شوربات آسيوية: أسماء ، وصفات ، مكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الآسيوي هو مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأذواق ، وأحيانًا غريبة وغير عادية بالنسبة لنا. ولكن إذا كنت ترغب في مفاجأة ذوقك ، وفي نفس الوقت تدليل عائلتك وأصدقائك بأشهى المأكولات ، فهذه المجموعة مصممة خصيصًا لك.

المكونات الأصلية فقط

أود أن أشير على الفور إلى أن المكونات التي يتم تحضير الحساء الآسيوي منها لا يمكن شراؤها في أقرب سوق. للقيام بذلك ، سيتعين عليك البحث عن بعض المنتجات في قاعات المأكولات الجاهزة الكبيرة أو حتى طلبها عبر الإنترنت. لن تعمل المناظير والبدائل هنا ، وإلا فلن يكون المذاق هو نفسه الموجود في الأصل.

قمنا بإعداد مجموعة مختارة من أشهر الشوربات الآسيوية. آسيا بلد ضخم. هذا يعني أن أفضل أطباقنا ستحتوي على شوربة كورية وفيتنامية وتايلاندية وصينية ويابانية وحتى حساء بوريات منغوليا.

نودلز رامين

هذا شوربة يابانية تسمى بأسماء مختلفة - رامين أو رامين. جاء إلى أرض الشمس المشرقة من المملكة الوسطى ، ثم هاجر إلى كوريا. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي المرق الغني وتم بالفعل وضع نودلز القمح ، ومختلف الإضافات فوقها: فول الصويا المنبت ، والفاصوليا الخضراء ، ولحم الخنزير المسلوق والمزيد. إذا كنت ترغب في المحاولة ، فإن هذه المعكرونة تباع في شكل "دوشراك" المعروف لنا في العديد من سلاسل البقالة وتسمى "نودلز رامين".

وإذا قررت طهي هذا اللذيذ بنفسك ، فلنتعرف على كيفية تحضير هذا الحساء.

كما قلنا ، أساس رامين هو نودلز القمح ومرقه. إذا كان كل شيء واضحًا نسبيًا مع المعكرونة ، فهناك عدة أنواع من المرق.

• مريب
• اللحوم
• ميسو.

يتم تخمير مرق السمك من زعانف سمك القرش ، مما يعطي المرق طعمًا غير عادي حقًا. لاحظ أنه من السهل العثور على سمك القرش في المتاجر. إذا فشلت ، فإنهم يستخدمون زعانف ورؤوس الأسماك الحمراء (سمك السلمون والسلمون المرقط والشار) - وهذا خيار أكثر حداثة.

اللحوم محضرة من لحم الخنزير العظام والغضاريف والدهون. لكن بعض الناس يحبون أن يصنعوها بالدجاج أو اللحم البقري

ميسو مرق مألوف لنا جميعًا. إنه مصنوع من مركزات الأسماك والأعشاب البحرية المجففة ، ولهذا السبب يتمتع بنكهة غنية وقوام غير شفاف.

طبخ رامين

في الواقع ، بعد طهي مرق غني (مستوى البهارات والملوحة حسب تقديرك) ، تحتاج إلى غلي نودلز القمح بشكل منفصل ، ووضعها في وعاء عميق وصب السائل. توضع بقية المكونات في الأعلى: بيض مسلوق مقطع خشن ، مخلل ، أعشاب بحرية نوري ، خضروات ، خضروات ، لحم خنزير تشاشو (النسخة اليابانية من لحم الشواء) ، ناروتوماكي أو كانابوكو. آخرالمكونات الغامضة عبارة عن لفائف سمك مفرومة صلبة مصنوعة باستخدام نشا الذرة والبخار. يمكنك طلبها أو طهيها بنفسك.

توم يم

أصبح هذا الحساء الحامض والحار مشهوراً في جميع أنحاء العالم بسبب حقيقة أن تايلاند كانت تغرق بالسياح في نهاية القرن الماضي. يتم تحضيره على أساس مرق الدجاج ، حيث يضاف الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، حتى تلك التي يُسكب فيها حليب جوز الهند.

نقدم وصفة شوربة توم يم في المنزل والتي ستعجبك بالتأكيد. هذا هو الروبيان توم يام كونغ الذي يجربه كل السائحين الذين يأتون إلى المملكة.

