الزلابية محلية الصنع: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزلابية هي طعام شهي يحبها الكثيرون. تفضل العديد من ربات البيوت وصفات بسيطة لزلابية منزلية الصنع لذيذة لمجرد أنها يمكن أن تكون متنوعة دائمًا ، لأن الحشوات المصنوعة من مكونات مختلفة يمكن وضعها في عجين موحد.

كما تبين الممارسة ، هناك مجموعة كبيرة من الخيارات لإعداد هذا الطبق: مطهو على البخار ، مقلي ، مخبوز ، وبالطبع مسلوق. كملء ، تشمل وصفات الزلابية استخدام مجموعة كبيرة من المكونات التي ستنال إعجاب عشاق اللحوم وأولئك الذين يفضلون عدم استخدام هذا المنتج.

ما هي ميزات تحضير هذا الطبق التي تحتاج إلى معرفتها؟ ضع في اعتبارك ، بالإضافة إلى العديد من الخيارات لوصفات الزلابية (بالصور) التي يمكن وضعها موضع التنفيذ في ظروف المنزل العادية.

ميزات عامةفطائر الطبخ

تقدم التقنيات المختلفة لتحضير هذا الطبق خيارات مختلفة لتعبئة العجين وصنعه. ومع ذلك ، في ممارسة الطهي ، هناك قائمة معينة من الشرائع الغريبة التي يعتمد عليها المذاق المثالي للزلابية.

بادئ ذي بدء ، يقول أساتذة الطهي أنه من أجل الحصول على منتجات لذيذة ، يجب أن تجعلها صغيرة الحجم ومتساوية الحجم. في هذه الحالة ، بعد الطهي ، يتم طهيها بالتساوي والعصير. بالإضافة إلى ذلك ، يقول الذواقة الحقيقيون إنه إذا كنت ترغب في استخدام الزلابية بالطريقة الصحيحة ، بحيث يمكنك الشعور بكل مذاقها ، فأنت بحاجة إلى وضع المنتج في فمك ككل ، وعدم قضمه. تدل الممارسة على أنه من الأسهل القيام بذلك عندما يكون حجمه صغيرًا.

يدرك جميع عشاق هذه المنتجات جيدًا أن تحضير الزلابية وفقًا لوصفة من أي نوع هو عملية شاقة وطويلة إلى حد ما. هذا هو السبب في أن إجراء إنشاء منتجات نصف منتهية يتم تنفيذه في يوم مجاني من الأسبوع. من أجل الحفاظ على الزلابية سليمة ، يمكنك لصقها ووضعها في طبقة متساوية على السبورة وإرسالها إلى الفريزر. بعد 3-4 ساعات ، يمكن طيها في أكياس بلاستيكية وإعادتها إلى الفريزر.

من أجل إعطاء المنتجات ظل فاتح للشهية أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الكركم إلى الماء حيث سيتم طهيها. يجب أن نتذكر أيضًا أن المنتجات شبه الجاهزة يجب رميها في الماء المغلي فقط ، وإلا فسوف تنتشر وتصبح قبيحة.

عجين

يلاحظ معظم خبراء الطهي أن وصفات العجين الخاصة بفطائر الزلابية محلية الصنع بسيطة للغاية. يمكن تحضيرها بأقل عدد ممكن من المكونات.

لإنشاء أبسطها ، يجب أن تأخذ نصف كيلوغرام من الدقيق وتنخله على الطاولة في كومة - في هذه الحالة ، ستكون المنتجات أكثر لذة. بشكل منفصل ، في كوب من الماء الدافئ ، قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من الملح وصب الخليط في الدقيق ، بعد عمل استراحة في الشريحة. بعد ذلك ، يجب عجن العجين بطريقة يتم الحصول عليها من كتلة كثيفة ومرن للغاية. في هذا الشكل ، يجب نقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. فقط بعد ذلك من المألوف البدء في تشكيل الزلابية.

