حساء مع الزلابية: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزلابية يشار إليها تقليديا بمطبخ أوروبا الشرقية. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم قطع العجين المغلية في ماء مملح بشكل منفصل مع الزبدة أو القشدة الحامضة. حساء الزلابية لا يقل شعبية في المطبخ الأوكراني. يتم تقديم وصفة هذا الطبق في مقالتنا. سيتم تقديم خيارات أخرى للدورة الأولى المذكورة أدناه: مع الفطر وكرات اللحم.

أسرار الطبخ

يمكن العثور على الزلابية بأشكال مختلفة في كل مطبخ تقريبًا في العالم. في إيطاليا يطلق عليهم gnocchi ، في جمهورية التشيك - الزلابية ، في بيلاروسيا وبولندا ولاتفيا ودول أخرى - الزلابية. اليوم ، يتم تقديم الحساء بقطع من العجين حتى في المطاعم ، على الرغم من أن هذا الطبق في البداية كان حصرًا على أنه طبق فلاحي. يمكنهم إطعام الأسرة الكبيرة بأكملها بثمن بخس وبطريقة مرضية. لمحتوى السعرات الحرارية ، تمت إضافة المفرقعات والقشدة الحامضة والزبدة إلى الحساء. بمرور الوقت ، تم تنقيح الوصفة وتحسينها. الآن العجين مصنوع من الحنطة السوداء وأنواع أخرىالطحين وليس فقط من القمح ، ويتم غلي المرق على اللحم لزيادة ثراء الشوربة.

وصفة حساء الزلابية لها أسرارها الخاصة:

1. طعم الطبق وقيمته الغذائية يعتمدان بشكل كبير على جودة المرق. ينصح بطهيها بالدجاج أو الديك الرومي أو لحم العجل.
2. يجب ألا يكون عجين الزلابية كثيفًا جدًا. لجعل الزلابية طرية ولذيذة ، يجب أن تلتصق بيديك قليلاً.
3. إذا أضفت البقدونس الطازج المفروم أو الشبت إلى العجين ، فستصبح الزلابية أكثر جمالاً ورائحة.
4. تحتاج إلى سلق قطع العجين بسرعة كبيرة. ويكفي أن يطفو على سطح الماء بعد الغليان ، وبعد ذلك يمكن إبعاد القدر مع الطبق عن الحرارة.

مكونات الطبق

لتحضير مرق اللحم ستحتاج:

• ماء - 3 لتر ؛
• لحم خنزير قليل الدهن (لحم بقر ، لحم ضأن) - 400 جم ؛
• البهارات البازلاء - 3 قطع

المكونات المطلوبة للشوربة هي:

• بطاطس - 3 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ثوم - قطعتان ؛
• زيت مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة
• البقدونس - حسب الرغبة.

للزلابية ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• بيضة - 2 قطعة ؛
• ماء - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق - 300 جم ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة

وصفة خطوة بخطوة لشوربة الزلابية

حتى الطفل يمكنه طهي هذا الطبق. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى مكونات ميسورة التكلفة يسهل العثور عليها في مطبخ كل ربة منزل. ما يلي هو عملية كاملة خطوة بخطوة حول كيفية صنع حساء الزلابية.

الوصفة تتكون من الخطوات التالية:

1. صب 3 لترات من الماء في إناء بحجم مناسب.
2. اشطف اللحم وضعها في قدر. أضف البهارات أيضًا إلى هذا. ثم يكون المرق أكثر عطرة.
3. ضع القدر على الموقد ، ودع الماء يغلي ، قم بإزالة الرغوة المتكونة على السطح. ينضج المرق على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة.
4. عندما ينضج اللحم يجب إزالته من المقلاة وتبريده وتقسيمه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يجب إعادتهم إلى المرق.
5. قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات. نضعها في المرق ونطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
6. يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت النباتي حتى ينضج.
7. يمكن بشر الجزر بشكل خشن وإضافته إلى المقلاة مع البصل أو تقطيعه إلى دوائر.
8. أرسل البصل والجزر إلى الحساء مع البطاطس. في نفس المرحلة الطبق يحتاج الى مملح و متبل.
9. اعجن عجينة الزلابية (كيفية القيام بذلك بشكل صحيح موضحة في القسم الفرعي التالي).
10. ضعي قطع العجين في الحساء المغلي. طهي لمدة 8-10 دقائق. سوف يتمددون أكثر عندما يغلي.
11. إزالة الحساء النهائي من على النار. يضاف البقدونس المفروم والثوم معصور بالضغط. غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق يشرب.

