ما تحتاج كل ربة منزل أن تعرفه عن أنواع المعالجة الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العديد من الأطعمة تؤكل من قبل الناس ليست نيئة ، ولكن مطبوخة. هذه العملية تسمى المعالجة الحرارية. أثناء الطهي ، يتم تحسين خصائص طعمه وصفاته الخارجية ، ويتم قتل العديد من البكتيريا والكائنات الحية الضارة. تشمل الأنواع الرئيسية للمعالجة الحرارية السلق والقلي والخبز. النظر فيها بمزيد من التفصيل.

سائل مغلي

المنتجات التي يتم سكبها في وعاء خاص مع الماء ، ثم وضعها على النار أو غمرها في مرق مغلي بالفعل ، يتم طهيها بطريقة معينة بكمية كبيرة من السائل. هذا النوع من المعالجة الحرارية يسمى الغليان. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون حجم الماء أكبر بكثير من كتلة المنتج ويغطيه بعدة سنتيمترات.

غالبًا لا تتجاوز درجة حرارة تسخين المحتويات والسائل 100 درجة مئوية. لكن هناك منتجات تحتاج إلى غليان خفيف ، مثل المعكرونة والحبوب والصلصات. لتجنب الغيوممرق ، تشوه في الشكل وفقدان نكهة هذا الطعام ، يكفي تسخين السائل إلى 80-85 درجة مئوية.

ماء أقل ، فوائد أكثر

نوع آخر من الطهي يتعلق بالطهي هو السلق. أثناء الطهي ، تضاف كمية صغيرة من السائل إلى الحاوية. إذا كان المنتج يحتوي على الرطوبة ، فيمكن تحضيره في العصير عند تسخينه. في أغلب الأحيان ، تمتلئ المحتويات جزئيًا بالماء ، بينما يُترك الجزء العلوي للبخار. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على كمية أكبر من العناصر الغذائية والعناصر الغذائية مقارنة بالغليان. لذلك فالأطباق المطبوخة لها نكهة ومذاق أغنى.

تبخير

أحد أنواع المعالجة الحرارية ، حيث يتم وضع المنتجات على حوامل خاصة توضع في حاويات بها كمية قليلة من الماء في الأسفل أو بدون سائل على الإطلاق. في الوقت نفسه ، فإن المكثفات المنبعثة منها تخلق جميع الظروف للطهي. تتيح لك هذه الطريقة تعظيم الاستفادة من الطعام وتقضي على حرقه.

قلي الطعام

المعالجة الحرارية للطعام بدون استخدام الماء تسمى القلي. في نفس الوقت ، يتم سكب الدهون في الحاوية المستخدمة وتسخينها إلى 180-200 درجة مئوية. ثم توضع المنتجات فيه وتحفظ فيه وتقلب حتى تتكون قشرة ذهبية. يظل المنتج غير كافٍ ويحتفظ بجميع العصائر الداخلية. بعد ذلك ، يمكن غليها أو طهيها. تتم عملية القلي في غضون 3-5 دقائق.

القلي العميق ينطوي على الكثير منالدهون المستعملة التي يوضع فيها المنتج بالكامل. بفضل التوصيل الحراري الجيد ، يسخن الطعام بالداخل حتى ينضج تمامًا ، ويغطى السطح بقوام هش.

طريقة تليين الطعام

طريقة أخرى للقلي وهي القلي ، حيث يتم تسخين الدهن إلى 120 درجة مئوية ، ثم توضع فيه الخضار أو الدقيق. تسمح لك هذه العملية بإحضار الطعام إلى حالة طرية وتمرير الكتلة الناتجة من خلال غربال أو فوهة دقيقة لمطحنة اللحم. غالبًا ما تُضاف الخضروات المقلية إلى الحساء أو تُصنع في الصلصات.

قبل الطهي ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء ساخن بالدهن. تُحرَّك المنتجات على نار خفيفة حتى تنضج. وفي نفس الوقت يتم تلوين الدهون وامتصاص الزيوت الأساسية للخضروات والتي بدورها يتم حفظها أثناء الاستخدام اللاحق وتحسين مذاق الطعام المطبوخ. الدهن ، الذي يأخذ صبغة حمراء جميلة ، يعزز مظهر الطبق النهائي.

بالإضافة إلى ذلك ، القلي طريقة ليس فقط لتليين الخضار ، ولكن أيضًا لقلي الدقيق قليلاً لزيادة خصائصه المتفتتة. في المستقبل ، عند إضافة مثل هذا الدقيق إلى الأطباق السائلة ، لا يتخثر ولا يشكل كتلًا لزجة.

خبز الطعام

فرن يستخدم لخبز اللحوم والخضروات والأسماك في المنزل. يسمح لك بضبط الوضع الأمثل للمعالجة الحرارية ، وبفضل ذلك يتم خبز الطبق من الداخل وتغطيته بقشرة مقرمشة فاتحة للشهية من الخارج. اعتمادًا على الوصفة ، يتم وضع المنتجاتصفيحة خبز في الخزانة نيئة ومُعدة مسبقًا (مسلوقة أو مقلية).

يمكن أيضًا أن يكون الخبز مفتوحًا - على الشواية أو الفحم ، الموجود أسفل المنتجات المطبوخة. الشيء الرئيسي هو مراقبة حالة الطعام وتقليب الشواية أو السيخ في الوقت المناسب.

ميزات المعالجة الحرارية

يشمل طهي الطعام بإحدى طرق التسخين ما يلي:

تحسين امتصاص المكونات المفيدة والمغذية

أثناء المعالجة الحرارية ، يصبح المنتج أكثر ليونة ، ويتم هضمه بشكل أفضل بواسطة الجهاز الهضمي ، وبالتالي يتم امتصاصه بشكل أسرع. في نفس الوقت تفقد البروتينات المقاومة للإنزيمات الهاضمة خصائصها. نتيجة لذلك ، يتشبع الجسم بمواد مفيدة بكميات كافية. الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك نظام الطهي. هذا يمكن أن يؤدي إلى إتلاف المواد التي نحاول الحفاظ عليها.

تطهير المنتجات من الكائنات الحية الدقيقة الضارة

لا تموت جميع مسببات الأمراض من مختلف الأنواع عند تسخينها. يمكن أن يتوقف تطورها ونشاطها الحيوي حتى لحظة التبريد. لتجنب إدخال عدد كبير من الكائنات الدقيقة الضارة في الطعام ، تحتاج إلى اختيار وضع المعالجة المناسب للمنتجات المختلفة عند درجة حرارة تزيد عن 50 درجة مئوية ، وكذلك مراعاة شروط حفظ الوجبات الجاهزة.

تدمير السموم والمواد المسببة للحساسية

تحتوي العديد من الخضروات على سموم تتشكل أثناء النمو بالإضافة إلى تلك التيمتأصلة في النباتات. ولكي يكون المنتج صالحاً للأكل وغير ضار بالجسم يجب غليه. يتم إتلاف السموم وبعض المواد المسببة للحساسية أو غسلها بالماء المغلي بهذه الطريقة.

زيادة طعم ورائحة المنتج

أثناء معالجة الطعام بالحرارة ، يكتسب طعمًا جديدًا أكثر إشراقًا وضوحا. كما أنه يطلق الإسترات العطرية التي تنشط الشهية وتحسن من جودة الطبق.

اطبخ بكل سرور ، واتبع النظام ، واختر طرقًا لطيفة لمعالجة مختلف المنتجات ، وستسعد الأطباق المطبوخة أنت وأحبائك بمذاقها العطري!