وصفة لزلابية محلية الصنع باللحم المفروم. آلة لصنع الزلابية في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزلابية محلية الصنع مُرضية ولذيذة للغاية ، لكن قلة من الناس يعرفون أن إبداعهم هو فن حقيقي يحتوي على عدد كبير من التفاصيل الدقيقة. دعنا نتحدث بمزيد من التفصيل عن كيفية تحضير اللحم المفروم والعجين بشكل صحيح ، وكم يحتاجون إلى الطهي وكيفية جعل عملية نحتهم أسهل ما يمكن.

طريقة عمل العجين

تدل الممارسة على أن عجينة الزلابية يمكن طهيها في الحليب والماء. في حالة تحضير عجينة الزلابية منزلية الصنع في الحليب ، فأنت بحاجة إلى استخدام المنتج الطازج فقط الذي لم يكن لديه وقت للتخمير.

لكي تكون القاعدة المطبوخة مرنة قدر الإمكان ، من الضروري استخدام الدقيق المنخل فقط. من المهم أيضًا تنظيم كمية السائل - لا ينبغي أن تكون أكثر من اللازم. تدل الممارسة على أن العجين المثالي للزلابية يجب أن يعجن لفترة طويلة جدًا ، أولاً بحركات دائرية ، ثم يعجن.

بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، عليك إعطائها"الراحة" لمدة 30 دقيقة - في هذه الحالة ، سيكون تشكيل المنتجات أسهل بكثير ، وأثناء عملية الطهي لن تتفكك.

وصفة عجينة الماء

وصفة عجين البيض الزلابية محلية الصنع يمكن استخدامها مع أي نوع من الحشو.

لعمل عجينة ، تحتاج إلى نخل 500 غرام من الدقيق ، وسكبها على الطاولة وتشكيل تل. بعد ذلك ، في وسطها ، يجب عمل استراحة يتم فيها سكب 0.5 ملعقة صغيرة. يُسكب الملح في ملعقة من زيت عباد الشمس ، ثم يُضاف بضع بيضات وكوب من الماء. من المكونات المذكورة ، من الضروري أن تعجن عجينة كثيفة ومرنة ، ثم تترك لمدة 30-40 دقيقة.

وصفة عجينة الحليب

العجين مع الحليب طري بشكل لا يصدق ، ويتناسب تمامًا مع حشو السمك. لتحضيره على سطح عمل أو في وعاء عميق ، نخل 3 ملاعق كبيرة. دقيق وبعدها يصنع منه انخفاض كبير في شريحة ويضاف بيضة وكوب من الحليب وملعقة صغيرة من الملح والزبدة.

من المكونات المذكورة ، اعجن عجينة كثيفة ومرنة ، اعجنها جيداً. بعد العجن ، يجب السماح للكتلة بالتخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

اسرار التعبئة

في الواقع ، في عملية صنع الزلابية ، لا يمكنك استخدام اللحم المفروم فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام خليط السمك والفطر والخضروات كملء. في بعض الأحيان يمكنك حتى مقابلة هؤلاء الطهاة الذين يصنعون منزليًازلابية محشية بلحم الغزال والايق والدب

لاحظ الطباخات أنه يتم الحصول على ألذ أنواع اللحوم المفرومة عندما يتم تصنيعها من أنواع مختلفة من المنتجات المختارة بنسب مناسبة. لذلك ، على سبيل المثال ، قد يكون المزيج المصنوع من 80٪ ديك رومي و 20٪ لحم بقري مثاليًا.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يجب أن تحتوي الحشوة على المكونات الإضافية ، بما في ذلك البصل والثوم والتوابل المفضلة لديك. كم عدد البصل لكل كيلوغرام من اللحم المفروم للزلابية التي يجب أن أتناولها؟ يوصي خبراء الطهي بتناولها بمعدل 1: 4 - في هذه الحالة ، ستصبح الزلابية غنية بالعصير ، وسيحتفظ الحشو بمذاقه.

