Ceviche: وصفة السلمون والسلمون والتونة. المطبخ البيروفي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المثير للاهتمام دائمًا التعرف على المأكولات الشهية في البلدان الأخرى ، لذا فإن رحلة اليوم مخصصة للمطبخ البيروفي. موافق ، كان القليل من المحظوظين بما يكفي لزيارة هذه الجمهورية المذهلة الباهظة. نشأ فن الطهي في البلاد لعدة قرون تحت تأثير ثقافتين: الأنديز والإسبانية.

علاوة على ذلك ، لكل جزء مناخي من الجمهورية تقاليده الخاصة ووصفاته الأصلية. على سبيل المثال ، في الجنوب يفضلون طهي المأكولات البحرية والخضروات والأرز واللحوم الشهية. تكريما خاصا كان ولا يزال طبق مثل ceviche. انتشرت وصفة السمك المتبل مع إضافة مكونات مختلفة إلى ما هو أبعد من بيرو.

تقدم مطاعم النخبة للضيوف أشكالهم الخاصة في تحضيرها من الأسماك الحمراء والبيضاء. الوصفة ليست صعبة. في المنزل ، يمكنك إنشاء ceviche من المكونات المتاحة ومفاجأة ضيوفك بموهبة الطهي.

سيفيتشي السلمون والمأكولات البحرية

لذا دعونا نرحب بالمأكولات الوطنية للمطبخ البيروفي. الوصفة المقدمة كلاسيكية من هذا النوع. تُباع المكونات الواردة في أي سوبر ماركت ، والأهم من ذلك ، مراقبة نضارتها وانتهائها بعناية حتى لا تتعرض للتسمم. سنحتاج:

• فيليه سلمون - 400 جم ؛
• جمبري مقشر ومسلوق - 300 جم ؛
• طماطم طازجة - 150 جم ؛
• الإسكالوب - 300 غ ؛
• ليمون أو ليمون - 10 حبات ؛
• برتقالتان و حبتان من الجريب فروت لكل منهما ؛
• واحد مانجو ؛
• فلفل حار
• بصل أحمر
• ملعقة صغيرة كل من الملح و السكر و الفلفل الأسود

العملية التكنولوجية

تحضير الأسماك: قشر الجلد وإزالة العظام. نقطع الخاصرة إلى قطع أو شرائح متوسطة الحجم ، ونضعها في كوب عميق. اسلق الطماطم في الماء المغلي ، أزل الجلد ، مقطعة إلى حلقات ، أرسل إلى السلمون. في نفس الحاوية نضع الجمبري المسلوق (ينصح باختيار حجم صغير).

يجب تقطيع الإسكالوب إلى عدة قطع ، وتحويله إلى باقي المنتجات. يُقطع المانجو المقشر جيدًا ، والبصل الأحمر ، ويُقطع الفلفل الحار - يُضاف إلى شرائح السمك. يرش بالتوابل المشار إليها. اشطف ثماني حبات ليمون ، مقطعة إلى نصفين ، ثم اعصرها في وعاء. يقلب ويغطى بغشاء بلاستيكي وينقع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

بعد مرور الوقت ، أضف شرائح الجريب فروت والبرتقال و 2 ليمون إلى سمك السلمون والمأكولات البحرية ceviche (بعد إزالة الجلد والغشاء من ثمار الحمضيات). تُزين بالروبيان وسيقان الشبت وتُقدّم. سوف يذهلك علاج رائع مع باقة النكهة ولوحة الألوان الزاهية والذوق. جربها ولن تخيب!

سيفيتشي السلمون

الخيار الثاني أبسط قليلاًيتم استخدام عدد أقل من المنتجات. يبقى جوهر الطهي كما هو - لا تخضع الأسماك للمعالجة الحرارية. كقاعدة عامة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يتم أخذ جثة سلمون كاملة ، يتم تقطيعها بشكل مستقل: تتم إزالة الخياشيم والقشور والعظام الكبيرة. بالطبع ، ليس من السهل تنظيف السمكة ، لكن صدقوني ، فإن الجهد المبذول يستحق كل هذا العناء. مجموعة المكونات:

• كيلوغرام من السلمون الطازج
• ثلاثة برتقالات حمراء ؛
• ثلاثة ليمونات
• اثنان بصل (متنوعة حمراء) ؛
• الفلفل الحار (اختياري) ؛
• حفنة من الكزبرة ؛
• ملح

تعليمات

يمكنك اختيار أي سمكة للسيفيتشي. الوصفة لا تملي قواعد صارمة ، مما يسهل إلى حد كبير الطهي. نصيحة صغيرة: قم بشراء جثة طازجة ، لأن المجمدة ستكون مائية ، وستكون شرائح اللحم طرية جدًا. بعد تقطيع اللب ، يقطع إلى مكعبات صغيرة. نضيف التتبيلة من عصير الليمون وبرتقالة واحدة ، ويفكك الباقي إلى شرائح ويوضع في وعاء.

