توابل الأعشاب: الأسماء والصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في مقالتنا نريد أن نتحدث عن شيء بدونه يستحيل تخيل طهي طبق واحد. دخلت توابل الأعشاب بقوة إلى حياتنا ، إلى جانب تلك المعروفة منذ فترة طويلة ، دخلت خلطات جديدة حيز الاستخدام ، والتي تعطي رائحتها ملاحظات فريدة للأطباق.

من التاريخ…

توابل الأعشاب معروفة للناس منذ العصور القديمة. من المعروف أنه حتى في العصر الحجري القديم ، كان الناس يتذوقون اللحوم بالنباتات العطرية البرية. العديد من الاكتشافات تشهد على هذا. بمعرفة خصائص هذه النباتات ، بدأ الناس تدريجياً في استخدامها حتى كأدوية ونكهات ومواد حافظة ومطهرات

من الصعب تخيل ذلك ، لكن الحضارات الأولى عرفت كيفية زراعة الأعشاب. اكتشف علماء الآثار أوراق البردي التي تحتوي على وصفات تنص على وضع النعناع والزعفران والأفسنتين والنباتات الأخرى أثناء الطهي. تم العثور على بذور نباتات التوابل في مقابر الفراعنة. ترك مردة بلدان ، الملك الآشوري الشهير ، للأجيال القادمة أول كتاب يحتوي على توصيات عملية لزراعة الأعشاب. وصف أكثر من 60 نوعا.

اليونانيون ، على سبيل المثال ، يعرفون أكثرجزء من نباتات التوابل الحديثة. أكلوا وزرعوا النعناع ، الكزبرة ، الكمون ، البصل ، الثوم ، الزعتر ، الزعفران ، الغار ، البقدونس.

العصر الذهبي لازدهار استخدام البهارات والأعشاب كان عصر النهضة. أصبح شغف النباتات العطرية شائعًا بشكل لا يصدق. تظهر أعمال مثل كتب الأعشاب والدراسات. مثال على ذلك هو دليل الممارسة الذي نشره توماس تريسيرا عشرين مرة.

في روسيا ، تم تناول النعناع ونبتة سانت جون والبقدونس والبصل والفجل والثوم واليانسون منذ العصور القديمة. وفي القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، أصبح الزعفران والهيل والقرنفل معروفًا لأجدادنا. كان المطبخ الروسي في تلك الأوقات عبقًا وحارًا بشكل لا يصدق. في القرن التاسع عشر ، استخدم الكرفس ، لسان الثور ، الرجلة ، الهندباء ، الخزامى ، الكزبرة ، إكليل الجبل ، المالح ، البردقوش ، الريحان على نطاق واسع في الطبخ.

ما سر الاعشاب

التوابل والأعشاب في مجموعات متنوعة تعطي المنتجات العادية طعمًا ورائحة رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، وجدوا عددًا كبيرًا من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن. المواد الأساسية الموجودة فيها تجعل الطعام أكثر نعومة ، وتجعلنا شهية ، وتحسن عملية الهضم. الأعشاب مواد حافظة ممتازة. ويستخدم الكثير منهم في الطب التقليدي. بل إن بعضها مدرج في دستور الأدوية الحديث. تتزايد الحاجة إلى الأعشاب كل عام ، وخاصة في صناعة المواد الغذائية. يتم زراعة الكثير منهم من قبلنا على قطع أراضي منزلية.

توابل عشبية: قائمة

وتجدر الإشارة إلى أن قائمة الأعشاب المستخدمةبهارات ضخمة. من المستحيل ببساطة تذكر جميع النباتات. في مجموعات مختلفة مع بعضها البعض وتوابل مختلفة ، فإنها تعطي نكهات جديدة وخصائص طعم. حتى أن مثل هذه الخلطات اكتسبت أسماءها الخاصة وأصبحت معروفة ، على سبيل المثال ، بأعشاب دي بروفانس أو الأعشاب الفرنسية (سنتحدث عنها لاحقًا).

في إطار المقال ، نريد الإشارة فقط إلى بعض أعشاب التوابل (ترد الأسماء والصور لاحقًا في المقالة): الريحان ، البردقوش ، الأوريجانو ، إكليل الجبل ، الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، الكرفس ، الطرخون (الطرخون) ، زعتر (زعتر) ، زعفران ، شمر ، مالح ، كمون ، بلسم ليمون ، نعناع ، حكيم ، أوراق الغار ، لافندر ، نبات القراص ، حميض ، راوند ، إلخ.

