تاريخ المطبخ الإيطالي وتطوره وتقاليده ومميزاته

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيتزا والمعكرونة هي السمة المميزة للمطبخ الإيطالي ، لكن تاريخ الطهي في البلاد أكثر إثارة للاهتمام. ينعكس ذلك في مجموعة واسعة من المأكولات الإقليمية. تعود جذور بعض الأطباق والمكونات إلى الحضارات الأترورية والرومانية القديمة ، بينما تم إحضار البعض الآخر من الأراضي البعيدة بواسطة التجار والفاتحين. في النهاية ، اندمجوا جميعًا لإنشاء واحد من أكثر المأكولات اللذيذة والمحبوبة في العالم.

المطبخ الإيطالي: التاريخ والتقاليد

تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة اليوم بإيطاليا لم تتحد حتى القرن التاسع عشر ، إلا أن تقاليدها في الطهي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت ، كما يتضح من وجود كتاب طبخ قديم تم إنشاؤه بعد ذلك. على مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة والفاتحون والطهاة المشهورون والاضطرابات السياسية واكتشاف العالم الجديد على تطور المطبخ الوطني.

المطبخ الإيطالي يأتي بعد الخريفالإمبراطورية الرومانية ، عندما بدأت مدن مختلفة في الانفصال وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم اختراع أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة ، بالإضافة إلى طرق جديدة للطهي.

مطبخ إقليمي تمثله بعض أكبر مدن إيطاليا. على سبيل المثال ، تشتهر ميلانو (شمال إيطاليا) بأصناف الريزوتو ، وتشتهر بولونيا (الجزء الأوسط والوسطى من البلاد) بأطباق السلاحف ، وتشتهر نابولي (في الجنوب) بالبيتزا والمعكرونة.

العصور القديمة

بدأ تاريخ المطبخ الإيطالي في التطور منذ وقت طويل جدًا. بحث الأتروسكيون والرومان الأوائل عن الطعام على الأرض ونادرًا ما كان في البحر. كانوا يأكلون المأكولات البحرية والأسماك البرية كغذاء بروتيني نادر ، ويعتمدون بشكل أساسي على الفاصوليا والحبوب. تم استخدام الحبوب لصنع الحساء السميك والأطباق الطرية التي ربما كانت رائدة عصيدة من دقيق الذرة (طبق شائع بين الإيطاليين الشماليين). حمل الجنود الرومان معهم إمدادات فردية من الحبوب لدعم قواتهم في رحلة طويلة. علاوة على ذلك ، بدأ تاريخ تطور المطبخ الإيطالي يكتسب زخمًا.

العصور القديمة ، أو الإمبراطورية الرومانية

أكل الرومان كل يوم بنفس طريقة أسلافهم الأوائل ، معتمدين بشكل أساسي على الفاصوليا والحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة الفواكه (مثل التين) والأسماك من نهر التيبر إلى القائمة العادية. وكان أكثر البهارات شيوعًا هو الثوم ، وهو صلصة سمك مصنوعة من الأنشوجة المضغوطة في الملح. رتبت الطبقات الأرستقراطية في المجتمع الأعياد الاحتفالية باللحوم الغريبة والحلوةنبيذ وأطباق بنكهة العسل.

لن يكتمل تاريخ المطبخ الإيطالي وتطوره بدون بعض الأشخاص الذين اشتهروا في عصرهم. كان Lucullus أحد أشهر الذواقة في ذلك الوقت ، وبفضله ظهرت صفة lucullan في اللغات الأوروبية ، والتي تعني "الإسراف". كان أبيسيوس متخصصًا آخر في الطهي الروماني ، مشهورًا بكونه مؤلف أول كتاب طبخ كتب في القرن الرابع قبل الميلاد. إذا قمت بتحليل الوصفات المشار إليها في هذا المصدر بعناية ، يمكنك دراسة التاريخ القديم للمطبخ الإيطالي بإيجاز.

الأوقات المظلمة

بعد سقوط روما وشبه الجزيرة الإيطالية تحت تأثير القبائل الشمالية ، تغير المطبخ نحو الأسوأ. أصبحت الأطباق بسيطة ، مطبوخة على نار مفتوحة. أصبحت اللحوم المقلية والأطعمة الأخرى التي يمكن زراعتها وحصادها في مكان قريب شائعة. يمثل تاريخ المطبخ الإيطالي نقطة تحول في هذه المرحلة.

