شوربة مخلل كلاسيكية بشعير اللؤلؤ: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Rassolnik هو طبق روسي تقليدي معروف منذ قرون عديدة. لا تقدر قيمتها فقط بسبب الكثير من المواد المفيدة ، ولكن أيضًا لمذاقها الفريد. يأتي اسم هذا الطبق من كلمة "محلول ملحي" التي كانت شائعة جدًا في روسيا. لقد كان محبوبًا جدًا ومستعدًا من كل شيء تقريبًا ، تمت إضافته أينما كان ذلك ممكنًا. تم تحضير المحلول الملحي من مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات: الكرز والتوت والفراولة والتفاح والمشمش وما إلى ذلك ، وكذلك من الخضروات واللحوم والأسماك وحتى الفطر. تمت إضافته إلى الفطائر والسلطات والحبوب والأطعمة الأخرى. وهكذا ظهر حساء المخلل السميك

هذا الطبق ليس له تاريخ مضطرب مثل ، على سبيل المثال ، hodgepodge ، على الرغم من حقيقة أنه تبين أيضًا أنه دهني وتم تناوله على أنه مخلفات. وكما تعلم ، يمكن للأطعمة الدهنية أن تبطئ عملية التسمم. بل أحيانًا تلغي عواقب "أمسية ممتعة" تمامًا. كان مخلل بين النبلاء وفيما بعد بين النبلاء دائمًا بمثابة طبق ثانٍ لتناول طعام الغداء. متى يتم تقديم خدمة hodgepodge (ثم الفلاح) يعتبر شكلًا سيئًا.

بشكل عام المخلل- شيء بين مخلفات الكالا. قليلون سمعوا اسم هذا الطبق ، وأكثر من ذلك سمعوا الوصفة. كاليا عبارة عن حساء سمك مع مخلل الخيار ، وهو أيضًا طبق روسي تقليدي. تم تقسيم هي والمخلل إلى طبقين فقط في القرن الخامس عشر. في السابق ، تم دمج هذين الحساءين في واحد. كان هناك سمكة كالا ولحمة

وصفة شوربة المخلل الكلاسيكية

الوصفة الاكثر شهرة

المكونات:

1. 370 جرام من اللحم البقري
2. خمسة مخللات
3. جزرة
4. خمس بطاطس صغيرة.
5. 250 جرام من الشعير اللؤلؤي
6. القوس.
7. معجون الطماطم.
8. ملح ، فلفل ، أعشاب ، ورق الغار إضافة إلى الذوق.
9. كريمة حامضة.
10. زيت نباتي.

طبخ

لتحضير المرق ، نحتاج إلى شطف اللحم البقري جيداً. بعد ذلك ، صب الماء البارد في المقلاة وضع اللحم البقري المحضر فيه. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا.

أثناء طهي اللحم ، سننتقل إلى الشعير اللؤلؤي. نقوم أيضًا بصب الماء البارد في المقلاة ، ونسكب الحبوب ونطهو لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. بعد نصف ساعة ، نرفع القدر عن النار ونترك العصيدة في ماء مغلي لمدة نصف ساعة أخرى.

الخطوة التالية هي تحضير المخللات والجزر والخضروات الأخرى. نقوم بتنظيف الخيار من القشر والبذور ونقطعها كما تريد. جزر مقشرافركها على مبشرة أو مقطعة إلى شرائح صغيرة جدًا. يُنزع قشر البصل ، ويُقطع إلى قسمين ، ثم إلى نصفين حلقات. قشر البطاطس واطبخها حتى تنضج نصف

أثناء طهي الخضروات الجذرية ، اسكب الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل والجزر. بعد أن تصبح الخضار قشرة ذهبية ، أضيفي الطماطم وصبي عليها الماء الساخن. ثم ستحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

بعد ساعتين من غليان اللحم البقري ، أطفئ النار وأخرج اللحم البقري واقطعه على النحو الملائم. نقوم بتصفية المرق. بعد تقطيع اللحم البقري ، اقليه في مقلاة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ثم ضعيه مرة أخرى في القدر مع المرق. نضيف البطاطس ونطهوها لمدة 15 دقيقة على نار هادئة ، ثم نضع عصيدة الشعير ونحمصها ونطهى لمدة عشر دقائق ، ثم نضيف الخيار والبهارات (ورق الغار ، الفلفل). يُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. حساء المخلل الكلاسيكي بالشعير اللؤلؤي جاهز

