كيف تطبخ اللفائف في المنزل: وصفة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يكتسب المطبخ الياباني في عالم اليوم المعولم شعبية متزايدة. ولسبب ما ، حدث أن السوشي ، وهو مقبلات من الأرز والأسماك أو المأكولات البحرية ، كان يحبه الأوروبيون أكثر من المسرات الأخرى لفن الطهي في أرض الشمس المشرقة. الذهاب إلى المطاعم اليابانية كل يوم مكلف ، وربما فكر الكثير من الناس في كيفية طهي السوشي (لفات) في المنزل. اعتقد انه مستحيل؟ هل هذا حقًا لمجرد أن الطهاة اليابانيين يلفون لفائف السوشي في بار السوشي؟ لكن هذه ليست مهارة فطرية موروثة مع الجينات ، ولكنها مهارة يمكن إتقانها. اليابانيون أنفسهم لديهم رأي مختلف. حتى أنهم يعتقدون أن اللفائف الحقيقية لن تعمل إذا تم صنعها بأيدي أنثوية دافئة ولطيفة. لكننا نعتقد أن الفتيات السلافيات يمكنهن فعل أي شيء: إذا أوقفن حصانًا بأقصى سرعة ودخلن كوخًا محترقًا ، فهل سيكون من "الضعف" حقًا لف بعض لفائف الأرز؟

قليلا من النظرية

قبل أن نبدأ في إتقان فن كيفية طهي اللفائف في المنزل ، لن يضر التعرف على "العتاد". الاسم الأصلي لهذا الطبق هو ماكيزوشي. والأوروبيون أطلقوا عليها لفات ، لأنها تتدحرج. هناك العديد من وصفات الماكيزوشي. يوجد أيضًا ura-maki - عندما لا يكون الأرز داخل اللفة ، ولكن في الخارج. ليست عبوات السوشي دائمًا عبارة عن أعشاب نوري البحرية. في بعض الأحيان يتم تنفيذ وظيفتها بواسطة ورق الأرز أو عجة يابانية خاصة. يمكن تقسيم عملية صنع السوشي إلى مراحل. طهي الأرز هذا هو المرحلة الأكثر أهمية. ثم يأتي تحضير الحشوة والتتبيلة. بعد ذلك يأتي الجزء الفني - طي القوائم. حتى لو لم تنجح في تشكيل الرولات بشكل جميل لأول مرة ، فلن يؤثر ذلك على مذاقها. وأخيرا ، قطع السجق إلى قطع. إذا كان بإمكانك صنع شطيرة ، فيمكنك فعل ذلك أيضًا.

معدات

العديد من الأشخاص الذين يفكرون في كيفية طهي اللفائف في المنزل توقفتهم الشكوك حول التكلفة العالية لجميع هذه البسط المصنوعة من الخيزران والملاعق والأدوات اليابانية الأخرى. لا يوجد سبب للقلق. كل شيء قابل للتبديل … باستثناء حصيرة الخيزران ماكيسو. لكن لاحظ أنه تم شراؤها مرة واحدة ، وسوف تقوم بطهي السوشي في المنزل أكثر من مرة. لذلك سوف تؤتي ثمارها بمرور الوقت. يحظى المطبخ الياباني بشعبية كبيرة لدرجة أن محلات السوبر ماركت الكبيرة بها قسم كامل لمحبي السوشي. هناك يمكنك أيضًا شراء مجموعة Sen Soi ، التي لا تحتوي بالفعل على بساط وعصي فحسب ، بل تحتوي أيضًا على بعض المنتجات: الوسابي وأوراق النوري والأرز والخل وصلصة الصويا (على الرغم من وجود كل شيء فيهاكمية قليلة). لأول مرة ، ستفعل مثل هذه المجموعة. ولاحقًا ، بعد الحصول على makisa والطحالب ، يمكنك ببساطة شراء المزيد من المنتجات. اذن سيكون السوشي طبق غير مكلف جدا بالنسبة لك

