كيف تطبخ اللفائف في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Makisushi ، و Rolls ، و maki هي أنواع فرعية من طبق في المطبخ الياباني تختلف في تكنولوجيا الطهي - يتم دمج المكونات باستخدام حصائر الخيزران (makisu) عن طريق التواء. بعد ذلك ، يتم تقطيع المنتج إلى قطع (كالعادة ، إلى ست إلى ثماني قطع متطابقة) ويتم تقديمها على الطاولة في أجزاء. اليوم ، يحظى الفضول الياباني بشعبية كبيرة في المساحات المفتوحة لما بعد الاتحاد السوفيتي ، لذلك سنخبرك بكيفية طهي اللفائف في المنزل. لا شيء معقد للغاية ، ولكن المدخرات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تجفيف السوشي الذي يتم شراؤه من المتجر (نأسف على الحشو) ، وبصراحة ، ليس أول نضارة. وطلبها باستمرار مع التوصيل (حسنًا ، إذا كنت من محبي المطبخ الياباني المتحمسين) - فلن توفر المال. لذلك ، فإن أحد أفضل الخيارات للطهاة غير المحترفين لتدليل أنفسهم بغرائبهم المفضلة هو لفائف الطهي في المنزل.

قليلا عن تقنيات الالتواء

الطبق قديم جدًا ، لذا فإن طريقة الطهي ، على الرغم من كونها أصيلة ، بسيطة بشكل عام.يتم تغليف الحشوات في نوري (أعشاب بحرية مضغوطة ومجففة). أقل شيوعًا هي الماكيسوشي ، وهي ملفوفة مسبقًا بهذه الطريقة: توضع ورقة أعشاب بحرية بالداخل ، وتكون الحشوة بالخارج. كما يوجد "موزاييك" بالإضافة إلى أنواع أخرى من هذا الطبق.

فئات لفة

إذن ، هل تفكر بجدية في كيفية صنع القوائم في المنزل؟ ثم عليك أن تعرف ما الذي سنطبخه بالفعل. هناك العديد من الأصناف الحديثة.

• تقليدي ، محضر حسب وصفة المطبخ الياباني الكلاسيكي. هم ، كقاعدة عامة ، عبارة عن لفافة رقيقة ، ويستخدم مكون واحد كحشوات (سمك السلمون أو السلطعون أو سمك الفرخ أو ثعبان البحر). يعلوها أرز محضر وملفوف بإحكام بورق نوري.
• ذات العلامات التجارية. تقوم العديد من المطاعم اليابانية بتطوير وصفات ماكيسوشي الخاصة بها ، إذا جاز التعبير ، من الشيف. هذه هي فئة الوصفات الأكثر شمولاً.
• "كاليفورنيا". بالمناسبة لن تجد هذا الطبق في اليابان (اخترع في الولايات المتحدة الأمريكية). المكونات الإلزامية للحشو: الأفوكادو ، لحم السلطعون ، ورش الكافيار على السطح الخارجي لللفائف (توبيكو). كما يتم تحضير هذا الطبق بخيار (طازج غير مملح) بدلاً من فاكهة الأفوكادو مع المايونيز مع فيليه السلمون أو التونة مع لحم الجمبري.
• فيلادلفيا. كما تغيب عن الجزر اليابانية ربما باستثناء المطاعم الأمريكية. هذا هو أحد أصناف اللفائف "المقلوبة" الأكثر شيوعًا (أرز أب). الحشوة بنكهة جبنة فيلادلفيا الطرية ، ويمكن إضافة الخضار مع الخيار ، ويمكن إضافة البيض مع فاكهة الأفوكادو. خارج مثل هذا الخشخاش-السوشي ملفوف بشرائح رقيقة نوعا ما من فيليه السلمون.
• هناك أيضًا أصناف تختلف من حيث أنها مقلية.

المكونات الرئيسية

لطهي اللفائف في المنزل ، ستحتاج إلى أرز خاص ، وأعشاب بحرية مضغوطة ، ومكونات حشو مختلفة. يتم لفها في نوري ، ثم تقطع إلى قطع بحجم اللدغة. من المفترض أن يتم تناولها بضربة واحدة وغالبًا ما يتم غمسها في صلصة الصويا. كما يتم استخدام الوسابي (الفجل الياباني الحار) والزنجبيل المخلل. ماكيزوشي مثالي للمقبلات في الحفلات أو في المطعم. في اليابان ، غالبًا ما يكونون مستعدين لقضاء العطلات. يمكن أيضًا تضمين أنواع ماكيسوشي المحشوة بالخضروات أو المخللات في وجبة غداء يابانية كلاسيكية. ويمكن أيضًا استخدام التونة المعلبة والخضروات وحتى البيض كمواد مالئة.

حكمة رايس

الأرز لللفائف في المنزل من أهم العناصر. يوصى باستخدام النوع الخاص فقط لأنه أكثر لزوجة من الآخر ولن يتفتت. يمكن صنع أرز السوشي في المنزل باستخدام القليل من المكونات. تقدم العديد من المتاجر أيضًا خلطات جافة مسبقة الصنع في أكياس. ستجد أيضًا خل السوشي المعبأ والقديم في الأسواق التي عادةً ما تخزن الطعام الياباني.

