كيف تطبخ khinkali ، وكم تطبخ ، وماذا تقدم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على الرغم من الانتماء إلى المطبخ الجورجي ، فإن khinkali محبوب في العديد من دول الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. صحيح ، لا يعرف الجميع كيفية طهيها ، لكنهم يأكلونها بسرور ، خاصة أنه يمكنك في بعض الأحيان شراء منتجات نصف منتهية مجمدة جيدة في السوبر ماركت.

كم دقيقة لطهي khinkali عادة ما يتم كتابتها على العبوة. لكن في الغالب يطبخون لفترة أطول من الزلابية أو الزلابية المعتادة. يتم غلي بعضها في ماء مالح ، والبعض الآخر على البخار مثل مانتي.

اتضح أنه لذيذ في كلتا الحالتين ، من المهم أثناء عملية الطهي عدم تلف جدران "كيس" العجين وعدم تدفق العصير ، والذي يجب أن يكون كثيرًا في المنتصف من khinkali. إن مقدار طهيها حتى لا تنفجر العجين ولا تتحول إلى أن تصبح نيئة ليس بالأمر المهم ، الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بعناية قدر الإمكان وفي الكثير من الماء.في جوهرها عبارة عن كيس من العجين بداخلها لحم بالبصل والبهارات.

بالنسبة لوصفات صنع الخينكالي (مقدار الطهي ، وكيفية صنع العجين ، وما الحجم والشكل الذي يجب أن تكون عليه) ، يمكن أن تختلف هذه اللحظات اختلافًا جذريًا ، لدرجة أن لكل قرية فريدة من نوعها تكوين أو شكل.

طريقة عمل العجين

بالنسبة للكينكالي ، يجب أن يكون خشنًا ورقيقًا وسهل التدحرج. من حيث المبدأ ، لا يختلف كثيرًا عن الزلابية أو الزلابية التي تُصنع منها مانتي. ل 3 أكواب من الدقيق ، خذ كوبًا من الماء ، بيضة وقليل من الملح. يُخفق الماء مع بيضة ، مملح ، يُسكب الطحين على الطاولة ، يُصنع استراحة في التل ، تُسكب المكونات السائلة ويُعجن العجين. ولكي تطرح جيداً يجب أن تعجن لبعض الوقت ثم توضع في مكان بارد لمدة ساعة وتغطى بمنشفة أو تغلف بفيلم.

اللحم المفروم

بطبيعة الحال ، سيكون اللحم هو المكون الرئيسي للحشو. صحيح ، في الأصل لا يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه جيدًا ، ولكن في المتجر ، بالطبع ، سيكون هناك لحم مفروم عادي. إذا قمت بطهيها في المنزل ، فيمكنك قضاء الوقت في تقطيعها. للحصول على رطل من اللحم (يمكن أن يكون لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر أو خليط من عدة أنواع) ، يتم أخذ 3 بصل وكوب من مرق اللحم (يتم الحصول على الخينكالي العصير واللذيذ). يعتمد مقدار طهي المرق وكيفية طهيه على نوع اللحم ، ولا يمكنك فعل ذلك عن قصد ، ولكن استخدم ما تبقى من طهي طبق آخر. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى الملح حسب الرغبة والتوابل(من الأفضل تناول الفلفل الأحمر والأسود طازجًا) والأعشاب (الريحان والبقدونس والشبت).

يفرم اللحم والبصل ناعما ويضاف البهارات والأعشاب والمرق ويعجن اللحم المفروم حتى يصبح ناعما (يمكنك حتى خفقه قليلا). إذا كان هناك الكثير من السوائل ، لدرجة أن المكونات الموجودة فيه تبدأ في الطفو ، فمن الأفضل تصريفها قليلاً.

عملية الطبخ

نقانق صغيرة تصنع من جزء من العجين الذي يجب أن يقسم إلى دوائر. تتشكل دائرة من كل منهما ويتم لفها بشكل رفيع بما يكفي ، ولكن ليس للشفافية ، بحيث لا ينكسر العجين أثناء عملية الطهي. يتم وضع الحشوة في المنتصف (يجب أن تكون الدائرة كبيرة بما يكفي - قطرها حوالي 10-12 سم) ، وبعد أن تطوي الحواف ، قم بقرصها بأصابعك ، وتشكيل ذيل ، يمكنك استخدامه لاحقًا لأخذ khinkali. تعتمد مدة طهيها على الحجم ، ولكن في المتوسط - حوالي 15 دقيقة بعد الغليان. وبكل الوسائل في كمية كبيرة من الماء حتى لا تلتصق بجدران المقلاة أو ببعضها البعض.

عند التقديم يرش هذا الطبق بالفلفل الأسود والأعشاب الطازجة. بعض ربات البيوت يفكرن في مقدار طهي khinkali في غلاية مزدوجة ، على أمل أن يخرج الطبق بهذه الطريقة أكثر عصارة. في الواقع ، مع التحضير المناسب وفي قدر ، سيخرجون لذيذًا ومثيرًا للعصير ، لكن في غلاية مزدوجة سيتعين عليهم الاحتفاظ بها لمدة 40 دقيقة ، إذا كان لديك وقت ، يمكنك تجربتها ، فهي أيضًا لذيذة.