طبخ توم يام كونغ

للطبخ ، تحتاج إلى شراء:

• جمبري كبير الحجم.
• فطر المحار.
• صلصة سمك نيوكمام
• جالانجال (يمكن استبدال الزنجبيل).
• أوراق الجير و الكافير (يمكن استبدال الأوراق بقشر الجير).
• الفلفل الحار.
• عشب الليمون
• بصل ثوم
• سيلانترو

من الواضح أن بعض هذه القائمة غير مألوفة لك بالتأكيد. ولكن إذا كان من الممكن استبدال بعض المكونات ، فهذا هو عشب الليمون والنيوكمام (المصنوع من الأسماك الصغيرة التي يتم تخميرها بالتخليل بالملح) - يجب أن يكون.

إذن ، لنبدأ بالمرق. نقوم بطهي الجمبري لمدة خمس دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك نخرجه وننظفه ، ونرميه مرة أخرى في الماء المغلي الفقاعي لمدة أخرىلعشر دقائق. ثم يضاف عشب الليمون المفروم وشرائح الخولنجان وأوراق الليمون. بعد 10 دقائق ، أخرج كل شيء من المقلاة بملعقة مثقوبة بحيث يبقى المرق الصافي فقط. وأضف إليها المعكرونة المطبوخة مسبقًا.

المعكرونة سهلة التحضير. يقلى البصل المفروم مع الثوم والفلفل الحار في مقلاة ، والتي يجب أن نخرج منها البذور. يُطحن القلي الناتج بعد 3-4 دقائق في الخلاط. وهذا كل شيء!

أثناء غليان هذا الجمال ، أضيفي إليه صلصة السمك وأغطية فطر المحار (لا تدخل الأرجل في الطبق) ، ثم ضعي الجمبري ، واسكبي عصير الليمون في نفس المكان والملح والفلفل حسب الرغبة أغلقه واترك الحساء يقف لبضع دقائق. عند التقديم ، تأكد من رش الطبق بسخاء مع الكزبرة المفرومة. طعم 99٪ هو نفسه كما في تايلاند. كما ترون ، وصفة شوربة توم يم في المنزل بسيطة للغاية ، حسناً ، بالتأكيد ليست أكثر مغرورة من حساء البرش لدينا.

Danhuatang

يعتبر حساء الدجاج والبيض الآسيوي مع الأعشاب البحرية طبقًا صينيًا خالصًا. دسسته هي أن البيض يُسكب في مرق الدجاج المغلي حتى يتجعد على شكل رقائق.

هناك أيضًا العديد من أنواع هذا الطبق ، كل طاهٍ يضيف شيئًا من نفسه إلى وصفات الحساء الآسيوي. على سبيل المثال ، يتم استخدام التوفو أو براعم الفاصوليا أو الذرة بدلاً من الأعشاب البحرية.

طبخ دانهواتانج

اسلقي الدجاج في الماء المغلي مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والفلفل الأبيض أو الأسود ، ثم أخرجي الذبيحة واتركيها تبرد ، وبعد ذلك تحتاجين إلى تفكيك لحم الطائر إلى الداخل.ألياف. ثم نضيف الأعشاب البحرية وننتقل إلى أهم شيء - البيض.

نقسمهم إلى وعاء منفصل ، ونخفق قليلاً (لا داعي للغيرة) ونسكب القليل من المرق المغلي في مجرى رقيق ، دون التوقف عن الخفق. بعد ذلك ، اسكب الجمال الناتج في المرق المغلي في نفس التيار مع التحريك بقوة حتى تتفرق قشر البيض في جميع أنحاء المقلاة.

في الواقع ، هذا كل شيء. أضيفي الدجاج إلى الماء المغلي ، وانتظري قليلاً ، ويمكنك سكبه اللذيذ على الأطباق ، مع رش كل حصة بالبصل الأخضر (يمكنك أيضًا نكهة الثوم).

طبخ fo-ka

حساء المأكولات البحرية الآسيوي هذا هو أحد أشهر حساء المأكولات البحرية في العالم. جاء الفيتناميون بعدة أنواع منه ، لكن دعونا نحلل وصفة fo-ka.

للقيام بذلك نقطع الزنجبيل والبصل إلى نصفين ، ثم نخبزهم في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتحولوا إلى اللون البني بشكل صحيح. نضعهم في قدر ونضيف كوكتيل البحر وصلصة نيوكمام ونجوم من اليانسون وقليل من القرنفل والبهارات. املأ بالماء البارد وابدأ في الغليان. بعد 20 دقيقة نزيل البصل والزنجبيل من المرق.

اغلي نودلز الأرز وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة واشطفها في الماء البارد حتى لا تلتصق ببعضها البعض. ننشرها في قاع الوعاء ، ونضع براعم فول الصويا المنبثقة في الأعلى ، ثم نسكب المرق الناتج مع المأكولات البحرية. يُغطى الطبق بالبصل الأخضر والريحان وعصير الليمون والفلفل الحار.

