الكبد: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكبد هو مخزن للمواد الغذائية والعناصر النزرة. تعتبر بجدارة ملكة فضلاتها.

طعام شهي حقيقي هو كبد الاوز

الأطباق المحضرة حسب الوصفة من الكبد فطائر فوا جرا مغرمة جدا بالملحن النمساوي الشهير موزارت.

أطباق اللحم البقري أو الدجاج بأسعار معقولة

الفرق بين وصفات الطبخ مع الكبد من بعضها البعض هو في تحضير المنتجات ووقت الطهي.

في المقالة ، لن ننظر فقط في وصفات الكبد ، ولكن أيضًا في قواعد تحضيره. إذا لم يخضع المنتج للمعالجة الأولية ، فإن مذاقه يمكن أن يفسد الطبق بالكامل لاحقًا.

تحضير الكبد

أول شيء يجب أن تعرفه هو أنه كلما كان المنتج طازجًا ، كان مرًا أكثر. وهذا ينطبق على كبد الدجاج ولحم الخنزير.

من الأفضل طهي منتج غير مجمد. بعد التجميد ، يغير الكبد قوامه ولن يكون مرناً بعد الآن. كبد الدجاج بعد تذويبهتلين وتبدأ في التفكك

بعد ذلك ، عليك أن تعرف كيفية قصها. من المهم تنظيف جميع الأوردة والأوعية الزائدة. افعل هذا بعناية حتى لا تسحق الصفراء. خلاف ذلك ، سيكون المنتج بأكمله مريرًا لدرجة أنه سيكون من المستحيل التخلص من الطعم غير السار.

بعد غسل الكبد وتنظيفه يجب نقعه

يمكنك فعل ذلك في الماء ، والأفضل من ذلك كله في الحليب.

صبها لبضع ساعات. طوال الوقت ، يجب تغيير السائل كل ساعة.

بعد التخلص من الكبد في مصفاة وشطفه بالماء الجاري

تجفيف بمنشفة ورقية.

بعد ذلك يمكن طهي المنتج

سيستغرق كبد الدجاج أو الديك الرومي وقتًا أقل في الطهي من لحم الخنزير أو اللحم البقري.

بعد ذلك ، سننظر في الوصفات ليس فقط من منتجات الدجاج أو لحم الخنزير أو لحوم البقر ، ولكن أيضًا في كيفية طهي فطائر فوا جرا.

كبدة دجاج طرية بصلصة الكريمة الحامضة

مخلفات مفيدة جدا وبأسعار معقولة.

المكونات:

• نصف كيلو كبد دجاج
• بصلة كبيرة أو بصلة صغيرة.
• كأس القشدة الحامضة
• زيت نباتي للقلي
• حفنة من الأعشاب الطازجة.
• ملح ناعم
• فلفل مطحون مشكل

طبخ

يوجد 300 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الطبق

في المرحلة الأولى ، نبدأ المعالجة. نحن نغسل وننظف وننقع الكبد. لا يحتاج منتج الدجاج إلى عدة ساعات من النقع. تكفي نصف ساعة

بعد ذلك ، اشطفها وجففها مرة أخرى.

قطع نصفين واتركه في وعاء.

في غضون ذلك ، نظف البصل واغسله واقطعه بأي ترتيب.

سخني المقلاة واسكب زيت عباد الشمس.

أولاً ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لن يستغرق هذا أكثر من خمس دقائق.

بعد إضافة مخلفاتها وتقليها لمدة خمس دقائق أخرى مع التقليب المستمر.

في وعاء منفصل ، قم بتخفيف القشدة الحامضة ببضعة ملاعق كبيرة من الماء المغلي ، أضف التوابل. صب الخليط في المقلاة. خففي الحرارة واتركي الطبق على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.

لن يستغرق الأمر أكثر من عشرين دقيقة لتحضير وصفة بسيطة لكبد لذيذ جدا. تقدم مع البطاطس أو الأرز.

