لماذا الكبد مر: الاسباب وكيفية القضاء على المرارة وطهي الكبد لذيذ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكبد منتج صحي بشكل لا يصدق تحتاج إلى تناوله في نظامك الغذائي ، حتى وإن كان نادرًا. ولكن على الرغم من فوائد الكبد ومحتواه من السعرات الحرارية المنخفضة ، إلا أن هناك عيبًا واحدًا - إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، يصبح الكبد مرًا. لماذا يحدث هذا؟ ماذا نفعل معها؟ في هذه المقالة ، سوف نكتشف لماذا يكون كبد اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير وسمك القد مرًا. سوف نشارك نصائح حول كيفية التخلص من المرارة ونقدم توصيات عملية لإعداد هذا المنتج.

لماذا الكبد مر: الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، سمك القد

يلعب الكبد دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. أي كائن حي يحتاج هذا العضو لتطهير الدم والجسم ككل من المواد الضارة.

لماذا الكبد مر؟ مذاق الكبد غير اللائق ناتج عن الإنزيمات المرة الموجودة في الجسم والمطلوبة لتفكيك الدهون. ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون الكثير من الطرقإخفاء مذاق غير سار ، أو حتى التخلص منه تمامًا. لكن هذه الأساليب لا تعمل دائمًا ، لأن سبب المرارة قد يكمن في مكان آخر.

الصفراء سبب المرارة

لماذا كبد الخنزير مر؟ هي ، مثل كبد البقر والدجاج والحيوانات الأخرى ، بالإضافة إلى الإنزيمات المرة ، لديها أيضًا المرارة. الصفراء مادة مريرة ، عندما تتم معالجتها بشكل غير صحيح على اللحوم ، فإنها تفسد مذاقها تمامًا. التخلص من طعم الصفراء صعب جدا

حتى إذا قمت بإزالة الفقاعة بعناية عند ذبح الذبيحة أو شراء عضو جاهز ومعالج ، فلن يكون هناك ما يضمن عدم وجود مرارة الصفراء حتى مع الإعداد الأكثر دقة.

منتج فاسد

لماذا يُشترى كبد سمك القد ، في شكل طعام معلب في جرة ، مرًا؟ على الأرجح ، هذا منتج فاسد يشكل خطورة على الصحة عند تناوله. إذا شعرت بمذاق مرارة مزعج بعد تذوق قطعة من البرطمان ، فأسرع للتخلص من المنتج أو إعادته إلى المتجر الذي اشتريته منه ، فهذا يتطلب إيصالًا يؤكد الشراء.

غالبًا ما يفسد كبد سمك القد ولحم البقر ولحم الخنزير أو الدجاج المجمد. سيتجلى ذلك من خلال بقع زرقاء داكنة أو خضراء قبيحة في بعض الأماكن. لسوء الحظ ، قبل إزالة الجليد ، يكاد يكون من المستحيل ملاحظة ذلك. يقوم البعض بقطع الأجزاء الفاسدة من المنتج ، ويتم طهي الباقي. لكننا لا نوصي بالمخاطرة بصحتك وصحتك

اختر فقط منتجات اللحوم المبردة للشراء ، وببساطة لا يمكن إخفاء آثار التلف في مثل هذه المنتجات. افحص الكبد قبل الشراء.

إذا لم يكن بالإمكان فعل أي شيء بخصوص المنتج الفاسد ، فإن عددًا من حيل الطهي ستساعد في التغلب على مرارة الصفراء أو القضاء على طعم الإنزيم المر.

نصائح للقضاء على المرارة في الكبد

بعد معرفة سبب مرارة الكبد ، يمكنك البدء في التخلص من الطعم غير السار. هناك طرق عديدة لذلك ، والجميع قادر على حفظ تحفة الطهي الخاصة بك!

1. لا تطبخ الكبد المبرد الذي تم شراؤه طازجًا. فيه دم مذاق مر. للتخلص منه ، تحتاج إلى تجميد المنتج ، ثم قصه ، وإزالة جميع الأفلام ، ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. يتم غسل الدم المتجمد بسهولة أكبر!
2. يحتوي الكبد الطازج على لون أحمر غامق بنفسجي قليلاً. إذا كان المنتج شاحبًا ، أو العكس ، أرجوانيًا جدًا ، فسيشير هذا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، ولا يمكن طهيه.
3. البقع ذات اللون الأخضر على الكبد الجيد اللون هي آثار للصفراء ، وليست تأخير. مثل هذه الأماكن تحتاج فقط إلى الاستغناء عنها ، لذلك لن تحصل على مذاق مرير عند طهيها.
4. إذا كان هناك الكثير من البقع الخضراء ، فلا تقم بطهي المنتج ، فهو ليس بجودة عالية ، وقد انتشرت الصفراء بالفعل في جميع أنحاء الكبد.

إزالة المرارة بالنقع

يمكنك نقعها في الحليب الذي يجب تبريده مسبقًا. لهذا أولاقطعي المنتج ، اشطفيه بالماء الجاري ، ثم ضعيه في وعاء من الحليب البارد لمدة ساعة. اطوِ القطع حتى تكذب بحرية.

إذا لم يكن هناك حليب ، فإن الماء البارد العادي بالملح سيفي بالغرض. طريقة النقع بسيطة:

1. قطع الكبد وغسله بالماء البارد
2. صب فقط ماء الصنبور البارد في وعاء ، أضف ملعقة صغيرة من الملح.
3. ضع الكبد في الماء حتى لا تتكدس القطع فوق بعضها.
4. اشطف القطع تحت الماء الجاري بعد 30 دقيقة

تمويه المرارة

إذا كنت لا تفهم سبب مرارة الكبد حتى بعد المعالجة والنقع ، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج - لإخفاء الطعم غير السار. للقيام بذلك ، نقترح تذكر بعض الحيل:

1. أضف المزيد من البصل عند القلي ، لكن لا تستخدم الجزر. تقلى ثم تضاف معجون الطماطم ، انتظر حتى يتحول إلى اللون البرتقالي ، غطها بالماء واتركها على نار هادئة حتى تنضج.
2. إخفاء الطعم غير السار سيساعد الأعشاب والتوابل الحارة ذات الرائحة والذوق الواضح.
3. الجوز المضاف إلى الطبق سيزين طعم الكبد تمامًا. هو نفسه يشعر بالمرارة قليلاً ، لكن هذا سيخفي مرارة الكبد ويعطي الطبق لمسة.
4. يمكنك رش الكبد النهائي بقليل من عصير الليمون.
5. لا تحاول إخفاء المرارة بالحلاوة ، فهي لن تؤدي إلا إلى تفاقم الأمور. من غير المحتمل أن يحب أي آكلى لحوم البشر اللحوم الحلوة والمرة.

في الختام

اشترِ فقط المخلفات المبردة ، وفقط من مكان موثوق بهبائع في محل جزارة. قبل الشراء ، افحص الكبد من جميع الجهات ، وقم بلف كل قطعة دون تردد.

تجنب شراء مخلفاتها ومنتجات اللحوم بشكل عام مجمدة في محلات السوبر ماركت. المنتجات الطازجة تباع فقط مبردة. التجميد شيء لم يباع مبردًا في الوقت المناسب ، وكان لا بد من تجميده. او المنتجات تم نقلها لفترة طويلة مما يعني انها لم تعد طازجة!

عند شراء برطمان من كبد سمك القد ، انتبه ليس فقط إلى الشركة المصنعة ، وتاريخ انتهاء الصلاحية ، ولكن أيضًا لجودة البرطمان نفسه. يجب ان تكون خالية من الخدوش والخدوش