طبخ كالغوكسو

حساء الدجاج الآسيوي هذا معالنودلز ، والمحضرة في المنزل ، تشير إلى المطبخ الكوري. لذلك ، يجب أن يكون الطبق حارًا. وكلما كانت "نووية حرارية" ، كان ذلك أفضل.

ميزة خاصة للطبق في المعكرونة المعدة خصيصًا. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق مع النشا والملح والزيت والماء. اعجن العجينة ، والتي يجب أن تكون شديدة الإحكام. نضعها في كيس ونتركها تستلقي قليلاً

في هذا الوقت ، ضعي دجاجة كاملة وبصل كبير وثمانية فصوص ثوم كاملة في المقلاة ، وصبي الماء واطهيه. بالطبع كل هذا يجب أن يُنكه بالملح ومزيج من الفلفل المطحون. عندما ينضج الدجاج ، يُهرس البصل والثوم في وعاء منفصل حتى يهرس. نفصل الدجاج عن العظام ونقسم الفيليه إلى ألياف ونضيف معجون الفلفل وهريس البصل والثوم. يرش بزيت السمسم ويقلب ويترك.

افردي العجينة لتصبح شفافة وقطعيها إلى نودلز رفيعة طويلة ، والتي نرشها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. اطبخيها في الماء المغلي مع صلصة نيوكمام أو صلصة الصويا الحارة.

ضعي المعكرونة في قاع الوعاء ، ضعي ألياف الدجاج ، ورشي البصل الأخضر واسكبي المرق المغلي.

يأكل الكوريون دائمًا الحساء مع الكثير من السلطات والأرز. لذلك ، يمكنك شراء الجزر على الطريقة الكورية وبراعم الصويا المنبثقة والثوم المخلل والباذنجان الحار وبالطبع ملفوف الكيمتشي من أقرب سوق. بالحديث عن هذا الأخير ، يعتبر طبقًا رئيسيًا في كوريا وهو المكون الرئيسي في العديد من الشوربات الكورية.

الكيمتشي والكيمتشي والشيمتشا - يطلق عليها بشكل مختلف ، لكن الجميع يعرفها تقريبًا. حاد وحارق لدرجة الاستحالة ، مخضرميُباع الفلفل الأحمر وعصير البصل والثوم والزنجبيل والملفوف الصيني مخلل الملفوف في كل سوق ويتم تقديمه كطبق مقبلات / سلطة بمفردهم ، وكذلك كأساس لطهي الأطباق الأخرى.

الطبخ بوهلر

يعتبر هذا الحساء من البوريات أكثر من المنغولية. هناك الكثير من القواسم المشتركة بين هذه الشعوب ، لذلك دعونا نترك البحث عن الحقيقة ونقول وصفة بوهلر. في الواقع ، هذا ليس حساءً ، بل مجرد لحم خروف مسلوق بارد مع المرق والبصل. لكن في روسيا يضيفون أيضًا البطاطس.

في الواقع ، ضعي لحم الضأن مع وفرة من العظام المختلفة وعدة بصل كامل في قدر كبير. اطبخي حتى يتقشر اللحم بسهولة من العظم - أزيلي الرغوة إذا رغبت في ذلك. ثم نلتقط البصل ، الذي أعطى كل المذاق - لن يكون مفيدًا بعد الآن. نقوم بإزالة العظام التي لا يوجد عليها لحم - ليست هناك حاجة إليها أيضًا. ثم نضع البطاطس الصغيرة كاملة ونطبخها.

في هذا الوقت ، نقطع البصل إلى حلقات كبيرة ، ونعصر الثوم فيها ، دون أن تبخل ، نضيف البقدونس المفروم والشبت ، والفلفل اللذيذ ونضع أوراق الغار. يتم سحق كل هذا يدويًا قليلاً حتى يتشبع البصل بالروائح ويعطي القليل من العصير. وعندما تصبح البطاطس جاهزة أيضًا ، اسكب المرق الناتج واتركها تغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة أو دقيقتين ، حتى يحتفظ البصل بقرمشته. يُسكب الحساء في أوعية كبيرة ويؤكل مع صفعة. ويتم اصطياد ورق الغار من المقلاة بعد حوالي خمس دقائق حتى لا تصيب المرقة بالمرارة.

كما ترى ، فإن أسماء الحساء الآسيوي متنوعة مثل مكوناتها. الآن يمكنك محاولة طهي ما تريد.أحب أكثر. واستمتع بوجبتك