المطبخ الإيطالي: كيف تستبدل جبنة الموزاريلا؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو المطبخ الإيطالي الشهير في المقام الأول؟ بالطبع الجبن والأطباق التي أساسها أو عنصر مهم فيها هو الجبن. بيتزا ، باستا ، رافيولي ، ريزوتو ، مينستروني ، كابريزي والعديد من الأطباق الأخرى - كلهم ، حتى لو لم يحتويوا على الجبن ، غالبًا ما يتم تقديمها معهم. لأنه ، لإعادة صياغة مثل روسي معروف ، سيخبرك كل إيطالي أو معجب بالمطبخ الإيطالي أنه لا يمكنك إفساد طبق بالجبن.

الأجبان الإيطالية الشهيرة

لا يمكنني سرد جميع الأسماء - يتم إنتاج أربعمائة نوع على الأقل من المنتجات في إيطاليا.

ولعل أشهر أنواع الجبن التي يصعب استبدالها بأي شيء هي جبن الموزاريلا والبارميزان. أصبحوا بهدوء ضيوفًا متكررين وحتى منتظمين في قائمتنا ، وأصبحوا جزءًا من الأطباق المألوفة بالفعل.

جبن البارميزان هو الأكثر شعبية بسبب تعدد استخداماته. طعمه الممتاز وقوامه الممتاز يجعله حقًا لا يمكن الاستغناء عنه سواء أكانطبق مستقل وكزينة. هذا هو السبب في أنها مصنوعة من قبل العديد من الشركات المصنعة ، فهي أرخص من الموزاريلا.

وماذا يمكن أن يحل محل جبن الموزاريلا إذا لم تجده دائمًا في متجر صغير؟

حول جبن الموزاريلا

موزاريلا ليست فقط واحدة من أشهر أنواع الجبن الإيطالي ، ولكنها أيضًا واحدة من أقدم أنواع الجبن. الجبن الذي كان يسمى "موزة" (Mozza) ، صنع في القرن الثاني عشر.

الملامح الرئيسية للموزاريلا هي تناسق وطعم وشكل كرة صغيرة.

تكوين

لمعرفة نوع الجبن الذي يمكن أن يحل محل جبن الموزاريلا ، تحتاج إلى معرفة تكوينها. ستصبح الجبن ذات التكوين والمظهر والمذاق المتشابهين نظيرتها في بعض الأطباق.

في البداية ، كانت جبنة الموزاريلا (مثل الموزا المذكورة أعلاه) مصنوعة من حليب الجاموس الذي يرعى مجانًا. وليست بسيطة ، أي الأسود. على مر السنين ، تم التخلص من الوصفة ، وأصبح الجبن المصنوع بهذه الطريقة أمرًا نادرًا. أنواع الموزاريلا الأكثر رواجًا وبأسعار معقولة مصنوعة من خليط من حليب البقر والجاموس أو حليب البقر.

جبنة موتزاريلا الجاموس الكلاسيكية غنية بالبروتينات والكالسيوم ، وتحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. بسبب محتوى الملح المنخفض جدًا (أقل من 1 جرام لكل 100 جرام من المنتج) ، فإن الطعم قليل الدهن وحلو المذاق.

المظهر

موزاريلا عبارة عن كرة صغيرة ، حوالي 200 جرام ، كرة أو عدة كرات صغيرة يتم تخزينها في محلول ملحي للجبن. خلاف ذلك ، فترة الاحتفاظينخفض إلى يوم أو يومين.

لون الجبن أبيض نقي غير شفاف. الاتساق - مرن ، غير كثيف ، مائي ، كريمي قليلاً ، مع طبقات ملحوظة. عند تقطيع كرة الجبن ، يمكنك رؤية السائل اللبني المفرز. الطبقة العلوية مثل الجلد الرقيق ، أكثر كثافة قليلاً

أي جبنة يمكن أن تحل محل جبن الموزاريلا؟

الآن ، بعد معرفة الصفات التي تتميز بها هذه الجبن ، يمكنك اختيار أصناف مماثلة.

1. من الروس ، الأديغة متشابهة جدا في الذوق. كما أنها منخفضة الملح ، نعم ، وتشبه جبن الموزاريلا كثيرًا.
2. نوع آخر شائع من الجبن هو جبن الفيتا. إنها أكثر ملوحة بقليل من جبن الموزاريلا ، لكن يمكنك التخلص من الملح الزائد عن طريق نقع الجبن مسبقًا في الحليب. هذا سيعطيها نكهة أكثر اعتدالا.
3. بديل آخر للموزاريلا؟ ولعل أكثر أنواع الجبن ملاءمةً هو الجبن الجورجي السولوجوني. كما أنها مصنوعة من حليب الجاموس الذي يتم استبداله في الغالب بحليب الماعز.

الموزاريلا DIY

بحثًا عن إجابة لسؤال كيفية استبدال جبن الموزاريلا ، هناك إجابة أخرى - اطبخها بنفسك. ما هو المطلوب لهذا؟ بالطبع يصعب العثور على حليب الجاموس من جبن الموزاريلا ، لذلك دعونا نلقي نظرة على الوصفة باستخدام المكونات المتاحة:

• حليب بقر ، دسم وطازج قدر الإمكان - 1 لتر.
• الكفير الجاهز - زجاج.
• ملح - ملعقة طعام
• خل 25٪ - ملعقة كبيرة

1. سخني الحليب (لا تغلي!) ، أطفئي النار.
2. أضيفي الملح والكفير إلى الحليب واخلطيهم. أضيفي الخل ، غطي ، اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة
3. بعد هذا الوقت ، يجب أن ينفصل مصل اللبن عن كتلة الخثارة التي استقرت في القاع. إذا حدث أن هذا لم يحدث ، فأنت بحاجة إلى تسخين كتلة الحليب حتى ينفصل مصل اللبن.
4. ضع المصفاة في المقلاة وقم بتغطيتها بالشاش. ننشر الجبن المستقبلي هناك بحيث يصبح مصل اللبن زجاجيًا. سنظل بحاجة إليه.
5. اعصر كتلة الحليب المكثف جيدًا ، وتأكد من فصل السائل تمامًا ، ولف الجبن القريش في شاش ، واتركه في مصفاة وضعه في الثلاجة حتى الصباح.
6. في الصباح ، أخرجي الموزاريلا ، وضعيها في وعاء ، وصبيها فوق مصل اللبن وضعيها في الثلاجة ليوم آخر. الجبن جاهز

هذا كل شيء. الآن أنت تعرف كيف تستبدل الموتزاريلا وكيف تطبخ هذا الجبن إذا كنت لا تريد استبداله بأي شيء.