وصفة سلطة الكبد

هذا طبق بسيط وغذائي إلى حد ما ومثالي للغداء والوجبة الخفيفة.

المكونات:

• 200 جرام من كبد الدجاج
• نفس الكمية من البازلاء الخضراء
• بيضة دجاج واحدة.
• بضع ملاعق كبيرة من الزبادي قليل الدسم.
• ملح ناعم
• فلفل مطحون مشكل
• نصف كوب بصل مخلل
• ست أوراق خس.

عملية الطبخ

مائة جرام من الطبق لا تزيد عن 90 كيلو كالوري

اغلي الكبد المحضر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

بيض الدجاج المسلوق

قشر البصل وقطّع إلى مكعبات صغيرة وخلل في محلول من الماء وتسعة بالمائة من الخل بمعدل واحد إلى واحد.

أوراق الخس مغسولة جيدا من الأرض وجففه بالمنشفة

تبرد البيضة وتقشرها وتقطع إلى نصف حلقات

مزق أوراق الخس بيديك وضعها في طبق. نرسل هنا أيضًا البصل والبيض. نفرك المخلفات على مبشرة أو نقطعها جيدًا ، ونرسلها إلى باقي المكونات.

ارم البازلاء في مصفاة لكوب الماء وأضفها إلى الطبق. الملح والفلفل حسب الذوق. تخلط جميع المكونات وتتبل بالزبادي.

سلطة رائعة لمن يتبعون الحميات

لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة لتحضير وصفة كبد لذيذة بالبازلاء.

نصائح لتحضير كبد الدجاج اللذيذ

هذا منتج يكاد يكون من المستحيل إفساده. الميزة على المنتجات الثانوية الأخرى هي أنها لا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. لكن مع ذلك ، دون معرفة القواعد الأساسية للطهي ، يمكن أن تتلف أي وصفة بكبد الدجاج.

1. لكي يصبح الطبق طريًا ، عليك شراء كبد غير مجمد ، لكن مبرد.
2. حتى لا يصبح المنتج الثانوي قاسيًا أثناء الطهي ، بعد ظهور قشرة ذهبية عليه ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة لبضع دقائق.
3. من المهم جدا بعد غسل الكبد ، لا ترسله على الفور إلى مقلاة ساخنة. جفف جيدًا بمنشفة ورقية أولاً.
4. عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى لونها. يجب أن يكون لون الكبد أحمر زاهيًا وغنيًا دون أي بقع.
5. من أجل تحقيقبني ذهبي ، لا تضع الكبد كله مرة واحدة. سيبرد هذا المقلاة وسيغلي الطعام على نار هادئة بدلاً من القلي. لذلك ، سيكون عليك الطبخ على عدة مراحل.
6. من الأفضل إضافة الملح في نهاية الطهي ، وإلا فقد يصبح الكبد قاسياً.
7. من السهل تحديد مدى استعداد الطبق. تحتاج إلى الضغط عليه بالملعقة. إذا تشكلت دنت صغير ، يكون المنتج الثانوي جاهزًا ويمكن تقديمه.

كبد الاوز

طبخ طعام شهي شهير ونادر سهل

لإعداده نحتاج:

• كبد أوزة واحد.
• 12 عنب
• عصير برتقال.
• ملح ناعم. يمكنك استخدام البحرية أو المعالج باليود.
• فلفل مطحون مشكل
• خضرة للزينة.

طريقة طبخ كبد الاوز

دعونا نلقي نظرة على وصفة الكبد خطوة بخطوة.

الخطوة الأولى.

شطف ، منفصلة عن الرقائق الزائدة ومقطعة إلى شرائح يصل سمكها إلى 2 سم. فضلات الأوز لا تحتاج إلى النقع ، لأنها في البداية لها طعم دقيق.

الخطوة الثانية.

سخني المقلاة ورشي الملح.

الخطوة الثالثة.

