جيركي في المنزل: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أي ربة منزل تحب طهي أطباق عادية وفاتحة للشهية ، علاوة على ذلك ، أطباق صحية يمكنك إطعامها أحبائك ومفاجأة ضيوفك. تشمل هذه الأطباق متشنجة مصنوعة في مطبخ المنزل المعتاد. هذا الطبق له فوائد عديدة:

• لا يحتوي على مواد حافظة ضارة ؛
• له عمر افتراضي طويل يحتفظ بذوق جيد ؛
• مناسب كفرامل على الطريق لان المظهر و الذوق لا يتغيران اثناء النقل

عملية تجفيف اللحوم: الفروق الدقيقة

يتم تجفيف أنواع مختلفة من اللحوم: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدواجن. لكن لكل منها خصائص التجفيف الخاصة به.

على سبيل المثال ، نظرًا لأن اللحوم لا تخضع للمعالجة الحرارية ، فأنت بحاجة إلى شرائها من البائعين الموثوق بهم. يمكنك اختيار لحوم البقر أو الدواجن. يستخدم الملح في الوصفة محلية الصنع المقدد. عند التجفيف ، يتم استخدام ملح البحر حتى لا يفرط في تلطيخ المنتج. يذوب ببطء أكثر و يملح اللحم كما ينبغي.

لحم بقر

للتجفيف ، لا تختار اللب المجوى ذي الصبغة الحمراء الساطعة مع الدهون الخفيفة. ويأخذون قطعة مستوية ، مستطيلة ، بألياف مرتبة في الطول.

سنحتاج:

• كيلو ونصف من اللحم البقري
• 60 جرام من ملح البحر
• 40 جرام سكر حبيبات
• 6 غرامات من القهوة الخشنة ؛
• 15 جرامًا من الفلفل الأسود الخشن ؛
• خمس قطع من البقدونس (طحن) ؛
• 15 جرامًا من توت العرعر المطحون.

الآن ، وفقًا لوصفة المقدد في المنزل ، لنبدأ الطهي:

• جميع التوابل مختلطة في وعاء
• يتم غسل اللب وتجفيفه قليلاً بالمناديل الورقية.
• ابشرها جيدا مع مزيج التوابل المجهز
• ضعها في وعاء ولفها بالبولي إيثيلين.
• ضعها في الثلاجة ، واضغط لأسفل فوق بعض الحمل.
• بعد يوم ، يتم إخراج اللحم ، ويتم قلب القطعة ، ويتم سكب السائل المصفى.
• بعد أسبوع ، يُسحب اللب من الثلاجة ، ويتم تجفيف الرطوبة الزائدة بالمناديل الورقية. مرة أخرى ، غطي اللحم بالتوابل المفضلة لديك.

ثم ، لمدة أسبوعين ، يتم تجفيف اللب وتجفيفه. يمكن القيام بذلك بطريقتين.

• يجفف في الثلاجة. في هذه الحالة يتم لف اللحم بشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة ثم بالورق. اربطها بخيط وضعها في الثلاجة. بضع مرات في الأسبوع ، يتم سحب اللب ، وتغيير قطعة القماش المبللة وقلب القطعة. بعد أسبوعين يصبح اللحم البقري جاهزًا للأكل.
• اللحم معلق في كيس من القماش فوق موقد غاز. تجفف الحرارة المتصاعدة من الموقد اللب. بعد 7 أيام يتذوق اللحم البقري

دواجن

للتجفيفخذ الدجاج والبط ولحم الديك الرومي. يتم تقطيع لحم الدواجن المجفف إلى شرائح رفيعة. يقترن جيدًا مع النبيذ الأحمر الجاف أو الكونياك.

المكونات المطلوبة:

• كيلو ونصف من لب الطيور
• كيلو واحد من ملح البحر
• ثلاثة فن. ملاعق كبيرة فلفل أسود خشن ؛
• ثلاثة فن. ملاعق إكليل الجبل ؛
• ثلاثة فن. ملاعق الزعتر
• 1/2 كوب كونياك
• 1/2 زجاج المنفذ.

بعد ذلك ، تابع وفقًا لوصفة لحوم الدواجن المجففة.

• جميع البهارات و الكحول تمتزج جيدا
• انثر نصف الخليط المحضر في قاع وعاء التجفيف ، ضع لحم الدواجن عليه.