طريقة اضافة العصير للحشو

من المعروف أن الضمان الرئيسي للزلابية محلية الصنع اللذيذة هو حشو العصير. لكي يتحول الأمر إلى هذا الحد ، من الضروري إضافة البصل المفروم أو المفروم إليه. يوصي بعض الطهاة بشدة بطحنها بالخلاط - وبهذه الطريقة سيخرج المنتج المزيد من العصير ويرطب الحشوة بشكل أفضل ، مما يمنحها نكهة فريدة.

لتحضير أي حشوة زلابية ، تحتاج إلى اختيار اللحوم الطازجة فقط ، والجمع الصحيح بين أنواعها مع بعضها البعض. يوصي الطهاة المتمرسون بشدة بعدم خلط الدجاج والديك الرومي مع بعضهما البعض ، وكذلك عدم إضافة أي شيء إلى لحم الأرانب. يعتبر لحم البقر مكملاً مثالياً لحم الخنزير.

لكي تكون الزلابية الجاهزة غنية بالعصير ، زيوت نباتية (سمسم ، زيتون ،عباد الشمس) والثلج المسحوق ومرق اللحم. أيضًا ، لهذا الغرض ، يمكن إضافة شحم الخنزير أو الدهن المفروم إلى اللحم المفروم. في بعض المناطق النائية من روسيا ، تُصنع الزلابية مع عصير التوت البري المجمد أو التوت البري أو التوت البري المجمد.

وصفة حشو لحم الخنزير واللحم البقري

لعمل حشوة الزلابية من اللحم المفروم ، يجب أن تأخذ 300 جرام من لحم الخنزير ونفس الكمية من اللحم البقري. يجب تمرير هذه المكونات عبر مفرمة اللحم ، ثم خلطها. إلى كتلة اللحم ، تحتاج إلى إضافة بصل كبير مفروم ، وكذلك الفلفل والملح حسب الرغبة. يجب خلط المكونات المشار إليها حتى تصبح ناعمة - واللحم المفروم جاهز.

وصفة حشو الدجاج

وصفة اللحم المفروم خطوة بخطوة للزلابية محلية الصنع هي الأسهل ، وتخرج الحشوة طرية ومتجددة الهواء.

لتحضيره ، عليك أن تأخذ الصدر (يمكنك استخدام اللحم مع طبقة الدهون والجلد) وتمريره عبر مفرمة اللحم مع إضافة رأس بصل متوسط. بعد ذلك ، يجب إدخال بياض البيض المخفوق بعناية في اللحم المفروم وخلطه قليلاً ، بعد تمليح الكتلة وإضافة الفلفل إليها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الشبت المفروم أو البقدونس إلى اللحم المفروم.

لجعل الدجاج المفروم أكثر طراوة وعصيرًا ، يوصي بعض الطهاة بإضافة القليل من الكريمة الثقيلة إليه.

وصفة فطائر سيبيريا

هذه وصفة رائعة للزلابية محلية الصنع مع لحم الخنزير المفروم ولحم الضأن ولحم البقر.

لتحضيرها ، يجب أن تأخذ 300 جرامأنواع اللحوم المدرجة بدون خطوط وعناصر أخرى غير ضرورية. يجب أن يتم تمرير الفيليه من خلال مفرمة اللحم واثنين من البصل المفروم المتوسط ، و 2-3 مكعبات ثلج مطحون ، وقليل من الفلفل والملح حسب الرغبة يجب أن يضاف إلى الكتلة الناتجة. بعد خلط اللحم المفروم ، عليك أن تبدأ بتحضير العجينة للزلابية المستقبلية.

هذه الوصفة الخاصة بفطائر الزلابية المكونة من ثلاث لحوم محلية الصنع تستخدم عجينة عادية. من الضروري أن تعجن 750 جم من الدقيق المنخل ، وثلاث بيضات و 1.5 كوب من الماء المثلج المنقى - وبهذه الطريقة سيصبح طريًا وأسهل في التشكيل. نملح العجينة حسب الرغبة.

بعد أن تصبح المكونات الرئيسية للزلابية المستقبلية جاهزة ، تحتاج إلى فرد العجين ، وقطع دوائر من نفس الحجم منه ، وحشوها باللحم المفروم ، ثم تشكيل "آذان". يجب وضع المنتجات النهائية على سطح مملوء بالدقيق جيدًا - حتى لا تلتصق وتحافظ على سلامتها. يمكنك طهيها مجمدة وطازجة.

ملامح الزلابية النمذجة

كيف تلصق الزلابية في المنزل بسرعة؟ تدل الممارسة على أن هذه العملية قد تستغرق وقتًا طويلاً وقليلًا جدًا. من أجل أن تكون جميع المنتجات متساوية الحجم ، من الأفضل دحرجة طبقة كبيرة من العجين بسمك حوالي 1.5-2 مم ، والتي سيتم قطع الدوائر منها باستخدام كوب أو شكل خاص - العصير.

بعد أن يصبح العصير جاهزًا ، يجب وضع كمية صغيرة من المطبوخ في كل منهمالحشوات ، اطوي العجينة إلى نصفين واضغط على الأطراف ، لتشكيل منتج على شكل هلال. بعد ذلك ، يجب أن يقرص طرفي المنتج معًا بحيث تشبه الزلابية النهائية شكل الأذن.

الخطأ الكبير للعديد من الطهاة المبتدئين أنهم يريدون تقليل وقت الطهي ، ويحاولون طهي الأطعمة الكبيرة. يجب أن يُفهم أنهم غير مرتاحين لتناول الطعام ، وأن عملية طبخهم ستكون أطول.

النحت بآلة زلابية يدوية

بالتأكيد يوجد في منزلك زلابية ، مقدمة على شكل تصميم دائري بسيط به ثقوب. يمكن استخدامه لصنع الزلابية منزلية الصنع لذيذة وجميلة.

من أجل صنع الزلابية باستخدام آلة الزلابية اليدوية ، يجب أن تطحن طبقة كبيرة من العجين وتضعها على الجانب غير المستوي من القالب ، مع رش الكثير من الدقيق. بعد ذلك ، يجب أن تضغطي برفق على العجينة حتى تتشكل المنخفضات الناعمة على سطحها - تحتاج إلى وضع كمية صغيرة من اللحم المفروم في كل منها.

بعد ذلك ، تحتاج إلى فرد طبقة رقيقة أخرى من العجين. في هذه الحالة ، يجب أن يتم ذلك بحيث تظل لزجة من ناحية ، ومن ناحية أخرى يتم سحقها قليلاً بالدقيق. مع الجانب اللاصق ، يجب وضع هذه الطبقة على النموذج ، والضغط عليها جيدًا حتى يلتصق النصفان معًا. أنت الآن بحاجة إلى السير فوق النموذج باستخدام درفلة ، وطرح الجزء الأوسط أولاً ، والتحرك تدريجياً نحو الأطراف. عند قلبك ، تحتاج إلى هز النموذج - ستسقط الزلابية الجاهزة منه.

آلة صنع الزلابية

يحدث غالبًا أن الناس يفضلون المنتج الذي تم شراؤه في المتجر ، فقط لأنهم لا يرغبون في الانخراط في النمذجة طويلة الأجل للزلابية محلية الصنع. في حالة وجود عائلة كبيرة ، يمكنك شراء آلة صغيرة لصنع الزلابية في المنزل ، والتي تعمل على أتمتة عملية صنع الزلابية. ما هو أكثر من ذلك ، مع هذه الوحدة ، يمكنك إنشاء منتجات أنيقة من نفس الحجم.

حاليًا ، تُباع آلات صنع الزلابية في المنزل في العديد من المتاجر عبر الإنترنت ، ويبلغ سعرها حوالي 3-4 آلاف روبل ، وهو أمر مقبول تمامًا. كما تبين الممارسة ، يتم إنتاج أفضل خيارات الزلابية من قبل العديد من الشركات الروسية. هذا يسمح لك بتعيين حد أدنى للتكلفة عليها.

