مخلل شوربة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كما تعلم ، فإن أي مطبخ وطني يشتهر بأطباقه. لذلك ، تشمل الدورات الأولى الأكثر شيوعًا للمطبخ الروسي حساء الملفوف وحساء السمك وأوكروشكا وبعض الأنواع الأخرى. مخلل هو أحد أطباق بطاقة الزيارة للمطبخ الروسي. هذا شوربة مكونه الاساسي المخللات

هناك عدة وصفات لتحضيرها. أشهر وصفة للمخلل هي طبق من الأرز. يفضل بعض الناس استبدال الأرز في الحساء بالشعير أو الدخن. يزعمون أن الحساء بهذه الطريقة سيصبح ألذ. نظرًا للعدد الكبير من الوصفات ، فإن كل ربة منزل لديها واحدة منها في كتاب الطبخ الخاص بها. على الرغم من تنوع وصفات المخللات ، فإن مبدأ تحضيرها هو نفسه عمليًا. يتطلب صنع الحساء كمية كبيرة من المكونات المختلفة. تحتاج أيضًا إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضيرها. لأول مرة ، سيكون تحضير مخلل صعبًا جدًا ،ومع ذلك ، مع الخبرة ، ستصبح هذه العملية أسهل وأسهل.

قليلا عن المخلل

يعود تاريخ هذا الطبق الرائع إلى القرن الخامس عشر. عندها تم ذكر هذا الحساء لأول مرة. في ذلك الوقت ، كانت تسمى هذه الأطعمة الشهية "كالا". وشملت مجموعة متنوعة من الخضار والحبوب. كما ذكرنا سابقًا ، يتم الآن إضافة الشعير أو الأرز أو الدخن إلى المخلل. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير هذا الحساء في مرق اللحم. ومع ذلك ، يفضل الكثير من الناس طهيه في مرق الخضار وكذلك السمك. بالإضافة إلى الخيار ، يضاف إلى الطبق لحم الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وحتى الكافيار.

نظرًا لوجود الكثير من النباتيين الآن ، يتم تكييف العديد من الوصفات وفقًا لتفضيلاتهم. في هذه الحالة ، المخلل لم يكن استثناء. وصفة المخلل للنباتيين تشمل الفطر أو مرق الخضار. ومع ذلك ، في أي من جميع خيارات الطهي الحالية ، فإن المخللات هي نفس المكونات.

من حيث المبدأ ، يمكن إضافة أي لحم أو حتى سمك إلى المخلل. يحب الكثير من الناس وضع مخلفاتهم في الحساء - القلب أو الكبد أو الكلى.

اختيار الحبوب لإضافتها إلى الحساء لا يعتمد فقط على رغبات كل شخص. يمكن أن تعتمد أيضًا على اللحم الذي يُطهى عليه الطبق. لذلك ، من الأفضل دمج الشعير مع لحم البقر أو الكلى. يضاف الأرز إلى حساء مخلفات الدجاج. يوصى بإضافة جريش الشعير إذا كان هناك لحم بط أو أوزة أو مخلفاتها في الحساء. أضف الحنطة السوداء أو الأرز إلى أطباق اللحوم إذا رغبت في ذلك.

نقاط مهمة في الطبخ

لتحضير طبق يحبه الجميع ، عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة في تحضيره. من حيث المبدأ ، ليس من الصعب جدًا تحضير المخلل. بادئ ذي بدء ، يجب إيلاء اهتمام كبير لنسبة جميع مكوناته. لذلك ، على سبيل المثال ، البطاطس وأي نوع من الحبوب قادرة على امتصاص الملح. لذلك يجب إضافتهم إلى الطبق قليلاً. كما ذكرنا ، فإن الخيار هو المكون الرئيسي في المخلل. يجب أن يكون لديهم رائحة غنية وممتعة. يجب أن تكون أيضًا صلبة ومقرمشة. في أغلب الأحيان ، لا يضاف مخلل الخيار إلى الحساء. ومع ذلك ، في بعض الحالات يكون ذلك ضروريًا. على سبيل المثال ، عندما لا يمتلك الخيار نفسه الطعم اللازم.

إذا تمت إضافة مخلفاتها إلى المخلل ، فيجب تحضيرها مسبقًا. قد يكون للفضلات رائحة كريهة ، ولتجنب ذلك ، تحتاج إلى إزالة جميع الأوعية والدهون. يوصى بملء حوصلة أخرى بالماء. من الأفضل نقعهم طوال الليل. بعد ذلك ، يجب غليها. إذا بقيت الرائحة ، فيجب تصريف الماء وسكب ماء جديد وغليه مرة أخرى.