ملح وفلفل للكبد. نرسلها إلى المقلاة. تقلى لمدة خمس ثوان على جانب واحد وعشر على الجانب الآخر. إزالة إلى لوحة.

الخطوة الرابعة.

نضع العنب في مقلاة ونسكب فوق عصير البرتقال. لا تتبخر أكثر من دقيقة واحدة

صب كبد الاوز بالصلصة الجاهزة.

تزيين بالخضار المغسولة.

وصفة كبد الخنزير "الأصلية"

كبد الخنزير هو فضلات ، وهو ليس أقل شأنا من الدجاج في خصائصه المفيدة.

المكونات:

• 150 جرام من البانسيتا.
• اثنين من التفاح متوسط الحجم.
• نصف كيلو كبد
• كاس من عصير التفاح
• رأس بصل
• ملعقة كبيرة خردل ديجون.
• نصف كوب كريمة ثقيلة
• ربع ملعقة صغيرة من المريمية المجففة.

طريقة الطبخ

قبل البدء في الطهي ، اغسل الكبد ونظفه وانقعه في الحليب.

في غضون ذلك ، تحضير باقي المكونات

يتم تقشير التفاح و تحريره من الحبوب. مقطعة إلى مكعبات.

قلي البانسيتا في مقلاة وضعيها على منديل لتصريف الزيت الزائد. نترك الدهن الذي يخرج في المقلاة لقلي الأحشاء والبصل.

يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات صغيرة. نخرج الكبد من الحليب ونغسله. امسح السائل الزائد. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

قلي مخلفاتها مع البصل في مقلاة ساخنة وضعيها على طبق. يُسكب عصير التفاح في مقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى نصف السائل بالكامل. نعيد المخلفات مع البصل و pancetta مرة أخرى. يُضاف التفاح المفروم ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.

ابدأ في صنع الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي الخردل والقشدة والزعفران المجفف في وعاء منفصل. تخلط جميع المكونات وترسل إلى المقلاة. نحن لا نطفئ أكثرعشر دقائق

شرائح كبد الخنزير

فضلات الخنزير ، بسبب قوامه الرقيق ، يحافظ على شكله جيدًا حتى بعد الضرب.

يمكنك طهي الكبد بأمان في العجين أو فتات الخبز. يسير الطبق جيدًا مع طبق جانبي نباتي. يتناسب أيضًا مع أنواع مختلفة من الصلصات والمرق.

المكونات:

• بيضتان دجاج
• فص ثوم
• فتات الخبز
• نصف كيلو كبد
• جبن بارميزان مبشور.
• خس.

طبخ

دعونا نفكر في وصفة الكبد خطوة بخطوة مع صورة

في المرحلة الأولى - نغسل وننظف وننقع الكبد في الحليب.

في الثانية - قمنا بضرب المخلفات ، وتغطيتها بغشاء بلاستيكي حتى لا يتم رش العصير على الجانبين. يجب ألا يزيد سمك كل قطعة عن نصف سنتيمتر

في المرحلة التالية نخلط الثوم المبشور بالملح الناعم ونفرك الكبد به.

بعد ذلك ، قم بإعداد الخبز بالبقسماط في ثلاث حاويات مختلفة. في واحدة نهز البيض. في الثانية نفرك البارميزان. في الثالثة نسكب الفتات من البسكويت

سخني زيت عباد الشمس في مقلاة. اغمس كل قطعة في بيضة ، ثم دحرجها في الجبن وفتات الخبز بالتناوب.

تقلى شنيتزل على كل جانب لمدة ثلاث دقائق.

تُغسل أوراق الخس وتجفف وتوضع على طبق مسطح. قمة مع شنيتزل لحم الخنزير.

