لماذا الطعام المقلي غير صحي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نسمع منذ الطفولة أن الطعام المقلي سيء. لماذا ا؟ هذا سؤال منطقي تمامًا ، لأن المقلية بالنسبة للكثيرين ألذ بكثير من المسلوقة أو المطبوخة على البخار. نظرًا لعدم وجود استجابة من البالغين في معظم الحالات ، يكبر الأطفال ويواصلون تناول الأطعمة المقلية ، مع مراعاة فكرة أنهم يتناولون الوجبات السريعة. الآن ، في الواقع ، هناك ما يكفي من التأثيرات السلبية على الجسم من البيئة ، لذلك سيكون من الجيد جدًا أن تنقل لأطفالك أن المعدة والكبد ، اللذان يعانيان أساسًا من سوء التغذية ، يجب دعمهما وحمايتهما. والغذاء الصحي في هذا الأمر سيلعب دورًا حاسمًا. ولكن من أجل الإصرار على وجهة النظر هذه ، يحتاج الكبار وأنفسهم أولاً إلى الحصول على إجابة على هذا السؤال. بعد كل شيء ، قال أحد الفلاسفة بشكل صحيح أنه من المهم عدم تعليم الأطفال ، بل تعليم نفسك - على أي حال ، سيكونون مثلنا. والتغذية ليست استثناء.

لماذا الطعام المقلي سيء؟

نادريحرم الإنسان نفسه تمامًا من متعة تناول الأطباق المطبوخة في مقلاة بالزيت ، سواء كان ذلك البيض المخفوق أو البطاطس أو اللحم الطري أو شريحة لحم السمك. على الرغم من أنه بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين اعتادوا على تناول الطعام بشكل صحيح ، فلن يكون هناك أدنى صعوبة في رفض أي من الأطباق المذكورة أعلاه. إنها مسألة عادة وفهم لمدى ضرر الأطعمة المقلية. لكن للأسف ، ابتكرت براعم التذوق نكتة قاسية حول معظم سكان كوكب الأرض. في كثير من الأحيان ، ما تعتبره المستقبلات لذيذًا غير صحي.

هناك العديد من الإجابات على سؤال لماذا الأطعمة المقلية ضارة. لكن ليس كل الناس ، لسبب أو لآخر ، يعرفون ذلك. ومع ذلك ، سيتعين عليك التعرف على هذا الأمر بشكل أفضل ، وبغض النظر عن عمر الشخص. ما لم تكن هناك بالطبع رغبة في تجنب الأمراض الخطيرة والأمراض المتكررة وكذلك تدهور الجلد والشعر.

السبب1: الكثير من الدهون في الطعام

ربما بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فإن أسوأ شيء هو السعرات الحرارية الزائدة. وهي أكثر بكثير في الأطعمة المقلية منها في نفس المنتج ، ولكن في شكلها الخام فقط. كقاعدة عامة ، يتم استخدام زيت عباد الشمس المكرر غير المكلف في القلي. الفوائد فيه - 0٪. وكذلك من منتج مقلي في مثل هذا الزيت. على سبيل المثال ، تحتوي 100 جرام من البطاطس النيئة على ما يقرب من 70 سعرة حرارية ، ولكن إذا قمت بقليها ، فإن هذا الرقم سيرتفع إلى 250.

محتوى السعرات الحرارية ليس أسوأ شيء ، وبعيدا عن الجواب الوحيد للسؤال لماذا المقلية ضارة. تسبب الدهون أيضًا ضررًا لا يمكن إصلاحه لمعظم الناسأعضاء جسم الإنسان. بادئ ذي بدء ، يعاني الجهاز الهضمي. وبالتحديد ، يلعب هذا النظام دورًا مهمًا في تنظيم الأداء السليم للكائن الحي بأكمله. لذا فإن الدهون ليست مجرد سعرات حرارية زائدة ، بل هي أيضًا اضطهاد لوظائف الأعضاء الداخلية.

السبب2: محملة بمواد مسرطنة

ما هذا؟ تعتبر المواد المسرطنة من المركبات الخطرة التي تتكون أثناء عملية القلي لمعظم أنواع الزيوت. وربما يكون هذا هو الضرر الرئيسي الذي يلحق بالجسم. المواد المسرطنة هي المسببات لأمراض الأورام. كما أوضحت الدراسات ، فإن هذه المواد التي تدخل الجسم وتضره هي التي تسبب غالبًا نمو الأنسجة الخبيثة. علاوة على ذلك ، فهم لا يحصلون على الطعام فقط ، ولكن أيضًا ، إذا جاز التعبير ، بالطريقة المنزلية - عن طريق استنشاق الأبخرة أثناء الطهي.

