كيفية صنع نبيذ العنب محلي الصنع: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النبيذ هو مشروب لذيذ وصحي له العديد من الوصفات لتحضيره. تتمثل مزايا النبيذ محلي الصنع في عدم وجود أي أصباغ ومواد حافظة ومكونات إضافية مختلفة من قبل المالك من تلقاء نفسه لتحسين طعم الشراب في المستقبل. لطالما اعتبر النبيذ منتجًا طبيًا ؛ تم إنشاء الإكسير والصبغات على أساسه. في الوقت الحاضر ، يحتل النبيذ مكانة مرموقة باعتباره مشروبًا عطريًا وممتعًا من شأنه أن يجعل شركة ممتازة للأطباق الرئيسية وكحلوى.

فوائد مشروب النبيذ محلي الصنع

نبيذ العنب محلي الصنع لديه عدد من الصفات البارزة. بعد دراسة التركيب الكيميائي لهذا المشروب وجد أن هذا المشروب يحتوي على الماء والأحماض العضوية والكحول الإيثيلي ومكونات معدنية مختلفة. قيمة الطاقة للنبيذ عالية جدًا - 80 سعرة حرارية لكل 100 مليلتر من المشروب.

النبيذ محلي الصنع من العنب العادي له المزايا التالية:

• يساعد على استعادة جهاز المناعة ؛
• يطهر الجسم كله
• يساعد على تقوية القلب والأوعية الدموية ؛
• يؤثر على زيادة التفاعلات الأيضية ؛
• يشبع الدم بالعديد من المواد المفيدة

ما الذي لا يجب نسيانه؟

نبيذ العنب محلي الصنع هو بالتأكيد مشروب لطيف ولذيذ ، لكنه كحول ، يجب تناوله باعتدال. بالنسبة للرجل ، المعدل اليومي للنبيذ هو 300-350 مل ، أو كأسين. بالنسبة للفتيات القاعدة 150 مل كوب واحد

أيضًا ، لا تشرب المشروب مع الكحوليات أو المخدرات الأخرى. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد وقرحة المعدة والتهاب البنكرياس وزيادة الوزن بشرب النبيذ أو شربه بكميات محدودة.

التحضير لصنع النبيذ في المنزل

هناك الكثير من الوصفات لنبيذ العنب محلي الصنع ، لكن المراحل الأولية هي نفسها في الغالب. للحصول على مشروب لذيذ ، لا ينبغي استخدام كل نوع. لا تعطي أصناف المائدة المذاق المرغوب ، لذلك غالبًا ما يتم استبدالها بأصناف مثل Isabella و Riesling و Merlot و Pinot Noir و Sauvignon Blanc وغيرها. للحصول على مشروب حلو ، يوصى باستخدام أصناف جوزة الطيب.

تحتاج عملية الطهي إلى عناقيد جافة ، لذلك لا يتم حصادها إلا في الأيام المشمسة. يمكنك تقطيع الثمار بالفعل في نهاية سبتمبر قبل بدء الصقيع. لا ينبغي أبدا أن يكون المنتج المجمد أو الفاسدتستخدم في صناعة النبيذ.

يتم تحضير نبيذ المائدة باستخدام التوت غير الناضج ، حيث تعتمد القوة المستقبلية للمشروب بشكل مباشر على هذا. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ الحلوى ، فمن الأفضل الانتظار حتى تبدأ الفاكهة في التلاشي قليلاً.

صنع النبيذ محلي الصنع من العنب هو عملية بسيطة ، على مر السنين ستزداد مهاراتك ومهاراتك فقط. لا تنس فحص العناقيد لإزالة الفاكهة أو الأغصان أو الأوراق الفاسدة أو الفاسدة. يمكن تفسير المذاق غير السار المألوف للنبيذ ذي الجودة المنخفضة بمحتوى العفص في المشروب.

يمكن أن تستغرق عملية فرز التوت وقتًا طويلاً ، ولكن كن مطمئنًا ، فإن جهودك ستؤتي ثمارها بالكامل بمجرد أن تشعر بالطعم اللطيف للنبيذ النهائي. ليس من الضروري غسل التوت ، فالكثير منها به طلاء مائل إلى البياض طفيف - فهذه خميرة طبيعية تلعب دورًا مهمًا في عملية التخمير.

يجب أولاً تدخين السفن التي ستتم فيها عملية التخمير بالكبريت. هذا سيمنع المزيد من العفن في الزجاجات.

