شراب الجلوكوز الفركتوز: التركيب والإنتاج والاستخدام والفوائد والأضرار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الوقت الحالي ، تولي وسائل الإعلام الكثير من الاهتمام لموضوع نمط الحياة الصحي. يدرك الكثير من الناس أهمية هذه المشكلة ويحاولون إجراء تغييرات في طريقتهم المعتادة ، بينما لا يزال آخرون يعتبرونها حظرًا وحرمانًا كاملين. إن أسلوب الحياة الصحي ليس سحرًا ويمكن للجميع اتباعه ، لأنه يتكون من نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة بانتظام وإدارة فعالة للتوتر. يمكن أن يؤدي اتباع هذه القواعد البسيطة إلى تحسين جودة حياتنا بشكل كبير من خلال إطالة حياتنا وتزويدنا بالصحة البدنية والعقلية.

أكل صحي

أهم جزء في برنامج نمط الحياة الصحي هو التغذية ، لأنه نتيجة للعادات غير الصحية في اختيار المنتجات ، لا يزيد الوزن فحسب ، بل تتفاقم أيضًا المشاكل الصحية. من خلال اتخاذ خيارات غذائية صحية ، يمكننا حماية أنفسنا من هذه المشاكل والحصول على العناصر الغذائية التي تحتاجها أجسامنا للبقاء بصحة جيدة ونشاط وقوة.

العادات الغذائية التي يتم تعلمها في الطفولة غالبًا ما تنتقل إلى مرحلة البلوغ ، لذلك من المهم تعليم الأطفال منذ البداية أهمية اتخاذ خيارات غذائية صحية تساعدهم على البقاء بصحة جيدة طوال حياتهم. وبما أننا نتحدث عن الأطفال ، فلنتذكر المنتجات التي يحبها الأطفال بشدة ، والتي تسبب أكبر قدر من القلق بين الآباء وتثير الكثير من الأسئلة حول سلامة استخدامها وتكوينها ، بالطبع ، هذه هي المنتجات التي تحتوي على السكر وبدائله. بشكل متزايد ، يتم ذكر محتوى شراب الجلوكوز والفركتوز في تركيبة المنتجات ، واليوم سنحاول معرفة ماهيته وتأثيره على أجسامنا.

ما هو الجلوكوز والفركتوز؟

الجلوكوز ، أو سكر العنب ، هو سكر بسيط ، ما يسمى بالسكريات الأحادية ، ممثلة بالصيغة الجزيئية C6H12O6.

هذا المركب العضوي موجود في العديد من الفواكه والتوت ويعمل كأهم مصدر للطاقة لحياة جسم الإنسان.

الفركتوز ، الذي يشار إليه غالبًا بسكر الفاكهة ، هو أيضًا سكر بسيط ، وهو أيزومر جلوكوز وله الصيغة الجزيئية C6H12O6. يوجد الفركتوز ، كما يوحي الاسم ، في الفواكه (مثل البرتقال والتفاح) والتوت وبعض الخضروات الجذرية (مثل البنجر والبطاطا الحلوة والجزر الأبيض والبصل) والعسل. الفركتوز هو أحلى أنواع السكريات الطبيعية.

انضم الجلوكوز والفركتوز معًاكميات متساوية تنتج نوعًا آخر من السكر - السكروز - ثنائي السكاريد (C12H22O11) المعروف باسم سكر المائدة.

ما هو شراب الجلوكوز والفركتوز (HFS)

هذا مُحلي طبيعي مصنوع من النشا المستخرج من الحبوب والخضروات. يحتوي شراب الجلوكوز والفركتوز على تركيبة مماثلة لسكر المائدة المشتق من قصب السكر أو البنجر - كلاهما يتكون من الجلوكوز والفركتوز ، وإن كان بنسب مختلفة.

على عكس السكروز ، الذي يتكون من سلاسل مرتبطة من الجلوكوز والفركتوز بنسبة 50:50 ، فإن الجزيئات الموجودة في الشراب غير مرتبطة ببعضها البعض ويمكن أن تحتوي HPS على نسبة مختلفة من سكرين بسيطين. عادةً ما تحتوي تركيبة شراب الجلوكوز والفركتوز المصنوعة في الاتحاد الأوروبي على 20 أو 30 أو 42٪ من الفركتوز ، والباقي عبارة عن جلوكوز. تكمن جاذبية العصائر في أنه عند استخلاص النشا ، يمكن للصانعين ضبط كمية الفركتوز الموجودة فيه لجعل الشراب حلوًا مثل السكر أو أقل حلاوة إذا رغبت في ذلك.