نصائح الطبخ

1. إذا كان المخلل يبدو سميكًا جدًا بالنسبة لك ، أضف سائلًا أو غيّر نسب المنتجات.
2. لشوربة حامضة ، أضف الخيار أو ملعقة من عصير الليمون الطازج.
3. لطالما كان من المعتاد تقديم حساء المخلل بالكريمة الحامضة ، لأنه يكمل تمامًا طعم الحساء ويضيف القليل من الحموضة.
4. قم بطهي الشعير اللؤلؤي بشكل منفصل حيث يمكن أن يغير لون المخلل ويجعله يميل للزرقة.
5. إذا كنت ترغب في الحصول على مرق جميل المظهر ، أضف البخار إلى الماء المغليقطع من قشر البيض ، اتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ثم قم بإزالتها.
6. تمامًا كما هو الحال مع hodgepodge ، في بعض الحالات يمكن استبدال الخيار بفطر الحليب.
7. يمكن أن يعطي جذر البقدونس طعمًا ورائحة غير عادية للمخلل.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

1. يعتمد اختيار الحبوب على نوع اللحوم التي تختارها. إذا قمت بطهي حساء المخلل بلحم الأوز أو البط ، خذ برغل الشعير. يتم تحضير الأرز بلحم الديك الرومي أو الدجاج. بالنسبة لحساء مخلل اللحم البقري الكلاسيكي ، من المعتاد تناول الشعير اللؤلؤي. في حاله طبخ بدون لحم لأي سبب من الاسباب استخدم الفطر
2. إذا كنت تستخدم محلول ملحي وليس خيار مخلل أو مخلل ، فأنت بحاجة إلى غليه قبل سكبه في المرق.
3. لكي يحافظ الخيار على شكله وليس "ينتشر" في جميع أنحاء الحساء ، صب الماء المغلي فوقه.
4. بعد الطهي ، دع المخلل يشرب. لذلك ستكتسب رائحة غنية وطعم غني.
5. لكي لا تفقد الخضار العناصر الغذائية أثناء الطهي ، يجب طهيها على البخار أو غمسها في الماء المغلي.
6. حتى لا يكتسب المرق قوامًا مزعجًا ، لا داعي لوضع الحساء على نار كبيرة وتعريضه للغليان السريع.

مخلل خنزير

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة.

مكونات لصنع شوربة المخلل بالشعير و الخيار:

1. 0.5 كجم لحم خنزير (ضلوع أو لحوم أخرى).
2. 230 جرام بطاطس
3. 120 جرام جزر
4. 55 جرام بصلينحني
5. 120 جرام من الشعير اللؤلؤي
6. 100 جرام خيار مخلل او مخلل
7. 50 جرام من معجون الطماطم.
8. ورق الغار والملح والفلفل
9. زيت عباد الشمس للقلي

مخلل طبخ

تحضير حساء المخلل بالشعير يتم على عدة مراحل

بادئ ذي بدء ، اشطف أضلاع لحم الخنزير ، صب الماء البارد في قدر وضع لحم الخنزير فيه. نضع قدر اللحم على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي. ثم صفي الماء المغلي بعد سحب اللحم. صب الماء البارد النظيف وأعد الضلوع إليه. يغلي لمدة أربعين دقيقة.

أثناء طهي لحم الخنزير ، قشر الجزر والبطاطا والبصل والخيار. يوصى أيضًا بإزالة البذور الكبيرة من الخيار ، إن وجدت. افركي الجزر بمبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح صغيرة. يجب تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، وقطع البصل ، حسب الاقتضاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الزيت النباتي في المقلاة ، وتقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في الليلة التي تسبق طهي المخلل ، نقع الشعير في ماء بارد. هذا مهم

بعد طهي المرق ، أزيلي لحم الخنزير وقطعيه إلى مكعبات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بالزيت النباتي. ثم أضيفي لحم الخنزير المقلية والخيار إلى المرق ، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم أضيفي الخضار والبطاطس المقلية ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

شوربة مخلل مع الخيار وشركاهلحم الخنزير جاهز!