العمليات الأساسية لصنع النبيذ

تقريبًا تبدأ جميع وصفات نبيذ العنب في المنزل بنفس الطريقة. لتجنب التخمير المبكر ، يوصي العديد من صانعي النبيذ بعدم تأخير معالجة التوت المصنف. من أجل التكسير الأكثر شمولاً ، يُنصح بشراء آلة تكسير خاصة أو أخذ دبوس درفلة خشبي عادي. يجب خلع اللب من العصير على الفور فقط إذا كنت تريد صنع النبيذ الأبيض فينفسك في المنزل. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، يتم تخزين هذه المكونات في وعاء واحد.

يجب تغطية أواني المينا مع العنب المسحوق بإحكام بقطعة قماش وإخفائها لمدة ثلاثة أيام في غرفة حيث ستظل درجة الحرارة عند 20-22 درجة مئوية. ثلاث مرات في اليوم ، سيكون من الضروري الاقتراب وخلط المحتويات. في نهاية الفترة المحددة ، يصبح التوت أمرًا ضروريًا ، ويطفو كل اللب على السطح. في اليوم الرابع من الضروري تصفية العصير. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب حامض ، فلا يتم ترشيح نقيع الشعير حتى اليوم السادس.

يجب أن يتذكر خبراء المشروبات الحلوة الوصفة التالية لنبيذ العنب محلي الصنع: خلال الأيام العشرة الأولى ، أثناء حدوث عملية التخمير ، تتم إضافة كمية صغيرة من السكر إلى الكتلة. تحتاج إلى التوقف عن إضافة السكر عندما يكون طعم المشروب مثل الكومبوت أو الشاي المعتدل الحلو. إذا كانت عملية التخمير قد اكتملت بالفعل ، فلن يكون من الممكن بعد ذلك جعل النبيذ أحلى.

يمكن التخلص من اللب ، لكن خبراء المشروبات الكحولية محلية الصنع يمكنهم استخدامه لصنع تشاتشا ، لغو العنب.

بمجرد ترشيح عصير العنب ، يجب سكبه في قوارير زجاجية ومحكم الإغلاق بأغطية نايلون. ينصح بعض الأساتذة بإغلاق عنق الزجاجات بقفاز مطاطي ، وإجراء عدة ثقوب فيه حتى يتمكن الهواء من الهروب بحرية. حتى لا يسقط القفاز ، يجب تثبيته بإحكام.

بعد ذلك ، يجب إعادة ترتيب الأطباق في غرفة باردة حيث ستكون درجة الحرارةحافظ على ثباته عند علامة +10 درجة مئوية على الأقل. في حالة انتهاك هذه الشروط ، ستستغرق عملية التخمير وقتًا أطول. كل أسبوع من الضروري تصفية العصير أثناء غليانه وتخمره حتى لا تفسد الرواسب طعم الشراب المستقبلي. فقط بعد 3 أشهر ، إذا لم تنتهك شروط الاحتجاز ، ستهدأ عملية تكوين الغاز ، وسيكون من الممكن إجراء العينات الأولى من المشروب. علامة أكيدة على استعداد المنتج ستكون طعمًا حلوًا قويًا ، حيث لن يكون هناك سكر.

كيف تصنع نبيذًا منزليًا من العنب؟

يفتخر كل صانع نبيذ بأسراره وألغازه في صناعة المشروبات محلية الصنع. بعد مراجعة العديد من الوصفات ، ستتمكن بنفسك عاجلاً أم آجلاً من ابتكار نسختك الخاصة ، والتي سيكون لها مزايا بالتأكيد.

وصفة كلاسيكية

يتم إنشاء نبيذ العنب النقي محلي الصنع على أساس مكونين:

• عنب - 10 كيلو. اختر المجموعة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة.
• سكر - 3 كيلوغرامات.

يتم سحق التوت بعناية في وعاء كبير في أجزاء صغيرة ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بالشاش وتخزينها في درجة حرارة الغرفة الدافئة لمدة خمسة أيام. يُنصح بخلط المحتويات مرتين يوميًا بملعقة أو ملعقة ، وبالتأكيد خشبية. لا معدن أو بلاستيك! يجب جمع التوت المخمر في مصفاة وعصره بقطعة من القماش القطني بحيث يكون معظم العصير من الزجاج.

يُسكب العصير الناتج في زجاجات نظيفة ومحلاة بالسكر المحبب وبعنايةيحرك. يتم إغلاق الفم بإحكام بقفاز به عدة ثقوب ويتم تخزين الزجاجات. بمجرد أن تبدأ في ملاحظة أن القفاز لم يعد منتفخًا ، يمكنك البدء في تصفية مشروبك. افصل النبيذ بعناية عن المكونات الزائدة واسكبه في زجاجات. الحاوية مغلقة بسدادات وتوضع للاستقرار. نبيذ العنب الجاهز محلي الصنع ، بعد شهر ، يجب إعادة تصفيته ووضعه في غرفة باردة.

