كيفية تقطيع السمك: تعليمات وتوصيات ونصائح مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حقيقة أن الأسماك (النهرية وخاصة البحر) منتج قيم ومفيد للجسم ، مخزن حقيقي للعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الضرورية للإنسان لحياة كاملة ، ربما يعرف الجميع اليوم. ليس من قبيل المصادفة أن الناس الذين يعيشون في بريموري اشتهروا منذ فترة طويلة بطول عمرهم وصحتهم - الجسدية والعقلية. ولكن في الوقت نفسه ، لا تتوفر لدى كل ربة منزل أو طباخ منزلي معلومات حول كيفية تقطيع الأسماك وفقًا لجميع القواعد بحيث تحتفظ بفوائدها قدر الإمكان وفي نفس الوقت تتخلص حتى من العظام الصغيرة. دعونا نحاول سد هذه الفجوة في هذا المقال.

مجموعة الأدوات

يعتقد بعض الناس أنه من الصعب جدًا تحرير هؤلاء بدم بارد من العظام ، خاصةً الأصغر منها. لكن في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. دعونا نتدرب معًا ، ربما ستذهب سمكتان إلى التدريب ، ولكن من المرجح أن يتم تنظيف السمكة الثالثة بطريقة مثالية. ولكن قبل أن تقطع السمكة ، ما زلت بحاجة إلى الحصول على الأدوات اللازمة. سنحتاج:

• مقص مطبخ لتقطيع الزعانف ؛
• سكين تحجيم ؛
• سكين حادبشفرة رفيعة لفصل اللب عن العظام ؛
• لوح تقطيع طويل
• ملاقط (لكن يمكنك الاستغناء عنها) ؛
• وبالطبع السمكة نفسها

مع هذه المجموعة الدنيا ، يمكنك بالفعل البدء في العمل. بالمناسبة ، حول سكين التنظيف: الأداة الأبسط والأكثر شيوعًا بين الناس هي سكين زبدة (بأسنان صغيرة) أو سكين خضروات (قصير). يمكنك ، بلا شك ، استخدام التقنيات الحديثة: قشارة السمك بمختلف أنواعها ، إذا كانت متوفرة لديك. لكن سكين البطاطس العادي سيكون كافياً.

كيفية تقطيع السمك: فصل دراسي تفصيلي

• أولاً ، يوصى بشطف الذبائح في ماء الصنبور البارد إذا كانت الأسماك طازجة. نقوم بهذا الإجراء البسيط قبل ذبح الأسماك من أجل تحريرها من المخاط الزائد والأوساخ والطحالب (وفجأة ، لا تعرف أبدًا) وعناصر أخرى لا نحتاجها.
• الخطوة الثانية هي قص الزعانف بمقص المطبخ. تشير بعض المصادر إلى أنه يجب القيام بذلك بعد تنظيف الأسماك من القشور. لكن ، على الأرجح ، هذا ليس ذا أهمية أساسية ، لا يوجد فرق عالمي: قبل أو بعد.
• نبدأ في تنظيف الذبيحة من الميزان. إنه أكثر ملاءمة للتنظيف من الذيل ، مع إمساك السمكة نفسها بيد ، وبالأخرى ، القيام بحركات قصيرة مميزة بسكين أو جهاز لإزالة القشور من الذيل إلى الرأس.

عدد قليل من الخارقة للحياة من عمال النظافة ذوي الخبرة

1. لمنع الأصابعانزلق ، يمكنك غمسه بشكل دوري في ملح المطبخ الخشن.
2. إذا كنت لا ترغب في جمع المقاييس في جميع أنحاء المطبخ بعد التنظيف ، يمكنك إجراء عملية التنظيف في كيس بلاستيكي كبير ، ووضع السمك هناك ووضع يديك فيه. وهكذا ستتخلصين من الحاجة إلى تنظيف إضافي للمباني.
3. قبل تنظيف سمكة متوسطة الحجم بمقاييس سيئة صغيرة (على سبيل المثال ، المجثمات) ، يمكنك سحب الذبيحة بقوة شديدة ، مع إمساك السمكة من الرأس باليد الأخرى ، كما لو كانت تمدها. هذا سيجعل سقوط الميزان أسهل بكثير.

كيفية القناة الهضمية؟

تأكد من تنظيف الذبيحة بأكملها من المقاييس الصغيرة (خاصة انظر إلى الذيل) ، تابع إلى التمزق.

1. كيف تقتل سمكة بشكل صحيح وتحررها من الدواخل؟ بادئ ذي بدء ، يجب غسلها جيدًا من بقايا المقاييس المحتملة.
2. ضع الذبيحة على لوح التقطيع (نكرر ، يجب أن تكون ضيقة ، لكنها طويلة بما يكفي لتلائمها السمكة) مع إبقاء رأسك بعيدًا عنك.
3. أمسك الجثة بيدك ، وأدخل نهاية السكين في الفتحة الموجودة في البطن وقم بعمل شق طولي باتجاه الرأس حتى قاعدته (لا ينبغي غمر السكين بعمق كبير بحيث تكون الأجزاء الداخلية غير متضرر ومنتشر) ، يقسم الجزء العظمي إلى نصف قاعدة الفك السفلي ، ويقع بين زعانف السمكة (الأمامية).
4. قم بإزالة الدواخل عن طريق الإمساك بها بأصابعك بالقرب من قاعدة رأس السمكة. لربات البيوت شديد الحساسية: هذا ممكن لهذه الأغراضاستخدم ملاقط كبيرة. نخرج الأمعاء بالكامل. نفصل بين الكبد والكافيار إن وجد. احرصي على إزالة الغشاء الذي يغطي تجويف البطن حتى لا يكون طعمه مر عند الطهي.

