شوربات الضأن: وصفات ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ حساء لحم الضأن؟ ما هي المكونات اللازمة لهذا؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. شوربة الضأن طبق شرقي تقليدي. نظرا للخصائص الدينية والثقافية ، فقد تم طهي هذا الطبق هناك لفترة طويلة.

الوصف

ما هو حساء الخروف؟ كانت تسمى الحساء الروسي في الأيام الخوالي يخنات ، وبدأ فقط بيتر الأول في استدعاء حساء الأطباق الأجنبية. في وقت لاحق ، بدأت جميع أنواع اليخنة تقريبًا تحمل هذا الاسم.

يوجد اليوم حوالي 150 نوعًا من الحساء. وهي مقسمة إلى ما يقرب من 1000 وصفة ، ويتم طهي كل واحدة من قبل دول مختلفة في نسختها الخاصة. لطالما اعتُبِر لحم الحملان تفضيلًا آسيويًا لعدة قرون ، لذا فإن الشوربات المصنوعة منه لها جذور آسيوية في جوهرها. بالرغم من أن الحساء يعتبر طبق فقط للشعوب المستقرة

فقط الأوزبكية shurpa هي استثناء ، والتي تشبه إلى حد كبير الطبق الثاني ، على الرغم من أنها تعتبر حساء. من أهم خصائص شوربة الضأن أنها تقدم مع كمية رائعة من التوابل والأعشاب. تكوينها يختلف باختلافحسب المنطقة ، لكن دائمًا يشمل الشبت والفلفل والبقدونس والكزبرة.

تحضير الطعام

طهي حساء الضأن عملية ممتعة للغاية. يجب إيلاء الكثير من الاهتمام هنا ، بالطبع ، للحوم. كقاعدة عامة ، يجب أن يكون هذا العظم مأخوذًا من ظهر أو كتف أو رقبة الحيوان. إذا تم قطعها عبر العظم ، فستحتوي المرق على سوائل دماغية ، مما يجعلها أكثر ثراءً.

من القطع الكبيرة ستحصل على مرق صاف. ينصح خبراء اللحوم بأخذ لحم أنثى الكبش لإعداد الطبق الذي نفكر فيه. يختلف عن لحم الذكور في أنه يحتوي على دهون أقل وأغمق لونًا. كما تنبعث منه رائحته ألطف بكثير.

تحضير الأطباق

الحساء الآسيوي دائمًا ما يتم تحضيره في قدر أو مرجل. في مطبخ المنزل ، عادة ما يأخذون مقلاة بسيطة مطلية بالمينا. إذا كنت تصنع حساءً سميكًا ، سيكون مذاقه أفضل بكثير في وعاء سميك وثقيل.

أحيانًا يتم قلي لحم الضأن بشكل منفصل. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك مقلاة. على الرغم من أنه يمكنك الجمع بين الطهي في مرجل: اقلي اللحم أولاً ، ثم أكمل تحضير الحساء فيه.

شوربا: شوربة تقليدية

ضع في اعتبارك وصفة حساء لحم الضأن اللذيذ. ريل شوربا طبق عالمي ووجبة كاملة. يعتبر هذا الطبق اللذيذ والشهي من آسيا الوسطى لؤلؤة المطبخ الشرقي.

اوزبك يقولون ان للشوربا صفات علاجية لانها بفضل مزيج الفلفل الحار والبصل والضأنيمكنك بسهولة التخلص من نزلات البرد. بعض الجنسيات تطبخ هذا الطبق بدون فلفل أحمر. يضيفون الفاكهة إليه لجعل الحساء أكثر ليونة.

يجب طهي Shurpa في الطبيعة في مرجل. يمكنك أيضًا استخدام قدر على النار لهذا الغرض. إذا كنت تطبخ shurpa في المنزل ، خذ قدرًا عاديًا. سوف تقضي الكثير من الوقت في صنع هذا الحساء ، لكن في النهاية ستحصل على حساء برائحة فريدة من الثوم والتوابل. لذلك ، نأخذ:

• 1 كجم من لحم الضأن ؛
• زوجان من الجزر ؛
• ثلاث بطاطس
• اثنان بصل
• ثلاث فصوص من الثوم
• كزبرة ؛
• بقدونس ؛
• فلفل
• ملح

كيف تطبخ؟

يزعم العديد من ربات البيوت أن شوربا هو أشهى حساء لحم الضأن. لإنشائه ، اتبع الخطوات التالية:

1. قطع اللحم إلى أجزاء. بالمناسبة ، يتم تحضير الحساء في مرجل بطبيعته من لحم جزء الورك لحمل يبلغ من العمر عامًا واحدًا. المبدأ الأساسي هنا هو أن القطع يجب أن تكون كبيرة. ومع ذلك ، يجب عدم وضع قطع كبيرة من نصف كيلو في الحساء.
2. يُسكب ثلثي الجزء العلوي من اللحم بالماء البارد ويُغلى.
3. أضف المصابيح الكاملة وراقب الرغوة. يغلي لمدة ساعة ونصف
4. أرسل الثوم والجزر إلى المرجل واطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. الآن نضع البطاطس في الحساء. حتى لا يصبح الحساء عكرًا ، من الأفضل تناول تلك الأصناف التي لا تغلي كثيرًا.
6. توضع الخضار والتوابل 5 دقائق قبل الطهي.

صب الشوربا في أوعية وابدأ بتناول الطعام.

Bozbash: حساء لحم الضأن الأذربيجاني

في الشرق الأفضلية للحمل. يسأل الكثير من الناس ، "ما هو حساء لحم الضأن اللذيذ؟" وصفات هذا الطبق كلها جيدة. دعنا نتعرف على كيفية طهي bozbash. هذا طبق من المطبخ القوقازي. مؤلفها غير معروف ، حيث تم العثور على bozbash في كل من البلدان الآسيوية والقوقازية. لكن اللغة الأذربيجانية فقط هي التي لديها ترجمة دقيقة لهذا الاسم: بوزبا تعني رأسًا رماديًا. ربما يشير هذا إلى رأس الخروف ، والذي منه هذا الطبق لذيذ بشكل لا يصدق.

يمكن تسمية هذه الوصفة بـ kufta-bozbash ، حيث تبدو كرات اللحم مثل الكفتة في الترجمة المجانية لمعظم اللغات التركية. خذ:

• خروف بالعظام ؛
• 30 غرامًا من دهون الذيل ؛
• نصف كوب أرز ؛
• حمص ؛
• 1 ملعقة كبيرة الكرز البرقوق ؛
• اثنان بصل
• أربع بطاطس ؛
• توابل (شبت ، فلفل أسود ، برباريس ، زنجبيل ، زعفران)

طبخ bozbash

ربما الوصفة لألذ شوربة لحم الضأن. عليك اتباع هذه الخطوات:

1. افصل اللحم عن العظام. لكن اترك القليل عليهم
2. طبخ الحشو. للقيام بذلك ، مرر اللحم مع البصل عبر مفرمة اللحم وأضف الأرز.
3. ضعي العظام في قدر ، غطيها بالماء. قم بإزالة الرغوة من وقت لآخر أثناء الطهي.
4. بعد 40 دقيقة يضاف الحمص
5. صب الماء المغلي فوق حبات الكرز وإزالة البذور منه.
6. الآن حضري الكفتة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وسط كعكة اللحم (من اللحم المفروم)ضعي قطعتين من خوخ الكرز ولفيها.
7. بعد ساعة ونصف تصبح المرق غنية. فقط قم بخفض الكفتة في المقلاة. بعد ذلك ، نضع البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة ودهن الذيل.
8. الآن نضع الخضر في الحساء. قدمي بعضاً منه على طبق منفصل
9. سيكون الحساء جاهزًا عندما تطفو koloboks إلى الأعلى (بعد 30 دقيقة من الطهي).
10. غطي الحساء واتركيه لفترة أطول قليلاً. ثم تصب في الأطباق.

مرق لحم الضأن والتوابل تعطي ببساطة رائحة مذهلة ، وكرات اللحم مع البرقوق الكرز ترفع الطبق خطوة فوق الحساء الأخرى.

في الأواني

هل تريد أن تعرف ما هو حساء لحم الضأن اللذيذ؟ اطبخ هذا الطبق في قدور. سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من لحم الضأن ؛
• 500 جرام بطاطس ؛
• باذنجان (250 جرام) ؛
• 200 غ فلفل رومي ؛
• 150 جرام جزر ؛
• طماطم (250 جرام) ؛
• 20 جرام بصل ؛
• ملح ؛
• فلفل
• زعتر.