• توضع البهارات المتبقية فوقها بحيث يتم تغطية اللب بالكامل بالتوابل.
• الحاوية ملفوفة بعناية في مادة البولي إيثيلين وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• ثم تُسحب الحاوية ، يُغسل اللب جيدًا ويُجفف بمنديل.
• لحم الدواجن جاهز للأكل ، لكن إذا رغبت في ذلك ، لا يزال يجفف لبضعة أيام ، ملطخًا بالتوابل المفضلة لديك. يمنحون اللب طعمًا ورائحة خاصة. اللحم بالبهارات يلف في شاش الجبن ويعلق في الثلاجة

لحم الخنزير باستورما

من أجل طهي مثل هذا المقدد ، يتم اختيار لحم الخنزير العجاف ، على سبيل المثال ، الرقبة. تصبح البستورما مريرة بسبب وفرة الدهون مهما كانت طريقة ووقت المعالجة الذي تختاره.

هذه الوصفة بسيطة بسبب عدد المكونات المستخدمة والمدةالتجفيف (لا يزيد عن أسبوعين). وهذا يكفي لجعل اللحم مملح جيدا وذو مذاق رائع.

المكونات:

• كيلو رقبة لحم خنزير
• 300 جرام ملح
• فلفل احمر

طريقة الطهي تبدو هكذا

• اغسل قطع اللحم وجففها
• صب بعض الملح في قاع وعاء زجاجي أو صلب لا يصدأ. استخدم ملح البحر أو ملح الطعام.
• انثروا اللب على الملح
• يرش باقي لحم الخنزير بالملح ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
• بعد ثلاثة أيام يتم إخراج اللحم من الحاوية وغسله.
• ثم ينقع اللب في ماء بارد لمدة 3-8 ساعات ، مع تغيير السائل كل ساعة.
• جفف الشرائح بمنشفة ورقية.
• اللحم مغطى بالتوابل (الكزبرة ، الهيل ، الكمون) ودائما الفلفل الأحمر المطحون. يعطي الباستورما نكهة حارة.
• بعد ذلك ، لف قطعة الشغل في الشاش ، اربط الأطراف بعناية.
• يُعلق في النار ليجف لبضعة أسابيع ويتحول باستمرار.

سمكة

لا يتطلب تجفيف السمك في المنزل الكثير من العمل. من السهل أن تجف وسهلة المخلل. تختلف طريقة تجفيف الأسماك قليلاً عن تجفيف أنواع مختلفة من اللحوم. الوصفة المقترحة مأخوذة من المطبخ الشرقي وهي مصنوعة من الكارب الفضي. كما يتم تجفيف التراوت والسلمون بهذه الطريقة.

المكونات:

• خمسة كيلوجرام من الكارب الفضي ؛
• ملح

طريقة الطبخ:

• قطع السمك ،افصل الرأس والذيل ، وإزالة العمود الفقري ؛
• غسل فيليه الناتج ؛
• يقطع اللب إلى أجزاء ، ويفرك بالملح ، ويوضع في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ في صفوف ، ويتم رش كل صف جيدًا بالملح ؛
• مبرد لمدة خمسة أيام ؛
• ثم أخرج الحاوية ، واغسل الشرائح جيدًا وانقعها لمدة 5 ساعات في ماء بارد ، واستبدل السائل باستمرار بسائل نظيف ؛
• علق السمكة في الهواء الطلق أو تحت مروحة وجفف لمدة ثلاثة أيام ؛
• تحفظ في الثلاجة بلف شرائح السمك بالبولي ايثيلين.

الرئيسية الأرنب المجفف

لحم الأرانب غني بالعناصر الغذائية ويسير على ما يرام مع العديد من الأطعمة. ويمكن أن يعمل كطبق مستقل في شكله المجفف والمدخن. يحتوي هذا النوع من اللحوم على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يتم استخدام أطباق الأرانب من قبل الذواقة وأولئك الذين يحافظون على توازن قائمة طعامهم. يتم تحضير لحم الأرانب المجفف (انظر الصورة أدناه) على النحو التالي.

سنحتاج:

• كيلوغرامين من لحم الأرانب
• كيلوغرامين من الملح
• أربع ملاعق صغيرة بابريكا مطحونة ؛
• أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون
• ثلاث ملاعق شاي من الحلبة.

طريقة الطبخ:

لحم الأرانب يغسل ويجفف بمنشفة

• فرك بالبابريكا ثم الملح
• احفظوا اللب في الملح لمدة ثلاثة أيام
• بعد التمليح ، اغسل اللحم وانقعه في ماء بارد لعدة ساعات بشكل دورياستبدال السائل بسائل نظيف ؛
• ثم افركي اللحم بمزيج من الحلبة و الفلفل الحار
• علق اللحم ليجف لمدة عشرة أيام.

كيفية تجفيف لحم الأيل

في المظهر ، تكاد الأيائل لا تختلف عن لحوم البقر: فاللحم نسيجي ، أحمر غامق. يتم اختياره من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ، لأن الموس هو نوع من اللحوم الصديق للبيئة. إنه قاسي برائحته وطعمه المميزين ، ولهذا السبب تعتبر اللحوم المجففة من الأطعمة الشهية.

