جبن التفاح: الوصفة ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حسب تركيبته ، يعتبر جبن التفاح هو الأكثر غليًا ، ثم يُعصر ويُجفف بعد ذلك بمربى الفاكهة. ولكن في كل من الذوق والاتساق ، تعد هذه الحلوى البلطيقية طبقًا وطنيًا فريدًا ، على عكس أي شيء آخر. اليوم سنلفت انتباهكم إلى هذه الوصفة البسيطة والرائعة. دعونا نبني مثل هذا الطبق الليتواني التقليدي ، والذي ، كقاعدة عامة ، يتم تحضيره مسبقًا ، ويتم تقطيعه وتناوله في عيد الميلاد - جبن التفاح. من الصعب أن نقول كيف ستبدو هذه الحلاوة الطيبة؟ ربما مربى التفاح السميك مغطى بالمكسرات والقرفة: إنه مميز ولذيذ!

كيفية صنع جبن التفاح في المنزل

في الواقع ، في ليتوانيا ، الطبق محضر من مجموعة أنتونوفكا ، حيث يحتوي على كمية هائلة من البكتين. ومع ذلك ، من التجربة ، تحتاج فقط إلى تناول أنواع من التفاح الحلو والحامض أو الحامض - أي. قد يبدو تحضير طبق مثل جبن التفاح مثل طحن الفاكهة بالسكر ، متبوعًا بغليان الهريس الناتج لفترة طويلة. عندما كتلة سميكةينخفض الحجم بشكل ملحوظ ويثخن بقوة ، نقدم مكسرات ومكون عطري - القرفة. ثم نضغط على المربى بهذا الشكل ونجفف لمدة أسبوعين على الأقل (وهو أمر يصعب تحمله دون تجربة الحلويات). ولكن عندما تنضج الحلوى الليتوانية - جبن التفاح - تمامًا ، تصبح كثيفة وغنية بالطعم والرائحة والمذاق الأصلي. يجدر بك محاولة طهيه مرة واحدة على الأقل - بمساعدة رائحته وطعمه ، يأخذك الخيال إلى قصة خيالية لعيد الميلاد في أوروبا. وعلى الرغم من أننا لسنا ليتوانيين ، إلا أننا نحب أيضًا تناول الطعام اللذيذ!

المكونات

عملية صنع جبن التفاح طويلة جدًا ، ولكنها ليست معقدة على الإطلاق: يمكن لأي شخص ، حتى مضيفة المطبخ المبتدئة ، التعامل معها. لهذا نحتاج التفاح. تقليديا ، جبن التفاح في ليتوانيا ، كما ذكرنا سابقًا ، يتم تخميره من أنتونوفكا.

المكونات بسيطة مثل 3 سنتات: كيلوغرمان من التفاح ، نصف كيلو من السكر ، حفنة من الجوز المقشر ، نفس الكمية من اللوز ورشة صغيرة من القرفة. هذا كل شيء لصنع جبن التفاح الليتواني الحقيقي. والآن - بمزيد من التفصيل خطوة بخطوة!

جبن التفاح. الوصفة الأساسية

1. تفاحي الطازج ، قم بإزالة البذور والساق. نحن لا نزيل الجلد. نقطع الثمار إلى شرائح صغيرة ونضعها في وعاء سميك الجدران (مرجل ، مقلاة ، بط). 2 كيلو تفاح مقشر
2. أدخل السكر الحبيبي ، ويمكن تعديل كمية السكر حسب الذوق. ولكن حتى بالنسبة للحلوى: 500 جرامأكثر من كاف.
3. قلّب واترك الكثير من الساعات لمدة 8 (في الليل) في البرد (على سبيل المثال ، يمكنك اصطحابه إلى الشرفة) ، ثم تحرر العصائر ، ويذوب السكر. تغرق شرائح الفاكهة وتنخفض في الحجم.
4. ضع الحاوية على نار بطيئة ، واتركها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة بعد أن تغلي ، مغطاة بغطاء. يجب أن تصبح شرائح التفاح طرية. يمكنك تحريك المحتويات برفق عدة مرات.
5. الآن نضع بضع شرائح في وعاء آخر - 15 قطعة ثم نضيفها إلى مربى التفاح الجاهز

هريس

يجب تليين التفاح المتبقي تمامًا. دعهم يبردوا ويطحنوا الكتلة بخلاط غمر مباشرة في الحاوية حتى يصبح الخليط سلسًا. يمكنك بالطبع المرور عبر مفرمة اللحم إذا لم يكن هذا الخلاط في متناول اليد. مرة أخرى ، ضع الكتلة على نار صغيرة ، واطبخها لفترة طويلة ، مع التحريك ساعة بساعة. في الوقت نفسه ، يجب تغطية الغطاء حتى المنتصف ، حيث يتناثر المربى بشدة ، وأحيانًا يصل إلى السقف. نحن نغلي لمدة ساعتين على الأقل ، حتى تتبخر الكتلة بقوة وتكثف بدرجة كافية.

