كيفية صنع مايونيز محلي الصنع بالخل في الخلاط: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يمكن لأي طاولة احتفالية الاستغناء عن المايونيز ، أو بالأحرى بدون الأطباق التي يضاف إليها. نعم ، إنها غنية بالسعرات الحرارية ، لكنها في نفس الوقت لذيذة جدًا. ولكي لا تشك في جودة الصلصة التي يشتريها المتجر ، من الأفضل أن تتعلم كيفية طهيها بنفسك. يتم تقديم وصفات المايونيز محلية الصنع مع الخل للخلاط في مقالتنا. هناك عدة خيارات لتحضير الصلصة دفعة واحدة.

أسرار ونصائح للطبخ

فيما يلي بعض التوصيات من طهاة ذوي خبرة:

1. السران الرئيسيان لصنع المايونيز اللذيذ هما المكونات في درجة حرارة الغرفة وخلاط الغمر. وبالفعل ، إذا كنت تستخدم منتجات باردة ، فقد لا يعمل المايونيز. لذلك يجب أن يكون البيض والزيت النباتي وحتى الخردل بنفس درجة الحرارة.
2. المايونيز أفضل في التحضيراستخدم ملحًا إضافيًا ، لأن البلورات الكبيرة قد لا تذوب في الكتلة الكلية.
3. كلما زاد الزيت المضاف إلى الصلصة ، زاد سمكها. يجب فقط أن يكون مكررًا وعديم الرائحة.

وصفة كلاسيكية محلية الصنع بالخل والمايونيز: المكونات

يتم تقديم هذه الصلصة الباردة على أرفف المتاجر في مجموعة واسعة. الآن فقط لا يمكن اعتبار تكوينه مفيدًا أو مقبولًا على الأقل. يحتوي على مكونات بعيدة كل البعد عن أن تكون مفيدة. وهي نشا معدل ، ومواد حافظة ، ومثبتات ، وكذلك أصباغ ونكهات. وهذا على الرغم من حقيقة أن المايونيز الأصلي مصنوع فقط من الزيت النباتي والصفار والملح والسكر والخل والخردل ، مما يزيد من كثافة المستحلب. لذلك ، ليس هناك شك في أن الصلصة تحتاج إلى التحضير بشكل مستقل. يمكن القيام بذلك بسرعة وسهولة باستخدام خلاط الغمر.

وصفة المايونيز الكلاسيكية المصنوعة منزليًا من الخل تستخدم المكونات التالية:

• صفار - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة

مدة الطهي 5 دقائق. سيستغرق تحضير المكونات 10 دقائق أخرى. يمكن تخزين الصلصة الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

كيفية صنع المايونيز محلي الصنع بالخل باستخدام الخلاط: وصفة خطوة بخطوة

بعض ربات البيوت يحضرن الصلصة بالخلاط وحتى بمضرب يدوي. ولكن من الأسرع والأسهل بكثير استحلاب المكونات باستخدام خلاط الغمر.

وصفة خطوة بخطوة للمايونيز محلي الصنع مع الخل هي اتباع الخطوات التالية:

1. اغسل البيض جيدًا باستخدام صودا الخبز ، ثم امسحه حتى يجف.
2. افصل البيض عن الصفار.
3. قم بإعداد وعاء طويل للخفق ، مثل وعاء زجاجي لتر أو كوب قياس.
4. لكن ضع الصفار في قاع الحاوية
5. بعد ذلك ، أضف الخردل والسكر والملح.
6. خل مخفف بالماء ويصب في وعاء للجلد.
7. على الفور أضف كل الزيت النباتي.
8. اغمر الخلاط في كأس وقم بتشغيله باستخدام وضع "Turbo". بعد 1-2 دقيقة ، يصبح المايونيز سميكًا وأبيض. إذا لم تقم بإضافة الماء إلى المكونات ، فإن الصلصة ستكون كثيفة للغاية.

الميزة الرئيسية للوصفة هي أنه يتم إضافة جميع المنتجات دفعة واحدة ، وليس بشكل تدريجي ، كما هو الحال عند الخفق باستخدام الخلاط. حسب الرغبة ، تبين أن الصلصة لذيذة مثل المايونيز البروفنسالي السوفيتي. استخدام صفار البيض فقط يجعله طريًا بشكل خاص.

كيف تصنع المايونيز في الخلاط الثابت؟

مع بعض المهارة ، لا تقل الصلصة اللذيذة التي يمكن تحضيرها في مثل هذا الخلاط. في المنزل ، يجب عمل المايونيز بالخل على النحو التالي:

1. بيض (2 قطعة) ، 1 ملعقة صغيرة. نضع الملح والسكر في وعاء الخلاط الثابت.
2. قم بتشغيل الجهاز على ملفسرعة منخفضة وتغلب على المكونات حتى تصبح ناعمة. لن يستغرق هذا أكثر من 10 ثوان.
3. صب 400 مل من الزيت المكرر في كوب قياس بفوهة ، كما في الصورة.
4. قم بتشغيل الخلاط بأدنى سرعة وفي تيار رقيق ، ببطء شديد وصب الزيت النباتي بعناية. عند إضافته إلى الوعاء ، ستبدأ الكتلة على الفور في التكاثف وتتحول إلى اللون الأبيض.
5. يضاف الخل (2 ملعقة صغيرة) ويخفق الصلصة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
6. قم بإيقاف تشغيل الخلاط. انقل الصلصة إلى وعاء زجاجي وأرسلها إلى الثلاجة.

