كيفية صنع النبيذ محلي الصنع: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النبيذ هو مشروب كحولي صحي إلى حد ما يتمتع بعدد كبير من الوظائف المفيدة للجسم. يمكنك طهيها في المنزل.

ربما يفاجأ الكثيرون ، لكن لتحضير مشروب مسكر ، ليس من الضروري وجود العنب في متناول اليد. العديد من الفواكه والتوت وحتى المربى مناسبة أيضًا لصنع النبيذ.

إذن ، دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات للوصفات حول كيفية صنع النبيذ من المربى والعنب ، وكذلك من مختلف الفواكه الأخرى.

مشمش

تحضير نبيذ جميل ولذيذ جدا من المشمش بسيط للغاية. يمكنك مفاجأة أحبائك والضيوف المدعوين بمشروب جاهز

كيف تصنع نبيذًا منزليًا بوصفة بسيطة؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 3.5 كجم من المشمش الناضج وغسلها وإزالة البذور. بعد ذلك ، يجب سحق الثمار حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة منها. يجب وضع الكتلة في وعاء ، صب 11 لترًا من الماء النقي في درجة حرارة الغرفة فيه ، وتغطيته بشاش واتركه في مكان دافئ لمدة تقل قليلاً عن أسبوع (5-6 أيام). من أجل تجنب توتر المنتج ، يجب أن يكون كل 5-6 ساعاتقلبي بملعقة خشبية.

بعد الوقت المخصص ، صفي العصير من الكتلة واعصره جيدًا. يجب إرسال العصير النقي إلى وعاء منفصل وإضافة 3.5 كجم من السكر إليه. يجب خلط المكونات حتى تذوب البلورات تمامًا ، ثم صب السائل في زجاجة بها ختم ماء. يجب إرسال الكتلة إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 12-17 يومًا ، وبعد ذلك سيكون النبيذ جاهزًا. الآن يجب تصفيته في طبق زجاجي منفصل ، مغلق بإحكام وإرساله إلى القبو لبثه لمدة 2-3 أشهر.

نبيذ البرقوق

كيف تصنع نبيذ البرقوق البسيط في المنزل؟ للقيام بذلك ، يكفي تناول ثلاثة كيلوغرامات من برقوق الكرز الناضج ، وإزالة البذور منه ، وتحويل الثمار نفسها إلى عصيدة. صب 100 غرام من الزبيب المغسول مسبقًا في الكتلة الناتجة واسكب 4 لترات من الماء. بعد الخلط يجب تغطية المكونات بالشاش وتركها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، يجب تجفيف العصير الناتج وعصر القشر من خلال القماش القطني.

العصير الذي يتكون بعد التسريب يجب أن يخلط مع السكر (4 كيلو) وخلطه ثم يرسل مرة أخرى إلى مكان دافئ للتخمير حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 25 درجة. عندما تصبح نقيع الشعير خفيفًا ، من الضروري تصريف المشروب الصغير في وعاء نظيف ، وإضافة كوبين من السكر إليه ، وحركه مرة أخرى ، ثم إرساله إلى غرفة باردة بدرجة حرارة حوالي 11 درجة. بعد ثلاثة أشهر ، سيصبح النبيذ جاهزًا.

من الكمثرى

يمكنك أيضًا صنع نبيذ محلي الصنع من الكمثرى. وصفة لمثل هذا الشراب المسكريتضمن استخدام الفاكهة الكاملة فقط مع سطح مستوٍ ونظيف تمامًا - سيعتمد مذاق المنتج النهائي على ذلك.

لصنع نبيذ كمثرى محلي الصنع ، عليك أن تأخذ خمسة لترات من الماء النقي ، وتغليها وتنتظر حتى تبرد. بعد ذلك يجب إذابة 25 كجم من السكر فيه.

غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة من الكمثرى يجب وضعها في وعاء نظيف منفصل سعة 10 لترات. تحتاج إلى إضافة الشراب المُعد مسبقًا لهم ، وملء الحاوية حتى أسنانها. ارتدِ قفازًا مطاطيًا على الوعاء واتركه في مكان دافئ ومظلم لفترة معينة.

عندما يفرغ القفاز ، سيشير هذا إلى نهاية عملية تخمير المشروب. أنت الآن بحاجة إلى فصل السائل عن الفاكهة وتعبئتها بعد ترشيحها. يجب أن تكون كل حاوية مغطاة بالفلين بشكل صحيح وإرسالها إلى مكان مظلم بارد لإكمال عملية التخمير. تدل الممارسة على أن النبيذ المصنوع باستخدام هذه التقنية سيكون جاهزًا في غضون شهرين فقط.

