المعكرونة هي المعكرونة أم الصلصة؟ لماذا تعتبر المعكرونة معكرونة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي المعكرونة: المعكرونة أم الصلصة أم كليهما؟ سنحاول الإجابة على هذا السؤال في هذا المقال. سنخبرك عن أصل المعكرونة ومسيرتها المظفرة حول العالم بعد اكتشاف أمريكا واختراع آلة السباغيتي. كلمة "لصق" مألوفة لدى الشعب الروسي. لكن التنقيح الأكثر شيوعًا للمصطلح يتبادر إلى الذهن على الفور: الأسنان. يعطينا القاموس تعريف "لصق". هذا هو اسم كتلة طرية متجانسة ذات قوام كثيف نوعًا ما ، حيث يتجاوز محتوى المواد الصلبة ، المطحون إلى مسحوق ، عشرين بالمائة. يتم تلبية هذه الخاصية من خلال معجون الأسنان ومعجون الطماطم. لكنها ليست طعام! المعكرونة الإيطالية لها أصل مشابه ، لكن ليس أكثر. ظهر المصطلح ، الذي بدأ لاحقًا للإشارة إلى طبق دقيق مع الصلصة ، في عصر النهضة ، عندما أعد الطهاة اليونانيون الأرستقراطيين الإيطاليين. تعود أصول هذه المعكرونة إلى الكلمة اليونانية "pastos" ، والتي تعني ببساطة مرق الدقيق. في اللغة اللاتينية المتأخرة ، المعكرونة هي ببساطة "عجين".

المعكرونة والنودلز - من يربح راحة اليد

باستا -هذه هي الحالة النادرة عندما ظهر الاسم في وقت متأخر جدًا عن الطبق نفسه. يُعتقد أن المعكرونة أحضرها ماركو بولو إلى البندقية من أسفاره في الصين. كانت نودلز الأرز ، التي يُزعم أنها كانت بمثابة نموذج لشبه القمح - المعكرونة الإيطالية. يقدم الصينيون ، كدليل على تفوقهم التاريخي ، وعاءًا به هذا الطبق المتحجر ، الموجود في قبر رجل عاش قبل أربعة آلاف عام. ولكن يجب القول أنه منذ ثورة العصر الحجري الحديث ، عندما تعلم الناس زراعة الحبوب ، لوحظ هذا الطعام في ثقافات مختلفة. في البداية كان يتم خلط الطحين بالماء وتجفيفه في الشمس. يظهر شيء مشابه للسباجيتي في الصور على جدران المقابر المصرية القديمة. وفي كتاب الطبخ في القرن الأول الميلادي ، نجد وصفة لطبق شبيه بلزانيا السمك. في إيطاليا في العصور الوسطى ، حتى قبل مارك بولو ، كانت "المعكرونة" معروفة. يأتي أصل هذه الكلمة من الفعل maccare - يعجن ، يعجن. ترك لنا مارتينو كورنو ، الذي عاش في القرن الحادي عشر وعمل طباخًا لدى أسقف روماني رفيع المستوى ، أقدم وصفة موثقة لطهي طبق يسمى الآن "المعكرونة". كانت حلوى عندما كانت المعكرونة تُسلق في حليب اللوز وتتبل بالبهارات الحلوة.

شعبية المعكرونة

يطرح سؤال شرعي. إذا كانت منتجات العجين تحتوي بالفعل على مصطلح (معكرونة) ، فلماذا كان من الضروري تكرارها وتسميتها "باستا"؟ أم أنه مثل "خبز" و "مخبز"؟ والأهم من ذلك: أين المصطلح الذي يشير إلينا"كتلة طرية متجانسة كثيفة الاتساق"؟ لماذا تعتبر المعكرونة معكرونة؟ الجواب يكمن في الصلصة. غالبًا ما يطلق على المعكرونة في إيطاليا المنتجات التي بها ثقب في الداخل. حتى القرن التاسع عشر ، كانوا يعتبرون طعامًا شهيًا. تم غليها في الحليب ، متبلة بالزبدة والجبن والتوابل الحلوة. بعد اكتشاف أمريكا ، ظهرت الطماطم على موائد الأوروبيين. لبعض الوقت ، تم التعامل مع ثمار زراعة الباذنجان بحذر. لكن في صقلية ، قرر الفلاحون الفقراء المجازفة ، وقاموا بغلي الطماطم بالريحان والثوم لفترة طويلة في مقلاة ، واخترعوا "سالسا دي بومودورو" الممتازة. وعندما اخترع Cesare Spadacchini آلة المعكرونة (تبدو وكأنها مفرمة لحم) ، أصبحت المعكرونة في متناول عامة الناس.