حساء الزلابية

يمكن أن يطلق على الزلابية ربما العنصر الأكثر أهمية في هذا الطبق. تقليديا ، أنها مصنوعة من العجين الفطير. إلى جانب ذلك ، تفضل بعض ربات البيوت استخدام الحليب وحتى الكفير بدلاً من الماء. يمكن رؤية عملية تحضير العجين بالصورة.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الزلابية للحساء هي اتباع الخطوات التالية:

1. نخل 300 جرام من الدقيق في وعاء.
2. اصنع حفرة في الوسط واكسر البيض فيها. يقلب بقوة بالشوكة
3. يضاف الملح ويقلب
4. صب الزيت النباتي. عند التقليب ، ستبدأ كتلة الدقيق في التكتل.
5. صب الماء في الخليط في تيار رفيع. يجب أن تكون العجينة سميكة إلى حد ما. ضعه على الطاولة ، وشكل سجق ، ولفه في الدقيق وقطّع إلى أعواد صغيرة. عند الطهي ، سيزداد حجمها بالتأكيد.

إذا تبين أن العجين سائل ، يمكنك أخذه من الوعاء بملعقة (ملعقة صغيرة لكل منهما) ، على الفور إسقاطه في الحساء المغلي. في هذه الحالة ، تصبح الزلابية أكثر مسامية وليونة.

عجين للزلابية على الكفير

تفضل بعض ربات البيوت طهي الزلابية على أساس مشروب الحليب المخمر. في رأيهم ، تبين أن العجين على الكفير أكثر ليونة ، والزلابية نفسها ألذ. يجدر تجربة هذه الوصفة أيضًا. ربما هذه الزلابية سيكون في الواقع مذاق أفضل.

وصفة الزلابية للحساء (في الصورة) تتكون من الخطوات التالية:

1. الكفير (½كوب) دافئ قليلاً حتى دافئ.
2. أضف قليل من الصودا إليه. إذا تركته على الطاولة لبضع دقائق ، فستبدأ كتلة الكفير في تكوين رغوة.
3. اكسر البيضة في وعاء منفصل واضربها بالشوكة
4. أضف البيض والدقيق (200-250 جم) إلى كتلة الكفير. يجب أن تكون العجينة كثيفة بشكل معتدل. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلفه إلى نقانق. نقطع العجين إلى أعواد ونغمس في الحساء المغلي.

يوشكا بولتافا

اسم الطبق التالي باللغة الأوكرانية يبدو مثل "يوشكا مع الزلابية". أنها ليست أقل شعبية من بورشت. في بولتافا ، أقاموا نصبًا تذكاريًا للزلابية الشهيرة. لكن اليوشكا هو نفس الحساء المصنوع من البطاطس أو الحبوب أو البقوليات أو الشعيرية أو الخضار أو قطع العجين. يقدم على المائدة مع تتبيلة لا غنى عنها - القشدة الحامضة.

تتكون عملية الطهي من بضع خطوات فقط:

1. احضر مرق اللحم المطبوخ مسبقًا (2 لتر) ليغلي على الموقد.
2. اعجن عجينة الزلابية: اخلطي الدقيق (1 ملعقة كبيرة) مع البيض والملح وأضيفي الماء (½ ملعقة كبيرة)
3. افردي العجينة بسمك 2 سم ، ثم قطعيها إلى مربعات بعرض 1-1.5 سم.
4. أضف 5 مكعبات من البطاطس وشرائح الجزر إلى مرق اللحم المغلي. طهي لمدة 5 دقائق.
5. أضف قطع العجين المحضرة إلى اليوشكا.
6. يقلى البصل في شحم الخنزير (100 جم) ويرسل إلى المقلاة. ملح حسب الرغبة واستمر في طهي اليوشكا لمدة 20 دقيقة.

حساء جاهز مع الزلابية (في الصورة) يقدم مع البصل الأخضروشحم الخنزير شرائح رقيقة. اختياريا ، الطبق في صحن متبلة بالقشدة الحامضة.