مربى النبيذ

في بعض الأحيان ، يمكنك أن تجد مربى راكد في القبو ، والذي لم يعد له طعم غني وغني كما كان في الأشهر الأولى. يمكن استخدامه لتحضير مشروب لذيذ وعطري. إذن ، كيف تصنع النبيذ من المربى في المنزل؟

للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ المكون الرئيسي ، وهو مثالي لمربى الكرز. يجب توخي الحذر لضمان ذلكلم تحتوي الكتلة على بذور في تكوينها ، كما تم تحضيرها من التوت عالي الجودة. يجب خلط لتر من الكتلة الحلوة حتى تصبح ناعمة مع الزبيب المغسول مسبقًا (150 جم) ونفس كمية الماء (1 لتر). في هذه التركيبة ، يجب تغطية المكونات بشاش وإرسالها إلى مكان مظلم حتى تتخمر الكتلة. سيستغرق إكمال هذا الإجراء حوالي أسبوع. عندما يحدث هذا ، من الضروري توتر المكونات وجمع السائل المنطلق منها في وعاء منفصل. يجب السماح للعصير بالتخمر بشكل منفصل - سيستغرق ذلك أكثر من شهر بقليل (حوالي 40 يومًا).

بعد الوقت المخصص ، يجب تجفيف الكتلة المخمرة في وعاء نظيف حتى لا تلتصق الرواسب بها ، وبعد ذلك فقط سيتم إرسالها إلى مكان بارد ومظلم لمدة شهرين (في غضون شهر). نموذج مختوم).

نبيذ توت العليق

نبيذ التوت الذي يُغنى في أغنية إيغور نيكولاييف هو في الواقع مشروب لذيذ جدًا وممتع. يمكنك طهيه من المربى القديم الذي ظل قائما في القبو منذ أكثر من عام. لذا ، كيف تصنع نبيذًا محليًا من المربى؟ وصفة مشروب بسيط ولكن أصلي للغاية سيتم النظر فيها أدناه.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول لتر من التوت المعلب ، وإضافة نفس الكمية من الماء النقي و 100 غرام من الزبيب ، والتي يجب غسلها وتجفيفها أولاً. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب مقوى عند الخروج ، يجب إضافة كمية صغيرة من السكر (حوالي 100 جرام) إلى الكتلة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا ، وسدها بإحكام ، وإرسالها إلى مكان دافئ ومظلم للتسريب. من أجل تحديد ما إذا كان هناكعملية التخمير ، يمكن غلق البرطمان بقفاز مطاطي ، والذي سيسقط عند اكتمال التفاعل. بمجرد حدوث ذلك ، عليك أن تأخذ الكتلة وتوترها من خلال القماش القطني. الآن يجب سكب السائل في وعاء نظيف ، وبعد ذلك ، مرة أخرى ، قم بسد الحاوية بقفاز ، وأرسله لإعادة التخمير قبل خفض القفاز. بعد سقوط منتج المطاط ، يجب ترشيح النبيذ مرة أخرى ، وفصل الرواسب عن السائل ، ثم إرسال المشروب إلى مكان بارد ومظلم في شكل سدادة. كيف تصنع نبيذًا منزليًا من المربى بطريقة يتضح أنها لاذعة قدر الإمكان؟ للقيام بذلك ، في المرحلة النهائية ، يجب أن يحصل على مشروب جيد. إذا قمت بتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، فستكفي ثلاثة أشهر للحصول على حصن.

