شوربة ايطالية: وصفات. شوربة ايطالية مع مكرونة صغيرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحساء جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. شخص ما غير مبال بهم ، وآخرون لا يحبونه ، ولا يزال آخرون لا يستطيعون تخيل العشاء بدونهم. لكن من المستحيل ألا تحب الحساء الإيطالي. وصفاتهم لا تعد ولا تحصى ، كل عائلة تطبخ بطريقتها الخاصة ، كل قرية تراعي تقاليد عمرها قرون وتعتبر فقط نسختها صحيحة وصحيحة بشكل أساسي. دعنا نتعرف على روائع فن الطهو الإيطالي ، والتي غالبًا ما تكون بسيطة في المكونات والتحضير.

شوربات ايطالية

بعض الشوربات الإيطالية الأكثر شهرة لا يزال من الممكن تمييزها عن الوفرة والتنوع.

1. شوربة ريبوليتا. يُترجم الاسم اللطيف والشغف عادة وبطريقة عادية - "مطبوخ أكثر من اللازم" أو "مطبوخ مرتين". منذ زمن سحيق ، لم يتم تشكيل الوصفة في المطابخ الأرستقراطية الرائعة ، ولكن في أسر الفقراء العاديين ، عندما كان من الضروري إطعام عائلة كبيرة بأقل تكلفة.
2. Minestrone ربما يكون أشهر الحساء الإيطالي مع المعكرونة أو الأرز. يحين الوقت عندما تنضج خضروات المحصول الجديد. كل عائلة تطبخها بطريقتها الخاصة ، ولا يوجد خيار واحد. Minestrone يترجم حرفيا من الإيطالية إلى "حساء كبير" ويتميز بعدد كبير من الخضار المختلفة.
3. Pappa al pomodoro - الاسم يتحدث عن نفسه. من الواضح على الفور أن الكمان الرئيسي فيها هو الطماطم. هذا الحساء الإيطالي يأتي من توسكانا المشمسة.
4. Brodetto هو حساء رائع وبسيط في نفس الوقت مصنوع من المأكولات البحرية والأسماك. يأتي الطبق من مدينة أنكونا الإيطالية الساحلية ، عاصمة منطقة ماركي. أعطى القرب من البحر ووفرة الهدايا للعالم واحدة من روائع الطهي. إذا كنت في فرنسا - bouillabaisse ، ثم في إيطاليا - Anconian brodetto.
5. كاتشوكو. هذا الحساء الإيطالي مصنوع أيضًا من المأكولات البحرية ويتبل بشدة بالفلفل الحار.

ريبوليتا: وصفة شوربة الفلاحين

في الواقع ، كل شيء أساسي بسيط. حساء ريبوليتا الإيطالي مصنوع مما كان متاحًا للفقراء ، ولكن الآن مما هو موجود في الثلاجة. لكن الشيء الرئيسي لم يتغير - الغياب التام للحوم (يتم استبداله بالفاصوليا) وخبز توسكان غير المملح ونوعين من الملفوف: أسود وسافوي. بدون هذه المكونات ، لن تعمل الريبوليتا الحقيقية. من الخضروات والجزر والكوسا والبطاطس والبصل وأوراق البنجر والطماطم ومعجون الطماطم والكرفس والبقدونس تستخدم أيضًا. اسلقي الفاصوليا ، قطّعي كل الخضار: الكرنب - إلى شرائح ، والباقي إلى مكعبات. فيفي قدر كبير ، سخني زيت الزيتون واطهي الخضار فيه مع مراعاة الترتيب. أولًا بصل ، ثم جزر ، ثم كرفس ، وبقدونس ، وطماطم ، وملفوف. كمرق ، أضيفي الماء المتبقي من الفاصوليا والقليل من الماء المغلي. أضف المكونات واحدًا تلو الآخر ، في كل مرة تحتاج إلى الغليان لمدة 2-3 دقائق. قسّمي الحبوب إلى ثلاثة أجزاء ، وامسحي جزأين حتى تحصلي على قوام هريس. أضفه إلى الريبوليتا واطبخ الحساء على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة أخرى ، مع تذكر التحريك. عشرين دقيقة قبل الاستعداد الكامل ، ضعي الحبوب الكاملة. قدمي الحساء في طبق كبير ، حيث توضع شرائح الخبز والريبوليت في طبقات.