شوربة بالفطر و الزلابية

الطبق التالي ليس فقط مذاقه طيبًا ، بل له أيضًا رائحة لذيذة. يمكن تحضير الحساء التالي مع الزلابية وفقًا للوصفة مع كل من الفطر المجفف والفطر. كقاعدة ، يمكنك تناول مرق اللحم أو الماء العادي.

تحضير الحساء على النحو التالي:

1. يُغلى المرق على نار متوسطة.
2. تقطع البطاطس (قطعتان) إلى مكعبات ، والفطر (100 جم) إلى أطباق ، والجزر (قطعة واحدة) إلى شرائح. يمكن حذف البصل من الحساء.
3. توضع شرائح البطاطس في مرق الغليان.
4. يصب زيت الزيتون (30 مل) في المقلاة. بمجرد تسخينه ، يوضع فيه الفطر مع الجزر ويقلى لمدة 5 دقائق. يذهب اليرقات الجاهزة إلى مرق البطاطس.
5. اعجن عجينة الزلابية من الدقيق (كوب) والبيض.
6. يتم إرسال الزلابية إلى الحساء قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. للقيام بذلك ، بملعقة صغيرة مغموسة في الماء البارد ، يتم جمع أجزاء صغيرة من العجين وتغمس في المرق. بمجرد خروج العجين من الملعقة ، يجب إنزالها في الماء مرة أخرى ، وبعد ذلك يجب جمع جزء جديد من العجين.
7. بعد دقيقتين ، عندما تطفو كل الفطائر ، نملح الحساء ، ونرش الأعشاب ونرفعها عن النار.

شوربة مع كرات اللحم و الزلابية

هذه الدورة الأولى غير العادية ستجذب الأطفال بشكل خاص. تتكون وصفة خطوة بخطوة للحساء مع الزلابية (يمكنك رؤية الطبق النهائي في الصورة)مما يلي:

1. غلي 2.5 لتر من الماء في قدر.
2. بطاطس مقشرة (3 قطع) مقطعة إلى قطع. أرسلها إلى الماء المغلي واطبخها في ماء مملح لمدة 25 دقيقة.
3. لحم مفروم (200 جم) ملح ، فلفل وخلطهم مع نصف بصلة مفرومة ناعماً. شكلي كرات اللحم بأيدي مبللة وضعيها منفصلة على طبق.
4. نقطع النصف الثاني من البصل إلى مكعبات ويقلى مع الجزر في الزيت النباتي.
5. أرسل القلي النهائي للخضروات إلى المقلاة مع البطاطس النهائية. أضف البهارات للحساء.
6. أرسل كل كرات اللحم واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي. اطبخيهم من لحظة غليان الحساء لمدة 10 دقائق
7. صب الماء (5 ملاعق كبيرة) في وعاء منفصل ، أضف الملح والبيض. هز كل شيء بشوكة. أضف 5-6 ملاعق كبيرة من الدقيق. يجب أن يكون قوام العجين مثل القشدة الحامضة. لصنع الزلابية ، تحتاج إلى التقاطها من وعاء بملعقة صغيرة وخفضها إلى حساء مغلي. سيكون الطبق جاهزًا خلال 3 دقائق.

وصفة صوم مع الزلابية

هذا الحساء سوف يروق لجميع مؤيدي النظام الغذائي النباتي. يمكن تقديمه على المائدة أثناء صيام الكنيسة ، حيث يجب استبعاد جميع المنتجات الحيوانية من النظام الغذائي. وصفة صنع الحساء من الزلابية تتكون من ثلاث خطوات:

1. في قدر من الماء (2 لتر) ، ضعي البطاطس المقطعة (5 قطع) في نفس المكان ، أضيفي البصل والجزر الكامل أو المفروم. اسلقي البطاطس لمدة 20 دقيقة. ملح الماء مقدما حسب الرغبة.
2. من كوب دقيق ، 100مل من الماء وقليل من الملح يعجن العجين المرن. شكّل عاصبة منه وقطّعها إلى قطع
3. اغمس الزلابية في المقلاة مع الخضار المجهزة. يضاف زيت عباد الشمس (3 ملاعق كبيرة) والبصل الأخضر. اسلقي الحساء حتى تطفو الزلابية على السطح.