مكسرات

بعد ذلك ، يتم تحضير جبن التفاح على الطريقة الليتوانية على النحو التالي. نتعامل مع المكسرات - يتم تقشيرها وتحميصها (يمكن تجفيفها). الميكروويف ذو الطاقة العالية (حرفيًا 2-3 دقائق) مفيد لهذه الأغراض. في نفس الوقت نفتح الأبواب عدة مرات ونخلط الصواميل حتى لا تحترق. لكن يمكنك القيام بذلك على الموقد في مقلاة أو في الفرن. نترك المكسرات المقلية (المجففة) تبرد قليلاً ، ثم نقطع بسكين كبيرة إلى حد مافي قطع (وليس فتات).

الإجراءات النهائية

كيف تطبخ جبن التفاح الليتواني في المنزل؟ يجب أن تستمر الوصفة. عندما تصبح كتلة المربى كثيفة للغاية ، مبتعدة عن جدران الحاوية ، يجب التقليب باستمرار حتى لا تحترق.

1. أضف المكسرات وشرائح التفاح تلك إلى الحاوية التي تركناها قبل الغليان. أخرج المقلاة من الموقد وامزج التكوين الناتج برفق حتى يتوزع التفاح والمكسرات بالتساوي على كتلة التفاح.
2. الآن نأخذ وعاءًا عميقًا ، وكذلك قطعة من الشاش ، نطويها في عدة طبقات. نقع الشاش في ماء بارد واعصره جيدًا - يجب أن يكون رطبًا ، لكن ليس رطبًا جدًا. نضع مارليشكا في وعاء وننشر الخليط المغلي عليها. قم بتنعيمه باستخدام ملعقة خشبية. وفي هذه الحالة ، دع المنتج شبه النهائي يبرد تمامًا.
3. وبعد ذلك ، قم بطي الشاش بعناية بحيث يحمل كتلة التفاح. نضع كل شيء على لوح خشبي أو في طبق ضحل كبير

الضغط والنضج

بعد ذلك ، يجب ضغط كتلة التفاح والجوز جيدًا. للقيام بذلك ، نضع طبقًا مسطحًا فوق الجبن ونضع مكبسًا (زجاجة بلاستيكية من الماء أو الباذنجان مناسبة تمامًا - 2-3 لتر). نترك في هذا الوضع لمدة يوم واحد في درجة الحرارة العادية ، دون تسخين أو تبريد المنتج. عندما يخرج القليل من السائل من جبن التفاح الذي يتم تحضيره ، انقعه بمنديل أو ورق تواليت.

في الوقت المناسب إزالة الشاش ،حرر الرأس منه. يجب أن يحافظ على شكله جيدًا. إذا لم يحدث هذا وتمسك عصير التفاح بالقماش الجبن ، فهذا يعني أنك لم تقلل من عصير التفاح جيدًا بما يكفي. في هذه الحالة ، من الضروري ترك فراغنا تحت الضغط ليوم آخر داخل الثلاجة (ضع بضع مناديل ورقية تحت الرأس: سوف تمتص السوائل الزائدة).

علاوة على ذلك ، يجب ترك طبق التفاح من ليتوانيا يجف بشكل كافٍ وينقع ، أي لينضج. من الأفضل استخدام صر لهذا الغرض ، بحيث يمكن لرأس جبن التفاح من كل جانب أن "يتنفس". نغطيها بقطعة من الشاش أو القماش من الغبار والجزيئات الصغيرة التي تتطاير دائمًا حول الشقة. نترك رأس الجبن بمفرده (كما لو كان "نسيان" الأمر) لمدة 14 يومًا على الأقل - فالمدة أطول هي الأفضل. يجب أن تكون درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة. يمكن إجراء هذه العملية أيضًا في قاع الثلاجة ، لكنها لا تزال رطبة جدًا هناك ، ويجب أن يجف الجبن تمامًا. ولكن ، بالمناسبة ، إذا تم غلي المربى تمامًا ، فلن يحدث شيء له: لن يظهر العفن.