اطبخ هذا الطبق هكذا:

1. يقطع البصل ناعما. نضع اللحم في قدور ونضع فوقها القليل من البصل و 4 حبات فلفل وجزر وماء.
2. ضع الأغطية على القدور و ضعهم في الفرن لمدة نصف ساعة
3. أثناء طهي اللحم ، قطعي الباذنجان والطماطم إلى مكعبات ، وقشري الفلفل وقطعيه.
4. نخرج القدر ونضع فيها البطاطس ثم الطماطم وثلاث اغصان من الزعتر والباذنجان والملح والفلفل.
5. أرسل في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة ساعة أخرى.

يجب أن تحصل على مرضي وصحي وشوربة معطرة. بدلاً من الباذنجان ، يمكنك تناول الكوسة. قدميه مع الخضر كالعادة.

نصائح مفيدة

يهتم الكثير من الناس بمعرفة حساء الضأن الذي يسهل صنعه. بعد دراسة الوصفات التي قدمناها ستتمكن من الإجابة على هذا السؤال بنفسك. سنقول فقط أنك بحاجة إلى إعداد أي طبق في مزاج جيد ، وبعد ذلك ستحصل عليه لذيذًا جدًا. ينصح الطهاة المتمرسون بما يلي:

• إذا كنت ترغب في الحصول على مرق أبيض من لحم الضأن ، صب نصف كمية الماء في اللحم في بداية الطهي. عند إزالة الرغوة ، أضف كل الماء واضبط النار على درجة حرارة منخفضة.
• من الجيد جدًا تقديم شوربة لحم الضأن مع قطع الخبز المحمص بالثوم ، والتي يمكنك طهيها بيديك. للقيام بذلك ، اخلطي شرائح الخبز مع الثوم المهروس وضعيها في الميكروويف أو الفرن لبضع دقائق. عند التقديم ، ضعيها على طبق. هذا الطبق سوف يذوب في فمك.

خارتشو

ندعوك لتتعرف على الوصفة الرائعة لشوربة لحم الضأن خرشو. شوربة حارة كثيفة مع اللحم والارز والطماطم.

لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• 0.3 كجم من لحم الضأن ؛
• 350 جرام أرز ؛
• بصلة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت نباتي
• 30 غ هريس الطماطم
• 5g الفلفل الحار ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة ل. tkemali؛
• 15 جرام كزبرة ؛
• 1g سونيلي خميلي ؛
• 1g فلفل أسود مطحون ؛
• 1g قرنفل ؛
• 1 جرام قرفة مطحونة ؛
• 1 لترماء ؛
• 10 ز أديكا.

وصفة شوربة لحم الضأن "خرشو" تشمل الخطوات التالية:

1. قطع حوالي 30 جرام من لحم صدر الضأن إلى قطع واتركه يغلي.
2. يقطع البصل ناعما ويخلط مع الفلفل الأسود الطازج.
3. تقلى هريس الطماطم في الزيت النباتي.
4. افرموا الأعشاب والثوم ناعما واخلطيهم معا.
5. يُضاف معجون الطماطم المحمر والبصل المقلي وحبوب الأرز المنقوع مسبقًا إلى المرق المغلي. طهي حتى تصبح طرية.
6. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، أضيفي صلصة التكمالي ، والثوم الممزوج بالأعشاب ، والفلفل الحار المقطّع إلى حلقات ، والقرفة ، وخميلي-سونيلي ، والأجيكا ، والقرنفل إلى الحساء. اجلب الحساء ليغلي

اسكبي حساء الخروف الجاهز "خرشو" في أوعية و زينيها.

لاجمان

لاجمان هو الطبق الآسيوي الأكثر شيوعًا ، وهو مصنوع من لحم الضأن الصغير والخضروات والمعكرونة الطويلة المرسومة. خذ:

• 800 جرام دقيق ؛
• بيضة واحدة ؛
• 1 كجم لحم خروف صغير ؛
• 150 غ من الفاصوليا الخضراء ؛
• اثنان الفلفل الحلو
• زوجان من الطماطم ؛
• رأس ثوم
• حفنة من الكزبرة ؛
• حفنة من البصل الأخضر ؛
• حفنة من الشبت ؛
• 50 مل زيت نباتي ؛
• 100 جرام كرفس ؛
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
• ملح (حسب الرغبة) ؛
• واحد ونصف شارع. ماء ؛
• بصلة واحدة.