وصفة بيري العنب

دعونا نفكر في وصفة بسيطة من نبيذ العنب محلية الصنع مع التوت والكشمش.

1. من الضروري تناول كوب من الكشمش والتوت وطحن التوت بـ 2.5 كيلوجرام من السكر.
2. يجب وضع الخليط الناتج في غرفة دافئة لمدة 4 أيام
3. حصد العنب الناضج من الكرمة وفرزها وإزالتها.
4. يتم تعجن حوالي 10 كيلوغرامات من العنب المختار بعناية بمدافع الهاون. تذكر أن العنب لا يحتاج للغسيل أولا.
5. يجب سكب خميرة التوت التي تم الحصول عليها مسبقًا بالعصير الذي تم الحصول عليه وتغطيتها بعناية بغطاء.
6. يتم غرس التركيبة لمدة ثلاثة أيام ، بشكل دوري يجب خلطها بملعقة خشبية عادية.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية العصير الناتج من التوت ، والذي يتم أيضًا عصره جيدًا.
8. بالتوازي مع ذلك ، قم بإذابة كيلوغرام واحد من حبيبات السكر في 10 لترات من الماء المغلي. يتم خلط الشراب الناتج مع عصيرنا وتعبئته. الأواني الفخارية بإحكاممختومة بقفاز مطاطي. في انتظار اسبوع
9. في اليوم الثامن يجب إضافة حوالي 700 جرام من السكر إلى المشروب الناتج.
10. يمكن الآن إخفاء الأطباق مع النبيذ في المستقبل في غرفة باردة ، حيث سيتسرب المشروب لمدة شهرين تقريبًا.

نبيذ محلي الصنع مع ماء مضاف

الآن نصنع النبيذ من العنب في المنزل بالمكونات التالية:

• ماء - 7.5 لتر ؛
• عنب - 5 كيلو غرام
• سكر حبيبي - 3.5 كيلوجرام.

عملية تحضير هذا المشروب بسيطة للغاية. وصفات مماثلة لنبيذ العنب في المنزل يمكن أن يكررها كل مالك

تحتاج أولاً إلى هرس العنب بعناية ، وتغطيته بالسكر وصب الماء. يجب نقع هذا الخليط لمدة 7 أيام مع التحريك من حين لآخر حتى لا يبدأ العفن في التكون. يكفي تحريك نقيع الشعير ثلاث مرات في اليوم. بعد أسبوع ، يتم ترشيح السائل النهائي من المكونات الأخرى ويصب في زجاجات. من الأفضل إغلاق عنق الزجاجة بقفاز مطاطي بعدة ثقوب.

يجب وضع الوعاء لمدة 7 أيام أخرى في غرفة دافئة ، وبعد ذلك يتم إجراء الترشيح النهائي ويمكن إجراء التذوق. بعد شهر من التعتيق ، سيحصل النبيذ على الثراء والطعم اللازمين

نبيذ إيزابيلا ممتاز

نبيذ محلي الصنع من عنب "إيزابيلا" يحظى بشعبية كبيرة لدى السادة ، حيث يتميز هذا التنوع بوجود العديد منالعناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة للصحة. يساعد المشروب على تقوية جهاز المناعة وتطهير الجسم وإعطاء الحيوية. كالعادة يجب تناول هذا المشروب الرائع باعتدال

نبيذ عنب إيزابيلا بالمنزل يتم تحضيره بإستخدام 10 كيلو جرامات من العنب و 3 كيلو جرام من حبيبات السكر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل التوت ، لكن من الضروري تركه يجف قليلاً من الرطوبة الطبيعية.

1. افصل التوت عن المجموعة باليد وضعها على منشفة لتجف.
2. لكي يكون المشروب النهائي قابضًا ، يوصى بترك عدد قليل من الفروع.
3. داخل وعاء مطلي بالمينا ، يتم سحق التوت بعناية إلى حالة من العصيدة باستخدام دافع.
4. الوعاء مغطى بعدة طبقات من الشاش ويوضع في غرفة دافئة لمدة 7 أيام.
5. مرتين في اليوم تحتاج إلى خلط الكتلة بملعقة خشبية. لا تختار البلاستيك أو المعدن.
6. في نهاية الفترة المحددة ، يتم ترشيح العصير من خلال الشاش ، ويتم عصر العصيدة بعناية.
7. يُسكب العصير الجاهز في زجاجات ، ويضاف السكر بالداخل.
8. قفاز مطاطي به عدة ثقوب يجب ربطه بإحكام بحاوياتنا.
9. تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى ثلاثة أسابيع حتى ترى القفاز يبدأ في الانكماش.
10. اسكب المشروب بعناية في وعاء نظيف حتى لا تلمس الرواسب.
11. النبيذ جاهز تقريبًا. يحتاج إلى شهر أكثر حتى يصل للشروط اللازمة.

