لماذا تحول المايونيز إلى سائل: الأسباب وكيفية إصلاح الصلصة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المايونيز ، التي يحبها معظم الناس كثيرًا ، هي صلصة مصنوعة من البيض والزيت النباتي. إنه مناسب لأي طبق تقريبًا. لا يمكن أن تفتخر نظائرها الجاهزة التي يتم شراؤها في المتجر بطبيعتها ، فهي تضيف دائمًا المواد الحافظة والمكثفات ومحسنات النكهة والإضافات الأخرى التي لا تكون مفيدة جدًا لصحتنا. لذلك من الأفضل عمل مايونيز منزلي الصنع والاستمتاع بالصلصة العطرية من خلال إضافتها إلى الأطباق. لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً لتحضيره. الصلصة سريعة وسهلة التحضير.

لكن لكي لا تتساءل لماذا تحول المايونيز إلى سائل بعد الطهي ، عليك طهيه بدقة باتباع الوصفة.

وصفة المايونيز الأساسية محلية الصنع

لعمل الصلصةسوف تحتاج:

• 1 كوب من عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون ؛
• 2 صفار ؛
• 1 ملعقة صغيرة الخردل
• همس ملح
• 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل (أو 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون) ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة السكر.

خل ، سكر ، ملح وخردل مع صفار البيض. يُخفق هذا الخليط باستمرار بالخلاط ويضاف الزيت النباتي قطرة قطرة.

عندما تبدأ الصلصة في التكاثف ، اسكب الزيت في تيار رفيع مع الاستمرار في الخفق.

لماذا قد لا يعمل المايونيز

القدرة على تكثيف أنواع الصلصات المختلفة هي إحدى المهارات الأساسية التي يجب أن يتمتع بها أي طباخ. لفهم سبب تحول المايونيز إلى سائل ، عليك التفكير بعناية في طريقة التحضير والمكونات. هناك طرق عديدة لتحقيق سماكة. تحتاج إلى اختيار طريقة محددة بناءً على المنتجات المستخدمة وما تريد تحقيقه في النهاية.

إذا كانت هناك صعوبات أثناء تصنيع الصلصة الشعبية وتساؤلات حول سبب تحول المايونيز المصنوع منزليًا إلى سائل ولا يتكاثف حتى بعد الجلد لفترة طويلة ، ولماذا أيضًا ليس غنيًا جدًا ، فربما فاتك شيء ، وبالتالي تختلف الصلصة محلية الصنع عن تلك المشتراة. لحل هذه المشكلة ، يمكنك استخدام بعض النصائح التي ينصح بها طهاة ذوو خبرة.

تتساءل العديد من ربات البيوت عن سبب كون المايونيز محلي الصنع سائلًا. ماذا تفعل في هذه الحالة؟

بعض النصائح

النصيحة الأولى والأساسية هي إضافة صفار البيض وحده دون استخدام بياض البيض. بفضل صفار البيض فقط ، يصبح السائل سميكًا. احذر من أن يتم فصلها بعناية عن البروتين.

نصيحة أخرى لتكثيف المايونيز هي إضافة الزيت النباتي شيئًا فشيئًا والخفق باستخدام الخلاط. لذلك ، من الأفضل عدم التسرع وصب الزيت أولاً على شكل قطرات ، ثم في مجرى رقيق. ثم نستمر في خفق الخليط لبعض الوقت حتى يتكاثف.

ومع ذلك ، إذا فاتك شيء ما أثناء عملية الطهي ولم تفهم سبب تحول المايونيز إلى سائل ، فأنت بحاجة إلى التفكير فيما يجب فعله في هذه الحالة ، وكيفية إصلاحه. قبل محاولة تكثيف الصلصة ، تأكد من أنها تحتاج فقط إلى التبريد. عندما يبرد ، يبدأ في التكاثف ، لذلك يجب وضعه في الثلاجة بعد الطهي.

إذا كانت الصلصة لا تزال سائلة ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون إليها ، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فقد يصبح المايونيز حامضًا جدًا.

ومع ذلك ، يحدث أن هذه الأساليب غير مناسبة. لكن لماذا تحول المايونيز إلى سائل ، وكيف يتم تصحيح الوضع الحالي؟ هناك حل تستخدمه شركات المايونيز لتحضير النشا وصب هذه الكتلة السميكة في الصلصة.

أضف النشا

أولاً تحتاج إلى تحديده. في كثير من الأحيانفقط للتثخين ، يتم استخدام نشا الذرة (ولكن نشا البطاطس مناسب أيضًا) أو الأرز أو دقيق التابيوكا. عندما يخلط النشا مع سائل ويسخن ، يبدأ في التمدد ويصبح سميكًا ، على شكل هلام له القدرة على التكاثف.

من الأفضل عدم استخدام الدقيق كمكثف. يتمتع بمذاق غني ، لكنه لا يمتلك الخاصية اللازمة. يمكن سكب الدقيق في المايونيز الجاهز دون تخفيفه بالماء مسبقًا ، لكن لا يزال من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة.

تسلسل الإجراءات

1. لتكثيف المايونيز بالنشا ، يجب عليك أولاً قياس الكمية المناسبة وصبها في وعاء منفصل. للحصول على 200 جرام من السائل ، ستكون هناك حاجة إلى ملعقة كبيرة من النشا.
2. قلبها بنفس كمية الماء البارد. ملعقة كبيرة من النشاء تعادل ملعقة كبيرة من الماء. اخلطي المزيج جيدًا باستخدام خفاقة لتجنب التكتلات وخلط النشا تمامًا مع الماء.
3. يُسكب محلول النشا في المايونيز ويُحرّك بمضرب كهربائي. يجب إضافة كتلة النشا ببطء وحذر إلى الصلصة السميكة ، مع عدم نسيان تحريك الكتلة بأكملها بمضرب ، تحتاج إلى الجمع بين المايونيز ومزيج النشا على أكمل وجه ممكن.
4. بعد ذلك ، قم بغلي الصلصة ببطء. تحتاج إلى تسخين المايونيز وتركه يغلي قليلاً ، وإلا فلن يتكاثف النشا.

إضافة صفار

لفهم سبب كون المايونيز سائلًا في المنزل ، عليك الانتباه إلى كمية المايونيز وإضافتهاصفار البيض. من أجل جعل الصلصة أكثر سمكًا بمساعدتهم ، تحتاج إلى كسر البيضة وفصل الصفار عن البياض بعناية. بالإضافة إلى سماكة المايونيز ، تستخدم هذه الطريقة لتكثيف الكاسترد والصلصات الكريمية المختلفة.

تسلسل سماكة المايونيز بالصفار

لتكثيف الصلصة بصفار البيض ، يجب أولاً خفقها في وعاء منفصل. أثناء الخفق ، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الصلصة الحارة إليهم (على سبيل المثال ، يمكن أن يكون بودنغ ، إذا كنا نتحدث عن الكريمة). مع هذا التحضير ، يمكن إضافة البيض إلى المكونات الساخنة دون تخثر بسرعة.

اسكب السائل ببطء حتى تصل كمية الصلصة إلى حجم الكوب. بعد إضافة السائل بالنسبة المطلوبة ، لا تتوقف عن خفق المايونيز حتى يمتزج البيض جيدًا مع السائل. يضاف المزيج الناتج إلى المايونيز مع التحريك. انتظر حتى يغلي المايونيز ، ضعه على نار بطيئة وانتظر حتى يتكاثف. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن السؤال عن سبب تحول المايونيز إلى سائل لن يطرح أبدًا.