فطر مخلل في المنزل: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يقدم هذا المقال العديد من الوصفات لفطر الفطر المخلل في المنزل ، تم اختباره من قبل أشخاص مختلفين: التخليل السريع ، والحصاد لفصل الشتاء مع التوابل المختلفة لتعزيز الطعم. من المؤكد أن إحدى الوصفات ستنال إعجابك ، لأنها كلها بسيطة للغاية ولا تتطلب جهداً في التحضير ، والفطر الجاهز مرن ولذيذ بشكل لا يصدق.

وصفة تقليدية

يجب أن يكون لكل ربة منزل من ذوي الخبرة وتحب عمل الاستعدادات وصفة ماء مالح خاصة بها ليس فقط للخضروات ، ولكن أيضًا للفطر. بشكل عام ، جميعها متشابهة وتختلف فقط في نسب التوابل ، لأن هذا أمر ذاتي تمامًا ويعتمد على الذوق الشخصي.

الوصفة الأكثر شيوعًا واختبارًا للوقت للفطر المخلل تبدو كما يلي:

• كيلوغرام واحد من الفطر ؛
• واحد شارع. ل. ملح وسكر
• بصلة كبيرة
• خمس أوراق غار ؛
• قليل من الفلفل الأسود ؛
• ستة فصوص كبيرة من الثوم ؛
• 1 ، 2 لتر من الماء ؛
• 1 / 2 ملاعق صغيرة من زهور القرنفل ونفس الكمية من الكزبرة ؛
• مائة مل خل

خطوة بخطوة

لطهي الفطر المخلل وفقًا لهذه الوصفة ، يجب إجراء التلاعبات التالية خطوة بخطوة:

اختر فطرًا صغيرًا ، لا يزيد قطر الغطاء عن ثلاثة سنتيمترات ، ثم سيكون الطبق جمالي المظهر ، ومريحًا في أطباق الطهي على أساس الفطر المخلل ، وسيصل الفطر نفسه سريعًا إلى النكهة المرغوبة

• اشطفهم تحت الماء الجاري لإزالة أي نوع من الأوساخ.
• تحضير ماء مالح: اغلي الماء مع جميع الأعشاب والتوابل (ما عدا الثوم والبصل).
• ضع الفطر المحضر في ماء مالح يغلي واتركه يغلي لمدة عشر دقائق على نار متوسطة ، ويفضل أن يكون تحت غطاء. لا داعي للقلق من عدم وجود كمية كافية من الماء: أثناء المعالجة الحرارية ، سيبدأ الفطر في إطلاق عصيره ، والذي سيغطيه بالكامل في دقيقتين فقط.
• نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، يقطع الثوم في مكبس ، ويخلط. يُضاف إلى القدر مع الفطر ، ويُطفئ الموقد ويترك جانباً.

عندما يبرد السائل تمامًا ، انقل الفطر إلى برطمانات أو أوعية بلاستيكية ، ثم اسكبه فوق التتبيلة وضعه في الثلاجة. سيكون المنتج جاهزًا للأكل خلال عشرين ساعة.

من المهم أن تعرف

نظرًا لأنه من الملائم مخلل الفطر بسرعة كبيرة ، يجب أن نتذكر أنه يجب تخزين منتجات الفطر من هذا النوع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عشرة أيام ، وإلا هناكاحتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي. يجب ألا تترك أطباق الفطر المطبوخة في الهواء بأي حال من الأحوال ، لأنها تفسد بسرعة كبيرة ويمكن أن تسبب التسمم. إذا كنت بحاجة إلى تخزين طويل الأجل من الفطر المخلل ، على سبيل المثال ، الاستعدادات لفصل الشتاء ، فيمكنك استخدام الوصفة لتحضيرات الشتاء ، حيث يتم تغليف أوعية الفطر بأغطية محكمة الإغلاق وتخضع لمعاملة حرارية أكثر شمولاً.

وصفة كورية

يعتبر المطبخ الآسيوي من أفضل الأطعمة المخللة سواء كانت لحوم أو خضروات أو عيش الغراب. في الوقت نفسه ، فإن خصوصيته هي الحد الأدنى من الوقت الذي يقضيه بالإضافة إلى الطعم الرائع للطبق النهائي.

لمخلل الفطر حسب وصفة الطهاة الكوريين ، يجب مراعاة النسب التالية:

• نصف كيلو فطر
• خمسة فن. ملاعق الخل وصلصة الصويا ؛
• خمس فصوص من الثوم
• لتر ماء
• 10 جرام من الملح
• 80 مل زيت نباتي
• 1 / 3 ملاعق صغيرة من البهارات
• ثلاث أوراق غار.

طبخ

لتحضير الفطر المتبل على الطريقة الكورية ، يجب تحضير الفطر على الفور: نظفه من الأوساخ ، إذا لزم الأمر ، اشطفه تحت الماء الجاري ، وقطع كل فطر إلى أربعة أجزاء (بالعرض). تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للتخليل ، يجب أن تأخذ فطر صغير ، ضيق وبدون قبعات متضخمة. اغلي الماء مع البهارات والبهارات ، واسكبه فوق الفطر في وعاء سيكون فيهانقع ، أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد. في اليوم التالي يكون الفطر جاهزًا للأكل ، ما عليك سوى تصفية السائل وإضافة القليل من الزيت والأعشاب للحصول على لون مشرق.

هذه الفطر جيدة جدًا كفاتح للشهية أو مضافة للطبق الرئيسي (بطاطس ، خضروات) ، كما أنها مثالية للقلي الذي لا يدوم أكثر من خمس دقائق ، وبدون إضافة زيت. الفطر المقلي من التتبيلة ألذ بكثير من المعتاد ، ومعالجة حرارية قصيرة متاحة لأولئك الذين لا يستطيعون تخصيص الوقت المطلوب لهذه العملية.