تحتاج إلى طهي هذا الطبق مثل هذا:

1. قم بإذابة الملح في الماء البارد.يُسكب الدقيق على دفعات صغيرة ويُخفق في البيض. اعجن عجينة بلاستيكية ولكن ليست ناعمة ، ولفها في سيلوفان واتركها لمدة ساعتين.
2. قشر الفلفل والطماطم والبصل والثوم وسيقان الكرفس والفاصوليا. يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُقطع اللحم إلى قطع صغيرة هنا ليقلي. ثم أضيفي الخضار المقطعة تدريجياً: البصل ، بعد 4 دقائق - الكرفس ، ثم الثوم وجميع التوابل الأخرى ما عدا الفلفل الحلو.
3. يخنة الطبق لمدة ساعتين ، عشرين دقيقة قبل نهاية الطهي ، نضع الفلفل الحلو والفاصوليا فيه. قلّب الحساء للحصول على القوام المطلوب ، أضف مرق اللحم واتركه يغلي.
4. قسّمي العجينة النهائية إلى عدة أجزاء ، وغطي كل منها بالزيت النباتي ولفها في عاصبة طويلة. ثم لا تمد الكثير من الأحزمة بالتناوب بيديك ، ثم في اتجاه واحد ، ثم في الاتجاه الآخر. بعد هذه الخطوات ، لفهم إلى دائرة مسطحة على طبق. اتركه هكذا لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. انبسط و مرر أصابعك ، اربط ولف يدك على شكل رمز اللانهاية ، لتمتد تدريجياً الشعرية المستقبلية.
6. ضعي المعكرونة النيئة في مصفاة أو غربال واغمرها في ماء مغلي مملح ، واطبخي لمدة ثلاث دقائق. أزلها ، اشطفها بالماء البارد ، قسّمها إلى أجزاء إلى أطباق. يُسكب المرق المُجهز باللحم فوق المعكرونة ويُرش بالكزبرة والشبت والبصل الأخضر.

سوربا

تقليديا ، سوربا مصنوع من لحم الضأن. في الأمسيات الباردة ، يعد هذا الطبق المعطر والساخن والشهي أفضل عشاء. عند الرجال ، بعد هذا الحساء ، يرتفع المزاج. لكسوف تحتاج:

• 1 كجم لحم صدر الضأن ؛
• 1 كيلو بطاطس
• جزرة
• لمبة واحدة ؛
• 5 أوراق الغار ؛
• فلفل اسود
• ملح ؛
• ثلاث فصوص ثوم

سوربا جيد للخدمة مع البرسك. تحضير هذا الحساء على النحو التالي:

1. يغسل لحم الضأن ويوضع في قدر من الماء البارد. يغلي ، وإزالة الرغوة ، وتقليل النار. يُضاف ورق الغار والملح ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل ، حوالي ساعتين.
2. عندما يكون اللحم جاهزًا ، أخرجه من القدر وصفِّي المرق.
3. خضروات نظيفة ، تغسل. لا يحتاج البصل من القشر إلى التقشير الكامل. نقطع الجزر إلى أنصاف حلقات ، والبطاطس إلى شرائح كبيرة. توضع الخضار في قدر المرق وتُطهى السوربا على نار متوسطة حتى تنضج.
4. قطع اللحم إلى قطع كبيرة وإرسالها أيضًا إلى المرق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة حفنة من الدخن مع الخضار. ثم يكون الحساء أكثر ثراءً وسمكًا.

سوربا جاهز! تصب في أوعية وتقدم.

بالعدس

لحم الضأن يتناسب مع العدس. لعمل شوربة من هذه المنتجات نأخذ:

• 900 غ من لحم الضأن الصغير (الصدر أو العنق أو الكتف) ؛
• 175 جرام من العدس الأحمر ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• 225 جرام بطاطس
• 5 اغصان الزعتر
• 3 أغصان البقدونس
• ورقة خليج واحدة ؛
• نصف بصل
• قرنفل واحد ؛
• 2 لتر من الماء أو مرق الخضار ؛
• ملح ؛
• حبوب الفلفل

اطبخ هذا الطبق هكذا:

1. اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع. ضعيها في قدر ، وأضيفي أوراق الغار والزعتر والقرنفل وزوج من فصوص الثوم. يملأ بالماء ويغلي. ينضج لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
2. اشطف العدس الأحمر و أرسله لمرق اللحم
3. يضاف الفلفل الحلو والبطاطس المقطعة. إذا غلي الكثير من السائل أثناء طهي اللحم ، أضف الماء.
4. غطيها بغطاء واطهي حتى تنضج بالكامل على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

قبل التقديم ، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم المهروس إلى الحساء. أكل لصحتك!