نبيذ من العنب الازرق

ليس سرا أنه يتم الحصول على مشروب قوي ولذيذ بشكل خاص إذا تم تحضيره من العنب الأزرق. كيف تصنع نبيذًا منزليًا من هذه الفاكهة؟ للقيام بذلك ، من الضروري اختيار التوت الأكثر نضجًا وعالي الجودة فقط من أصناف Isabella أو Lydia. يجب إرسال 10-12 كجم من التوت النقي إلى وعاء كبير وعصر العصير منه. لا ينصح صانعو النبيذ الموهوبون بغسل المنتج قبل هذا النوع من المعالجة ، حيث يوجد عنصر خاص على سطح القشرة يحسن تخمير المشروب. يجب سكب الكتلة المتجانسة التي تم تشكيلها بعد هذا الإجراء البسيط في الحاوية ، بعد اختيار الكتلة ذات العنق العريض. الآن يجب إغلاق هذا الطبق بإحكام بقفاز مطاطي وإرساله إلى مكان دافئ لبدء عملية التخمير. إذا كان كل شيءإذا تم إجراؤه بشكل صحيح ، سيستغرق الإجراء أقل بقليل من أسبوعين. من أجل أن يكون طعم المشروب النهائي أكثر متعة ، يجب تقليب كتلة العنب عدة مرات في اليوم بحيث يتم توزيع جميع الغازات بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية. بالنسبة للتخمير الطبيعي ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في الغرفة 16 درجة. أثناء العملية ، سترتفع قشرة الثمار إلى عنق الزجاجة - يجب إزالتها على الفور ، وإلا فإنها ستفسد طعم المشروب.

بعد الوقت المخصص للتخمير ، من الضروري تصفية المشروب. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام غربال ناعم أو شاش. أضف 200 غرام من السكر لكل لتر في العصير المنفصل عن التوت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك معايرة كمية المكون بشكل مستقل ، اعتمادًا على مدى حلاوة المشروب. بعد الخلط الكامل ، يجب سكب السائل في حاويات صغيرة وتغطية كل منها بقفازات مطاطية. بعد 5 أيام ، يجب أن يخرج الغاز. في هذه المرحلة ، من الضروري فصل العصير عن الرواسب مرة أخرى وتصريفه في وعاء زجاجي نظيف. يجب تكرار إجراء الإلحاح.

بعد اكتمال عملية التخمير ، يجب سكب المشروب في عبوات زجاجية نظيفة ، ومغلقة بإحكام ، وإرسالها إلى مكان مظلم وبارد لبثها واكتساب القوة.

الآن ، بمعرفة كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل ، يمكنك مفاجأة كل من الأسر والضيوف المدعوين إلى أي وليمة بموهبتك كصانع نبيذ.

نبيذ الفراولة

أرغب في وضع الأصلي والطبيعيمشروب كحولي على الطاولة خلال مأدبة عائلية؟ في هذه الحالة ، تأكد من صنع نبيذ الفراولة محلي الصنع.

لتحضير مشروب له مذاق لا يصدق ، تحتاج إلى تناول كيلو من الفراولة الناضجة. يحتاج التوت إلى الفرز والتقطيع بشكل صحيح إلى حالة هريس في الخلاط. بعد ذلك ، يجب سكب كيلوغرام من السكر في الملاط الناتج ، ثم صب كوبين من الماء النقي. بعد الخلط الشامل ، يجب سكب الكتلة في وعاء زجاجي نظيف ، وتركها في مكان دافئ ومظلم للتخمير. ستستغرق هذه العملية حوالي 5 أيام.

بعد الوقت المخصص ، من الضروري تصفية السائل الناتج ، وصب نصف لتر من الفودكا فيه ، وبعد التحريك ، أرسله مرة أخرى للتسريب ، ولكن في مكان بارد. هذه المرة سوف تستغرق عملية التخمير حوالي أسبوع.

في نهاية الأسبوع ، سيكون النبيذ جاهزًا. يمكن تناوله ، لكن الأفضل تناوله باردًا - وبهذه الطريقة سيكون المشروب ألذ بكثير وأكثر عطرية.

نبيذ البطيخ

ويمكنك أيضًا صنع نبيذ البطيخ في المنزل. لتحضير هذا المشروب الأصلي ، تحتاج إلى 10 كجم من لب البطيخ الكبير الناضج. من الضروري إزالة البذور منه وكذلك الخطوط البيضاء إن وجدت. يجب أيضًا قطع القشر عن الفاكهة. يجب تقطيع البطيخ إلى قطع صغيرة.

بعد معالجة بسيطة ، أضف حفنة من الزبيب المغسول إلى اللب ، وكذلك نصف كوب من حامض الستريك ، مما يعطي طعمًا أصليًا للمشروب النهائي.يجب سحق المكونات بالخلاط وإرسالها إلى مكان دافئ لبدء عملية التخمير. تدل الممارسة على أن هذا سيتطلب غرفة بدرجة حرارة حوالي 25 درجة ويومين.

بعد اكتمال التخمير ، من الضروري تقسيم الكتلة إلى لب وشرب ، ووضع 1.5 كجم من السكر في المشروب ، ثم خلطه وإرساله مرة أخرى إلى مكان دافئ لمواصلة التخمير لمدة 4 أيام في شكل مختوم. بعد هذه الفترة ، يجب إضافة نفس الكمية من السكر. بعد 4 أيام أخرى ، يجب تكرار الإجراء ، مع الاستمرار في إضافة السكر.