جاهز

يعتبر جبن التفاح الليتواني المعطر مع المكسرات والقرفة جاهزًا عند الضغط عليه (على سبيل المثال ، بإصبع) على الرأس ، وينبت السطح. وطهاة المنزل الليتوانيون "يشعرون بغرورهم" عندما تكون الحلوى جاهزة - من خلال مظهرها. هذا سر صغير آخر: يجب أن تصبح قشرة الجبن جافة ، لكن بداخلها تكون كثيفة ومقطعة تمامًا دون الالتصاق بالسكين. حسب التقاليد ، يجب تحضير جبن التفاح لفصل الشتاء مسبقًا ، وتقديمه على الطاولة في عيد الميلاد أو أي عطلات أخرى. هذا علاج رائع للعائلة والأصدقاء ،وهي لذيذة بشكل مثير للدهشة!

في الطباخ البطيء

جبن التفاح في طباخ بطيء سهل التحضير. نظرًا لأن ربة المنزل الحديثة في المطبخ ستحصل بالتأكيد على جهاز مشابه ومريح للغاية ومبسط للحياة. لصنع مربى التفاح (كمادة خام للجبن) ، نأخذ التفاح الحامض والسكر وفقًا للفهم الشخصي والذوق (عادةً بنسبة 2: 1).

يتم تقشير التفاح وإزالة البذور وإزالة السيقان. نرسل المواد الخام إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف (وضع الخبز لمدة ساعة). نتخطى التفاح المخبوز من خلال غربال كبير أو نطحنه بالخلاط إلى حالة هريس. تخلط مع السكر. في هذه المرحلة ، نحاول الكتلة عدة مرات لضبط نسبة الحلو والحامض. لكن يجب أن نتذكر أنه كلما زادت كمية السكر التي تدخلها ، يصبح الجبن أكثر كثافة في وقت لاحق.

نعيد الخليط الجاهز إلى جهاز الطهي المتعدد ونضعه على نفس الوضع (لكن لمدة 20 دقيقة). نكرر هذا الإجراء عدة مرات. سيستغرق الأمر عدة دورات ، بعد كل منها - امزج التفاح. يصبح المزيج جاهزًا عندما يتكاثف كثيرًا.

أضيفي المكسرات والقرفة ، ضعي الكتلة الناتجة على لوح مغطى بشاش ، اتركيه يبرد لبضع ساعات. بالمناسبة ، إذا لم تفعل شيئًا آخر ، ستحصل على مربى البرتقال ممتازة. بعد التبريد ، سوف يتصلب ، ويمكنك تقطيعه ، على سبيل المثال ، مع الشاي. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على جبن التفاح الليتواني بالضبط ، فيجب إكمال العملية (انظر الوصفة الأساسية أعلاه) - أي ، ضعه تحت ضغط لإزالة السائل الزائد ، ثم اتركه ينضج لبعضالوقت

فطيرة

بمشاركة الجبن الليتواني (الذي يتم تقديمه عادة على المائدة كطبق شهي منفصل) ، يمكنك طهي طبق لذيذ: فطيرة التفاح بالجبن. للقيام بذلك ، نحتاج: رطل من الدقيق ، ملح على طرف السكين ، قطعة جيدة (200 جرام) من جبن التفاح ، علبة زبدة ، ثلاث تفاحات كبيرة ، سكر حسب الذوق الشخصي ، قليل من النشا ، القليل من الحليب عصير نصف ليمونة

الطبخ سهل

نبشر الجبن و نخلطه بالدقيق. نضيف الملح. نقطع الزبدة ناعماً ونضيفها إلى الكتلة ونعجن العجينة مع إضافة الماء تدريجياً. نشكل كرة. نضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. قشر التفاح وقطّع إلى قطع صغيرة. يرش عصير الليمون. يُمزج السكر + النشا ، ويُدخَل التفاح بعناية في الكتلة. نخرج العجينة ونقطعها إلى نصفين. نطرح جزءًا واحدًا بطبقة ونضعه في قالب بحيث تتدلى الحواف لأسفل. ننشر حشوة التفاح. ونطرح باقي العجينة في طبقة ونضعها فوق الحشوة ، ونضغط على الحواف بالقاع. نقوم بعمل قطع بالعرض لتدفق الهواء. دهن الكيك بالحليب أو القشدة الحامضة. اخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة على 220 درجة ، ثم قلليها إلى 180 واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى.