حشو إكلايرس حلو - وصفات طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن أن تترك هذه الأطعمة الشهية قلة من الناس غير مبالين. إكلير الكلاسيكي عبارة عن كعكة مستطيلة الشكل مصنوعة من أكثر معجنات الشو رقة محشوة بالكاسترد ومغطاة بطبقة من كريمة الشوكولاتة.

من نواح كثيرة ، يعتمد طعم هذه الحساسية على الحشو. بعد كل شيء ، من المعروف أن عجينة الكسترد لطيفة جدًا - فهي مصنوعة بدون سكر. يمكن أن تكون حشوة إكلير إما حلوة أو ليست شديدة ، أو حتى مالحة تمامًا. لكن على أي حال ، سيكون زخرفة للحلوى (أو وجبة خفيفة). تتناغم الحشوات المالحة والحلوة مع العجين من حيث مزيج النكهة.

في يد مضيفة متمرسة ، ستتحول أي مكونات إلى تحفة طهي حقيقية. في مقالتنا ، نقترح التعرف على وصفات مختلفة لحشوات الإكلير. سوف نولي اهتماما خاصا للحشو الحلو - المفضل لدى الكثيرين.

المرجع السريع

اسم هذه الحلوى بالفرنسية يعني "البرق" ، "الفلاش". وفقا لواحد منالإصدارات ، تم إعطاء هذا الاسم "الفوار" لكعكة الكسترد نظرًا لخفتها شبه الخفيف. يشرح أحدهم اسم eclair من خلال حقيقة أن الطعم المذهل للطعم الشهي يثير الأسنان الحلوة لامتصاص البرق. خيار آخر - عملية إعداد إكلير غير معقدة وسريعة لدرجة أنها تذكر مبتكريها بالبرق. الوطن التاريخي المعترف به عمومًا للحلوى هو فرنسا. ابتكرها الشيف الفرنسي ماري انطوان كريم

ما الذي يمكنك حشو الإكلير به؟

هناك مجموعة كبيرة من حشوات أكلايرس الكسترد. تحظى مجموعة متنوعة من الحشوات الحلوة بشعبية كبيرة. أكثر الحشوات الحلوة شيوعًا للإكلير تشمل الكريمات التالية:

• بروتين ؛
• كاسترد ؛
• دسم ؛
• خثارة ؛
• زيتي.

لا تقل رغبة ربات البيوت في استخدام الشوكولاتة واللبن مع حشو الحليب المكثف عند صنع الكعك.

هناك أيضًا أنواع عديدة من الحشوات اللذيذة لإكلير. فهي ليست أقل طعمًا ومرضية. كملء للوجبات الخفيفة ، تختار ربات البيوت ، كقاعدة عامة ، مزيجًا من الجبن أو اللحم ، بالإضافة إلى خليط غير عادي تمامًا - الرنجة المملحة.

ابدأ بالأساسيات

كما تعلم ، إكلايرس كعكات طرية بدرجة كافية ، لذا لا ينبغي تخزينها لفترة طويلة. من الناحية المثالية ، يجب تحضير الحشوة في يوم التقديم. يمكن خبز الكعك في وقت مبكر ، حتى باستخدام تقنية التجميد. يعتمد اختيار الكريم (وكذلك الصقيل) علىهذه العوامل:

• إلى متى سيبقى الكعك من الملء إلى التقديم ؛
• في أي درجة حرارة سيتم تخزين المنتجات النهائية.

نبذة عن مميزات الكريمات

يعتبر الخبراء أن الغاناش ، كريم يعتمد على الشوكولاتة (حليب ، مر أو أبيض) ، كثيف ومستقر. الكعك المحشو به لن يبلل ويمكنه بسهولة تحمل النقل لمسافات طويلة. توصي المضيفات بغلي السائل قليلاً الذي سيتم إضافته إلى هذه الحشوة الحلوة للاكلايرس. يمكن نقل هذه الكعك بدون ثلاجة.

كريمة ممتازة والأكثر شيوعًا هي الكاسترد. يتم تحضير هذا المنتج الكلاسيكي بالنشا أو الدقيق. نظرًا لأنه يتم تخميره ، يمكن تخزين إكلايرس المحشو بهذا الكريم في الثلاجة لعدة أيام.

غالبًا ما يختار عشاق الكلاسيكيات السوفيتية كريمة الزبدة ، والتي يعتبرها الخبراء مستقرة للغاية ولا تخفف جدران الكعك. تنصح ربات البيوت بتحليته بالحليب المكثف أو السكر.

اكلايرس محشوة بشانتيلي (كريمة مخفوقة بالسكر) يجب عدم تخزينها أو نقلها لفترة طويلة. من الأفضل تناولها على الفور. حسنًا ، أو بحد أقصى ساعتين بعد الطهي.

كريم المرينغ السويسري لن يتحمل التخزين والنقل لفترة طويلة أيضًا. تتماشى عجينة Choux بشكل جيد مع نسخة الجبن من الحشو. يمكن تخزين الكعك المحشو بهذه الحشوة لعدة أيام في الثلاجة.

اكلايرس مع كردي - الليمون ، الكشمش الأسود ، الجريب فروت ، إلخ ، لذيذة جدا في الليمونيوصى بإضافة الكريمة المخفوقة أو الماسكاربوني ، وإلا فإن الطعم الواضح للمنتج سيقتل كل سحر معجنات الشو.

كريمة الخثارة محضرة بالحليب المكثف والزبدة. يتم اختياره بشكل أساسي من قبل عشاق النظام الغذائي. يجب تمرير الجبن الخالي من الدسم المستخدم في تحضير هذه الحشوة من خلال غربال. والأفضل عدم تخزين هذه الكعكات لفترة طويلة ، بل تناولها أثناء النهار.

الطبقة الحلوة للاكلايرس: وصفات

لا يوجد شيء صعب في عملية صنع اكلايرس. القليل من الخبرة والجهد والاجتهاد - والكعكات الرائعة المحضرة بيديك ستظهر على الطاولة

وصفة كاسترد كلاسيك

هذه حشوة حلوة تقليدية للاكلايرس. من السهل التحضير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

• كوب واحد من السكر البودرة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• 500 مل حليب ؛
• أربعة صفار ؛
• بضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

طبخ

الآن دعنا ننتقل إلى عملية صنع الحشوة:

1. تحتاج أولاً إلى التغلب على الصفار ، وإضافة السكر أو السكر البودرة إليهم تدريجياً.
2. ثم أضف الدقيق تدريجياً ، واستمر في الخفق حتى يصبح تكوين الكتلة متجانسًا.
3. صب الحليب في الكتلة ، امزجها وضعها على الموقد.
4. الآن من المهم جدًا الاستمرار في تقليب الكريم المستقبلي حتى تظهر فقاعات صغيرة فيه.
5. بعد أن يغلي المشروب ويبدأ في التكاثف ،استمر في التقليب لتجنب حرق الحشوة وظهور الكتل.

من حيث الكثافة ، يجب أن تشبه الكريمة السميد السميك. في النهاية ، يُسكب جوهر الفانيليا فيه ، ويُقلب مرة أخرى ويُرفع عن النار. إذا لم يكن من المخطط ملء الأكلاير على الفور ، فيتم تبريدها وإرسالها إلى البرد.

حليب مكثف كملء للاكلايرس

هذا الإصدار من الكريم مثالي لتحضير الحلوى لقضاء عطلة للأطفال. لكن حشو الأكلايرس بالحليب المكثف لا يعشقه الأطفال فحسب ، بل الكبار أيضًا. وصفة لصنع مثل هذا الكريم تسمى الأبسط والأسرع من قبل المضيفة. لا يوجد سوى مكونين لصنع الكريم:

• 200 غ من الحليب المكثف المسلوق ؛
• 200 جرام زبدة.

أولاً ، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء. ثم يتم إدخال الحليب المكثف المغلي هناك. اضرب جيدًا مرة أخرى لتحصل على كتلة سميكة

كريم Eclair

المنتجات المطلوبة:

• 500 مل حليب ؛
• 200 جرام زبدة ؛
• 1 بيضة ؛
• 1 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق

كونياك ، رم ، فانيلين بكمية صغيرة تستخدم كنكهات.

كيف تطبخ؟

تحتاج أولاً إلى دمج البيض مع السكر والدقيق. افركي الخليط. يُغلى الحليب ، ثم يُسكب في الكتلة الناتجة في تيار رقيق مع التحريك جيدًا. ضعي الوعاء على الموقد وسخني الخليط على نار خفيفة حتى يبدأ في "النفخ". تتم إضافة الفانيلين والروم والكونياك وما إلى ذلك في النهاية. بعد أن يبرد الكريم ، يتم ذلكمخفوقة بالزبدة المخفوقة.

وصفة زبدة الكريمة منخفضة السعرات الحرارية

المنتجات المطلوبة:

• 30 جرام زبدة
• أربعة صفار ؛
• 100 جرام سكر ؛
• 30 غ من السكر البودرة ؛
• 400 مل حليب ؛
• كيس الفانيليا
• ملح

يمتزج صفار البيض بالمسحوق ويقلب ويضاف الطحين ببطء. الكتلة ممزوجة جيدًا. سخني الحليب بدون غليان. ثم يضاف إليها السكر والفانيليا. إذا تم استخدام جراب ، فيجب تذكر إزالته بعد فترة. يضاف الزيت ويخفق الخليط بالخلاط. يتم الجمع بين الحليب وكتلة الصفار في أجزاء صغيرة ، مختلطة وتبدأ في التسخين. عند أول علامة على الغليان ، أطفئ النار. يجب تغطية القدر بشيء حتى لا يتشكل فيلم على سطحه. نترك الكريم جانباً ونتركه يبرد.

وصفة كريم البروتين

إنه ناعم وجيد التهوية. لتحضير كريم البروتين:

• أربع بيضات ؛
• نصف كوب مسحوق ؛
• نكهة (فانيليا أو أي نكهة أخرى).

ميزات الطبخ

يجب أن تكون حذرًا للغاية بشأن فصل البروتينات: لا ينبغي أن يكون هناك قطرة صفار فيها. يتم وضع حاوية تحتوي على البروتينات في حمام مائي ، وعند تسخينها ، تبدأ في الخفقان. لا تستخدم السرعة العالية على الفور. من الأفضل أن تبدأ بأخرى صغيرة من أجل تحقيق تخمير موحد للكريم. أدخل السكر البودرة بحذر ، ثم انتقل إلى السرعة القصوى. كريميجب هزها لمدة 10 دقائق. يجب أن يصبح المنتج كثيفًا ولامعًا. الآن يرفعونها عن الموقد ويبدؤون في ملء الأكلايرس

قشدة اللبن

يمكن تسمية Eclairs مع مثل هذا الحشو اختراعًا حديثًا. إضافة كبيرة لمثل هذه الكعكة ، يعتبر الكثيرون محتواها منخفض السعرات الحرارية نسبيًا. من حيث الذوق ، فإن الكعك ليس أدنى من نظائره مع الحشوة التقليدية.

الطريقة الأولى لعمل حشوة اللبن الرائب

ستحتاج المنتجات التالية:

• 220 جرام جبن قريش (غير دهني جدًا) ؛
• 220 غ كريم ؛
• 200 جرام مسحوق ؛
• 2 اكياس نكهة او فانيليا

طريقة الطبخ:

1. أولاً ، اطحن الجبن من خلال غربال وأضف إليه البودرة أو السكر.
2. إذا لم يصبح المنتج لينًا بعد الطحن ، اضربه قليلاً.
3. يجب أيضًا جلد الكريم برفق وإضافته إلى اللبن الرائب.
4. ثم يضاف النكهة هناك

استمر في الضرب حتى تصبح ناعمة.

الخيار الثاني

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا ونسبة عالية من السعرات الحرارية ، لكنها أرخص. بحاجة للتحضير:

• 200 غ من القشدة الحامضة ؛
• 200 غ من الجبن ؛
• 1 كوب سكر أو بودرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا.

أولاً ، اخفقي المسحوق بالجبن القريش حتى يصبح ناعمًا. أضف الكريمة الحامضة والفانيليا واستمر في الخفق لبعض الوقت. يجب أن تصبح الكتلة كثيفة ولامعة وناعمة.

كيف تصنع كريمة الشوكولاتة؟

للطبخاستخدم:

• 200 جرام زبدة (زبدة) ؛
• ½ علب حليب مكثف
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.

ضعي الزبدة في وعاء وأضيفي الحليب المكثف. نخفق الكريمة ، ثم نضيف الكاكاو ونقلب مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك

حشوة كريمة الفستق

المكسرات هي دائمًا الخيار الأمثل للحلويات. تبين أن كريمة الفستق غير عادية وذات مذاق ممتع وأصلي. المكونات:

• حليب - 350 مل ؛
• نشاء الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 100 غ ؛
• فستق مقشر ومقطع - 100 جم ؛
• زبدة - 100 غ ؛
• كريمة ثقيلة - 150 جرام

يتم خلط ملعقتين كبيرتين من الحليب مع النشا والباقي بالسكر. يتم إحضار الجزء الثاني ليغلي. ثم يتم إدخال خليط الحليب مع النشا في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. يُغلى الكريم في الغليان ، ويُطفئ النار. بعد أن تبرد الكتلة ، تُخفق بالزبدة المخففة وتضاف المكسرات. بشكل منفصل ، تُخفق الكريما ، ثم تخلط مع كتلة النشا والحليب.

كريم ميرينغ إيطالي

الحشوة الرقيقة والخفيفة وخفيفة الوزن مثالية للاكلايرس الرائعة. سوف تحتاج:

• اثنين من السناجب ؛
• 130 جرام سكر ؛
• 40 مل من الماء

يخلط السكر بالماء ويغلي الشراب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتشكل خيوط الكراميل. في نفس الوقت اخفقي بياض البيض. عندما تصبح الكتلة جيدة التهوية بدرجة كافية ، فإنها تبدأ بالتدفق تدريجيًالها تيار رقيق من شراب. يتم إيقاف تشغيل الخلاط بعد أن يصبح الكريم مرنًا وكثيفًا ولامعًا. إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة النكهات أو الكاكاو إليها.

الطبقة اللذيذة

قامت ربات البيوت الحديثات بتوسيع أنواع الإكلير بشكل كبير. يمكن تحضيرها بدون قشطة عن طريق حشوها بالحشوة اللذيذة:

1. جبن. لتحضيره ، افركي 200 جرام من الجبن الصلب ، أضيفي الشبت المفروم ، فص ثوم مطحون ومايونيز.
2. الرنجة المملحة. يتم تمرير الفيليه من خلال مفرمة اللحم مع قطعة خبز مبللة بالحليب. يضاف البيض المسلوق والبصل الأخضر إلى الخليط. يخفف قليلا بالزيت النباتي ويقلب جيدا.
3. فطر. يتم غليها وتقطيعها وبصل مقلي وتضاف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. يجب تغميق الخليط قليلاً على نار خفيفة. في النهاية يضاف إليها الجبن المبشور
4. لحم. محضرة بنفس مبدأ الفطر.

كيف يتم حشو اكلايرس؟

هناك طريقتان. يمكنك تقطيع الكيك إلى نصفين ، وملء الجزء الأجوف بالحشو وربط النصفين.

من الممكن أيضًا ملء الكسارات دون تدمير سلامتها. للقيام بذلك ، قم بعمل ثقب أنيق في الكعكة وحقن الكريمة فيه باستخدام محقنة المعجنات.