مخلل بالطماطم

الوصفة بسيطة جدا

المكونات:

1. أربع طماطم صغيرة خضراء مخللة
2. زبدة للحبوب.
3. زيت نباتي للقلي
4. ملح ، فلفل ، بهارات ، أعشاب.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من مخلل الخيار
6. أربع بطاطا صغيرة.
7. جزرة
8. بصل أخضر

طبخ الحساء

حسب هذه الوصفة يتم تحضير حساء المخلل كالتالي. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب الماء البارد في وعاء عميق ونقع الشعير اللؤلؤي فيه. ضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات. الشيء التالي الذي يجب فعله هو تقشير البطاطس وتقطيعها على أنها مريحة (ويفضل مكعبات). ثم نسكب الماء البارد في قدر ونضع البطاطس فيه. يُطهى على نار متوسطة حتى الغليان ، ثم يُغطى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى عشر دقائق.

المرحلة الثانية تحضير الخضار. قشر الجزر والبصل. نقطع البصل إلى مكعبات ، نبشر الجزر أو نقطع إلى شرائح رفيعة. يجب سكب الطماطم بالماء المغلي وتقشيرها. تقطع الطماطم إلى مكعبات. ثم نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونقلي هذه المكونات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم نضيف البهارات ونغطي الخضار بغطاء. ينضج لمدة عشر دقائق.

غلي المحلول الملحي ، أضفه إلى الماء البارد واترك هذا المزيج ليغلي على نار متوسطة. أضف المشوي والطماطم. يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إذابة الزبدة في مقلاة ، وإزالة الشعير اللؤلؤي من الثلاجةحصى ، استنزاف الماء المتبقي. يقلى لمدة عشر دقائق ويضاف إلى الماء المالح المغلي مع الخضار. مع التحريك ، يطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى. ثم خففي الحرارة واتركي الحساء ينضج من تلقاء نفسه لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

مخلل بالطماطم جاهز

راسولنيك بالفاصوليا

مكونات مرقة:

1. عظام بقر.
2. القوس.
3. جزرة
4. خضار ، فلفل ، ملح ، بهارات.
5. كرفس.
6. الثوم.
7. ورق الغار.

اشطف العظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. بعد ذلك ، قم بإعداد ورقة الخبز ، ضع عليها العظام والبصل. نضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة. أضف الماء بعد عشر دقائق. بعد الوقت المحدد ، أخرجي صينية الخبز ، انقلي البصل مع العظام إلى المقلاة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تحضير الخضار. يُقشر ويُقطع الجزر والثوم. اجمع كل الخضر في مجموعة واحدة. بعد خمس عشرة دقيقة ، أضيفي الخضار والأعشاب إلى المقلاة. أضف التوابل. دع المرق ينضج لمدة عشرين دقيقة أخرى.

راسولنيك باللحم والفاصوليا المعلبة والخيار

سهل التحضير

مكونات المخلل:

1. مرق مطبوخ
2. اللحوم
3. الفاصوليا المعلبة.
4. مخللات.
5. القوس.
6. جزرة
7. بطاطس
8. بهارات

طبخ المخلل باللحم

أول ما يجب فعله هو سلق اللحم. نظفه من الملوثات الزائدة ،شطفه تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، صب الماء البارد في المقلاة ، ضع اللحم هناك ، الذي قررت استخدامه لتحضير المخلل. طهي لمدة عشرين إلى خمس وثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب إزالة القشرة من البطاطس وغليها. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الجزر والبصل. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. من الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات. الخيار المخلل أو المخلل (يمكنك أيضًا استخدام فطر الحليب) يجب تقشيره وإزالة البذور الكبيرة وغليها فوقها.

الشيء التالي الذي نقوم به هو صب الزيت النباتي في المقلاة (حوالي 2 مليمتر من قاع الإناء) ووضع الجزر والبصل فيه. اقلي هذه الخضار لمدة عشر إلى اثني عشر دقيقة. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى إضافة التوابل ، وتخلط جيدًا بملعقة خشبية (حيث يمكن أن تسبب الملعقة المعدنية أكسدة الطعام). ثم يجب أن تغطي المقلاة بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم نضيف الشواء إلى مرق الغليان ونطهى لمدة عشر دقائق ونضيف الفاصوليا. دعها تنضج لمدة ثلاثين دقيقة.

هناك العديد من الوصفات الأخرى لحساء الشعير المخلل. لقد نظرنا فقط في الأكثر شيوعًا.

شهية طيبة!