لنقع فيليه السلمون جيدًا ، ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ستضيف حموضة ثمار الحمضيات نكهة للأسماك وتجعل اللحم ورديًا ناعمًا. يبقى لإعداد المنتجات المتبقية. نلبس قفازات لقطع الفلفل الحار وإلا سيحترق الجلد. يقطع البصل الأحمر نصف حلقات ، يقطع الكزبرة ناعماً. ننقل الخضار إلى شرائح السمك الأحمر المتبل ، ونتركها لمدة 40 دقيقة أخرى. يمكن تقديم طبق "سيفيتشي" في أجزاء ، مزين بشريحة ليمون وغصن كزبرة.

من التونة و الاسقلوب

نحن نقدم الطبخمقبلات باردة من منتج صحي ولذيذ - تونة. من المستحيل مقاومة اللحم الطري والمرن والعصير لهذه السمكة. يتناسق بشكل مثالي مع البطاطا المسلوقة والأرز سيفيتشي بيرو. الوصفة تشير إلى مجموعة المنتجات التالية:

• فيليه تونة مجمدة - 500 جم ؛
• خذ الإسكالوب بنفس المقدار ؛
• عصير ثلاث حبات ليمون
• نكهة ليمونة واحدة ؛
• لب من ثلاث برتقالات
• البرقوق الأحمر - 4 قطع ؛
• ثلاثة بصل أحمر
• سبع حلقات الفلفل الحار ؛
• فصين من الثوم ؛
• حفنة من البقدونس والثوم المعمر ؛
• ملح حسب الرغبة
• زيت زيتون - 50 مل.

دليل خطوة بخطوة

قطع الإسكالوب والتونة المذابة إلى قطع صغيرة ، ونقلها إلى طبق زجاجي ، وصبها فوق عصير الليمون (عصر) ، وبشر الليمون الحامض ، وتبليها بالملح. دعها تختمر لمدة نصف ساعة. ضعي لب البرتقال ، أنصاف البرقوق ، الفلفل الحار ، البصل المفروم ، الثوم المفروم في المأكولات البحرية المتبل.

يقطع البقدونس مع البصل الأخضر ، ويرش بزيت الزيتون. اتركيه لمدة 10 دقائق. سيفيتشي من التونة والاسكالوب سوف يأسر الذوق اللذيذ. تقدم مع النبيذ الأبيض والخيار والرقائق المكسيكية.

الطبخ من الأسماك المتنوعة

للحصول على ملاحظة للمضيفات ، نقدم طريقة عالمية لصنع السيفيش. تكوين الطبق يشمل:

• طبق سمك السلمون والسلمون - 300 جرام ؛
• الجير - 8 قطع
• ليمون - 7 قطع ؛
• اثنين من القرون الحمراءفلفل حار
• بصل - ثلاثة رؤوس
• شبت ، كزبرة ؛
• ملح - 30 جرام

طريقة الطبخ

أمعاء السمك وإزالة الخياشيم والجلد والقشور والعظام. مقطعة إلى شرائح رفيعة. املأ بمحلول ملحي: لكل لتر ماء - 30 جرام ملح. انقع لمدة خمس دقائق ، وصفي السائل. يُمزج عصير الليمون الحامض مع إضافة الفلفل الحار وحلقات البصل. يُسكب فيليه الخليط الناتج ، ويُسكب الخضار المقطعة. نعيد ترتيب طبق السمك في الثلاجة لمدة خمس ساعات. المقبلات الأصلية لن تترك أي شخص غير مبال.

طبق بلح البحر والأناناس

أخيرًا ، دعنا نصف وصفة غير عادية من الزواحف البحرية. المكونات المطلوبة:

• بلح البحر بدون قذائف - كيلوغرام
• أناناس طازج أو أناناس معلب
• كأس من الكرفس
• اثنان من الليمون ؛
• طماطم طازجة - 2 قطعة ؛
• رأس بصل
• نصف كوب من الماء المصفى
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تسلسل الإجراءات

يجب تقطيع بلح البحر المقشر إلى عدة قطع. املأ بالماء ، أضف. اعصر عصير الليمون يدويًا ، أضف مكعبات الأناناس والبصل المفروم. ضعي الكرفس المفروم والطماطم المسلوقة في قدر. يمكنك إضافة الكزبرة إذا أردت. اتركيه منقوعًا لمدة 1-1.5 ساعة.

انثر السيفيتشي على أوراق الخس الخضراء (الوصفة جيدة لدرجة أن الطبق سيفاجئ حتى الذواقة المتطلبين)وتقدم مع خبز الذرة