وصفة الخلاط: مايونيز مع الخل ومسحوق الخردل

يمكن صنع صلصة لذيذة بنفس القدر باستخدام الخردل الجاف. لا يمكن تحضيره إلا باستخدام خلاط الغمر. بعد ذلك سيكون المايونيز سميكًا ومتجانسًا ولذيذًا جدًا. يجدر التنبيه إلى أن الصلصة قد لا تعمل إذا قمت بتحضيرها في خلاط ثابت.

طبقًا لوصفة منزلية الصنع ، يتم تحضير المايونيز بالخل على النحو التالي:

1. صب الزيت النباتي (500 مل) في كوب للخفق. ثم أدخل 2-3 بيضات (إذا كانت كبيرة ، ثم أقل) ، 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر ومسحوق الخردل ونسكب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل
2. أنزل قدم الخلاط إلى قاع الزجاج.
3. قم بتشغيل الجهاز بأقصى سرعة. قم بتدوير قاعدة الخلاط برفق لأعلى ولأسفل وحولها لمزج المكونات حتى تصبح ناعمة.

من كمية المكونات المستخدمة ، يجب أن تحصل على 500-600 مل من الصلصة الفرنسية الرقيقة اللذيذة والرائحة.

مايونيز بخل التفاح

هذه الصلصة لها طعم معتدل ولطيف مع قوام حامض لطيف ومنعش. يمكن استخدامه لتحضير السلطات أو تقديمه بشكل منفصل مع أطباق اللحوم والخضروات. من السهل جدًا تحضير مثل هذا المايونيز:

1. اعصر عصير ليمون باستخدام عصارة. للمايونيز ، تحتاج 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
2. اكسر بيضة دجاج كبيرة في وعاء عميق.
3. تغلب عليها بسرعة على خلاط عالي السرعة.
4. مع الاستمرار في الخفق ، أضف 200-250 مل من زيت الزيتون في ملعقة كبيرة. ستصبح الصلصة غليظة وزيتية لكنها ستظل بلا طعم بسبب قلة البهارات.
5. أضف 1 ملعقة كبيرة خل التفاح وعصير الليمون و 1 ملعقة صغيرة خردل ونصف ملعقة صغيرة سكر وملح حسب الرغبة في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيل المايونيز بالفلفل الأسود.
6. اخفق جميع المكونات معًا مرة أخرى ، ثم انقل الصلصة النهائية إلى وعاء زجاجي وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة على الأقل.

مايونيز بدون خردل بالخل

الصلصة التالية تذكرنا جدًا بالدهون التي تم شراؤها من المتجر بنسبة 67٪. ولكن على عكس الوصفة الأخيرة ، لا يتم إضافة المواد الحافظة والنكهات إلى الخلاط بالنسبة للمايونيز محلي الصنع بالخل. لذلك ، اتضح أنه طبيعي 100٪ ، على الرغم من قصر مدة الصلاحية (3-4 أيام).

تتكون عملية صنع المايونيز من الخطوات التالية:

1. أدخل 2 بيضة في وعاء مرتفع ، أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر. امزج المكونات بخلاط غمر لمدة دقيقتين.
2. أضف غرفة الشايملعقة من الخل البلسمي ونصف ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة. تغلب على المكونات مرة أخرى لمدة 1 دقيقة.
3. أدخل 200 مل من الزيت النباتي في أجزاء صغيرة من 40-50 مل ، مع الاستمرار في العمل باستخدام خلاط الغمر. إذا لم يكن المايونيز كثيفًا بدرجة كافية ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 50 مل من الزيت. يمكن استخدام الصلصة الجاهزة على الفور ، أو يمكنك تبريدها أولاً قليلاً لجعلها أكثر كثافة.

مايونيز محلي الصنع بالخل بدون بيض

بعض الناس لا يصنعون المايونيز في المنزل لمجرد خوفهم من الإصابة بداء السلمونيلات أو لمجرد الحساسية من البيض. بالنسبة لهم يتم توفير الوصفة التالية بالخل. في الخلاط ، يُخفق المايونيز محلي الصنع دون إضافة البيض. يحل محلها الحليب في الوصفة.

لجعل المايونيز لذيذًا بنسبة 100٪ ، تحتاج إلى استخدام خلاط الغمر لتحضيره. تتكون العملية برمتها من عدة خطوات:

1. اسكب 100 مل من الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ في كوب طويل.
2. يضاف زيت عباد الشمس (200 مل).
3. تغلب على المكونات بالخلاط بسرعة عالية حتى تصبح الكتلة سميكة وبيضاء.
4. أضف خل التفاح (1.5 ملعقة كبيرة) ، والملح (ملعقة صغيرة) ، وقليل من الفلفل الأسود والخردل الجاهز حسب الرغبة المايونيز.
5. فاز للمرة الأخيرة لدمج المكونات. المايونيز جاهز

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة!