عجين إكلايرس في المنزل: وصفة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية صنع اكلايرس محلية الصنع. اقرأ الوصفة خطوة بخطوة أدناه. لكن أولاً ، القليل من النظرية. منتجات معجنات شو عديدة. من بينها ، هناك ثلاثة أنواع من المعجنات: إكلايرس ، بروفيترول وشو. أساسهم من الاختبار يجعلها مرتبطة. يتم تخميره بطريقة خاصة. أثناء الخبز ، تتضخم العجينة بسبب تبخر الرطوبة وتتكون فراغات داخلية. الزيادة في حجم المنتج أعطت اسم بروفيترول (الربح يعني "الربح"). وترجمت كلمة "eclair" من الفرنسية إلى "lightning". على الأرجح ، تم إعطاء هذا الاسم للكعك لأنها تنتفخ بسرعة كبيرة. يتم حشو البروفيترول وإكلايرس بالضرورة بالحشو ، وغالبًا ما يكون حلوًا (كاسترد ، بروتين ، كريمة الزبدة ، حليب مكثف ، شوكولاتة). ولكن يمكنك العثور على منتجات محشوة بالجبن والفطر واللحم المفروم. شو ، نظرًا لصغر حجمها (يصل قطرها إلى سنتيمترين) ، يتم تقديمها مع المرق والشوربات بدون حشوة - مثل الخبز أو البسكويت.

عجينة اكليرس في المنزل:خطوات أولية

حتى الطاهي المبتدئ يمكنه فعل ذلك. من الشروط المهمة للحصول على عجينة كاسترد جيدة أنه عند الخبز ، لا يجب فتح أبواب الفرن بأي حال من الأحوال. البيض هو مفتاح آخر للنجاح. يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، قبل ساعات قليلة من بدء عجن العجين من أجل الإكلير في المنزل ، سنضع أربع بيضات من الثلاجة. لنبدأ الآن في البحث عن حوضين بقطر مناسب. من الضروري أن يتمكن المرء من دخول الآخر بشكل كامل وأن يتم وضعه بثبات في قاعه. في هذه الحالة ، يجب أن تحتوي القدر الصغيرة على كل العجينة. ربما خمنت بالفعل أن الاستعدادات جارية للحمام المائي. سنستخدم تقنية الطهي هذه لتحضير عجينة إكلير في المنزل.

تبخير

اسكب ثلثي الماء في وعاء كبير. نضرم النار فيه. نغمر الأصغر فيه. يجب ألا يفيض الماء من حواف هذه الحاوية. صب الماء في قدر صغير أيضًا. لكن المقدار الذي تحدده الوصفة مائتان وخمسون مليلتر (كوب). نقطع إلى شرائح مائة جرام من الزبدة. اضافة قرصة من الملح. ننتظر حتى يذوب الماء الساخن من مقلاة كبيرة الزبدة في وعاء صغير. لن تسمح هذه التقنية بحرق الدهون. سوف يتلامس الزيت مع الماء. نحن لا نخرج قدرًا صغيرًا. نسكب هناك مائتي جرام من دقيق القمح الأبيض. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الجزء الأصعب. نحتاج إلى تقليب الماء الزيتي الساخن بالدقيق حتى لا يتبقى كتلة واحدة. يجب أن يتم ذلكملعقة خشبية. يمكنك أيضًا استخدام خلاط الغمر. لكنهم بحاجة إلى التصرف بحذر شديد حتى لا ينشر المضاربون البقع والدقيق في جميع أنحاء المطبخ. تتفق العديد من وصفات الإكلير في المنزل على شيء واحد: يجب أن تكون العجينة متجانسة وخالية من الكتل.

دلك

بمجرد دمج الدقيق تمامًا مع السائل الزيتي ، نخرج القدر من الماء المغلي. اعجن العجينة مرة أخرى. نعمل بملعقة خشبية لمدة خمس دقائق. لذا ، أولاً ، ستبرد العجينة بشكل أسرع ، وثانياً ، ستصبح أكثر مرونة. حان الوقت الآن للتغلب على البيض. نقوم بذلك بدقة واحدة تلو الأخرى ونعجن الكتلة باستمرار حتى تصبح متجانسة تمامًا. لا يمثل طهي عجينة الإكلير في المنزل مشكلة ، فالشيء الرئيسي هو عدم التسرع والتحلي بالصبر. يجب ألا تكون الكتلة سائلة أو شديدة الانحدار. ستنتشر العجينة عندما تحاول تشكيلها ، ولكن أيضًا تصل قليلاً إلى الملعقة. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه العجن ، يجب أن يكون الفرن قد تم تسخينه مسبقًا. نشعل النار إلى مائتي درجة. نغطي صينية الخبز بورق الزبدة.

