتم غلي نصف كيلو جرام من الدجاج لمدة ثلث ساعة من الغليان في ماء مملح ، وبعد ذلك يتم تبريده. تحسبا للتبريد ، يتم تقطيع حبتين من البصل إلى نصف حلقات ورطل من الفطر إلى شرائح. أولاً ، يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الفطر ويُطهى لمدة ربع ساعة حتى يتبخر العصير الزائد. في وعاء ، اخلطي نصف كوب من القشدة الحامضة وملعقة من الدقيق وثلث ملعقة من جوزة الطيب المطحون. تحتاج إلى العجن حتى تتكسر جميع كتل الدقيق. يتم تقطيع الشرائح إلى شرائح ، وإرسالها إلى الفطر ومغطاة بالقشدة الحامضة المعطرة. في نفس الوقت ، يمكن تمليح الطبق وتتبيله بالفلفل. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء ، ومحتوياتها مطهية لمدة عشر دقائق. يمكنك أن تأكل مثل هذا ، أو يمكنك تقديم الدجاج مع الفطر مع البطاطس المهروسة ، أو معكرونة الدنت أو الخضار فقط ، الطازجة أو المملحة - حسب الموسم.