أسرارطبخ كبد الخنزير اللذيذ

1. كما تم اكتشافه بالفعل ، للتخلص من المرارة ، يجب نقع الكبد في الحليب. لن يؤدي ذلك فقط إلى التخلص من الطعم غير المحبب ، بل يمنحه أيضًا رائحة كريمية رقيقة.
2. لجعلها طرية ، يمكنك قلي مخلفاتها لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.
3. من الأفضل أن نملح الطبق في نهاية الطهي

كبدة بقري بالجبن

هناك عدد كبير من الوصفات مع كبد البقر ، فكر في أبسطها ، لكنها لا تزال لذيذة.

المكونات:

• نصف كيلو من فضلات البقر
• رأس البصل
• 100 جرام جبن قاسي
• زيت نباتي للطبخ.
• ملح ناعم
• فلفل مطحون مشكل

طريقة الطبخ

لنلقي نظرة على وصفة الكبد بالصورة

تمامًا مثل لحم الخنزير ، يجب غسل فضلات الأبقار وتنظيفها ونقعها في الحليب.

مقطعة إلى قطع صغيرة.

قشر البصل وقطّع إلى حلقات نصف رقيقة.

أرسل الكبد إلى مقلاة ساخنة واقليه لمدة دقيقتين. يضاف البصل والملح والفلفل. تقلى لبضع دقائق أخرى ، مع التقليب المستمر حتى لا تحترق المخلفات.

بعد أن نخرج الكبد ونضعه في طبق الخبز ونرش الجبن المبشور. أرسلها إلى الفرن المسخن لتخبز لمدة خمس إلى سبع دقائق.

كبد ستروجانوف

المكونات:

• نصف كيلو كبد
• نصف كوب كريمة حامضة
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة ونصف نشا
• ملح معالج باليود.
• فلفل مطحون مشكل
• حفنة من الأعشاب الطازجة.
• نصف كوب ماء
• ملعقة ونصف من الخردل الجاف الخفيف.
• ملعقة زبدة
• اثنان من أوراق الغار.
• حفنة من البصل الأخضر الطازج
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لقلي المكونات.

عملية الطبخ

لنلقي نظرة على وصفة كبدة أخرى بالبصل.

شطف الكبد ، وإزالة الفيلم ، وجفف على منشفة ورقية. نقع في الحليب. مقطعة إلى قطع صغيرة.

ملح وفلفل ورشها بالنشا. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات صغيرة.

سخني مقالي على الموقد. في واحدة ، نذوب الزبدة ونضيف ملعقة من الزيت النباتي.

في الثانية ، اسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

في المقلاة الأولى نضع الكبد في طبقة واحدة ، ونقلب لمدة ثلاث دقائق ، ثم نقلبها ونقلبها لنفس الفترة الزمنية.

بعد قلي البصل نضعه في الكبد ونضيف ورق الغار

في وعاء منفصل ، خفف معجون الطماطم بالماء. نرسل هنا أيضًا الكريمة الحامضة والخردل. تخلط جميع المكونات حتى تتشكل كتلة واحدة وتسكب في مقلاة بها كبد.

اغلي كل المحتويات. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة عشرةدقيقة

وفي الوقت نفسه ، اغسل الخضر ، وجفف وقطّع ناعماً.

رش الأعشاب بعد إطفاء الطبق

تقدم مع أي طبق جانبي. يمكن أن يكون البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء.

أسرار كبد البقر

1. بادئ ذي بدء ، يجب تحرير مخلفات اللحم البقري الطرية من الفيلم الذي يغلفها من جميع الجوانب. إذا لم يتم ذلك ، سيصبح الطبق قاسياً.
2. إزالة الأوعية والأوردة.
3. تأكد من نقعها في الحليب ، لأن كبد البقر له طعم مر واضح.
4. مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. تقلى لمدة لا تزيد عن خمس دقائق على كل جانب. خلاف ذلك ، سيكون الأمر صعبًا.
6. ملح في نهاية الطبخ
7. قبل القلي ، غلف كل قطعة بالدقيق لجعلها مقرمشة.