خلال القرن الثاني عشر ، زار الملك النورماندي صقلية وشاهد الناس يصنعون شرائح طويلة من الدقيق والماء تسمى أتريا ، والتي أصبحت فيما بعد تريوم (مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا). مع بعض التغييرات ، أصبح هذا الطبق مشهورًا في شمال البلاد. كما أدخل النورمانديون الأسماك المملحة والمجففة في النظام الغذائي لشمال إيطاليا. بشكل عام ، لعب الحفاظ على الطعام دورًا مهمًا في تاريخ المطبخ الإيطالي الوطني.

بشكل عام ، كان حفظ الطعام إماكيميائية أو فيزيائية ، حيث لم يكن التبريد موجودًا. كانت اللحوم والأسماك مدخنة أو مجففة أو مملحة. كان الملح يستخدم بشكل شائع لحفظ الأطعمة مثل الرنجة ولحم الخنزير. تم غمر المحاصيل الجذرية في محلول ملحي بعد غليها. تشمل المواد الحافظة الأخرى إضافة الزيت أو الخل أو غمس الطعام (اللحوم في الغالب) في دهون التجميد. تم استخدام الكحول والعسل والسكر لحفظ الفاكهة

في الجنوب ، وخاصة في صقلية ، كانت الأمور مختلفة حيث جلب الغزاة العرب البهارات وطعامهم الوطني من شمال إفريقيا والشرق الأوسط. لا يزال تأثيرها واضحًا حتى يومنا هذا - فقد أصبح اللوز والحمضيات ومزيج من النكهات الحلوة والحامضة من السمات المميزة لمطبخ الجزيرة. بفضل العرب ، ترسخت السبانخ أيضًا في المطبخ الصقلي.

إحياء العصور الوسطى

مع تطور المدن الشمالية مثل فلورنسا وسيينا وميلانو والبندقية ، استمتع الأثرياء بمآدب فخمة مع أطباق بنكهة الثوم والعسل والمكسرات والتوابل المستوردة. على عكس الأسطورة ، لم تنشأ المعكرونة في إيطاليا لماركو بولو. يعتقد الباحثون أنه أحضر الأرز إلى المنطقة ، والذي يستخدم الآن في طبق الريزوتو الإيطالي الشهير. لذلك في تاريخ المطبخ الإيطالي ، ظهر طبق جديد أصبح شائعًا للغاية. يعتقد بعض مؤرخي الطعام أن المعكرونة اخترعها العرب في الجنوب في القرن الثامن.

عالم جديد

المستكشفون الأوروبيون ، وكثير منهم من البحارة الإيطاليين ، زاروا العالم الجديد وأعادوا البطاطس والطماطم والذرة والفلفل والقهوة والشاي وقصب السكر والتوابل. تمت إضافة بعض المكونات ، مثل الذرة والفلفل ، بسرعة إلى مجموعة الطعام الإيطالي العادي ، بينما استغرق البعض الآخر وقتًا طويلاً ليصبح مشهورًا. لم تكن الطماطم ، التي تعتبر اليوم مكونًا إيطاليًا نموذجيًا ، تستخدم على نطاق واسع حتى القرن التاسع عشر ، ولكن سرعان ما حلت عصيدة من دقيق الذرة (دقيق الذرة) محل القمح في الشمال. كما ساعدت البهارات الطهاة في الحفاظ على اللحوم ، واستخدم السكر في صنع حلوى الفاكهة والمكسرات التي كانت تسمى "حلويات". كل هذا كان له تأثير كبير على تاريخ المطبخ الإيطالي. خلال هذه الفترة ظهرت البيتزا بشكلها الحديث بإضافة الطماطم.

رفاهية عصر النهضة

كانت كاثرين دي ميديشي من أشهر سفراء الطهي الإيطاليين ، التي تركت موطنها فلورنسا لتصبح ملكة فرنسا في القرن السادس عشر. يُنسب إليها تقديم المأكولات الراقية للفرنسيين ، باستخدام الكثير من المكونات الإيطالية ، بما في ذلك الخس والكمأ والخرشوف والحلويات المجمدة. بعد قرنين من الزمان ، حكمت فرنسا والنمسا جزءًا من شمال إيطاليا وجلبتا تأثيرات الطهي إلى المطبخ الإقليمي ، خاصة مع الحلويات المفضلة الآن كوجبات خفيفة بعد الظهر في العديد من المدن الشمالية.

الميزات الرئيسية

ميزات عامةفيما يلي تاريخ المطبخ الإيطالي. بالنسبة لمعظم تاريخ إيطاليا ، كان عامة الناس يأكلون بشكل مختلف تمامًا عن الأثرياء ، ويستخدمون في الغالب البقوليات والحبوب المحلية ، أو القليل من الخضروات ، أو العلف الخضر والأعشاب. تُعرف توسكانا ، التي تُعتبر الآن مكانًا للحج الطهوي ، منذ فترة طويلة بأرض المحسنين. لكن التقليد الإيطالي في الطهي الموسمي والاعتماد على المكونات الطازجة وأحيانًا أبسطها أصبح الآن اتجاهًا عالميًا.