مخلل الشعير

Rassolnik ، الوصفة الكلاسيكية التي تشمل الشعير ، فازت بقلوب الكثير من الناس. لتحضير هذا الطبق ، يجب تحضير جميع المنتجات مسبقًا. فيما يلي قائمة بهم:

• لحوم ؛
• زوجان من البطاطس
• 100 جرام شعير ؛
• بصل و جزر
• عدد قليل من الخيار ؛
• ملح و توابل حسب الرغبة

لحم للحساءأي يستخدم. يستبدلها الكثير بالفطر أو حتى السمك. ستحتاج أيضًا إلى زيت لصنع الزريعة

خطوة الطبخ

بالمناسبة ، يمكن أن تكون القشدة الحامضة أو الخضر المختلفة للزينة مفيدة أيضًا. من حيث المبدأ ، فإن تزيين الطبق النهائي بسيط للغاية. للإلهام يمكنك استخدام الصور الجاهزة

وصفة مخلل بالشعير و الخيار خطوة بخطوة:

1. الخطوة الأولى ، كما هو الحال في أي حساء آخر مع مرق اللحم ، هي سلق اللحم. مدة طهي اللحم تعتمد على نوعه. لذلك ، يمكن سلق الدجاج في 40 دقيقة ، لكن يتم طهي اللحم البقري أو الخنزير لفترة أطول.
2. أثناء طهي اللحم ، انقع الشعير لبضع ساعات في الماء.
3. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي القلي. للقيام بذلك ، قطع البصل والجزر. بعد ذلك ، يجب أن يقلى بالزيت النباتي. عندما تصبح الخضار جاهزة ، يضاف إليها الخيار المبشور
4. الخطوة التالية هي إخراج اللحم المطبوخ من المقلاة. يجب تبريده ، إذا لزم الأمر ، وفصله عن العظم وإضافته مرة أخرى إلى المرق.
5. بعد ذلك ، تُضاف البطاطا المقطعة والشعير اللؤلؤي إلى المرق. كل شيء ينضج حتى ينضج نصفه
6. عندما تكون البطاطس والحبوب جاهزة تقريبًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القلي الجاهز إليها. كل هذا يحتاج لغليه لمدة 10 دقائق أخرى
7. في هذه المرحلة يمكنك اضافة توابل او ملح

يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب وتركه يتخمّر لمدة 15 دقيقة.

طبق الأرز الشهير

في المواقف التي لا يوجد فيها شعير لؤلؤي في المنزل فجأة ، يجب ألا تتخلى عن فكرة طهي مثل هذا الطبق الرائع. في هذه الحالة ، وصفة مخلل مع الأرز والمخللات مثالية. لتحضير الحساء تحتاج المكونات التالية:

• أي لحم
• 0 ، 5 أكواب من الأرز ؛
• زوجان من البطاطس
• خمس قطع مخلل
• جزر وبصل - 1 لكل منهما ؛
• بضع ملاعق من معجون الطماطم ؛
• توابل حسب الرغبة.

يمكنك تناول أي لحوم على الإطلاق - أحشاء الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر. من حيث المبدأ ، يمكن استبعاده تمامًا من الوصفة. أيضًا ، إذا لم يكن الخيار مالحًا جدًا ، فقد تكون هناك حاجة إلى محلول ملحي.

تعليمات الطبخ

عندما يتم تحضير جميع المنتجات ، يمكنك البدء في تحضير المخلل. وصفة خطوة بخطوة:

1. بالطبع ، الخطوة الأولى هي غلي اللحم. للقيام بذلك ، يجب وضعها في مقلاة. يجب سكب اللحم بالماء وغليه لمدة 40 دقيقة.
2. أثناء طهي اللحم ، يمكنك البدء في قلي البصل والجزر. يقطع البصل إلى مكعبات ويفرك الجزر على مبشرة. بعد ذلك ، تُقلى الخضار في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. عندما تصبح الخضار جاهزة ، أضف إليها القليل من معجون الطماطم. يقلى الخليط الناتج لبضع دقائق.
4. الخطوة التالية هي بشر المخللات. يذهبون للقلي مع البصل والجزر.
5. ينصح باللحوم الجاهزة لتبريدها وتقطيعها إلى قطع صغيرة وأضفه مرة أخرى إلى المرق.
6. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات ، وضعيها في المقلاة واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة.
7. الخطوة التالية هي إضافة الأرز إلى الحساء ويتم غلي كل شيء مرة أخرى.
8. قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، أضيفي القلي المطبوخ إلى المقلاة. ينصح الطبق بالغليان. في هذه المرحلة يمكن تمليح الحساء.
9. في النهاية ، يتم إضافة بعض الخضروات المفرومة إلى الطبق النهائي

يوصى بتقديم الحساء الجاهز ساخناً. أيضا ، يضيف الكثير من الناس القليل من القشدة الحامضة أو شريحة من الليمون إليها. كما ترون ، وصفة مخلل مع الأرز والخيار لا تختلف عمليا عن وصفة الشعير. كل شيء معد بكل بساطة.