شوربة الطماطم الايطالية

عندما يحين موسم الطماطم ، حان وقت حساء بابا آل بومودورو في توسكانا. تنمو الطماطم وتنضج في بلدنا ، فلماذا لا تدلل نفسك وأحبائك بحساء الصيف الكثيف والرائع. يمكنك التحدث طويلًا وبشدة عن حقيقة أن الطماطم المعلبة والأعشاب المجففة مناسبة. نعم ، هذا الخيار له الحق في الوجود ، لكن حقيقة أنه سيكون قريبًا من الأصل أمر مشكوك فيه. لذلك ، لتحضير حساء الطماطم الإيطالي ، انتظر حتى موسم الطماطم ، واشترِ أو احصد من حديقتك أكبر الخضروات واللحوم والناضجة ، ثم ابدأ العمل. خذ الوصفة التالية كأساس.

للحساء ستحتاج:

• 1 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 500 مل مرق (دجاج ، خضروات) ؛
• بصلة كبيرة
• 2 فصوص ثوم ؛
• 200 جرام خبز أبيض قديم ؛
• زيتونالنفط ؛
• ملح ، فلفل حسب الرغبة ؛
• فلفل حار (صغير) ؛
• ريحان

تبدأ عملية الطهي بمعالجة الطماطم. يجب قطعها بالعرض وتغميسها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يمكن إزالة الجلد بسهولة. يجب إزالة البذور وتقطيع اللب إلى مكعبات. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل والثوم والريحان والفلفل الحار. سخني زيت الزيتون في مقلاة. اقلي البصل أولًا (3 دقائق) ، ثم أضيفي الطماطم (4 دقائق أخرى) والثوم والريحان. ينضج كل الخضار لمدة 25 دقيقة. في هذا الوقت ، تحضير الخبز. نرفع القشرة عنها ونقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. أضيفي الخبز والمرق إلى الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج. قبل التقديم مباشرة ، يُسكب pappa al pomodoro بزيت الزيتون ويتبل بالفلفل الأسود.

إيطالي باستا مينستروني شوربة

وفقًا للطاهي الشهير جيمي أوليفر ، الذي كتب أيضًا كتاب طبخ عن إيطاليا ، هناك أنواع عديدة من minestrone مثل قرى هذا البلد الرائع. وسوف يقنعك كل واحد بالحقيقة والذوق الرفيع لمنظمته الخاصة. "شوربة كبيرة" هي عمليا فلسفة. ولكن هناك بعض النقاط الأساسية المشتركة بين جميع الوصفات. أولاً ، المينيسترون هو حساء حصري بالخضروات الموسمية. يكتب D. Oliver في كتابه أنه إذا قمت بطهيها مع أولئك الذين لا يمكنك العثور عليهم في السوق وأطعمت الإيطاليين ، فعندئذ في أحسن الأحوال سوف يضحكون فقط. ثانياً ، يتم طهي هذا الحساء الإيطالي بالماء أو الخضارمرق وأقل بكثير - على اللحوم. في الحالة الأولى ، يتم الحصول على طبق خفيف ، وفي الحالة الثانية ، طبق مرضٍ. وثالثاً ، تكمن الدقة في المعالجة الحرارية الأولية لبعض الخضار - سوفريتو ، أي القلي (البصل والثوم والجزر والكرفس والشمر) على نار خفيفة.

وصفة Minestrone

مع الخضار ، كل شيء واضح: كل ربة منزل تلتقط ما تحب في الأسرة. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون هناك الكثير منهم حتى يصبح الحساء سميكًا. استخدم البصل (البصل أو الكراث) والجزر والبطاطا والكوسا واليقطين والفلفل الحلو والملفوف والطماطم والكرفس والشمر. تأكد ، جيدًا ، أو مرغوبًا فيه ، من وجود البقوليات (الفاصوليا أو البازلاء أو الفاصوليا). قائمة تقريبية لمكونات الحساء (استبدل أحدها بآخر أو استبعد ، لكن تذكر أنه في حجرة صغيرة حقيقية يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 10 أنواع من الخضار):

• 500 مللي مخزون ؛
• 2 بطاطس
• 2 بصل أحمر
• 2 جزر متوسط ؛
• ساق الكرفس ، الشمر ؛
• 4-5 طماطم ؛
• 200 جرام حبوب ؛
• 1 كوسة ؛
• سبانخ ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• 1 ورق الغار ؛
• 70 جرام معكرونة
• جبن بارميزان (للتقديم) ؛
• 1 باقة باسل
• ملح وفلفل
• زيت زيتون

الفاصوليا مطلوبة بشكل مثالي طازجة ، لكن الفاصوليا الجافة مناسبة أيضًا ، في هذه الحالة يجب نقعها مسبقًا ، ثم غليها حتى تنضج نصفًا (حوالي ساعة). أثناء الطهي ، اترك الخضار على نار هادئة. في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني زيت الزيتون واقلي البصل والشمر والجزر والكرفس والثومينبع من الريحان لمدة 20 دقيقة. ثم تضاف الطماطم المهروسة والكوسة ويطهى لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي المرق ، البطاطس المقطعة ، الفاصوليا ، السبانخ ، الباستا الناعمة واطبخي حتى تنضج المعكرونة.

يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ، ويُزين بأوراق الريحان والبارميزان المبشور ، ويُرش بزيت الزيتون ، ويُضاف أحيانًا صلصة البيستو. بشكل عام ، يتم طهي المينسترون في المتوسط لمدة ساعتين تقريبًا ، مما يفسر طعمه العميق والغني. الحساء الإيطالي ، الذي يمكن العثور على وصفاته بكميات كبيرة ، ديمقراطي للغاية من حيث الخضار. الموسمية هي مبدأ ليس فقط للمينسترون ، ولكن للمطبخ بأكمله بشكل عام. لذلك ، في الصيف ، كل شخص لديه الفرصة لطهي مثل هذه الأطباق. تنغمس في المتعة!

من أين أتت بروديتو؟

هذا طبق متوسطي نموذجي. تعد وفرة الأسماك والمأكولات البحرية في منطقة ماركي في جنوب إيطاليا أمرًا شائعًا للسكان المحليين. ويكفي أن البحارة أعدوا هذا الطبق من كل ما لم يبيعوه (سمكة صغيرة أو تالفة) ، مضيفين إليه المحار وحتى الطحالب من أجل الحجم. بالنسبة لنا ، يصبح طعامًا شهيًا تقريبًا. حساء Brodetto الإيطالي في أنكونا يتم تحضيره تقليديًا من 13 نوعًا من الأسماك (في بعض المصادر يفسر ذلك بعدد الرسل الذين شاركوا في العشاء الأخير). يتم استخدام البوري الأحمر ، والدنيس ، والراف البحر ، والبوري ، وباس البحر ، والماكريل ، والسمك المفلطح ، وكذلك الحبار والروبيان والمحار.

وصفة بروديتو

لذا ، من أجل الحساءسوف تحتاج:

• سمك البحر - 2 كجم
• زيت زيتون - 150 مل.
• طماطم - قطعتان
• بصل - 2 قطعة
• خل النبيذ الأبيض - 150 مل.
• ملح ، فلفل ، ريحان

يجب تنظيف الأسماك وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى أجزاء أو يجب فصل الشرائح فقط. لكن من غير المرجح أن يفصل البحارة الإيطاليون الشرائح ويطبخون مرق السمك بشكل منفصل عن العظام المتبقية. يفضل تناول أطباق الفخار للطبخ. يُسكب زيت الزيتون ويُسخن ويُقلى البصل المفروم ناعماً. ثم تحتاج إلى سكب الخل وانتظر حتى يتبخر ، ثم أضف معجون الطماطم والريحان واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، ضع السمك والمأكولات البحرية ، اعتمادًا على وقت تحضيرها: أضف الروبيان الأول مع الحبار ، أضف الأخير. أو قم بطي كل شيء في طبقات من الملح والفلفل واملأ بالماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. للتقديم ، يجب تجفيف شرائح الخبز الأبيض في الفرن ، مبشورة بمزيج من الملح والفلفل والثوم وزيت الزيتون. ضعها في قاع الأطباق التي ستسكب فيها الحساء. قدميها ساخنة.

Sea goulash - cacucco

هذا حساء سميك وغني جدًا من توسكانا. عملية الطهي والتكوين تشبه إلى حد بعيد brodetto. الفرق الوحيد هو أن المكونات الرئيسية هي المأكولات البحرية (بلح البحر ، الأسقلوب ، الحبار ، الجمبري ، الأخطبوط ، لانجوستين ، الحبار) ، وليس الأسماك ، على الرغم من إضافتها أيضًا. يحظى الحساء بشعبية كبيرة في ليفورنو ، أكبر ميناء في توسكانا.

المعكرونة والفاصوليا ،الريحان والأوريجانو والكوسا والطماطم والمأكولات البحرية وزيت الزيتون - كل هذا مطبخ إيطالي. الشوربات ، التي توقظ الوصفات الشهية حتى من هم أكثر نزواتًا وطموحًا. سميك ومشرق ، حار وغني ، سهل التحضير ولذيذ.