ساق لحم الخنزير: كيف تختار وماذا تطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ساق الخنزير ليست مجرد فضلات يمكنك من خلالها طهي الهلام. بعض أجزائه مناسبة أيضًا للخبز ، على سبيل المثال ، المفصل. من خلاله يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية. ومع ذلك ، للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار الساق الصحيحة وإعدادها.

اختر الحق

تصبح ساق الخنزير فاتحة للشهية ولذيذة جدا إذا تم اختيارها وإعدادها بشكل صحيح. عند شراء منتج مشابه ، يجب إيلاء اهتمام خاص للمعايير التالية:

1. عمر الحيوان. يعتمد هيكل اللحم على هذا المؤشر. في هذه الحالة ، ينطبق مبدأ "الأصغر ، الأكثر رقة". العمر الأمثل للحيوان لا يزيد عن عامين. إذا كان هذا المؤشر أعلى ، فقد يكون اللحم متماسكًا وقاسًا.

2. للطبخ ، من الأفضل أن تأخذ ساق الرجل الخلفية. الجزء المثالي هو الجزء الذي يقع فوق الركبة ، أقرب إلى لحم الخنزير. اللحم طري هنا

3. الأفضل شراء فخذ الخنزير من متجر متخصص أو في سوق منظم

4. قبل الشراءيجدر أن تطلب من البائع الوثائق ذات الصلة. يجب أن يذكر أن اللحوم قد تم اختبارها وأنها آمنة للصحة. خلاف ذلك ، هناك خطر شراء منتج يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

معايير أخرى

أشتري ساق لحم الخنزير ، وينبغي إيلاء اهتمام خاص لوزنها. يجب أن يكون من 1200 إلى 1800 جرام. إذا كان هذا الرقم أعلى من ذلك بكثير ، يجب أن يكون هذا تنبيهًا. قد يشير هذا إلى أن الحيوان قديم جدًا ، أو أن المنتج سيكون دهنيًا جدًا ، أو أن البائع قد ملأ المنتج بالسائل ويحاول خداع عملائه.

إذا كنت تخطط لطهي الساق فور عودتك إلى المنزل ، فمن الأفضل شرائها مبردة. إذا كنت لن تستخدم المنتج قريبًا ، فمن المنطقي أن تشتريه مجمداً. اللحوم الطازجة لا تخزن بشكل جيد.

كيفية تحضير المنتج

في أغلب الأحيان فخذ لحم الخنزير المطبوخ في الفرن. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يجب تحضير اللحم. يتكون الإجراء من عدة خطوات:

1. إزالة الجليد. يتم تنفيذ الإجراء فقط في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم فرن الميكروويف. وإلا فلن يكون اللحم طريًا وعصيرًا.

2. بعد إزالة الجليد ، يجب كشط ساق لحم الخنزير جيدًا وغسلها في الماء الجاري.

3. بعد ذلك ، يجب غلي الساق. يوصى بعمل هذا حتى قبل الخبز

ميزات الطبخ

بعد التحضير ، يقوم العديد من الأشخاص بإزالة الجلد من الساق.ومع ذلك ، لا ينصح الطهاة المتمرسون بفعل ذلك. يسمح لك الجلد بالحفاظ على عصارة ساق الخنزير. بفضلها ، سيبقى اللحم طريًا ولن يتم تجفيفه بشكل مفرط.

قد يكون هناك بقايا على سطح الجلد ، لكن لا تقم بإزالتها قبل الطهي. من الأفضل القيام بذلك بعد المعالجة الحرارية. ثم يصبح الشعر أكثر نعومة. سيسمح لك ذلك بإزالة الشعيرات دون صعوبة كبيرة. في الختام ، يجب حرق ساق الخنزير بشمعة أو أعواد ثقاب

هل يجب أن أستخدم ماء مالح؟ وبشكل عام ، كيف تطبخ أرجل لحم الخنزير؟ الوصفة بسيطة للغاية. لا يمكنك تتبيل الساق مسبقًا ، حيث يستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا. هذا يمكن أن يزيد من تليينه. تسمح بعض الوصفات باستخدام الثوم ومزيج من التوابل. أما الخل فيزيد قساوة اللحم. لكن في نفس الوقت ، سيعطي الطبق النهائي رائحة أكثر حارة وطعمًا لاذعًا.

كيفية طهي قدم لحم الخنزير

كقاعدة عامة ، تُخبز المفصل في الفرن. للقيام بذلك ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الأساليب. كم من الوقت يستغرق التحضير؟ عادة ما تُخبز ساق الخنزير في الفرن لمدة ساعتين أو حتى ثلاث ساعات. لذلك من المفيد التحلي بالصبر. هذا هو مقدار الوقت الذي تستغرقه المعالجة الحرارية لمثل هذه المنتجات. بعد الوقت المحدد ، ستصبح الساق أكثر رقة ونعومة.

يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من البهارات والخضروات والمشروبات الكحولية مثل البيرة لتحضير الطبق.

وصفة بيرة

لذا ، دعونا نحاول طهي أرجل لحم الخنزير. تتضمن الوصفة استخدام مجموعة المنتجات التالية:

• مفصل - قطعة واحدة ؛
• بيرة داكنة - 2 إلى 2.5 لتر ؛
• ثوم - 9 فصوص ؛
• ملح ، بهارات - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل

عملية الطهي

يمكن إتقان وصفة مفصل لحم الخنزير المخبوز من قبل كل ربة منزل. أولاً ، اغسل قدمك ثم جففها. بعد ذلك ، من الضروري عمل عدة ثقوب في الدفة. هذا مطلوب حتى يتم نقع اللحم جيدًا أثناء عملية المعالجة الحرارية. كما يُنصح بفرك فخذ الخنزير بمزيج من البهارات والملح. الآن يجب ترك الساق لمدة ساعة تقريبًا. يجب تقشير البصل وليس تقطيعه. أما الثوم فيجب أن يفرم ناعماً

يجب وضع الساق في وعاء عميق. أضف بصلة وبعض فصوص الثوم أيضًا. يجب سكب المنتجات مع البيرة. يجب وضع الحاوية على النار وتغلي الرجل لمدة ساعة ونصف. عند الانتهاء من المعالجة الحرارية ، لا ينصح بسكب البيرة. ستظل هناك حاجة إليها.

يجب أن تبشر الساق النهائية ببقايا الثوم وتوضع على صفيحة خبز. يوصى بسكب ساق الخنزير مع بعض البيرة المتبقية. بعد ذلك ، يجب وضع صينية الخبز في الفرن. يجدر طهي المفصل على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة ساعة ، مع صب البيرة بشكل دوري.

الطبخ في الكم

ساق لحم الخنزير المخبوزة في الكم لذيذة جدًا ورائعة. لتحضيره سوف تحتاج:

• مفصل لحم الخنزير - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• توابل و ملح حسب الرغبة

خطوات الطبخ

يجب غسل الساق جيدًا في الماء الجاري. الشعر الخشن - أحرق قبل المعالجة الحرارية. في هذه الحالة ، لا تحتاج ساق الخنزير إلى الغليان. في الواقع ، عند الخبز في غلاف ، يتم طهي اللحم جيدًا على البخار.

ابشر الساق المحضرة بالملح والبهارات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إجراء عدة تخفيضات عليه. يحتاجون إلى وضع فص ثوم مقشر. الآن يجب ترك اللحم لساعات قليلة لينقع.

بعد الوقت المحدد ، يجب وضع الساق في الغلاف ، ثم في طبق الخبز أو على ورقة الخبز. من الضروري طهي اللحم لمدة ساعتين عند درجة حرارة لا تقل عن 190 درجة مئوية. 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يجب ثقب الغلاف في عدة أماكن. بفضل هذا ، يتم تشكيل قشرة شهية مقرمشة على المفصل.

وصفة مفصل لحم الخنزير المشوي بالفرن

لتحضير طبق معطر ولذيذ ستحتاج:

• عرقوب متوسطة - قطعة واحدة ؛
• خردل - 50 جرام ؛
• مايونيز - 50 جرام ؛
• عسل طبيعي - 50 جرام ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

كيف نخبز

يجب غسل الساق وغليها مع إضافة الفلفل والملح إليها. يجب أن تستمر المعالجة الحرارية لمدة ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، في وعاء عميق ، تحتاج إلى خلط العسل ، ويفضل أن يكون سائلًا ، والمايونيز والخردل.

ابشر الساق المسلوقة بالتتبيلة النهائية ، ثم لفها بعناية بورق احباط. في نفس الوقت اللحميجب أن تكون مغلقة بالكامل. أخيرًا ، ضعي ساق الخنزير على صينية خبز وضعيها في الفرن.

يجب طهي الطبق على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة. ثم يجب تقليل الحرارة ، وفتح الرقاقة. تُخبز المفصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة لا تقل عن 170 درجة مئوية. قدميها ساخنة.

أخيرًا

يمكنك طهي ساق لحم الخنزير في المنزل. فإنه ليس من الصعب. الشيء الرئيسي هو تحضير اللحم واختيار التوابل بشكل صحيح. سيسمح لك الامتثال لجميع المتطلبات بإعداد طبق لذيذ ورائع في الفرن. أما بالنسبة لحوافر لحم الخنزير ، فمن الأفضل استخدامها للحصول على عامل التبلور ، لأنها تتكون أساسًا من العظام والأوردة. هذه المخلفات مثالية لطهي الهلام.