وصفة شوربة مخلل الملفوف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حساء مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي لمئات السنين. عادةً ما تتضمن الوصفات الأصلية لحساء الكرنب نوعًا من اللحوم والملفوف والجزر والبطاطس والتوابل. يتم تحضير النسخة الحامضة من الحساء مع مخلل الملفوف أو خليط من مخلل الملفوف والطازجة.

نسخة كلاسيكية من لحم الخنزير

هذه الوصفة لحساء مخلل الملفوف تتضمن إضافة لحم الخنزير. يمكنك استبدال اللحم البقري إذا أردت ، لكن لا ينصح بذلك. لهذا الطبق ستحتاج:

• 1 كجم لحم خنزير (مع أو بدون عظام) ، الأفضل في قطعة واحدة ؛
• 700 جرام من مخلل الملفوف
• 2-3 بطاطس
• جزرتان ؛
• جذر البقدونس أو الجزر الأبيض ؛
• 2 لمبات
• زيت عباد الشمس
• عدد قليل من أوراق الغار حسب الرغبة ؛
• البهارات الكاملة والأسود ؛
• ملح

كيف اصنعها

وصفة خطوة بخطوة لحساء الكرنب تبدو كالتالي:

1. أولاً ، تحضير مرق لحم الخنزير. للقيام بذلك ، املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه ليغلي. اشطف اللحم بالماء البارد ، ضعه في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 1.5-2 ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
2. في ذلك الوقتأثناء طهي المرق ، قشر البصل وقطّع إلى مكعبات. سخني مقلاة بقليل من زيت عباد الشمس واقلي البصل على نار خفيفة حتى يصبح لونه بني.
3. قشر الجزر وابشره بمبشرة خشنة (يمكنك أيضًا تقطيعه بسكين). نضيفها إلى البصل في المقلاة ونقلي الخضار معا لمدة 10-15 دقيقة ، ثم نرفعها عن النار.
4. عندما يكون اللحم جاهزًا ، أخرجه من المرق ، انزع العظام وقطعه إلى أجزاء. ضعه مرة أخرى في المرق واتركه يغلي.
5. قشر وقطع البطاطس وجذر البقدونس إلى شرائح. نضيفها إلى المرق وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
6. استنزاف السائل من مخلل الملفوف. إذا كانت حمضية للغاية ، اشطفها أولاً بالماء البارد ، ثم ضعيها في قدر واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الجزر والبصل المقلي من المقلاة. نضع أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
7. استمر في طهي الحساء حتى تصبح البطاطس جاهزة. يجب أن يكون لينًا بدرجة كافية بحيث يمكنك ثقبه بسهولة بالسكين.

قدمها ساخنة. كما ترى ، وصفة حساء مخلل الملفوف بسيطة للغاية.

وصفة مبسطة

يمكنك طهي حساء مخلل الملفوف وفقًا لوصفة أبسط لا تتطلب أي مهارات في الطهي. لذلك ، تحتاج إلى استخدام الملفوف الطازج والحامض. القائمة الكاملة للمكونات على النحو التالي:

• 500 جرام من أي لحوم ؛
• متوسطالبطاطا
• جزرة كبيرة
• لمبة متوسطة
• 2 أكواب ملفوف طازج مفروم
• 2 أكواب مخلل الملفوف
• 1 فص ثوم ؛
• دهون أو زيت نباتي
• الخضر.

كيف تطبخ حساء الكرنب من نوعين من الكرنب؟

أولاً ، أنت بحاجة إلى قطعة جيدة من اللحم ، ويفضل أن تكون لحم البقر أو لحم الخنزير. قد يكون فيليه الدجاج أيضًا كافيًا إذا كان كبيرًا وطريًا. يمكنك أيضًا عمل مرق لحم الخنزير إذا أردت. بعد ذلك ، وصفة حساء الملفوف خطوة بخطوة على النحو التالي.

عندما تكون جاهزًا لغلي حساء الملفوف ، اسكب 6 أكواب من الماء في قدر واتركه يغلي بقوة. ضعي مكعبات 2-3 سم من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج في الماء المغلي.