في بعض الوصفات خطوة بخطوة للزلابية محلية الصنع (بالصور) ، يمكنك الاطلاع على توصيات لصنع عجينة أكثر كثافة. لإنشائه ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، ستحتاج إلى بيضة دجاج. لتحضير العجينة ، يجب أيضًا أن تأخذ 500 غرام من دقيق القمح ونخلها ، وتشكيل شريحة على الطاولة. بعد ذلك ، تحتاج إلى خفق بيضتين بمضرب في وعاء منفصل وصب الكتلة في الدقيق. هناك تحتاج أيضًا إلى إرسال كوب من الماء الدافئ مع الملح المذاب فيه (0.5 ملعقة صغيرة). بعد ذلك ، من الضروري عجن عجينة الزلابية من الكتلة. توفر الوصفة تسريبها في شكل نهائي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. العجينة المحضرة بهذه الطريقة ليست مرنة فحسب ، بل كثيفة أيضًا.

الملامح العامة لتحضير اللحم المفروم

لتحضير اللحم المفروم للزلابية ، الوصفات المقترحةطهاة مختلفون ، تنطوي على استخدام أنواع مختلفة من اللحوم. تدل الممارسة على أن المنتجات المصنوعة من مزيج من لحم الخنزير ولحم العجل لذيذة بشكل خاص. في بعض الحالات ، يُضاف إليها لحم البقر أيضًا - وفقًا لهذا المبدأ ، يتم تصنيع اللحم المفروم من أجل الزلابية السيبيريّة التقليدية.

إذا كنت ترغب في طهي منتجات لذيذة وشهية ، فيجب عليك استخدام اللحوم الطازجة المبردة فقط ، وليس المجمدة. من المهم جدا عدم وجود عروق على القطع

قبل لف شرائح اللحم المفروم ، يجب أولاً شطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. بعد ذلك يُنصح بوضع اللحم في الفريزر لمدة نصف ساعة - وفي هذه الحالة يكون تحضيره أفضل للطحن.

لحم الخنزير المفروم

معظم الوصفات (بالصور) لزلابية لحم الخنزير محلية الصنع تتضمن استخدام ساق خلفية أو كتف للحشو - في هذه الحالة ، لن تكون الكتلة سمينًا جدًا ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على طعم المطبوخ طبق. لكي يتحول الحشو إلى العصير ، من الضروري إضافة البصل إليه (حوالي 4 رؤوس لكل كيلوغرام من اللحوم) ، وكذلك مياه الشرب العادية. لإعطاء الحشوة طعمًا أصليًا ، يجب أن تحتوي على الثوم المفروم ، وكذلك الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى.

لحم بقر مفروم

لتحضير اللحم المفروم ، الذي يعتمد على اللحم البقري ، عليك اختيار أنسب قطع اللحم. يجب أن يكون مفهوما أنهذا النوع من اللحوم في حد ذاته جاف نوعًا ما ، لذلك في عملية تحضير الطبق ، يجب اللجوء إلى بعض الحيل. تدل الممارسة على أن الأجزاء المثالية من جثة الحيوان لصنع الزلابية هي نصل الكتف وتقليم الحافة والردف. يجب توخي الحذر بشكل خاص للتأكد من أن الشرائح لا تحتوي على قطع من العظام (مثل القطع المكسورة) أو الأوردة. قبل الاستخدام يجب تنظيف اللحم من طبقات مختلفة.

تقريبًا جميع الوصفات خطوة بخطوة لفطائر اللحم البقري محلية الصنع تتضمن استخدام الحليب في تحضير اللحم المفروم. هذا المكون يخفف بشكل كبير من صلابة فيليه. وبالتالي ، بالنسبة للكيلوغرام الواحد من اللحوم ، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي نصف كوب من الحليب ، بالإضافة إلى 6 بصل - هذه الخضار تعطي أيضًا عصارة للحشو. يجب أيضًا إضافة الفلفل والملح والتوابل المفضلة الأخرى إلى الحشوة النهائية.