ما الفرق بين المعكرونة و المعكرونة

ما نبيعه تحت ستار الشعيرية غير مناسب تمامًا لتحضير طبق دقيق رائع مع الصلصة. بعد كل شيء ، المعكرونة هي المطبخ الإيطالي. ويجب أن تكون المعكرونة للطبق مناسبة. وهي مصنوعة من الدقيق الذي يتم الحصول عليه من طحن حبوب القمح القاسية. تنضج هذه الحبوب في مناطق ذات مناخ إيطالي مناسب. عند شراء المعكرونة ، تحتاج إلى البحث عن نقش SEMOLA الموجود على الملصق. ستبقى المنتجات المصنوعة من هذا الطحين صلبة قليلاً ، ولن تغلي في العصيدة ، وفي مصفاة لن تلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة. لا يحتاجون إلى الغسيل - هذا هراء ، وفقًا لربات البيوت الإيطاليات. في الواقع ، من الماء البارد ، ستصبح المعكرونة الحقيقية "ضيقة جدًا" للطعم. أي معكرونة ، على عكس الشعيرية لدينا ،لديه أخاديد مجهرية على سطحه. هذا يضمن بقاء الصلصة على المعكرونة بدلاً من الانزلاق.

أنواع المعكرونة الإيطالية

إذن ، اكتشفنا أن المعكرونة عبارة عن معكرونة إيطالية وأطباق منها. وتشمل هذه الفئة أيضًا اللازانيا. تسمى المعكرونة طبقات عريضة من العجين لطهي هذا الطبق. في مدينة بونتيداسيو ، ليست بعيدة عن جنوة ، في متحف خاص للمعكرونة ، تم تخزين سند موثق بتاريخ 4 فبراير 1279 ، يؤكد وجود منتج عجين بالفعل في تلك الأيام. ربما اخترع الصينيون المعكرونة ، لكنها اكتسبت مجموعة متنوعة من الأشكال فقط على التربة الإيطالية. على ما يبدو ، ما الفرق بين المعكرونة المستقيمة والرقيقة (السباغيتي) ، المنحنية بالديدان (الشعيرية) ، المنحنية الحلزونية (الكافاتابي) ، على شكل الفراشات (الفارفالي) أو الأصداف (كونشيجلي)؟ يعتقد الإيطاليون أن هذا الشكل له أهمية قصوى. كل نوع من أنواع المعكرونة له الصلصات الخاصة به. ويتم تقديم بعضها كمقبلات ، مثل كانيلوني (أنابيب كبيرة) أو كونشيجليوني (قشور ضخمة). هذه الأنواع من المعكرونة محشوة بالجبن أو السبانخ أو اللحم المفروم وتخبز بالصلصة.

استخدمه في المطبخ الإيطالي

لكن القول بأن المعكرونة=المعكرونة لن تكون صحيحة تمامًا. لقد ذكرنا بالفعل أن اللازانيا مدرجة في هذه الفئة. لكنها ليست وحدها. يمكننا القول أن جميع الأطباق الإيطالية ، التي يتم تحضير العجين المسلوق فيها ، تسمى المعكرونة. وهذا يعني أن لدينا الزلابية التناظرية أيضا. في إيطاليا ، هناك عدة أنواع منها - أيضًا بأشكال وأحجام مختلفة.الطبقة الأكثر روعة. الأكثر شيوعًا هي الرافيولي - الزلابية المربعة ، حيث يمكنك العثور على أي شيء بداخلها - من السلمون المدخن إلى الشوكولاتة. ثم هناك capelet ، والتي تعني "القبعات" في الترجمة ، و agliolotti. اعتمادًا على حجم وشكل المعكرونة ، يتم استخدامها في أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، تُضاف المعكرونة المسماة أسيني دي بيبي (حبوب الفلفل) وأورزو (الأرز) إلى الحساء والسلطات. تستخدم المعكرونة بشكل أساسي في الطواجن (زيتي ، كابيليني). إذا طرحنا سؤالاً على إيطالي: "هل باستا باستا أم صلصة؟" ، سيجد صعوبة في الإجابة. هناك تقليد لصنع أنواع معينة من المعكرونة مع بعض المرق. يتم تقديم بعض الباستا مع صلصة الكريمة ، والبعض الآخر مصنوع حصريًا من صلصة الطماطم.

ألوان

المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب الطبيعي لها صبغة ذهبية غنية. لكن الإيطاليين شعب يتمتع بخيال طهي لا ينتهي. بالنسبة لهم ، المعكرونة هي "فن العيش بشكل جميل". هذا هو السبب في أنها تضيف العديد من الأصباغ الطبيعية إلى عجينة المعكرونة. لذا ، فإن الطماطم المجففة والمبشورة تجعل المعكرونة حمراء ، والبنجر - الوردي ، والفلفل الحلو أو الجزر - البرتقالي ، والسبانخ - الأخضر. تبدو المعكرونة بلون أنثراسايت مذهلة بشكل خاص على الطاولة. حبر الحبار يجعلها كذلك. بطبيعة الحال ، تؤثر الإضافات اللونية الطبيعية على طعم المعكرونة.

كيفية طهي طبق المعكرونة

أولاً ، تحتاج منتجات العجين إلى أن تكون ملحومة. يجب تنفيذ هذا الإجراء بالتوازي مع تحضير الصلصة ، بحيث ينضج كلا مكوّن الطبق للمائدة.الوقت ذاته. لذا ، ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار. عندما يغلي ، يُملح ويُسكب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. رمي المعكرونة. قلّب بملعقة خشبية حتى لا تلتصق المنتجات بأسفل المقلاة أو تلتصق ببعضها البعض. نحن لا نكسر السباغيتي الطويلة - هذه هي البربرية. ما عليك سوى غمس إحدى الحواف في الماء المغلي ، وسوف ينضج العجين ، وسيغمر كل شيء آخر تحت الماء أيضًا. يعتمد وقت الطهي على سمك المنتجات وعادة ما يشار إليه على العبوة. لكن لا يمكنك الوثوق عمياء بما هو مكتوب. يعتقد الإيطاليون أن المعكرونة يجب أن تُطهى على نار هادئة. في الترجمة ، هذا يعني "للسن". هنا نحاول المعكرونة التي يتم صيدها معهم. إذا كان يعض جيدًا ، ولكن هناك نقطة بيضاء في المنتصف ، فهذا يعني أنه جاهز. ضعي المعكرونة في مصفاة. لا نغسله بأي حال من الأحوال - سوف يفسد مذاق الطبق تمامًا.

صلصة طبخ

الآن دعونا ننتبه إلى المكون الثاني من الطبق المسمى "الباستا الإيطالية". الوصفات ، التي يتم تنفيذها في المنزل ، تعطينا حوالي ثلاثمائة نوع من الصلصات المختلفة. لكن هناك قاعدة ذهبية واحدة: كلما كانت المعكرونة أكثر سمكًا وقصرًا ، يجب أن يكون المرق أكثر سمكًا. ملاحظة أخرى: عادة ما يتم رش الطبق النهائي بجبن البارميزان ، لكن الاستثناء هو المعكرونة بالأسماك أو المأكولات البحرية. بالنسبة للصلصات ، لكل منطقة في إيطاليا مناطقها الخاصة. في شمال البلاد ، يتم وضع اللحوم والفطر في المرق ، وفي الجزر - الأسماك والمأكولات البحرية. خارج إيطاليا ، يستخدمون حوالي خمسة أنواع من الصلصات - البولونيز والكاربوناريا … لكن الطعام الشهي الرئيسي لصلصة المعكرونة الأصيلة هوبيستو لا جينوفيز. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ضعي أوراق الريحان ونصف رأس من الثوم. ثم تتم إزالة البهارات التي تنبعث منها الرائحة. صنوبر البحر الأبيض المتوسط وشرائح جبن الغنم مغموسة بالزيت.

كيفية تقديم المعكرونة الإيطالية

وصفات (في المنزل ، كما نرى ، من الممكن تمامًا صنع مثل هذا الطبق بنفسك) توفر أن كلا من مكونات الطبق - المعكرونة والصلصة - يجب طهيهما في نفس الوقت. إذا كان المرق معقدًا ويتطلب معالجة حرارية طويلة (على سبيل المثال ، مع الفطر) ، فيجب القيام بذلك في وقت مبكر. بالمناسبة ، هذا المرق مثالي للبيني (الريش) - قطع المعكرونة قطريًا وقصيرًا. نقوم بتسخين زيت الزيتون (50 جم) ونقلى لمدة خمس دقائق مائة جرام من فطر البورسيني أو الفطر ، مقطعة إلى قطع. يُسكب ربع كوب من النبيذ الأبيض و 150 مل من الكريمة. ملح وفلفل بالصلصة. قم بتسخين اللوحة. أضع المعكرونة فيه. ضعي الصلصة فوقها. نضع جبن البارميزان المبشور بجانبها للرش.