بعد اكتمال إجراء التخمير النهائي ، من الضروري تصفية المشروب وفلينه وإرساله إلى القبو البارد للتسريب. يمكنك تخزين هذا النبيذ لمدة عام.

النبيذ الويبرنوم

ربما تبدو هذه الحقيقة مفاجئة لشخص ما ، ولكن يمكنك حتى صنع مشروب على أساس الويبرنوم. التالي - مزيد من التفاصيل حول كيفية صنع النبيذ من الويبرنوم في المنزل.

لتحضير المشروب الأصلي ، يجب أن تتناول 1.5 كجم من التوت المفرز ، بالإضافة إلى 350 جرامًا من السكر. لهذه المكونات ، تحتاج إلى صب 300 مل من الماء النقي ، وبعد الخلط ، أرسل الكتلة لتنقع في مكان دافئ. لا ينصح صانعو النبيذ الهواة بغسل الويبرنوم قبل وضعها في وعاء ، لأن سطح التوت يحتوي على البكتيريا اللازمة لعملية تخمير عالية الجودة. في حالة إضافة حفنة من الزبيب إلى الوعاء ، ستتخمر الكتلةبشكل أكثر كثافة ، إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن القيام بذلك.

بعد 3-4 أيام من تحضير المشروب ، يجب تصفيته ، حيث يمكنك استخدام الشاش ، ثم تقليب العصير الناتج مع 350 جرام من السكر والتخمير مرة أخرى ، ولكن الآن لمدة 4 أيام. بعد ذلك ، يجب ترشيح الكتلة مرة أخرى ، وإضافة نفس الكمية من السكر ، وبعد ذلك ، أرسلها مرة أخرى إلى مكان دافئ لتحضير المشروب النهائي. هذه المرة ستكون عملية التخمير أطول - حوالي 7-10 أيام.

في نهاية العملية ، صفي النبيذ مرة أخرى ، وفلينه بإحكام ، ثم أرسله إلى القبو لينضج ويكتسب القوة اللازمة.

حيل لصنع النبيذ

أثناء جمع المعلومات حول كيفية صنع النبيذ محلي الصنع ، يجب على محبي هذا المشروب أيضًا التعرف على بعض الحيل المتعلقة بعملية صنع مثل هذا المشروب. تظهر الممارسة أن هناك عددًا قليلاً منهم. دعونا نلقي نظرة على بعضها.

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى الحاوية التي يتم تحضير المشروب فيها. لا ينبغي أن تكون مصنوعة من المعدن أو البلاستيك. المادة المثالية هي الزجاج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البلاستيك والمعدن ، نتيجة لبعض التفاعلات التي تحدث في وقت التخمير ، قادران على إضفاء رائحة وطعم غير سار على المشروب المستقبلي ، مما يفسد بشكل كبير الصفات الأصلية للمنتج. قبل البدء في الطهي ، يجب أن تكون الأطباق بعنايةاغسلها وعقمها إن أمكن.

المكونات الصحيحة هي مفتاح مشروب لذيذ. كيف تصنع النبيذ في المنزل بحيث يكون ممتعًا بشكل خاص؟ للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام الفواكه الطازجة وغير الفاسدة والتوت والمكونات الأخرى فقط. قبل الحصول على العصير الأساسي ، يُنصح بطحن الثمار - حتى تعطي سائلًا أكثر.

من أجل الحصول على أكبر قدر من العصير لمشروب ، تحتاج إلى استخدام مكبس. يجب الانتباه إلى المواد التي صنعت منها. الخيار المثالي لهذا هو الشجرة. يشار إلى هذا في العديد من الوصفات.

كيف تصنع النبيذ في المنزل بحيث يكون طعمه حلوًا وليس حامضًا؟ في هذه الحالة ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمؤشر مثل حموضة العصير. في حالة استخدام فواكه ذات طعم غير محلى ، فمن الأفضل تخفيف عصيرها بالماء النقي. أيضًا لمثل هذه المكونات ، من الضروري استخدام كمية كبيرة من السكر. إذا رغبت في ذلك ، من الممكن أيضًا خلط عدة أنواع من العصائر (الحمضية مع غير الحمضية). ومع ذلك ، يجب أن تفكر في كيفية مزج المكونات معًا.