على الرغم من بساطة الإجراءات الموصوفة ، اعمل عليهايتطلب صنع النبيذ الدقة والمثابرة. إذا نجا أسلوبك في صنع مشروب جيد ولذيذ من الاختبار الأول ، فستكون جميع الأوقات اللاحقة أكثر متعة.

النبيذ الأبيض إيزابيلا

قد يكون مفاجأة للكثيرين أن النبيذ الأبيض يمكن صنعه باستخدام إيزابيلا. الوصفة (كيفية صنع النبيذ محليًا من العنب) بسيطة جدًا ، ما عليك سوى استخدام التوت الأخضر غير الناضج. من المهم جدًا استخدام عناقيد طازجة تم قطفها للتو من الكرمة. للحصول على 10 كيلوغرامات من التوت ، تحتاج إلى استخدام ما يصل إلى 3 كيلوغرامات من السكر المحبب. من الأفضل سحق العنب بيديك وليس بدافع. قطف العنب بكميات صغيرة.

1. قم بإزالة العنب من عنقه ، وضعه على منشفة ورقية حتى يجف ، ثم اسحقه بيديك.
2. باستخدام الشاش ، اعصر العصير ، صفيه واخلطه مع السكر.
3. حرك الكتلة بأكملها جيدًا ، وصبها في زجاجات نظيفة وجافة حتى تشغل ثلثي السعة بالكامل.
4. قم بتغطية فم الزجاجة بغطاء بفتحة صغيرة تحتاج فيها إلى إدخال أنبوب بحجم مناسب.
5. انفخ في الأنبوب وقم بخفضه في دلو الماء المحضر.
6. لتحقيق إحكام تام ، من الأفضل تغطية حواف الغطاء بالبلاستيك.
7. توضع الزجاجات مع المشروب المستقبلي في غرفة باردة ، ويفضل في القبو ، لمدة ثلاثة أشهر.
8. حاول تغيير الماء في الدلو بشكل دوري. قد يتخمر الغاز الذي يتم تنفيسه هناك من خلال الأنبوب مع الماء ، ولن يكون أكثر النكهات اللطيفة.
9. عندما تنتهي عملية التخمير ، يتم تعبئة النبيذ الناتج.

إذا اتبعت جميع التعليمات بدقة ، فسوف ينتهي بك الأمر بنبيذ أبيض لذيذ. إذا كنت من محبي المشروبات المحلاة ، فبعد فترة ثلاثة أشهر من التخمير ، تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر وترك الزجاجة لمدة شهر آخر.

نبيذ من تشكيلة "مولدوفا"

ستساعدك الوصفات البسيطة للنبيذ محلي الصنع من عنب "مولدوفا" على تحضير مشروب غني ولذيذ جدًا. تجدر الإشارة إلى أن معالجة هذا النوع من التوت معقد إلى حد ما. يوصي العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة بسلخ العنب قبل بدء عملية التخمير الأولية. يتميز الصنف بجلد سميك ، والذي سيعطي لاحقًا كمية كبيرة من اللب. سيؤدي ذلك إلى تشويه الطعم الحقيقي للمشروب ، مما يجعله لاذعًا.

يمكنك ، وفقًا لتقديرك الخاص ، إضافة مكونات إلى المشروب التي يمكن أن تفتح الباقة بشكل أفضل. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ القرنفل ، فقم بإلقاء "وسادة" بها فصوص صغيرة في البرميل حيث سيتم تخزين المشروب. بعد أن يتخمر العصير تمامًا ، يجب سكبه في وعاء جديد.

يتم تحضير نبيذ موسيل العطري داخل برميل ، والذي يتم تبخيره أولاً باستخدام مغلي البلسان بالنعناع. لا يتدفق السائل حتى تتشبع الحاوية تمامًا برائحة الأعشاب. عندها فقط يمكن ملء البرميل بعصير العنب ، وتوضع أزهار المسنة وقليل من أوراق النعناع في الأعلى.

أسرار صناعة النبيذ

إذا كنت ترغب في الحفاظ على صفات النبيذ محلي الصنع ، فيجب الحفاظ عليه بشكل صحيح. أفضل حل هو وضع البرميل داخل القبو ، حيث تتمتع الغرف الموجودة تحت الأرض بأفضل ظروف درجات الحرارة. إذا لم يكن التوت حلوًا أثناء الطهي ، فيمكن تحسين الوضع بفضل السكر ، الذي يضاف فقط في المراحل الأولية. للحصول على لتر واحد من العصير ، تحتاج إلى استخدام حوالي 100 جرام من السكر. كما أنه يساعد في تحييد آثار الكحول مما يطيل عمر المشروب