أنواع المعكرونة. وصفات اكلات ايطالية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطعام الإيطالي يحظى بشعبية لا تصدق في جميع أنحاء العالم. بشكل عام ، إيطاليا نفسها مرتبطة في أذهاننا بالباستا. ربما يكون من الصعب العثور على أي مفهوم آخر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبلد. نريد في مقالتنا أن نتحدث عن أنواع المعكرونة الموجودة ، ومن أين أتى هذا الطبق وكيف يتم تحضيره.

قليلا من التاريخ

هناك أسطورة مفادها أن المعكرونة الأولى تم اختراعها في الصين ، لأنه كان في هذا البلد ظهرت أولى المعكرونة منذ أكثر من 4000 عام. يقولون أنه في القرن الثالث عشر ، أحضر المسافر الشهير ماركو بولو ، بعد أن زار الشرق ، وصفة غير عادية وجديدة تمامًا للطبق. هكذا ظهرت المعكرونة في إيطاليا. ثم ، بمرور الوقت ، بدأت كل منطقة في البلاد في ابتكار أنواعها الخاصة من المعكرونة. هذه الأسطورة الجميلة اخترعتها إحدى المجلات الأمريكية. تم ذلك فقط للترويج للمنتج في أسواق الولايات المتحدة.

ومع ذلك ، يعتقد العديد من العلماء أن تاريخ المعكرونة يبدأ عندما ظهرت أول شعيرية من القمح الصلب. وكان ذلك في القرن الأول. بالتأكيدكانت وصفة المعكرونة مختلفة في ذلك الوقت. بمرور الوقت ، تأثر المطبخ الأوروبي بشكل كبير بالعرب أثناء غزوهم. ربما أصبحت المعكرونة التي قدموها هي مقدمة المعكرونة. بالمناسبة ، في صقلية ما زالوا يضعون كمية لا تصدق من البهارات في عجينة المعكرونة.

في البداية تم تحضير المعكرونة الطازجة فقط. لكن في القرن الثالث عشر ، ظهرت أول معكرونة جافة. توصل خبراء الطهي في ذلك الوقت إلى فكرة أنه يمكن تخزين العجين المجفف بالشمس واستخدامه في المستقبل. علاوة على ذلك ، هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على خصائص طعم الطبق.

مكونات المعكرونة

ما هي المعكرونة الإيطالية المصنوعة؟ لتحضيره ، هناك حاجة إلى الماء والدقيق. لكن جودة المنتج الناتج تعتمد بشكل طبيعي على جودة المنتجات الأولية. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه في إيطاليا ، بموجب القانون ، يُسمح باستخدام المعكرونة فقط من القمح الصلب. ليس لها علاقة بالمعكرونة العادية التي تلتصق ببعضها البعض.

معكرونة جافة طازجة

توجد المعكرونة الإيطالية الحقيقية أحيانًا في متاجرنا. ومع ذلك ، بالطبع ، لا يوجد خيار من هذا القبيل كما هو الحال في إيطاليا. في أي سوبر ماركت إيطالي ، سترى نوعين من المعكرونة: جافة وطازجة. يتم تخزين الأول على أرفف عادية ، والثاني يتم تخزينه في ثلاجات. يكمن الاختلاف بين الجافة والطازجة في الفروق الدقيقة للطبخ.

المعكرونة الطازجة تعبأ بعد الطهي ولا تجفف. العمر الافتراضي للمنتج قصير. يجب استخدام العبوة المفتوحة في غضون يومين إلى ثلاثة أيام فقط. على الرغم من أن هذه المعكرونة أغلى ثمناً ، إلا أنها تستحق التذوق. تطبخ اسرع و لها طعم خاص

تجفف المعكرونة بعد الطهي ثم تعبأ. مدة صلاحيتها كبيرة. يوجد أيضًا معجون بيض. وهي مصنوعة من البيض والدقيق. يمكن أن تكون هذه المعكرونة جافة وطازجة.

أنواع المعكرونة

هناك عدد لا يصدق من أنواع المعكرونة الإيطالية الحقيقية. إذا كنت ذاهبًا إلى إيطاليا ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض منهم على الأقل حتى لا تتورط في مشاكل في المقاهي المحلية.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أن هناك معكرونة طويلة وقصيرة للخبز وصغيرة للحساء ومعكرونة مجعدة ومحشوة. في المقابل ، ينقسم كل نوع إلى عدد من الأنواع. بالطبع ، ليس لدينا الفرصة لذكرهم جميعًا في المقالة ، لذلك سنتذكر القليل فقط.

المعكرونة الطويلة تتمثل في الأنواع التالية: كابيليني ، بافيت ، شعيرية ، إسباجيتي ، إسباجيتوني ، إسباجيتيني ، ماكريونشيني ، بوكاتيني ، فيتوتشيني ، مافالدين وغيرها. كما ترون ، من بين الأسماء المعطاة هناك أسماء معروفة.

لكن المعكرونة القصيرة هي فوسيلي ، جيراندول ، بيني ، بايب ريجيت ، تورتيجليوني ، ماكروني ، سيلينتاني وغيرها. كل الأصناف تختلف في الشكل. كل منهم له خصائصه الخاصة في الأصل والإعداد.

خبز المعكرونة هو كانيلوني (أنابيب) ولازانيا (أطباق الخبز).

منتجات الحساء - ستيلين ، أنيلي ، فيليني.

معجون مجسم يتوافق تمامًا مع اسمه. يمكن أن تكون هذه المنتجات على شكل فراشات ، وأقواس ، وأصداف ، وما إلى ذلك ، من بينها ، يجدر إبراز:Farfalle، conchile، gemelli، Casarecce، Campanelle.

حسنًا ، والنوع الأخير هو المعكرونة المحشوة: رافيولي ، كابيليتي ، أغنولوتي ، تورتيليني.

نوع الجبن

يمكن أن تكون المعكرونة بالجبن وجبة غداء أو فطور رائعة. من السهل جدا طهيها. يمكنك استخدام السباغيتي كقاعدة. أنسب صلصة للطبق صلصة الطماطم. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي ملفات. بالنسبة للمعكرونة ، يمكنك اختيار واحدة من 10 آلاف صوص. وكم يوجد كل أنواع المواد المضافة! المعكرونة بالجبن طبق بسيط للغاية مصنوع من المعكرونة عالية الجودة. الذي يخلط مع أي جبن. سهولة تحضير الطبق جعلته أكثر شيوعًا بين ربات البيوت.

بالمناسبة ، للطبخ ، لا يمكنك تناول السباغيتي فقط ، ولكن يمكنك تناول معكرونة فيتوتشيني ، والكابيليني ، وما إلى ذلك.

المكونات:

• سباغيتي (270 جم) ؛
• زيت زيتون (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• ثوم (ثلاث فصوص) ؛
• جمع الخضر (شبت ، ريحان ، بقدونس) ؛
• فلفل اسود

يمكن طهي السباغيتي بأي جبن إيطالي عالي الجودة. يمكنك تناول بيكورينو الأغنام ، الذي يتميز برائحته الرائعة وبنيته الحبيبية ، وجبن البارميزان ، إلخ. لها بنية حبيبية واضحة وطعم حار. يتم تقديمه غالبًا مع النبيذ الأحمر.

لصنع المعكرونة ، يجب تقشير الجبن الصلب ، ثم بشره. صب لترين من الماء في المقلاة ، أضف القليل من الملح (خمسة جرامات لكل لتر من الماء). توضع المعكرونة في الماء المغلي وتُغلى حتى تنضج. تحتاج إلى المتابعةتعليمات الحزمة. لا يمكن طهي المعكرونة أكثر من اللازم.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ثم أضيفي إليه الثوم. تقلى قليلا. يتم ذلك من أجل نكهة الزيت. بمجرد أن يصبح لون الثوم داكنًا ، أخرجه من المقلاة. صفي المعكرونة المسلوقة في مصفاة. بعد وضعها في مقلاة واخلطيها بالزيت. بعد ذلك ، تُقلى المعكرونة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. رتب المعكرونة على الأطباق ووزنها بالجبن. يجب تقديم المعكرونة على الفور. بعد أن يبرد ، لا يصبح لذيذًا. الآن أنت تعرف كيف تطبخ المعكرونة.

اسباجيتي باللحم المفروم

المعكرونة باللحم المفروم هي طبق لذيذ جدا ومرضي. تم إعداده بكل بساطة ، وهذا على الأرجح سبب تبنيه العديد من ربات البيوت.

المكونات:

• سباغيتي (430 جرام) ؛
• طماطم (240 جم) ؛
• جزرة (190 جم) ؛
• بصل (140 جم) ؛
• لحم مفروم (390 جم) ؛
• ملح ؛
• زيت نباتي
• فلفل

يقطع البصل ناعماً بدرجة كافية ، يقطع الطماطم إلى مكعبات ، ويبشر الجزر. في قدر بالزيت النباتي ، اقلي البصل أولاً ، ثم أضيفي الجزر والطماطم تدريجياً. اقلي الخضار لمدة خمس دقائق ثم أضيفي اللحم المفروم. ملح وفلفل حسب رغبتك. نقوم بطهي الكتلة لمدة عشرين دقيقة.

اغلي الماء في قدر واغلي أي معكرونة فيه حتى تنضج. ثم نضعها في مصفاة وننقلها الى قدر مع الخضار واللحم المفروم ونخلط وبعد دقيقتينأطفئ النار. قدمي المعكرونة باللحم المفروم على المائدة مع الخضار.

باستا في صلصة الكريمة

معكرونة فارفالي بصلصة كريمية لذيذة. ظاهريًا ، تشبه هذه المعكرونة الفراشات أو الأقواس.

المكونات:

• كوب حليب
• لصق (245 جرام) ؛
• القوس ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• كريم (20 في المائة على الأقل دهن ، 145 مل) ؛
• روبيان ملكي (950 جم) ؛
• زيت زيتون
• صفار واحد ؛
• دقيق (1.5-2 ملاعق كبيرة).

كيف تطبخ المعكرونة مع الجمبري في صلصة كريمية؟ الوصفة بسيطة جدا. تحتاج أولاً إلى سلق الجمبري. للقيام بذلك ، ضع المقلاة على النار واجعل السائل يغلي. نرمي الجمبري المجمد في ماء مملح ونطبخه لمدة عشرين دقيقة. بعد أن نقوم بتصريف المياه وتنظيف المأكولات البحرية من القذائف

يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى فيها فصوص الثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، نخرجه ونقلي البصل ، ثم نضيف الجمبري ونطهى لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ، ولا تنسى التقليب.

نضع قدر من الماء على النار ونسكب ملعقة زيت زيتون. بعد أن ننام باستا

في كوب من الحليب نخفق صفار البيض ونضيف الطحين. قلبي الكتلة واسكبيها في قدر مع الجمبري. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة ويُسكب الكريما ، تدريجيًا يجب أن تتكاثف الصلصة ويصبح لونها وردي باهت. بعد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، صفي الماء وانقل الكتلة من المقلاة إليها. نخلط المكونات ونقدم الطبق على المائدة

Linguine باستا

Ligvini أو أنها تسمى أيضًا linguine هيعجينة بالارض. إنه أطول قليلاً من السباغيتي ، لكنه يُطهى بنفس الطريقة تمامًا - دون أن ينكسر. كقاعدة عامة ، غالبًا ما يتم استخدام هذا المعجون لطهي أطباق المأكولات البحرية.

المكونات:

• روبيان ملكي (17 قطعة) ؛
• طماطم كرزية (270 جرام) ؛
• معجون ليمون (380 جم) ؛
• ثوم ؛
• بقدونس ؛
• ريحان
• زيت زيتون
• فلفل اسود

طهي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. أثناء طهي المعكرونة ، سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي الثوم وضعي الجمبري المقشر. اقلي الطعام لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. خففي الحرارة وأضيفي الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين. قم بطهي الطبق لبضع دقائق ، وبعد ذلك نرفع المقلاة عن النار. بعد ذلك ، اخلطي المعكرونة مع الروبيان والخضروات ، واتركيها تتقلب قليلاً وتقدم.

بابارديل مع الفطر ولحم الديك الرومي

Pappardelle هي معكرونة تنتمي إلى مجموعة متنوعة من معكرونة البيض. يمكن أن يصل عرض المنتج الطازج النهائي إلى ثلاثة سنتيمترات ، وعند التجفيف - 1.5 سم ، ويستخدم هذا المعجون لتحضير أطباق متنوعة ، بما في ذلك الحساء.

المكونات:

• بابارديل (230 جرام) ؛
• فطر (عشر قطع) ؛
• ديك رومي مسلوق (280 جم) ؛
• أربع طماطم ؛
• لمبة ؛
• جبنة موتزاريلا (115 جرام) ؛
• كريمة ثقيلة (115 مل) ؛
• ربع كوب من النبيذ (الأبيض الجاف أفضل) ؛
• مرق دجاج (3/4 كوب) ؛
• زيتالزيتون ؛
• جبن بارميزان (45 جرام) ؛
• دقيق (ملعقة كبيرة) ؛
• جوزة الطيب ؛
• خبز أبيض على شكل فتات (وجبة صغيرة) ؛
• شارع. ل. زبدة

طهي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. نقطع الديك الرومي إلى قطع. ينقسم الفطر والطماطم إلى أربعة أجزاء. يقطع البصل أيضًا. نأخذ مقلاة عميقة أو مقلاة ، نسكب زيت الزيتون ونضيف الزبدة. أولاً ، اقلي البصل لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الفطر. بعد خمس إلى سبع دقائق ، اسكب النبيذ وانتظر حتى يتبخر قليلاً. ثم اسكب الدقيق واخلط المكونات ، واسكب المرق والقشدة ، واترك الكتلة حتى تغلي ، دون توقف عن التحريك. يمكنك أيضا إضافة الطماطم وجوزة الطيب.

لمزيد من الطهي ، نحتاج إلى طبق خبز. دهنها بالزيت. اخلطي نصف كمية المكرونة مع الصلصة المحضرة وافركيها في قالب. بعد ذلك ، أضيفي الديك الرومي والموزاريلا. يُسكب الطبق مع الصلصة المتبقية. نرش السطح بمزيج من فتات الخبز وجبن البارميزان. بعد ذلك ، أرسل النموذج إلى الفرن واطهيه لمدة 15 دقيقة.

باستا في صلصة الكريمة

معكرونة فيتوتشيني تشبه المعكرونة السميكة. بالطبع ، لا علاقة لهم بمنتجاتنا.

المكونات:

• لصق (240 جرام) ؛
• كريم (240 جم) ؛
• فيليه دجاج 210 جم ؛
• ملح ؛
• فلفل

فيتوتشيني محضر حسب التعليمات. في غضون ذلك ، سخني الكريمة الثقيلة في مقلاة وأضيفي إليها الدجاج المفروم والفلفل والملح. يجب أن يمر اللحم أولاً ببعضالمعالجة ، يمكن غليها أو خبزها. نطهو الدجاج على النار. حتى تبدأ الصلصة في الغليان. بعد ذلك ، اخلطي المعكرونة باللحم والصلصة وقدميها.

معكرونة كاربونارا

المعكرونة هي معكرونة يمكن استخدامها لعمل العديد من الأطباق الرائعة. نقدم وصفة للطبق الشهير اسباجيتي كاربونارا

المكونات:

• سباغيتي (390 جرام) ؛
• لحم خنزير مقدد أو لحم خنزير مدخن نيء (340 جم) ؛
• زيت زيتون
• أربعة صفار ؛
• جبن بارميزان (65 جرام) ؛
• كريمة حامضة (230 جم) ؛
• ثوم ؛
• ملح

اسلقي السباغيتي حسب التعليمات. يُقلى الثوم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في زيت الزيتون ، ثم يُضاف قطع لحم الخنزير ويُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. في وعاء ، اخلطي الصفار والقشدة ، أضيفي فلفل البارميزان والملح. انقل المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة واسكب الصلصة فوقها. بعد خمس إلى سبع دقائق ، يُرفع الطبق عن النار ويُقدّم.

باستا بولونيز

المعكرونة بولونيز معروفة في جميع أنحاء العالم. ليس من الصعب التحضير لذا يمكنك إرضاء أقاربك بهذا الطبق

المكونات:

• لصق (295 جرام) ؛
• ساق واحد من الكرفس ؛
• القوس ؛
• جزرة
• لحم خنزير ولحم بقري مفروم (430 جرام) ؛
• ثوم ؛
• عصير طماطم

يقطع الجزر والكرفس والبصل والخضروات في زيت الزيتون. يجب أن تبدأ بالبصل ثم تضاف الكرفس والجزر. يقلى اللحم المفروم حتىالتبخر الكامل للسائل الزائد. بعد ذلك ، اخلطي اللحم والخضروات وأضيفي الطماطم واطهيه لمدة عشر دقائق أخرى. تُمزج المكرونة باللحم المفروم وتُقدّم.

فرفالي بالدجاج

الفراشات اللطيفة أو الفرفالية بالدجاج والعسل طبق لذيذ بشكل لا يصدق.

المكونات:

• لصق (430 جرام) ؛
• أفخاذ دجاج (650 جم) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ؛
• صلصة الصويا (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• ملح ؛
• زبدة (25 جم) ؛
• زيت زيتون

اطبخ المعكرونة حسب التعليمات. نقطع اللحم إلى أجزاء ونقلى في مزيج من الزيتون والزبدة. بعد خمس دقائق من بدء الطهي ، أضيفي العسل وصلصة الصويا ، واخلطي المكونات واقليها حتى تنضج. أضف الملح إذا لزم الأمر. يمكن أيضًا تعديل كمية العسل والصلصة. أضف المعكرونة المحضرة و 50 مل من الماء إلى المقلاة. يُطهى الكتلة لمدة خمس دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك نقدم الطبق على الطاولة.

لازانيا

عند الحديث عن المعكرونة ، من المستحيل التفكير في التسلق. الطبق لذيذ جدا وشهية. يتم تحضيرها على أساس المعكرونة على شكل صفائح مستطيلة. عادة ما يتم استخدام اللحم المفروم والطماطم وصلصة البشاميل في الطبق. لأول مرة ، بدأ صنع اللازانيا في إميليا رومانيا ، وبعد ذلك عرف العالم كله عنها. من الصعب الآن العثور على مؤسسة إيطالية واحدة على الأقل حيث لن يُعرض عليك مثل هذا الطبق.

المكونات:

• لمبة ؛
• ثوم ؛
• زيت زيتون
• لحم بقر مفروم
• معجون طماطم (ربع كوب) ؛
• فطر (120 جم) ؛
• طماطم (380 جم) 4
• نبيذ أحمر (1/2 كوب) ؛
• جبن بارميزان (1/2 كوب) ؛
• أطباق لازانيا 380 جم ؛
• بقدونس ؛
• كوب من الجبن القاسي المبشور
• كأس كريم
• ريكوتا (120 جم) ؛
• حليب (كأسان).

للطبخ ، قم بإعداد النموذج مسبقًا عن طريق تشحيمه بالزيت. بعد ذلك ، يُقلى الثوم والبصل بشكل تقليدي في مقلاة ، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. وعندها فقط نضيف شرائح الفطر المفروم ومعجون الطماطم.

اخلطي الطماطم بشكل منفصل مع النبيذ. اتركيها تغلي لمدة عشر دقائق. يجب أن يتبخر السائل جزئيًا. أضف الملح والفلفل والبقدونس إلى الكتلة.

الآن لنبدأ في صنع الصلصة البيضاء. نذوب الزبدة ونضيف إليها الدقيق ، ونطهى لمدة لا تزيد عن دقيقة على نار خفيفة ، دون توقف عن التحريك. ارفعي الوعاء عن النار واسكبي الحليب. امزج كل شيء جيدًا ثم عد إلى النار مرة أخرى. غلي الكتلة حتى تصبح سميكة ، أضف الريكوتا.

ضعي طبقة من اللازانيا في طبق للخبز ، وزعي نصف اللحم المفروم فوقها ، وصبي كل شيء بالصلصة البيضاء. يرش الطبق ببعض الجبن المبشور المحضر. كرر كل الطبقات مرة أخرى. ضعي طبقة من اللازانيا في الأعلى. في وعاء ، اخفقي البيض مع الكريمة. صب هذه الكتلة على اللازانيا والنوم مرة أخرى مع الجبن. اخبزي الطبق لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجب أن تظهر قشرة ذهبية في الأعلى بالتأكيد. دع اللازانيا ترتاح لمدة خمس إلى عشر دقائق قبل التقديم.