قشر البطاطس المتوسطة الحجم وقطّعها إلى مكعبات. استخرج كوبين من مخلل الملفوف من المحلول الملحي. يقطع 2 أكواب من الكرنب الطازج.

تسخين القليل من الدهون أو زيت عباد الشمس في مقلاة. يُضاف البصل المفروم والجزر ويُقلى حتى ينضج البصل ويتحول إلى اللون الذهبي. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. يُضاف الملفوف الطازج إلى المقلاة ويُقلى لمدة خمس دقائق أخرى. ضع الخضار المحضرة في قدر الحساء. ينضج لمدة 15 دقيقة ، ثم تضاف البطاطس وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج والكرنب طري.

أضف 2 كوب من مخلل الملفوف إلى القدر. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق إضافية. اضبطي الملح والفلفل. اهرسي فص ثوم كبير وأضيفيه إلى الحساء. تخدمشوربة الكرنب المر مع البقدونس المفروم أو الشبت والقشدة الحامضة.

حساء مخلل الملفوف مع النقانق

كقاعدة عامة ، يتم طهي حساء الكرنب المر في مرق اللحم. ولكن هناك أيضًا وصفات أصلية لحساء الكرنب ، على سبيل المثال ، مع النقانق. لهذا ستحتاج:

• 500 جرام من أي نقانق مدخنة فاخرة ، مقطعة إلى مكعبات ؛
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1 ساق كرفس ، مفروم ؛
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• لتر علبة مخلل الملفوف ، مغسولة جيدًا ومعصورة ؛
• 8 أكواب مرق الدجاج
• 1 كوب بطاطس مقشرة ومفرومة (مكعبات) ؛
• 3 أغصان الزعتر الطازجة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ حساء الكرنب المر مع النقانق؟

وصفة (مع صورة حساء الكرنب مع الملفوف والنقانق) معروض أدناه. سخني قدر كبير على نار متوسطة (بدون سائل) وضعي النقانق فيه. سخنيها حتى تنفد الدهن وتتشكل قشرة ذهبية ، سيستغرق ذلك 4-6 دقائق. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة دقيقة.

يُضاف المرق ، مخلل الملفوف ، البطاطس ، الزعتر والفلفل ويُغلى المزيج بقوة. اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح البطاطس ومخلل الملفوف طرية جدًا وتكون المرق عطرة. سيستغرق ذلك من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. جربها معالموسم حسب الضرورة. قدميه على الفور مع الخبز الساخن المقرمش.

كرات اللحم البديل

تبدأ معظم وصفات الحساء بطهي قدر كبير من مرق اللحم بالعظم لفترة طويلة. فقط بعد ذلك يتم إضافة جميع المكونات الأخرى.

حساء الكرنب الروسي هو حساء ملفوف كلاسيكي تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيف تطبخه. تحتوي على العديد من العناصر الغذائية وهي مهدئة ومشبعة للغاية ، وتحظى بشعبية خاصة خلال أشهر الشتاء الباردة والطويلة. بدلاً من سلق هذا الحساء لعدة ساعات ، يمكنك عمل حساء الكرنب مع كرات اللحم ، مما يجعل العملية أسهل بكثير.

يحتوي هذا الطبق على الكثير من الخضار ، وجميع نكهاتها توفر أعظم نكهة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة جدًا أيضًا. تقدم هذه الوصفة مثالاً على كيفية استخدام كرات لحم الدجاج ، لكن يمكنك بالتأكيد صنعها مع أي لحم مفروم آخر. بعد نصف ساعة ستحصل على قدر مرق يمكنك إضافة أي مكونات فيه. تبدو القائمة الكاملة لمكونات وصفة حساء الكرنب على النحو التالي:

• 10 أكواب من الماء ؛
• 3 بطاطس مقشرة ومقطعة (كوبين ونصف تقريبًا) ؛
• 2 أكواب مخلل الملفوف ، مصفاة ؛
• 0.5-1 ملعقة طعام زبدة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• جزرتان مقشر ومقطع
• سيقان من الكرفس المفروم ؛
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
• 1فلفل متوسط الحلو جوليان

لكرات اللحم:

• 500 جرام من الدجاج المفروم
• 2 شرائح من الخبز الأبيض ؛
• حوالي نصف كوب من الحليب ؛
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة
• نصف بصلة صغيرة مبشورة
• فص ثوم مفروم
• 3/4 ملاعق صغيرة ملح شاي
• فلفل أسود مطحون
• أعشاب طازجة مفرومة (شبت ، بصل أخضر ، بقدونس).