باسل

عشب التوابل (الصورة واردة في المقال) كان يسمى الريحان ذات مرة بالعشب الملكي. يستخدم على نطاق واسع الجافة والطازجة. يوضع الريحان في أطباق الخضار واللحوم والحساء ومخلل الملفوف. تستخدم الأعشاب الطازجة لإعداد الأطباق الباردة والسلطات والشوربات. تُسحق أوراق الريحان وتُضاف إلى الزيوت والمعاجين. تستخدم العديد من المأكولات الوطنية في الدول الأوروبية الريحان أثناء تحضير البيض والأسماك والجبن والخضروات. بدونها ، لا يمكن تصوّر البيتزا والصلصات والكاتشب والمرق وصلصات المعكرونة. يعزز هذا العشب الرائع من نكهة النقانق واللحوم الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، الريحان له تأثيرات مضادة للتشنج ومضادة للالتهابات ومنشط.

البردقوش

العشب له رائحة دائمة وطعم لاذع قليلا. في الطبخ ، تستخدم الأوراق الجافة والطازجة على نطاق واسع وبراعم الزهور المجففة. يتم تقديم البردقوش أحيانًا كمزيج من الأوراق والزهور المسحوقة. يُعتقد أن هذا المزيج له طعم ورائحة أقوى. استخدم العشب لتحضير السلطات وأطباق الخضار والأسماك والمقبلات الباردة والفطر. أصبح البردقوش مساعدًا لا غنى عنه في تحضير اللحوم واللحوم المفرومة والمرق والصلصات.

في الطب ، يُعرف البردقوش بعلاج المعدة ، ويستخدم للصداع الشديد والربو والاكتئاب والأرق.

اوريجانو

الأوريجانو هو أقوى عشب عطري يشبه البردقوش ، لذلك غالبًا ما يتم استبدال هاتين البهارات ببعضهما البعض. في إيطاليا ، تعتمد جميع المأكولات الوطنية على استخدام الأوريجانو. يتم تحضير البيتزا والطواجن والباستا والحساء مع إضافة الأعشاب العطرية. يتم استخدامه لصنع البيرة والزيوت النباتية والخل. في القوقاز وبيلاروسيا ، يستخدم الأوريجانو لتخليل الخيار والفطر.

الشبت

من أشهر الأعشاب في العالم الشبت. تستخدم بذوره وأعشابه بنشاط في الطهي. يحتوي النبات على رائحة حارة زاهية تشبه اليانسون والكمون. في الدول الاسكندنافية ، يتم تحضير جميع أطباق السمك بالشبت فقط ، بحيث يكون للأطباق طعم ورائحة لطيفة للغاية. لا غنى عن النبات بشكل عام لإعداد العديد من الأطباق. يضاف إلى السلطات والفطائر والطواجن. تستخدم بذور النبات في صناعة الحلويات والمخللات المختلفة.

كزبرة او كزبرة

الكزبرة هي عشب توابل مشهور بشكل لا يصدق في آسيا. فهو يجمع بين التوابل (البذور) والتوابل في نفس الوقت(اوراق اشجار). كانت الخصائص المدهشة للنبات معروفة للناس منذ عام 5000 قبل الميلاد. ه

يصعب تخيل أجيكا بدون كزبرة ، صلصات جورجية ، خبز بورودينو ، سمك ، جزر كوري ، كباب ، شيش كباب ، شوربة خرشو. أصبح التوابل مندمجة بإحكام في حياتنا لدرجة أننا في بعض الأحيان لا نلاحظ مدى انتشارها.

روزماري

إكليل الجبل هو نوع من التوابل الشعبية التي تستخدم لطهي اللحوم. لها خاصية مذهلة لإعطاء اللحوم المحلية العادية رائحة الطرائد الحقيقية. يستخدم الأوروبيون إكليل الجبل على نطاق واسع لتحضير خليط يتكون من الزيت والبقدونس. جميع المكونات مختلطة. يتم وضع العجينة الناتجة في قطع اللحم.

بروفانس الأعشاب

توابل أعشاب بروفانس هي واحدة من أكثر خلطات الأعشاب شهرة وشعبية. وتشمل الريحان وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والمالح والنعناع والمردقوش والأوريجانو. هذه المجموعة من الأعشاب متطابقة تمامًا من حيث الذوق. جميع مكوناته تنسجم تمامًا مع بعضها البعض. يأتي اسم الخليط من إحدى مناطق فرنسا - بروفانس ، المعروفة بنباتاتها الحارة.