كيف تطبخ الفطر المتبل بسرعة؟

في المنزل أحيانًا تكون هناك حاجة ماسة لجزء من الفطر المخلل ، لكنه غير متوفر ، والانتظار ليوم واحد أمر غير مقبول تمامًا. في مثل هذه الحالات ، يتم حفظ الوصفة السريعة ، والتي بموجبها تكون الفطر جاهزة فورًا بعد التبريد بعد المعالجة الحرارية. للطبخ ، نأخذ 1/2 كجم من الفطر ونغسله ، وإذا لزم الأمر ، نقطع إلى نصفين. نضعهم في قدر ونرسل 50 جرامًا من السكر و 15 جرامًا من الملح وعدة فصوص وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود هناك. قشر وقطّع وأضف ثلاثة فصوص من الثوم إلى الفطر مع 60 جرامًا من الزيت النباتي وثلاث ملاعق كبيرة من الخل. نقطع بصلتين إلى شرائح رفيعة ونرسلهما إلى الكتلة الكلية. امزج المحتويات جيدًا بيديك (حتى لا تتلف الفطر الطري) واشعل النار فيه.

لا ينبغي أن يكون نقص المياه محرجًا ، بل سيظهر حرفياًبعد دقيقتين من التسخين بشرط إغلاق الأطباق بغطاء. عندما يكون هناك سائل كافٍ ، قلل من الحرارة واستمر في المعالجة الحرارية لمدة عشر دقائق أخرى. ثم أطفئ الموقد واترك الفطر ليبرد مباشرة في ماء مالح. عندما يبرد تمامًا ، يكون الفطر جاهزًا للأكل: للسلطات أو للقلي أو الخبز.

للتخزين طويل الأجل

طهي الفطر المتبل لفصل الشتاء يختلف نوعًا ما عن الوصفة الأساسية في نسب المكونات ، فضلاً عن المعالجة الحرارية الأفضل. أيضًا ، يستغرق هذا النوع من التخليل وقتًا حتى "ينضج الفطر مع التذوق" ، لذلك لا يتم تناوله في موعد لا يتجاوز ثلاثة أسابيع بعد الطهي:

• ثلاثة كيلو جرام من الفطر
• لترين من الماء
• كأسين من الزيت النباتي
• 300 مل خل ؛
• 4-6 أوراق الغار ؛
• 50 جرام ثوم
• 40 جرام ملح وبنفس القدر من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• 1 / 4 ملاعق صغيرة قرنفل أو كزبرة.

حصاد الفطر المخلل لفصل الشتاء يبدأ بتنظيفه وإزالة جميع أنواع التلوث تحت الماء الجاري. في الوقت نفسه ، عليك أن تتذكر أن الفطر يمتص الرطوبة تمامًا ، لذلك يجب ألا تحتفظ به في الماء لفترة طويلة ، حتى لا تجعله مائيًا أكثر من اللازم.

كيف نلف الفطر لفصل الشتاء؟

بعد ذلك ، قم بغلي الفطر في الماء (خذ الكمية المطلوبة بحيث يغطي السائل جميع الفطر بإصبعين أعلى) لمدة عشرين دقيقة ، في عملية إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة ، ثم تخلص منها علىمصفاة أو غربال للماء الزجاجي. يُغلى الماء (الكمية حسب الوصفة) مع البهارات في قدر منفصل ، يُضاف الزيت والخل ويُغلى السائل لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. من الأفضل تخليل الفطر في مرطبانات بسعة لتر واحد أو حتى نصف لتر: هذا مناسب للاستخدام المنزلي. تعقيم البرطمانات وأغطية الصفيح بالماء المغلي ، ضعي البهارات والثوم المفروم بنسب متساوية في أسفل كل منها ، ضعي الفطر هناك ، واضغطيها برفق بملعقة ، ثم اسكبي التتبيلة المغلية فوقها.

قم بلف البرطمانات بالأغطية باستخدام آلة خاصة ، ثم قم بلف الغطاء لأسفل ولفه ببطانية لمدة يوم. ثم انقلهم إلى المخزن أو القبو للتخزين طويل الأجل. من المهم ألا ننسى أنه يجب تخزين هذه الفراغات لمدة لا تزيد عن ستة أشهر عند درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 18 درجة ، حتى لا تتسبب في حدوث التسمم الغذائي وغيره من الأمراض الخطيرة في الأطعمة المعلبة.

فطر بالخردل والاعشاب

يمكن طهي الفطر المتبل الفوري بالتوابل ، مما يجعله وجبة خفيفة ترحيبية في كل وليمة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخردل والأعشاب الطازجة كلون إضافي مشرق في المقبلات. كيلوغرام واحد من الفطر يجب أن تأخذ:

• حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس
• خمس فصوص من الثوم
• 60 مل زيت نباتي ؛
• ثلاثة فن. ل. خردل محضر (وليس مسحوق) ؛
• 8 جرام من الملح
• 30 مل خل التفاح.

قلي الفطر المغسول في مقلاة جافة قليلاًحتى تتبخر الرطوبة الزائدة منها تمامًا ، ثم انقلها إلى وعاء للتتبيل. يُمرر الثوم في عصارة ويخلط مع الخردل ويضاف الزيت والخل وكذلك الملح. نقطع الخضر جيدًا ونمزجها مع كتلة حادة نمزجها بعناية مع الفطر. غطي الطبق بوجبة خفيفة بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركيه في مكان بارد لمدة ثماني ساعات. بعد ذلك ، يمكنك أن تأكل الفطر المتبل للطعام ، والاستمتاع بمذاقها الحار غير العادي.