إذا كانت HFS مماثلة في حلاوة السكر ، فيمكن استخدامها كبديل. تعتبر شراب الجلوكوز والفركتوز أسهل في الاستخدام في بعض المنتجات لأنها سائلة على عكس سكر المائدة وأسهل في الخلط مع المكونات الأخرى في الكريمات والآيس كريم والمشروبات وغيرها من المنتجات السائلة أو شبه السائلة.

في الاتحاد الأوروبي ، يتم وضع علامة GFS على قائمة المكونات على عبوة المنتج.

إنتاج شراب الجلوكوز والفركتوز

SFS عادةمصنوع من النشا. يعتمد مصدر النشا على التوافر المحلي للمنتج الخام المستخدم في الاستخراج. تاريخيًا ، كانت الذرة هي الخيار المفضل ، بينما أصبح القمح مصدرًا شائعًا لإنتاجه في السنوات الأخيرة. النشا عبارة عن سلسلة من جزيئات الجلوكوز ، والخطوة الأولى في إنتاج HPS هي إطلاق وحدات الجلوكوز هذه. يتم تحلل الجزيئات المربوطة في النشا إلى جزيئات حرة. ثم ، باستخدام الإنزيمات ، يتم تحويل بعض الجلوكوز إلى سكر الفواكه في عملية تسمى الأزمرة.

ما هو النشا؟

النشا هو كربوهيدرات يوجد بشكل طبيعي في العديد من الحبوب والخضروات مثل القمح والذرة والبطاطس والأرز والبازلاء والبقوليات والبطاطا الحلوة والموز وغيرها. النشا هو المصدر الرئيسي للطاقة لجسم الإنسان ، وهو من المهم جدًا تناول الأطعمة التي تحتوي عليها يوميًا (الحبوب والخضروات). يمكن استخدامه كمنتج غذائي منفصل عالي الجودة ، وكذلك لتحضير المكونات الأخرى. تحتوي المكونات التي تحتوي على النشا على العديد من الخصائص المفيدة التي تجعلها لا غنى عنها في تحضير الطعام اليومي. النشا الطبيعي والمعدّل مفيد لتكثيف الأطعمة وربط بعض السوائل فيها ، وهو أمر مهم عند صنع الحساء والصلصات والمعجنات.

ما هي GFS المستخدمة لـ

الأسباب الرئيسية لاستخدام شراب الفركتوز الجلوكوز في الأطعمة والمشروبات هي حلاوته وقدرته على الاندماج بشكل جيد مع المكونات الأخرى.ومن المثير للاهتمام أنه يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من إضافات حفظ الطعام. بالإضافة إلى ثبات أفضل ، يمكن للشراب أن يحسن الملمس ويمنع التبلور ويساعد في تحقيق الاتساق المطلوب (مقرمش أو رطب). في أوروبا ، لا يزال السكروز هو المُحلي الغذائي الرئيسي المستخدم في صناعة الأغذية والمشروبات. حتى عام 2017 ، كان إنتاج HFS في الاتحاد الأوروبي منظمًا ومقتصرًا على 5 ٪ من إجمالي إنتاج السكر ، ومع ذلك ، هناك الآن اتجاه قوي لاستبدال السكروز بشراب في بعض المنتجات ، خاصة في المنتجات السائلة أو شبه الصلبة مثل المشروبات والثلج كريم

سيستمر استخدامه في صناعة الحلويات والمربيات والمعلبات والمخبوزات والحبوب ومنتجات الألبان والتوابل والسلع المعلبة والمعبأة. في الولايات المتحدة ، يشيع استخدام HFS أكثر من أوروبا ، عادةً في المشروبات الغازية. بالإضافة إلى ذلك ، يعد شراب الجلوكوز والفركتوز مكونًا أساسيًا في المنتجات الغذائية لمرضى السكري. كما أنه يستخدم من قبل الرياضيين