يستخدم التوابل على نطاق واسع من قبل متخصصي الطهي في جميع أنحاء العالم. المجموعة مثالية لأي دورة أولى أو ثانية. تضيف أعشاب بروفانس نكهة حارة للطعام. تجدر الإشارة إلى أن النسبة الكمية للمكونات المختلفة يمكن أن تكون عشوائية ، اعتمادًا على تفضيلات الطباخ.

تستخدم الأعشاب بروفنسال في البحر الأبيض المتوسط ، والفرنسية وغيرهامطابخ العالم. إنها في وئام تام مع جميع أنواع اللحوم (دجاج ، لحم بقر ، لحم خنزير). سيصبح الدجاج المخبوز بالتوابل متعة حقيقية في الطهي. بالنسبة لطاولة الأعياد ، يمكنك تقديم شرائح اللحم الإيطالية (من اللحم البقري).

تستخدم الأعشاب البروفنسية بنشاط لصنع الحساء. أنها تعزز نكهة الطعام بشكل لا يصدق. ولا داعي للحديث عن استخدامها في السلطات والصلصات. تعتبر أعشاب بروفانس جيدة لتتبيل الأطعمة الدهنية ، فهي تتناسب مع أي مجموعة متنوعة من الفلفل والبصل ، وكذلك الأعشاب. حتى أن بعض الطهاة يستخدمون الخليط لصنع الخبز.

أعشاب بروفنسال ليست فقط إضافة عطرية للأطباق ، ولكن أيضًا الكثير من المواد المفيدة التي لها خصائص مفيدة جدًا للجسم. تحتوي على الكثير من الزيوت والراتنجات والمواد الأساسية والفيتامينات والإنزيمات. تعمل البهارات على زيادة الشهية ولها تأثير مفيد على عملية الهضم. تستخدم أعشاب بروفانس بنشاط في نظام غذائي خالٍ من الملح.

أعشاب فرنسية

أعشاب فرنسية هي بهار يحتوي على نباتات تنمو في جنوب فرنسا. يتكون الخليط من ريحان ، فلفل أحمر ، طرخون ، بقدونس ، خردل أبيض ، زعتر ، إكليل الجبل ، حلبة. تستخدم هذه الأعشاب في طهي اللحوم والأسماك والدواجن والسلطات والمخللات

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن المطبخ الفرنسي يستخدم كمية كبيرة من النباتات الطازجة ، لذلك غالبًا ما تزرعها ربات البيوت على الشرفات وعتبات النوافذ.

أعشاب إيطالية

يعرف الطهاة الإيطاليون كيفية الترتيب بدقةلهجات النكهة من خلال استخدام مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل. الأعشاب الإيطالية - التوابل (يتم عرض تكوين التوابل أدناه) ، والتي تشمل الثوم والريحان والمالح والبصل والأوريغانو. غالبًا ما يستخدم في المطبخ الفرنسي والمتوسطي. يضاف التوابل لطهي اللازانيا والفطائر والبيتزا والطواجن. تتماشى الأعشاب الإيطالية بشكل رائع مع جميع أنواع اللحوم. يتم إضافتها إلى الحساء والصلصات وجميع أنواع السلطات. كما أنها لا غنى عنها لطهي اللحوم المفرومة والشواء وأطباق السمك.

تمتزج الأعشاب الإيطالية بشكل جميل وتتناغم مع أنواع مختلفة من الخضر.

بدلا من الخاتمة

أعشاب التوابل (يتم ذكر اسم بعضها في المقالة) منذ فترة طويلة من قبل الناس. لقد تم دمجها بإحكام في حياتنا اليومية لدرجة أننا في بعض الأحيان لا نلاحظها ، على الرغم من أننا نواجه بعضها كل يوم في عملية الطهي. بالطبع ، تكتسب الآن الخلطات الجاهزة من الأعشاب المجففة شعبية متزايدة ، لكننا ما زلنا نحاول زراعة الشبت والبقدونس والكزبرة والطرخون والكرفس والعديد من الأعشاب الأخرى في الأكواخ الصيفية ، لأن رائحتها الفريدة تحول أي طبق إلى طبق. تحفة الطهي.