كيف تطبخ اللفائف في المنزل: وصفة خطوة بخطوة. المرحلة 1: طبخ الأرز

جودة السوشي ، مثل أي طبق آخر ، تعتمد على المكونات. وبما أن الأرز يحتل معظم الأرض ، فإن اختيار نوع الحبوب يجب أن يتم بمسؤولية. عليك أن تختار حبيبات قصيرة مستديرة. تلك الطويلة جيدة للبيلاف المتفتت ، لكن من المهم بالنسبة لنا الحصول على عصيدة لزجة لزجة. لا يمكن لسكان المدن الكبرى أن يملؤوا عقولهم ، ولكن ببساطة يشترون علبة "أرز السوشي" في السوبر ماركت. ولكن ماذا عن أولئك الذين لديهم مجموعة صغيرة في المتاجر؟ الأرز الأبيض المناسب "ميسترال إيتاليكا" أو كراسنودار. نقيس كوبين من الحبوب. اشطف الحبوب جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. نضع الأرز في مقلاة يتم طهيه فيها. صب الماء بنسب من 1 إلى 1.5 ، أي لكوبين من الحبوب نحتاج ثلاثة أكواب من السائل. أغلق المقلاة بإحكام واشعل نار كبيرة. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل اللهب إلى الحد الأدنى. لكننا لا نفتح القدر حتى لا يطلق البخار. أطفئ النار بعد ربع ساعة. نعطي الحبوب ، التي بحلول ذلك الوقت قد امتص كل الماء ، نرتاح تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة أخرى.

الخطوة الثانية: ملاط الأرز

إذا كنت قد درست بالفعل مسألة كيفية طهي اللفائف في المنزل ، فمن المحتمل أنك تعلم أن الأرز ينقع على الفور بعد الطهيحشوة خاصة. في ذلك ، المكون الرئيسي هو الأرز والخل الياباني "سو". ولا تفكر حتى في "استبدال الاستيراد" بمنتجنا من التفاح أو العنب - أفسد الطبق بالكامل. الخل الياباني ليس حارًا ، حلو المذاق. صب خمس ملاعق كبيرة من هذا المكون في وعاء حديدي ، وسخنه على نار خفيفة. يُرفع عن النار ويُضاف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ورشة ملح. يقلب حتى يذوب تماما. ضع عصيدة الأرز الساخنة في وعاء زجاجي أو خزفي. باستخدام عصا خشبية نصنع حركات دائرية بيد واحدة ، وباليد الأخرى نسكب صلصة الخل على هذه الأداة. ستساعدنا هذه التقنية على نقع كل حبة دون الإخلال بلزوجة العصيدة. لذلك ، نتدخل في حركات التقطيع في الأرز ، ونقوم بتدوير العصا في اتجاه عقارب الساعة. بعد توزيع كل الصلصة بهذه الطريقة ، غطي العصيدة بمنشفة ورقية واتركيها لتبرد تمامًا.

الخطوة الثالثة: تحضير الحشو

هذه الخطوة بسيطة للغاية. يتم تقطيع مكونات الحشو ببساطة إلى قضبان رفيعة وطويلة إن أمكن. ما هي المكونات اللازمة لعمل اللفائف في المنزل؟ هناك الكثير من الوصفات. لنلقِ نظرة على هذه الخطوة باستخدام أبسط مثال. نقطع عصا السلطعون بالطول بطولها بالكامل إلى أربعة أجزاء. وعلى طول هذا الشريط الضيق ، قمنا بتقطيع خيار مقشر طازج وجبن كريمي. من المهم أن تكون جميع مكونات التعبئة بنفس السماكة تقريبًا. لن يبدو هذا جميلًا على شريحة من السوشي فحسب ، بل سيؤثر أيضًا على توازن الذوق. إذا استخدمنا الجبن الطري ، فمن المهم إحضارهاتناسق دسم. يجب أن تنتظر جميع مكونات الحشوة في الأجنحة في عبوات منفصلة.