أول لفة متكتلة

وعندما يكون لديك بالفعل الأرز "الصحيح" ، فأنت بحاجة إلى تعلم مهارات الدحرجةلفات في المنزل. حصيرة السوشي المصنوعة من الخيزران هي أداة مهمة للغاية تجعل هذه العملية أسهل بكثير. يجب أيضًا شراؤه - إنه غير مكلف للغاية ، إذا كنت تأخذ الخيار اليومي المعتاد. يبدو الالتواء سهلاً نسبيًا ، لكن الأمر يتطلب بعض الممارسة حتى يعمل بشكل صحيح. لا تقلق بشأن ارتكاب أي أخطاء: ستظل أخطائك موجودة ، وقد ينهار سوشي الماكا أو ينهار. سيكون من المفيد لك ، على سبيل المثال ، مشاهدة بعض مقاطع الفيديو لرؤية التقنية قيد التنفيذ. وتذكر: أول فطيرة (في حالتنا ، لفة) دائمًا ما تكون متكتلة!

لفات في المنزل. وصفة خطوة بخطوة

خصوصية الطبق تعتمد بشكل أساسي على طريقة تحضيره. كيف تصنع لفات في المنزل؟ يمكنك رؤية صورة توضح عملية صنع لفائف السوشي محلية الصنع أدناه. النقاط الأساسية: يجب أن يحتوي سوشي ماكي على الأرز والطبقة فقط. يجب عدم ثني نوري بشكل حلزوني داخل لفائف السوشي التي يتم تحضيرها. للتأكد من ذلك ، عندما تضع الأرز فوق الأعشاب البحرية ، لا تقم بتكديسه في المنتصف مباشرة. حسنًا ، هل نبدأ؟

1. ضع ورقة النوري على حصيرة الخيزران مع ترك مساحة لتجنيبها. ستكون الحافة الحرة بعيدة عنك.

2. انشر الأرز فوق النوري. اترك مسافة حوالي 5 ملليمترات بين الأرز والأعشاب البحرية على الحافة الأقرب إليك. يحتاج الجانب الآخر إلى هامش ، أكثر من ذلك بكثير: حوالي 3 سنتيمترات من الحافة. ضعي الأرز في طبقة بسماكة حوالي 5 ملم. قم بمحاذاة الحبيبات بحيث تكون الحبيبات في الأطراف أكثر سمكًا قليلاً من داخلهاوسط

3. قصي شرائح رقيقة من الحشوة وضعيها في المنتصف (وليس وسط النوري). يجب ألا تأخذ الحشو أكثر من ثلث الأرز.

4. خذ نهاية السجادة الأقرب إليك وابدأ في دحرجتها بعيدًا عنك. عندما تكون السجادة جاهزة لللف ، اسحب الحافة وافردها حتى النهاية البعيدة. يمكنك بعد ذلك استخدام شرائح رفيعة من الخيزران لإكمال اللفائف. وفي المنزل ، كما ترون ، من الممكن تمامًا طهي مثل هذا اللذيذ..

5. اضغط برفق ولكن بقوة على سوشي الماكا داخل الحصيرة أثناء العمل على الطبق. بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى هدفك ، يجب أن يكون لديك لفائف سوشي جيدة الشكل ومعبأة.

6. عادة ، يتم تقطيع السوشي ماكي إلى ست إلى ثماني قطع متساوية.

محلية الصنع

لتحضير اللفائف نحتاج: كوب ونصف من الأرز ، أوراق أعشاب نوري - ثماني قطع ، رطل من فيليه أو سمك سلمون مفروم مملح قليلاً ، خيار طازج ، أرز وخل ، مخلل زنجبيل ، صلصة الصويا ، ملح مع سكر - حسب الذوق الشخصي.

كيف تطبخ

لجعل اللفات في المنزل "صحيحة" ، نأخذ بساط من الخيزران. دعونا نحاول طهي الطعام. هذا هو أبسط نسخة من الطبق.

1. كيف تصنع القوائم في المنزل؟ ضع ورقة النوري على السجادة مع الجانب اللامع لأسفل. يجب أن يظل الخام في المقدمة.
2. بلل يديك قليلا بالماء ونضيف إليها الخل.
3. نأخذ أربع ملاعق كبيرة من الأرز المطبوخ (ممكن مع شريحة) ، نوزعها على سطح الورقة ونترك شريطًا مجانيًا في الحافة العلوية. في الأسفل نتراجع قليلاً عن حواف السجادة.
4. لا تنس أن تبلل يديك لتوزيع الأرز بالتساوي على الطائرة. سيكون ارتفاع طبقة الأرز 5-7 ملليمتر
5. ضع الحشو في الأعلى. في هذه الحالة ، السمك مع الخيار والزنجبيل المخلل. لكن يمكنك استخدام خيارات أخرى أيضًا. بشكل عام ، لا تخف من التجربة
6. ابدأ في لف اللفة تدريجياً ، ببطء. ولكي لا يتمزق أو يتجعد ، فإننا نعصر السجادة باستمرار.
7. قطع السوشي ماكي هو أيضا شيء مهم. لا تدع الأرز أو الحشوة تتساقط منها. كيف تعد كل شيء بالطريقة المثالية؟ فقط اغمس السكين في الماء مع إضافة الخل. بفضل هذه الطريقة البسيطة ، ستنزلق السكين عبر الحشوة والأرز. بالمناسبة ، يوصي أساتذة السوشي اليابانيون بتقطيع اللفة في المنتصف ، ثم إضافة كل قطعة إلى 3 أجزاء أخرى. دعونا نأمل أن يعمل كل شيء من أجلك!