طبخ الحساء في طباخ بطيء

الآن كثير من الناس يفضلون طهي أطباق مختلفة في طباخ بطيء. هذه العملية لا تستغرق الكثير من الوقت. كما أنها لا تتطلب الكثير من الجهد ، والطبق المطبوخ في طباخ بطيء لا يختلف في الذوق عن الحساء المطبوخ يدويًا. إذن ، ما تحتاجه لتحضير علاج:

1. بادئ ذي بدء ، يُفرم البصل جيدًا ويُفرك الجزر. الخضار مقلية في وضع "القلي". بعد ذلك ، يُضاف الخيار المبشور إلى وعاء الطهي المتعدد ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
2. بعد ذلك ، يتم وضع أي لحم أو بطاطس أو أي حبوب في الوعاء. كل هذا مليء بالماء. يتم إضافة توابل مختلفة حسب الذوق.
3. يجب طهي كل هذا في وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين تقريبًا.

هكذاوهكذا يصبح المخلل مع المخلل جاهزاً ، الوصفة بالصورة معروضة بالأعلى

تحضير الفراغات للشتاء

تفضل العديد من ربات البيوت تحضير الشواء للمخلل مسبقًا. لذلك ، يمكنك طهي بعض الجرار لفصل الشتاء. وبالتالي ، يتم تسهيل تحضير الطبق بشكل كبير. ليس من الصعب تحضير التحميص للمخلل. اذن وصفة المخلل لفصل الشتاء:

1. صر الخيار والجزر. يقطع البصل مكعبات صغيرة
2. يجب غسل جريش اللؤلؤ جيداً
3. تحتاج الخضار المعدة إلى قلي بالزيت ، مع إضافة القليل من معجون الطماطم هناك. أضف أيضًا بعض الماء والملح والسكر إلى المقلاة.
4. عندما يغلي المزيج ، يضاف إليه القليل من الخل. يجب طهي القلي الناتج لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يتم سكب البليت النهائي في حاويات ولفها.

نقطة مثيرة للاهتمام هي أنه يمكن تخزين هذه الفراغات ليس فقط في الثلاجات ، ولكن أيضًا في غرف أخرى باردة ومظلمة.

العديد من ربات البيوت يحضرن المخلل باستخدام الضمادات المشتراة. الآن هناك الكثير منهم ومن مختلف الصانعين. علاوة على ذلك ، هناك ضمادات جاهزة لكل من البرشت والخرشو. بشكل عام ، هذه الضمادات لا تجعل الحياة أسهل فحسب ، بل توفر أيضًا الوقت بشكل كبير عند الطهي.

مخلل باللحم. أي اللحوم تختار

أي وصفة مخلل تعتمد على اللحوم. كما ذكرنا سابقًا ، يعتمد اختيار اللحوم على التفضيلات الفردية. ومع ذلك ، لأيالطبق الاول بغض النظر عن نوع اللحم هناك توصيات:

• من الأفضل اختيار اللحوم غير المجمدة ، ولكن المبردة ؛
• لا يجب أن تنهار ؛
• كما يجب ألا يكون لها رائحة كريهة أو لون غريب.

من الأفضل اختيار اللحوم السمينة والعظام. مثل هذا المرق سوف يصبح أكثر ثراءً وإرضاءً. من حيث المبدأ ، عند شراء اللحوم ، الشيء الرئيسي هو نضارتها.

بعض الأسرار

هناك العديد من الأسرار حول كيفية جعل الحساء ألذ:

1. يجب إضافة الخيار إلى المرق بعد البطاطس. هذه اللحظة مهمة جدا. وإلا ستصبح البطاطس قاسية ولا طعم لها.
2. إذا لم يكن هناك خيار ، فيمكن استبداله بسهولة بالفطر المملح. مخلل الخيار يمكن استبداله بسهولة بأي مخلل آخر
3. يمكن تعديل سمك الحساء بكمية الحبوب.
4. يجب نقع الشعير لعدة ساعات ، ويفضل أن يتم نقعه بين عشية وضحاها. لذلك سوف يتحول إلى أكثر رقة وألذ.
5. يمكنك اضافة زيتون للشوربة لمنحها نكهة ورائحة غير عادية.

كما ترى ، فإن تحضير مثل هذا الحساء بسيط للغاية. يمكن للمبتدئين في المطبخ العثور على وصفة مخلل الخيار مع إرشادات الصور والفيديو واتباع التعليمات لتحضير الطبق.