المكونات الإيطالية الكلاسيكية مثل زيت الزيتون والخل البلسمي والمعكرونة والأعشاب (الريحان وإكليل الجبل) هي مكونات كلاسيكية في كل مكان هذه الأيام.

ماذا يحدث اليوم؟

في تاريخ المطبخ الإيطالي ، لا يزال للتقاليد والأهمية تأثير كبير. اليوم ، يقدم تقليد الطهي مجموعة متنوعة من المكونات المختلفة ، بدءًا من الفواكه والخضروات والصلصات وأنواع كثيرة من اللحوم. في شمال إيطاليا ، تشتهر الأسماك (مثل سمك القد أو البقالة) والبطاطس والأرز والذرة والنقانق ولحم الخنزير وأنواع مختلفة من الجبن. أطباق المعكرونة التي تستخدم الطماطم شائعة في جميع أنحاء إيطاليا. عادة ما يتم تقطيع جميع المنتجات إلى شرائح رقيقة ورشها بسخاء بالأعشاب العطرية.

المواصفات الإقليمية

هناك أنواع عديدة من أطباق المعكرونة في شمال إيطاليا. بولينتا وريزوتو هي نفس الشعبية ، إن لم تكن أكثر من ذلك. تشمل المأكولات الليغورية عدة أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية والريحان (الموجود في البيستو) والمكسرات وزيت الزيتون. إلى إميليا رومانياتشمل المكونات المشهورة لحم الخنزير (بروشوتو) ، السجق (كوتشينو) ، أنواع مختلفة من السلامي ، الكمأ ، جريناس ، بارميجيانو ريجيانو ، والطماطم (صلصة البولونيز أو الحساء).

زيت الزيتون هو أكثر الدهون النباتية استخدامًا في الطبخ الإيطالي. غالبًا ما يحل محل الدهون الحيوانية كأساس للصوصات.

يستخدم المطبخ الإيطالي المركزي التقليدي مكونات مثل الطماطم وجميع أنواع اللحوم والأسماك وجبن البيكورينو. في الطبخ التوسكاني ، يتم تقديم صلصة اللحم بشكل تقليدي في العديد من الأطباق.

أخيرًا ، في جنوب إيطاليا ، تحتل الطماطم مركز الصدارة ، سواء كانت طازجة أو مطبوخة في الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، الفلفل والزيتون وزيت الزيتون والثوم والخرشوف والبرتقال وجبن الريكوتا والباذنجان والكوسة وأنواع معينة من الأسماك (الأنشوجة والسردين والتونة) والكبر هي مكونات مهمة للمطبخ المحلي.

ما هي المعكرونة الإيطالية؟

المطبخ الإيطالي معروف أيضًا بمجموعة متنوعة من الباستا. يشير مصطلح "لصق" إلى المعكرونة بأطوال وعرض وأشكال مختلفة. اعتمادًا على المظهر ، تسمى هذه المنتجات penne و spaghetti و linguini و fusilli و lasagne وما إلى ذلك.

تُستخدم كلمة باستا أيضًا للإشارة إلى الأطباق التي تكون المعكرونة هي المكون الرئيسي فيها. عادة ما يتم تقديمها مع الصلصة.

المعكرونة مقسمة إلى نوعين رئيسيين: مجففة وطازجة. يمكن تخزين المعكرونة المجففة بدون بيض لمدة عامين في ظروف جيدة ، بينما يمكن حفظ المعكرونة الطازجة في الثلاجة لبضع سنوات فقط.أيام. عادة ما يتم طهي المعكرونة عن طريق الغليان. وفقًا للمعايير الإيطالية ، لا يمكن صنع المعكرونة الجافة إلا باستخدام دقيق القمح القاسي.

المعكرونة الإيطالية محضرة تقليديا al dente (بمعنى "ليست طرية جدا"). خارج إيطاليا ، غالبًا ما تُصنع المعكرونة الجافة بأنواع أخرى من الدقيق ، ولكن ينتج عن ذلك منتج أكثر ليونة لا يمكن طهيه في هذه المرحلة.

قد تستخدم بعض أنواع المعكرونة أيضًا الدقيق المصنوع من الحبوب الأخرى وطرق الطحن المختلفة. لذلك ، pizzoccheri مصنوع من دقيق الحنطة السوداء. قد تحتوي المعكرونة الطازجة على البيض. أصبحت المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل أكثر شيوعًا بسبب الفوائد الصحية المزعومة للدقيق المكرر.