زراعة

الآن نبدأ خبز إكلايرس لدينا (لقد أتقننا بالفعل وصفة العجين). تذكر أن الكعك حصل على اسمه من القدرة على الزيادة السريعة في الحجم. لذلك ، نضعها على ورقة خبز بطريقة لا تلتصق بها المنتجات في الفرن معًا في كتلة واحدة. يمكن غرس البروفيترول على ورق زبدة بملعقة عادية. لكن يجب أن يكون للكسرات شكل ممدود من العصي يبلغ طولها عشرة سنتيمترات. لذلك ، لا يمكننا الاستغناء عنهكيس المعجنات. هل يوجد مثل هذا الجهاز في المنزل؟ لا يهم: كيس المعجنات سيحل محل الكيس البلاستيكي المتين المعتاد. نملأها بالاختبار. نحن نثبّت الحواف. قطع نهاية المخروط. هاهو! كيس الأنابيب جاهز للاستخدام. نضع العجينة على ورق الطهي. نصنع أعواد طولها من خمسة إلى سبعة سنتيمترات ، تاركين المسافة نفسها تقريبًا بينهم. نرسل الأكلايرس إلى الفرن لمدة عشر دقائق. بعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى مائة وثمانين درجة. اخبز عشرين دقيقة أخرى. فقط بعد ذلك يسمح بفتح باب الفرن.

منتج شبه نهائي

وهكذا حصلنا على كعكات جوفاء. يجب أن تكون ذهبية بالتساوي ، وجافة من جميع الجوانب ، وعند النقر عليها ، يجب أن تُصدر العجينة صوتًا باهتًا ، مما يشير إلى وجود فراغات بالداخل. يمكن تخزين هذه "الفراغات" لفترة طويلة - عدة أشهر - في ثلاجة في عبوة محكمة الإغلاق. في حالة وجود ضيوف غير متوقعين ، كل ما عليك فعله هو تحضير الكريم وتعبئته بالأكلاير الجاهزة. ستسمح لك وصفة العجين بالبقاء طازجًا لعدة أيام - إذا وضعت الفراغات في كيس مربوط بإحكام. ولكن على أي حال - سواء كنت تحضر الكعك لتقديمه على الفور ، أو تحتفظ به في الوقت الحالي - يجب تبريد المنتجات النهائية تمامًا. لأن الكريم ، مرة واحدة في بيئة حارة ، قد يتصرف بشكل غير متوقع.

حشو الطبخ

إكلايرس كلاسيكية تحتوي على حساسةكاسترد تجويف. لكن هذه ليست بأي حال من الأحوال قاعدة صارمة وسريعة. يمكنك صنع الكعك بأي حشوة أخرى ، وملئها بالحليب المكثف المسلوق ، والمربى ، وكتلة الجوز من نوع نوتيلا. الأفكار لا تعد ولا تحصى. دعونا نلقي نظرة على وصفة المرينغ الإيطالية. هذا الكريم لطيف للغاية وخفيف الوزن تقريبًا. مع المرينغ تحصل على أكلايرس لذيذة جدا. من السهل جدًا القيام بذلك ، لكنك ستحتاج إلى أربع أيادي. نخلط مائة وثلاثين جرامًا من السكر وأربعين مليلترًا من الماء. اطهي الشراب حتى يصبح كثيفًا للغاية ، عندما تبدأ خيوط الكراميل بالتمدد خلف الملعقة. الشخص الثاني في هذا الوقت يتفوق على بروتينين بالخلاط. يجب أن تكون الرغوة ثابتة ولكن بدون قمم صلبة. صب الشراب في البروتينات في مجرى رقيق ، دون التوقف عن العمل مع الخلاط بنفس السرعة. عندما يصبح المرينغ كثيفًا ولامعًا ، يمكنك إضافة بعض النكهة - الفانيليا أو الجوهر.

يخدم على الطاولة

صنع الكريم نصف المعركة. الآن هم بحاجة إلى حشو الكعك المجوف. تقدم وصفات Eclair في المنزل خيارين. الأول هو الأبسط. قطّعي الكعكة من المنتصف بالطول ، ثم ادهني الإكلير بالكريمة مثل الساندويتش. الطريقة الثانية تتطلب حقنة الحلويات. ويجب أن يكون الكريم في هذه الحالة مرنًا جدًا. نصنع ثقبًا في القشرة ، ونقدم الحشو. واللمسة الأخيرة صقيع. يمكن أن يكون الشوكولاته والسكر والكراميل. يمكنك تزيين سطح المنتجات بجوز الهند أو المرينغ أو الجيلي.

يوليا فيسوتسكايا: إكليرس من نجمة طهي

أكيف يقترح الشيف الشهير صنع الكعك؟ تفضل استبدال الماء بالحليب. في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء عن حمام مائي - فقط قم بتسخين جميع مكونات العجين على نار خفيفة. نضيف أيضًا القليل من الفانيليا للنكهة. عندما تصبح العجينة سميكة ، ارفعها من على النار ، وعجنها باستمرار ، أدخل أربع بيضات واحدة تلو الأخرى. تحتاج إلى خبز مثل هذه الكعك على مائتين وعشرين درجة خلال الدقائق العشر الأولى ، ثم الحفاظ على مائة وتسعين درجة مئوية لمدة ربع ساعة أخرى. عند إنشاء إكلايرس خطوة بخطوة ، يجب الانتباه إلى الكريم. لقد قلنا بالفعل أن هناك العديد من وصفاته - من الكاسترد الكلاسيكي إلى الفستق أو الليمون. يقترح Vysotskaya صنع كريم للإكليرس من دقيق الذرة (25 جم) وثلاثة صفار ومسحوق السكر (خمسين جرامًا). تغلب على كل هذه المكونات حتى تصبح رغوة بيضاء سميكة. نخفف بكوب من الحليب. اشعل النار واتركها حتى الغليان. نملأ إكلايرنا بهذا الكريم الدافئ. لذيذ جدا!