ما الفرق بين شراب الجلوكوز والفركتوز وشراب الفركتوز الجلوكوز

سبق أن ذكرنا أن السكر (السكروز) يحتوي على نسبة ثابتة من الجلوكوز والفركتوز (50/50) ، وفي الشراب قد تختلف نسبة الجلوكوز والفركتوز. ويسمى الشراب الذي يحتوي على أكثر من 50٪ من الفركتوز "الفركتوز الجلوكوز". إذا كان الفركتوز أقل من 50٪ ، فسيكون "شراب الجلوكوز - الفركتوز". محتوى الفركتوز النموذجي فيمن هذه العصائر المنتجة في أوروبا 20 و 30 و 42٪. في الولايات المتحدة ، محتوى الفركتوز الأكثر استخدامًا هو 55٪ وتسمى هذه العصائر شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). العصائر التي تحتوي على نسبة من الفركتوز من 42٪ إلى 55٪ لها حلاوة مماثلة لسكر المائدة ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم كبديل. 1 جرام من شراب الذرة يحتوي على نفس القدر من السعرات الحرارية مثل أي نوع آخر من السكر (4 كيلو كالوري لكل 1 جرام).

التأثير على جسم الإنسان

يشعر الكثيرون بالقلق إزاء السؤال: هل يمكن أن يكون شراب الجلوكوز والفركتوز ضارًا. غالبًا ما يرتبط استخدامه بزيادة الوزن. هل هناك ارتباط مباشر بين استهلاك HFS والسمنة؟ أشارت بعض التقارير إلى أن الاستهلاك المفرط لنظام HFS هو المسؤول عن أزمة السمنة الحالية في الولايات المتحدة.

ومع ذلك ، ارتفعت معدلات السمنة أيضًا بشكل حاد في جميع أنحاء أوروبا في غياب زيادة موازية في الاستهلاك ، مما يجعل من المستحيل القول بأن السمنة سببها HFS وحدها. يمكن أن تدخل السعرات الحرارية الزائدة إلى جسم الإنسان من خلال الدهون أو البروتين أو الكحول أو الكربوهيدرات بما في ذلك السكر.

أظهرت بعض الدراسات أن الفركتوز قد لا يكون مشبعًا (الشعور بالشبع) مثل السكريات الأخرى لأنه لا يحفز الهرمونات المسؤولة عن الجوع وتناول الطعام (مثل الأنسولين). هذا يمكن أن يجعل الناس يأكلون أو يشربون أكثر. ومع ذلك ، خلصت مراجعة عام 2007 إلى أن الدليل على أن الفركتوز أقلإشباع من الجلوكوز أو HPS أقل إشباع من السكروز ليست حاسمة. كما يضمن مصنعو شراب الجلوكوز والفركتوز عدم احتوائه على مواد اصطناعية أو صناعية بالإضافة إلى المضافات الغذائية.

لذلك ، لا يوجد دليل علمي يدعم أن استهلاك منتجات HFS يؤدي إلى زيادة غير صحية في الوزن وأن آثاره الصحية أسوأ من تأثيرات السكريات الأخرى.

توصيات منظمة الصحة العالمية

في عام 2015 ، نشرت منظمة الصحة العالمية مبادئ توجيهية توصي بتقليل تناول السكر يوميًا. بالنسبة للبالغين النشيطين الذين يحتاجون إلى 2000 سعرة حرارية في اليوم ، فإن هذا يعادل أقل من 200 سعرة حرارية من السكريات الحرة ، أي حوالي 50 جرامًا أو 12 ملعقة صغيرة من السكر.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، تُظهر البيانات أن هذا التخفيض يقلل من خطر زيادة الوزن والسمنة والتسوس. كما أوضحت منظمة الصحة العالمية ، فإن السبب الرئيسي للسمنة هو اختلال توازن الطاقة بين السعرات الحرارية المستهلكة والمستهلكة. يمكن أن يؤدي استهلاك سعرات حرارية أكثر مما تتطلبه أجسامنا إلى زيادة الوزن بشكل غير صحي. كما هو الحال مع أي طعام ، يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على HFS أو أنواع أخرى من السكريات باعتدال.