السبب3: نقص الفيتامينات و أي مغذيات

إجابة بسيطة أخرى على السؤال عن سبب ضرر الأطعمة المقلية هو تدمير العناصر المهمة في عملية قلي الأطعمة. يجب أن نتذكره مرة واحدة وإلى الأبد: أثناء غليان الزيت ، يتم تدمير جميع المواد المفيدة تمامًا ، سواء الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة. وبالتالي ، فإن المنتج المقلي يستبعد المهمة الرئيسية للطعام - تشبع الجسم بمواد مهمة تساعده على العمل بثبات وتغذيته على المستوى الخلوي. علاوة على ذلك ، يتم إعاقة عملية الهضم ، حيث لا يتم توفير المواد اللازمة للهضم.

السبب4: خطر الإصابة بأمراض خطيرة بسبب ارتفاع مؤشر AGE

مؤخرًا ، كثيرًا ما تسمع نبأ وفاة شخص (نجوم البوب ، أو فتاة جارة شابة ، أو أحد معارفك ، أو أقربائك) من مرض السرطان. تصيب أمراض الأورام جميع أعضاء وأنظمة جسم الإنسان. في كثير من الأحيان ، يكون سبب الوفاة هو أمراض الجهاز القلبي الوعائي. تصلب الشرايين ، أمراض الكلى ، تلف الكبد ، داء السكري ، الجلطة ، الهيموفيليا ، النوبات القلبية ، السكتة الدماغية ، قرحة المعدة ، سرطان القولون … هذه الأمراض لا يمكن أن تسببها فقط الكحول ، التدخين ، نمط الحياة غير النشط ، الجو الملوث ، ولكن أيضا بسبب النظام الغذائي.

لماذا الطعام المقلي سيء؟ لأن المعالجة الحرارية للمنتج تساهم في زيادة كمية المواد الضارة في الجسم ، في الواقع ، هذا هو مؤشر AGE. يتم تصنيعها ليس فقط أثناء تحضير المنتج ، ولكن أيضًا في الجسم أثناء عملية الهضم. من المهم معرفة أن المواد المتكونة داخلنا يتم إزالتها بنجاح بواسطة الجسم بسبب وظيفته الوقائية. لكن ما جاء إليه من الخارج (في هذه الحالة ، الوجبات السريعة) يبقى هناك. تخترق هذه المواد الخلايا والأنسجة وتتراكم فيها وتدمرها.

تم العثور على أعلى مؤشر AGE في الأطعمة المقلية. بتعبير أدق ، في قشرة تتشكل عند درجة حرارة عالية. لذا قم بتدوين المعلومات الواردة.

الأبحاث والنتائج

أي معالجة حرارية للمنتجات هو حدوث مجموعة متنوعة من ردود الفعل لمكونات الغذاء.فلماذا المقلية غير صحية وليست مطهية ولا مسلوقة؟ هنا يجب أن نواصل موضوع مؤشر AGE ، فقط من وجهة نظر علمية. الاختصار AGE في الترجمة إلى الروسية يعني المنتج النهائي للجليكشن ، أو AGE. في عملية المعالجة الحرارية ، كما ذكرنا سابقًا ، تحدث العديد من التفاعلات المختلفة ، لكن الجلوكيشن ، تفاعل البروتينات مع السكريات ، هو الأكثر أهمية. هذه هي العملية التي تسبق دخول الأعمار

الآن دعنا نتعرف على المنتج النهائي للجليكشن. هذه مواد شديدة التفاعل ، الجذور الحرة. يؤدي التركيز العالي للعوامل الجوية في الجسم إلى حدوث عملية أكسدة والتهابات ، والتي بدورها تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة ، ولا سيما مرض السكري من النوع الثاني ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والكبد الدهني ، ومرض الزهايمر ، والعقم ، والسرطان.

تم إجراء عدد كبير من الدراسات ، مما يسمح لنا بفهم سبب ضرر الأطعمة المقلية في الزيت النباتي ، على وجه التحديد من حيث ظهور الأعمار في الجسم. تظهر النتائج أن محتواها يتأثر بشكل مباشر بتكوين المنتج وطريقة تحضيره. بمعنى آخر ، كلما زاد عدد الدهون والبروتينات ، ارتفع مستوى المنتج النهائي للجليكشن. وتتشكل أكبر كمية من الأعمار عندما يتم طهي الطعام في مقلاة بزيت ساخن جدًا - هذه حقيقة. الأطعمة المشوية أو المدخنة ضارة جدًا أيضًا. ولكن إذا تناولت نفس الطعام وقمت بغليه ، أو أخرجته أو تبخره ، فإن مستوى الأعمار سيكون بشكل كبيرأدناه.

بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء دراسات توضح أنه إذا تم السماح بدخول كميات صغيرة فقط من AGE إلى الجسم ، فسيكون من الممكن بعد مرور بعض الوقت تحديد انخفاض كبير في علامات معينة للالتهاب والإجهاد التأكسدي.

ماذا يحدث للطعام أثناء القلي؟

تجهيز الطهي للطعام هو عامل مهم بنفس القدر. من الحماقة الحديث عن فوائد المنتج مع استبعاد طريقة تحضيره. فقط من خلال مراقبة تقنية المعالجة المقبولة ، من الممكن تقليل كمية الأعمار التي تدخل الجسم بشكل كبير. على سبيل المثال: ما سبب ضرر البطاطس المقلية؟ يحتوي على 3.5 مرة سعرات حرارية أكثر من المغلي. وفي بيضة مسلوقة يكون مستوى الأعمار أقل بـ 16 مرة من مستوى البيض المسلوق

بالإضافة إلى حقيقة أن جميع المواد المفيدة الموجودة في المنتج قد تم تدميرها ، يتم أيضًا تحويل الدهون إلى دهون متحولة. في عملية القلي على نار عالية ، عندما يغلي الزيت ويتشكل الدخان ، تتشكل السموم ، وهي نفس الجذور الحرة التي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة. باختصار ، تحدث تفاعلات سلبية لا رجعة فيها في المنتج. يؤدي تناول الجذور الحرة باستمرار في الجسم إلى تطور أمراض خطيرة. انها مجرد مسألة وقت

زيت القلي - هل هناك فائدة

لسوء الحظ ، لا يستطيع كل شخص شراء زيت عالي الجودة ، لأن سعره أعلى بكثير من المعتاد. يجب أن يعلممن الأفضل تناول الزيت الخفيف لأنه أكثر مقاومة لدرجة الحرارة. بمعنى ، إذا بدأ الآخر عند درجة حرارة أعلى من 175 درجة في التناثر والدخان ، فيمكن للضوء أن يتحمل حتى 200 درجة.

كيف يمكنني مساعدة نفسي في التوقف عن تناول الطعام المقلي؟

حتى عندما يعرف الشخص بوضوح سبب ضرر الأطعمة المقلية على المعدة والجسم ككل ، فإن هذا لا يسهل عليه رفض مثل هذه الأطباق. بعد أن اعتدت على مثل هذه الأطعمة ، لن يكون من السهل التحول إلى نظام غذائي صحي.

لا يمكنك القول أن كل شيء مقلي سيء. إذا قمت بطهي المنتج بشكل صحيح ، فيمكنك جعل الطبق النهائي غير ضار تقريبًا. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات ذات جودة عالية ، وتتم عملية التحميص مع مراعاة جميع القواعد. يوصى بشراء زيت طبيعي غير مكرر معصور على البارد. يحتوي على الكثير من المواد المفيدة وهو أكثر عطراً ومقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة مما يجعله أقل عرضة للحرق. يجب التقليل من التحميص إلى أدنى حد ممكن ، مع زيادة التركيز على طهي المنتج تدريجيًا.

من خلال تقليل تناولك للأطعمة المقلية تدريجيًا ، سيكون من الأسهل بكثير الامتناع عنها تمامًا بمرور الوقت. من المهم في كل مرة أن تتذكر وتنتقل عبر رأسك إلى سبب كونها ضارة وما هي العواقب التي يمكن أن تؤدي إليها ، وأيضًا أن تلهم نفسك بأن الطعام المقلي ببساطة غير موجود. هي العدو الأول الذي يريد إيذاء الجسد

نصيحة لمن يفهم لماذا المقلية ضارة ، لكن لا يمكنهم رفض مثل هذا الطعام

• تدريجيًا ، لا يزال يتعين عليك التبديل إلى مثل هذانوع أكثر لطفًا من المعالجة الحرارية ، مثل الخبز أو الغليان أو الطبخ. سيكون الأمر صعبًا في البداية ، لكن إذا جاهدت من أجل ذلك وفهمت سبب ضرورته ، فبمرور الوقت يمكنك تحقيق ما تريد.
• للقلي ، أضف كمية قليلة من الزيت إلى المقلاة ولا تفرط في تسخينها.
• لا تجعل الطعام هش.
• يوصى بتقصير وقت الطهي
• يجب التخلص من الزيت الذي سبق قليه بالطعام. يجب عليك استخدام الطازجة في كل مرة. هذا ينطبق على كل من القلي والقلي.