رئيس

ماذا تفعل برأس السمكة؟ السؤال ليس خاملا بأي حال من الأحوال. قبل تقطيع السمك إلى شرائح ، يجب قطع هذا الرأس بالذات من القاعدة ذاتها. ولكن إذا كنت ستضع جثة جديدة لتخزينها في الفريزر أو تريد طهي ساكن الأعماق بالكامل ، أي بالرأس ، فسيكون من الضروري للغاية إزالة الخياشيم. يتم ذلك باستخدام مقص المطبخ. بعد كل شيء ، لا تنس شطف السمك جيدًا مرة أخرى قبل طهيه ، ويفضل أن يكون ذلك تحت الماء الجاري.

كيف تصنع فيليه السمك بشكل صحيح؟

يرى بعض الناس مثل هذه التلاعبات مثل الأكروبات الخاصة بفنون الطهي ، ولكن في الواقع لا يوجد شيء معقد للغاية في هذه العملية - كل ما تحتاجه هو سكين حاد ومهارات يتم اكتسابها من خلال التجربة.

1. لذا ، كما ذكرنا سابقًا ، أنت بحاجة إلى سكين (شرائح) منحني خاص. إنه أسهل استخدامًا معها. لكن في الحالات القصوى ، سكين مطبخ حاد متوسط الطول بشفرة ليست سميكة جدًا سيفي بالغرض.
2. على طول العمود الفقري ، قم بقص الذبيحة من الرأس إلى الخلف بقطع طولية واحدة. يجب أن يمتد النصل على طول العظم ، وليس قطعه (يمكنك الشعور به بلمسة) ، دون الكثير من التوتر والجهد.
3. ابدأ بقطع السمك بالطول ، مع تعميق القطع حتىتم القبض على الأضلاع أيضا. نكرر نفس الإجراء على الجانب الآخر من العمود الفقري ، كما لو كنا نسلط الضوء عليه (السكين يعمل بشكل أفضل بزاوية 45 درجة).
4. يتم قطع حافة الصفاق مع عظام المراق.
5. فحص الشرائح الناتجة بعناية. إذا تم العثور على العظام ، خذ الملقط واسحبها للخارج. بعد ذلك ، يمكن استخدام الفيليه لمزيد من الطهي.

نصائح الخبراء

• قبل القطع ، تأكد من أن سكاكينك قد تم شحذها بعناية. إذا كانت حادة - يجب شحذها بوسائل مرتجلة. وإلا فإن النصل لن يقطع بل يمزق اللحم.
• السلخ أو عدم السلخ متروك لك. إذا كنت ستقلي السمك في مقلاة أو على الشواية ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك: سوف يدعم الجلد شرائح السمك حتى لا تتفتت أثناء الطهي. إذا كنت ستطبخ أو تطبخ - يمكنك إزالته. نقوم بذلك عن طريق القطع قليلاً على طول الحافة عند قاعدة اللحم. ثم بحركات لطيفة نمر ونمزق تدريجيًا

سمكة حمراء

بضع كلمات عن جمال البحار والأنهار هذا الذي أصبح متاحًا وشائعًا مؤخرًا بين السكان. كيفية جزار السمك الأحمر - التراوت أو السلمون ، على سبيل المثال؟ خوارزمية الإجراءات والأدوات متشابهة تقريبًا ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة. سنخبرك اليوم بكيفية شرائح السمك الأحمر (فليكن سمك السلمون).

1. قطع الرأس حول عظم الخياشيم.
2. قص بالمقص أو السكينزعنفة الذيل.
3. من الداخل على طول العمود الفقري (جرب بحركة واحدة) نفصل عظام الضلع
4. نسحب التلال ، نحاول ألا نتأذى. للقيام بذلك ، يمكنك إمساك العظم باستخدام ورق التواليت أو المناديل الورقية. من الأنسب إزالة بقايا اللب من التلال بشوكة (ثم يمكن استخدامها ، على سبيل المثال ، لللفائف).
5. نقوم بتنظيف الشرائح المستقبلية من عظام العمود الفقري. افصل الضلوع بسكين ، ثم أخرج العظام الأصغر بالملاقط وأزل الجلد بسكين حاد.

من يحلم

وأخيرًا: هل تعرف ماذا يعني إذا اضطررت إلى ذبح السمك في المنام ، وخاصة الأسماك الحية؟ مثل هذا الحلم ليس جيدًا تمامًا ، وفقًا للعديد من كتب الأحلام الحديثة والقديمة. يمكن أن يعني فقدان سريع للصحة (من جانبك أو من أحبائك) ، وعدم الرضا عن مكانتك ومظهرك. وإذا كانت المرأة تحلم بنحت سمكة ، فلن تستسلم لهواياتها وتعاطفها مع الرجل. لكن لتنظيف الأسماك في المنام - للتغلب على الصعوبات بسرعة ، وطهيها - من أجل الرفاهية المادية.