الخطوة الرابعة: تشكيل لفة

لقد وصلنا إلى المرحلة الأكثر أهمية في العملية التكنولوجية ، والتي تسمى "كيفية طهي اللفائف في المنزل". باستخدام الصورة ، سيكون من الأسهل عليك إتقان هذه المرحلة. ولكن حتى لو تبين لأول مرة أن لفة الورق غير مهذبة وقبيحة ، فلا تثبط عزيمتك. أولا ، لن يؤثر على طعم الطبق. وثانياً ، في الأوقات اللاحقة سوف تحصل على سوشي أفضل وأفضل. الأمر يتطلب فقط مهارة وخبرة. نقوم بنشر الماكيسة على الطاولة أمامنا بحيث تكون خيوط السجادة بعيدة عنك. من أجل البساطة ، نصنع hosomaki - لفات بطبقة رقيقة من نوري. تباع هذه الأعشاب البحرية المجففة في شكل ورقة. من الأفضل اختيار نوري غامق - لديهم طعم أكثر ثراءً. خذ ورقة واقطعها إلى نصفين بالمقص. ضعي النوري مع الجانب اللامع لأسفل بحيث تتوافق الحافة السفلية للورقة مع جانب السجادة الأقرب إليك. على الجانب الخشن من الطحالب ، ضع الأرز رقيقًا قدر الإمكان. نملأ مساحة النوري من الحافة الأقرب إليك وحتى ثلاثة أرباع الورقة. في مكان ما في منتصف مساحة الأرز هذه ضع الحشوة.

الخطوة الخامسة: نشمر

هذه هي الخطوة الأكثر أهمية بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي اللفائف في المنزل. وصفة مع صورة أمامك - كرر خطواتنا. نأخذ الحافة القريبة من ماكيسو ، ونرفعها قليلاً ونبعدها عنا. وفقا للقانونجاذبية ، طبقة من الأرز مع حافة الأعشاب البحرية سوف تسقط على الحشوة. نقوم بتصويب السجادة وطيها بحيث تتوافق الحافة مع مستوى النوري. يمكنك فقط تحريك ورقة الطحالب نحوك برفق. نكرر الفعل ، ونجعل حركة البساط تصعد وتبتعد عنك. نستمر في القيام بذلك حتى نحصل على نقانق أنيقة. نغطي البساط ونضغط برفق وبدون تعصب لاصلاح حواف الطحالب ومنعها من الانفتاح.

الخطوة السادسة: النهائي

الآن تسليح نفسك بسكين حاد جدا. بلل نصلتها في الماء البارد بالخل. ثم تقطع السكين الأعشاب البحرية والمكونات الصلبة للحشوة ، مثل البرق ، ولن تسحب معها حبات الأرز اللزجة. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طهي اللفائف في المنزل ، سنقدم لهم النصيحة. أولا ، قطع السجق إلى نصفين ، ثم كلا الجزأين إلى جزأين آخرين ، ثم قطع القطع إلى السماكة المرغوبة. يمكنك الآن تزيين السوشي بكافيار السمك الطائر ماساجو والروبيان المسلوق وقطع السمك الأحمر وغيرها من المنتجات المماثلة. تقدم الرولات مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلل والوسابي. يأتي المكون الأخير في نوعين: sawa (غالي الثمن ونادر جدًا) و seiyo (يُباع في جميع متاجر السوشي المتخصصة). من الأفضل عدم شراء الوسابي الجاهز ، ولكن في المسحوق. ما عليك سوى مزجها بالماء ويصبح البوريه الأخضر جاهزًا في غضون عشر دقائق. أما الحرق فاختره حسب ذوقك. الزنجبيل الأبيض أكثر ليونة بينما الزنجبيل الوردي لاذع جدا.

تدرب وستنجح

الآن أنت تعرف كيف تطبخ لفائف لذيذة في المنزل. لأولئك الجدد في هذا العملمن الأفضل أن تقصر نفسك على كمية صغيرة من المكونات للحشوة. هذا سيجعل من السهل لف السوشي. ولكن عندما تتقن المهارة ، ستتمكن من اللجوء إلى العديد من وصفات اللفائف. وسيأتي اليوم الذي لن يكون من العار فيه إحضار طبق من السوشي إلى طاولة الأعياد وإخبار الضيوف: "Itadakimasu!" (“Bon appetit” باللغة اليابانية).