المكونات:

• ثلاثة كيلوغرامات من الموظ ؛
• 200 جرام ملح
• 150 مل ماء ؛
• ثلاثة فن. ملاعق الحلبة ؛
• اثنان فن. ملاعق الفلفل الحلو
• واحد شارع. ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات
• ثلاث ملاعق صغيرة من القفزات suneli ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم الجاف.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير متشنج (انظر الصورة أدناه) على هذا النحو.

اغسل اللحم ، أزل الأوردة الكبيرة ، مقطعة إلى أجزاء مستطيلة

• توضع القطع في وعاء ورشها برفق بالملح. يغطون الوعاء بلوح ويضغطون عليه بالظلم
• وضعوا الحاوية في الثلاجة لمدة أربعة أيام
• بعد هذا الوقت ، يتم سحب اللب وغسله ، ثم نقعه لمدة 6 ساعات ، مع استبدال الماء كل ساعة.
• تُخلط البهارات الجافة في كوب وتُخفف بالماء الساخن حتى قوام القشدة الحامضة السميكة.
• دهن شرائح اللحم بالبهارات ، ضعيها في وعاء وضعيها في الثلاجة لمدة أربعة أيام أخرى.
• بيصنعون ثقبًا في قطع اللحم ، ويخيطون حبلًا ويعلقون القطع حتى تجف لمدة عشرة أيام.

خروف شرقي

اتضح أن باستورما لحم الخروف فاتح للشهية للغاية ، فاللحم طعمه رائع ويمتص طعم جميع التوابل.

مطلوب:

• عشرة كيلو من لحم الضأن ؛
• لترين من الماء
• 100 جرام حلبة مطحونة ؛
• البهارات ؛
• lavrushka ؛
• قرفة
• زنجبيل.

اتبع هذه الوصفة المقرمشة محلية الصنع.

• اغسل اللب وأزل الأوتار والأغشية والدهون الزائدة وقطعها إلى شرائح بسمك 5 سم.
• الماء يغلي. يضاف الملح ويخلط جيدا. أضف جذور الزنجبيل المفرومة وبذور الحلبة والتوابل الأخرى. اغلي المحلول الملحي لمدة عشر دقائق. تُحفظ كل قطعة من اللب في محلول ملحي لمدة ثلاث دقائق ، ثم توضع جانباً.
• يتم تجفيف الحمل المبرد في مكان مظلم جيد التهوية. سيكون اللحم جاهزًا للأكل في غضون عشرة أيام.

باستخدام مجفف كهربائي

تقليل وقت طهي الباستورما من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن والأسماك باستخدام المجفف الكهربائي. طريقة التجفيف هذه هي الأكثر أمانًا لصحة الإنسان. في حالة عدم وجود مجفف كهربائي ، يتم تجفيف الباستورما باستخدام طباخ متعدد في وضع الإطفاء.

عند استخدام مجفف كهربائي ، يتم تحضير اللب للتجفيف على النحو التالي:

• قطع الدهون والأوردة الزائدة ؛
• مقطعة إلى أجزاءاثنان في سنتيمترين ؛
• ملح و طبخ لمدة ربع ساعة
• اللب المطبوخ ينتشر على صواني المجفف ؛
• جفف اللحم لمدة 15 ساعة عند درجة حرارة 70 درجة
• يتم تخزين المنتج المطبوخ في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة لمدة شهرين.

تخزين اللحوم المقددة

يعتقد معظم الناس أن اللحوم الجافة مخزنة مثل الأطعمة المعالجة الأخرى. تتميز اللحوم المجففة بفترة صلاحية أطول ، لكنها تتدهور إذا لم يتم الاعتناء بها بشكل صحيح.

قم بتخزين هذه الأطعمة المجففة عن طريق وضعها في وعاء بغطاء محكم. يتم ذلك من أجل الحد من ملامسة اللحم للهواء.

مع اختيار الحاوية الصحيحة ، يتم تخزين jerky في مخزن أو مكان بارد آخر لمدة شهر واحد. يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. عن طريق وضع اللحوم المجففة محلية الصنع في الفريزر ، يتم تمديد فترة الصلاحية إلى اثني عشر شهرًا.

اللحوم هي المنتج الرئيسي في القائمة ، فهي بمثابة المورد الرئيسي للبروتين لجسم الإنسان. اللحوم المجففة من الأطعمة الشهية المعروفة. هناك منتجات من لحوم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والدواجن ، مثل جامون ، بروسكيوتو ، الباستورما. إنهم يتفوقون على أي منتج بروتيني من حيث المذاق والتغذية والصحة ، بما في ذلك الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.