دجاج مفروم

تعتبر شرائح الدواجن منتجًا ميسور التكلفة إلى حد ما نظرًا لتكلفتها المنخفضة. تدل الممارسة على أن الزلابية المطبوخة بالدجاج يمكن أن تكون لذيذة جدًا إذا تم تحضير اللحم المفروم لها بالطريقة الصحيحة. ينصح خبراء الطهي باستخدام صدور الدجاج لهذا الغرض - اللحوم الموجودة في هذه المنطقة مناسبة بشكل خاص للحوم المفرومة.

لكي تتحول الكتلة النهائية إلى الكثير من العصير ، تحتاج إلى إضافة البصل ومياه الشرب إليها - سيكون هذا كافياً. بناءً على كيلوغرام من الفيليه ، يجب إدخال بضع رؤوس بصل وملعقتين كبيرتين من الماء النقي. من أجل الحصول على حشو لطيف وطعمه اصلي يجب اضافة الفلفل والملح والبهارات الاخرى

تكنولوجيا صب الزلابية

غالبًا ما تُظهر الوصفات التي تحتوي على صور كيفية تشكيل المنتجات. للقيام بذلك ، قم بقطع قطعة صغيرة من الجزء المشترك من العجين ولفها في نقانق. يجب أن يكون مفهوما أن كل هذه الفراغات يجب أن تكون بنفس السماكة تقريبًا. بعد ذلك يجب تقطيعها إلى حشوات لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ويجب دحرجة كل كعكة على شكل دائرة بسمك 2 مم ووضع كمية صغيرة من اللحم المفروم على العصير الناتج ، والذي يمكن أولاً أن يكون مجمدة في الفريزر. الآن يجب أن تطويها من المنتصف وتغلق حوافها بأصابعك.

لتسهيل هذه العملية ، تستخدم بعض ربات البيوت زجاجًا عاديًا متعدد الأوجه - بمساعدته ، يتم قطع العصائر. للقيام بذلك ، قم بطرح جزء من النص في طبقة واحدة كبيرة ورقيقة ، ثم قص منه دوائر صغيرة من نفس الحجم. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن اللحم المفروم وإغلاق الوسادات الأنيقة.

دعونا نلقي نظرة على وصفة الزلابية الكلاسيكية ، والتي طالما استخدمت في عدد كبير من العائلات.

فطائر سيبيريا

لتحضير الزلابية السيبيرية الحقيقية ، والتي ستكون لذيذة جدًا ، يجب أن تأخذ مجموعة كلاسيكية من المكونات. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة للزلابية (مع الصورة) تحضير عجينة كلاسيكية لهم. لإنشائه ، يجب أن تأخذ كأسين مقدمًادقيق منخول. يضاف إليها نصف كوب من الماء النقي المخلوط بـ 0.5 ملعقة صغيرة. ملح وبيضة مخفوقة. من المكونات المدرجة ، اعجن عجينة كثيفة جداً ، ثم اتركها لبعض الوقت حتى تنقع.

بينما "تناسب" العجينة ، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم العصير واللذيذ للمنتجات. للقيام بذلك ، اخلطي لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في حصص متساوية (250 جم لكل منهما) في وعاء واحد. إلى مكون اللحم ، تحتاج إلى إضافة بصلة واحدة يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الحليب والملح حسب الرغبة وكمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وزوجين من فصوص الثوم المهروس. الآن يجب خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس ، وتخلط وترسل لمدة 20 دقيقة في الثلاجة. بعد الوقت المحدد ، يمكنك البدء في تشكيل الزلابية وطهيها.

ملامح الطبخ الزلابية

كيف تطبخ منتجات العجين المحشي؟ تتجاهل معظم وصفات الزلابية اللذيذة النظر في هذه المشكلة ، وتقتصر على حقيقة أنها تشير في محتواها إلى وقت الطهي التقريبي - حوالي 10 دقائق. في الواقع ، هذه العملية لها بعض الخصائص.

بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أن المنتجات شبه المصنعة الجاهزة يجب أن يتم رميها فقط في الماء المغلي المملح مسبقًا. لإضفاء نكهة خاصة على الطبق يمكنك فلفلها وإضافة أوراق الغار هناك.

من أجل تجنب الالتصاق بالزلابية أثناء الطهي ، من الضروري وضعها في الماءصب كمية صغيرة من الزيت النباتي (1-2 ملاعق كبيرة لكل وعاء).

بالنسبة لوقت الطهي ، يجب حسابه من اللحظة التي تطفو فيها المنتجات التي يتم إلقاؤها في الماء على السطح. من هذه اللحظة ، يجب ملاحظة 7 أو 10 دقائق: في الحالة الأولى - للزلابية الطازجة ، في الحالة الثانية - للزلابية المجمدة. بعد الفترة المحددة ، يجب حجز المنتجات وتقديمها ساخنة.

فطائر بالدجاج و الفطر

هذه الوصفة الخاصة بالزلابية اللذيذة ستصبح بالتأكيد المفضلة في أي منزل يقدّر منتجات العجين المحشي المطبوخ. لتحضير الطبق ، تحتاج إلى تحضير عجينة كلاسيكية مع بيضة ، وصفتها موصوفة أعلاه. بعد ذلك يمكنك البدء في إنشاء الحشوة.

لكي يتحول الحشو ليس فقط إلى العصير ، ولكن أيضًا لذيذ جدًا ، يجب استخدام المكونات الرئيسية (الدجاج والفطر) بنسب متساوية. بالنسبة للفطر ، لتحضير الزلابية وفقًا للوصفة المقترحة هنا ، يمكنك تناول الفطر بأمان - يتم دمجه بشكل مثالي مع شرائح الدجاج. يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح وتقلى في مقلاة مع إضافة الزبدة. بعد أن تصبح نصف جاهزة ، يجب إضافة شرائح الدجاج المقطعة مسبقًا في مفرمة اللحم ونصف كوب من الكريمة إلى المكون. الآن يجب أن تملح الكتلة ، والفلفل ، وتخلط جيدًا ، وعندما تتكاثف ، ترفع عن النار. عندما يبرد الحشو يمكن وضعه في دوائر من العجين.

فطائر بالكبد و الفطر

فطائر محضرة بحشوة من الكبد و الفطر لها طعم خاص. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن وصفة الطبق تتضمن استخدام الفطر المجفف ، والذي له خصائص خاصة.

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى صنع عجينة بإضافة بيضة ، التكنولوجيا الموصوفة أعلاه. لصنع زلابية فاخرة ، انقع 10-15 فطرًا مجففًا في الماء البارد مسبقًا واتركه يتخمّر لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك يجب غليها حتى تنضج بالكامل. بشكل منفصل ، يجب أن تأخذ 200 جرام من كبد الخنزير ، تقطع إلى قطع وتقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة شحم الخنزير. بعد أن يكتسب المكون قشرة لذيذة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي المحتويات على نار خفيفة حتى تظهر حالة من النعومة. بعد ذلك يجب إبعاد المنتج عن الحرارة وتبريده وتمريره عبر مفرمة اللحم. تطحن بالطريقة نفسها التي تحتاجها 4 صفار بيض مسلوق جيدًا ، بالإضافة إلى فطر مطبوخ. الآن يجب دمج جميع المكونات في وعاء واحد ، وإضافة الملح والفلفل إليها ، وتخلط جيدًا وتعبئة العجين المحضر بحلول ذلك الوقت باللحم المفروم.

تدل الممارسة على أن الزلابية المصنوعة وفقًا لوصفة بسيطة لا تتحول فقط إلى الكثير من العصير ، ولكنها أيضًا لذيذة بجنون. من الأفضل تقديمها مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة المتبلة بالشبت.