كيفية طهي الزلابية

هناك عدد كبير من الأسئلة ناتجة عن عملية طهي الزلابية. كيف تمارسها بشكل صحيح؟

من الأفضل طهي الزلابية في الماء المغلي. من الضروري إلقاء المنتجات في ماء مملح. أما بالنسبة لمدة منتجات الطهي ، فهي حوالي 5-10 دقائق من لحظة صعودها إلى السطح ، اعتمادًا على ما إذا كانت تتعامل مع الزلابية المجمدة أو الطازجة.

حتى لا تلتصق الفطائر ببعضها البعض أثناء عملية الطهي ، يجب إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى الماء. من المهم أيضًا التحكم في كمية الماء: يجب أن تكون 4 مرات أكثر من المنتجات نفسها.

لإعطاء طعم خاص للمنتجات النهائية فييجب إضافة مرق البهارات المعطرة. على هذا النحو ، يمكنك استخدام الفلفل أو التوابل المطحونة ، ورق الغار ، الشبت ، القرنفل المجفف.

كيف تأكل الزلابية

على عكس كل التقاليد ، من الأفضل تناول الزلابية ليس بالشوكة ، ولكن بالملعقة - في هذه الحالة ، لا يتدفق العصير منها. في اليابان والصين ، يُستهلك هذا الطبق عمومًا باستخدام عيدان تناول الطعام.

يمكن تقديم هذا الطبق مع المرق الذي تم طهي المنتجات فيه وفي شكله النقي. في الحالة الثانية ينصح بتقديم الزلابية مع الصلصة أو القشدة الحامضة.

تحضير الصلصات

يفضل تقديم الزلابية الجاهزة مع بعض الصلصة الرقيقة. يمكن صنعه من الخضر والقشدة الحامضة والمايونيز والتوابل وعناصر أخرى. دعونا نلقي نظرة على بعض المرافقات المثالية للعناصر المليئة باللحوم المسلوقة أدناه.

ستتمكن صلصة المايونيز وصلصة الصويا من التأكيد على طعم الحشوة. لتحضيره ، يُمزج في وعاء واحد حتى يصبح ناعمًا 200 جرام من المايونيز ، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة. الخردل ومرتين الخل.

الكريمة الحامضة وصلصة الجبن تسير على ما يرام مع فطائر الدجاج. لتحضيرها ، تحتاج إلى خلط 100 غرام من القشدة الحامضة ، وبضع بيض مخفوق ، و 40 غرام من الجبن المبشور ، وملعقتين كبيرتين من الدقيق ، وقليل من السمن (1-2 ملاعق كبيرة) و 80 غرام من الكريمة. يجب إرسال الكتلة الناتجة من المكونات المدرجة إلى نار بطيئة والاحتفاظ بها لمدة ثلاث دقائق ، دون غليان.أثناء التسخين ، يجب تقليب الكتلة باستمرار.

سوف يستغرق الأمر بعض الوقت وبعض المهارات لإعداد صلصة الفطر ، ولكن ليس مثل أي شيء آخر ، سوف يكمل بشكل متناغم صورة الذوق العام للزلابية محلية الصنع مع اللحم المفروم ، الوصفة الموضحة أعلاه. لإنشاء مثل هذه الصلصة ، من الضروري قلي 200 غرام من الفطر و 150 غرام من البصل في مقلاة بالزبدة. عندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا أثناء عملية القلي ، اسكب 500 مل من مرق اللحم في الكتلة وأضف ملعقة من الدقيق ، واخلط الكتلة بالكامل جيدًا حتى لا توجد كتل فيها. في المرحلة الأخيرة من تحضير الصلصة ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وكذلك الأعشاب المفرومة والفلفل والملح (حسب الرغبة). بعد إخراج الصلصة من الموقد يجب تبريدها.

إضافة أصلية إلى الزلابية ستكون صلصة مصنوعة من الفجل والكزبرة والشبت بنسب متساوية. لتحضير الصلصة ، ما عليك سوى طحن الكتلة بالخلاط.