كيف تطبخ حساء الكرنب مع كرات اللحم؟

صب الماء في قدر كبيرة واتركه حتى يغلي. توضع البطاطس والملفوف في ماء مغلي وتتبل بالملح والفلفل.

في غضون ذلك ، نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الجزر والبصل والكرفس والثوم. يتبل بالملح والفلفل ويطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تصبح الخضار طرية. أضف الطماطم والفلفل. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى.

أضف الخضار إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج البطاطس.

كيف تصنع كرات اللحم للحساء؟

اصنع كرات اللحم بينما تطبخ القاعدة. نحمص الخبز واسكب عليه الحليب. انقعي لمدة دقيقتين ثم اهرسيها في هريس. إذا كنت تستخدم خبزًا كثيفًا جدًا ، خذ شريحة واحدة فقط ، وليس شريحتين. تخلط جميع المكونات في كتلة واحدة. يجب أن يكون خليط كرات اللحم طريًا جدًا. هذا سيجعلها طرية للغاية ومليئة بالعصارة. كما ترى من الصورة إلى الوصفة ، فإن حساء الملفوف مثير جدًا للاهتمام بصريًا.

شكل صغيركرات اللحم باستخدام أيدي مبللة وقذفها في الحساء على نار هادئة. يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم المفروم. يُرفع الشوربة عن النار وتُزين بالأعشاب الطازجة مثل الشبت والبقدونس والبصل الأخضر. قدميه مع قليل من القشدة الحامضة.

حساء مخلل الملفوف باللحم المقدد

يقدم هذا الإصدار من وصفة حساء مخلل الملفوف حساء غير عادي ولذيذ. يعطي مخلل الملفوف الطبق ملمسًا رائعًا ، بينما يوفر لحم الخنزير المقدد نكهة رائعة وشبعًا. إنه لأمر ممتاز تقديم حساء الكرنب مع الخبز الطازج المقرمش. كل ما تحتاجه هو التالي:

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 250 جرام من لحم الخنزير المقدد، المفروم
• 1 ساق كرفس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ؛
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 2 جزر متوسط الحجم ، شرائح رفيعة ؛
• 3 بطاطس متوسطة الحجم (500 جم) مقشرة ومقطعة إلى قطع بسمك 7 مم ؛
• 1/4 كوب كينوا أو أرز (اختياري) ؛
• 2-3 أكواب مخلل الملفوف ، مغسول ومصفى ثلاث مرات ؛
• 8 أكواب مرق الدجاج
• 2 أكواب من الماء أو حسب الرغبة ؛
• 1 علبة فاصوليا بيضاء معلبة
• ملح ، فلفل و توابلك المفضلة حسب الرغبة

كيف تصنع حساء مخلل الملفوف باللحم المقدد؟

سخني ملعقة من الزيت في قدر كبيرة. يُضاف لحم الخنزير المقدد المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة ويترك جانباً. يضاف الكرفس المفروم والبصل. يقلى حتى يلين ويصبح لونه بنيا ذهبيا لمدة 5دقيقة

ضعي الجزر المفروم ، البطاطس ، 1/4 كوب أرز أو كينوا غير مطبوخ (في حالة الاستخدام) ، 8 أكواب مرق ، و 2 كوب ماء. اغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ضعي 2-3 أكواب من مخلل الملفوف المغسول جيدًا وعصرها ونصف لحم الخنزير المقدد نصف المطبوخ ، والفاصوليا مع ماء مالح من جرة وورقة غار واحدة. استمر في الطهي حتى تصبح البطاطس طرية وطرية (حوالي 10 دقائق). تبّل الحساء حسب الرغبة. تقدم مع الخبز الطازج المقرمش وبقايا لحم الخنزير المقدد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيل الحساء بملعقة من القشدة الحامضة بشكل منفصل في كل وجبة. بعض الناس يفضلون إضافة الثوم المفروم أيضا