ماذا تفعل إذا تحول المربى إلى سائل؟ التوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في بعض العائلات ، تنتقل وصفات الحفظ من جيل إلى جيل. من المؤكد أن كل شخص لديه ذكريات ممتعة منذ الطفولة مرتبطة بمربى أو مربى الجدة العطرة ، سميكة ولزجة ، متلألئة مثل الأحجار الكريمة. لكن العديد من ربات البيوت يشكون من أنهن لا يستطعن إنتاج مثل هذه الأطعمة الشهية بأيديهن - الكثافة ليست هي نفسها.

ستخبرك مقالتنا بما يجب فعله إذا تبين أن المربى سائل ، وما هي الإجراءات التي يجب اتخاذها أثناء الطهي لتجنب هذا الموقف.

وصفات قديمة

يشير اسم "المربى" إلى عملية الغليان الطويلة. كان من المعتاد طهيها لفترة طويلة ، وتسخين وعاء من التوت أو الفواكه مع رشها بالسكر حتى الغليان عدة مرات. تم ترك المربى ليبرد تماما ثم تم تسخينه مرة أخرى وتركه ليغلي.

بعض ربات البيوت يغلين وعاء من المشروب لفترة طويلة على نار خفيفة. هذه الطريقة لها مزاياها: المربى سميك وجيدالمخزنة ، لأنه مع التعرض المطول لدرجات حرارة عالية ، تموت جميع البكتيريا التي يمكن أن تسبب عملية التخمير. ومع ذلك ، مع هذه الطريقة ، تأثرت أيضًا المواد المفيدة الموجودة في التوت والفواكه. بالإضافة إلى تدمير الهيكل.

ماذا كانوا يفعلون إذا كان المربى سائلاً في الأيام الخوالي؟ كانت هناك عدة طرق. كان من الممكن تصفية الشراب الزائد ، أو غلي المشروب لفترة أطول ، أو ببساطة إضافة السكر. يمكننا استخدام كل هذه التوصيات اليوم

شراب فائض

تصريف عصير الفاكهة الممزوج بالسكر سهل. لكن هذه الطريقة غير مناسبة لجميع أنواع المربى. النظر في مثال.

الكشمش الأسود والفراولة والكرز والفواكه مثل البرقوق والكمثرى والتفاح تطلق كميات وفيرة من العصير عندما تتفاعل مع السكر والحرارة. في هذه الحالة ، لا يتم تدمير بنية الجنين نفسه. الشراب متجانس. لذلك ، من المربى من المكونات المدرجة ، يمكنك ببساطة تصفيتها من خلال مصفاة أو استخلاص الكمية المناسبة بمغرفة في وعاء منفصل.

يمكن تذكر هذه الطريقة ، على سبيل المثال ، عندما يتحول مربى البرقوق إلى سائل. ماذا تفعل في هذه الحالة ، أنت تعرف بالفعل - فقط استنزف الشراب.

لكنها ليست مناسبة للفاكهة سريعة التلف. على سبيل المثال ، لن يكون من الممكن حفظ مربى المشمش بهذه الطريقة. نعم ، وبعض أصناف البرقوق الكرز تسعى جاهدة للتفتت إلى قطع عند التسخين الأول ، وتحويل الكتلة إلى نوع من المربى.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا غلي الشراب الذي تم جمعه من المربى ولفهالبنوك. في فصل الشتاء ، يكون مفيدًا في تشريب كعكات البسكويت وصنع الجيلي والكومبوت. يمكنك تقديمها مع الزلابية الكسولة أو الجبن ، الطواجن والحلويات ، أو فقط أضف القليل من الشاي.

توفير المربى السائل مع الغليان

لا ينصح بهذه الطريقة للتوت ، لأنه كلما طالت مدة طهي المربى ، زادت الفيتامينات التي يفقدها. وهذا التوت غني جدًا بها ، وبفضله لا تعتبر المستحضرات منه مجرد طعام شهي في فصل الشتاء يذكرنا بالصيف ، ولكنه أيضًا عامل علاجي وقائي ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي توت العليق على كمية هائلة من الأحماض العضوية ، والتي تقوم بعمل ممتاز من المواد الحافظة.

لا تغلي الفراولة لفترة طويلة. ينهار التوت ويكتسب لونًا بنيًا غير جمالي ورائحة كريهة أحيانًا.

لكن بالنسبة للتفاح والكمثرى ، فإن الطهي المطول لن يفيد إلا. قطع الفاكهة المشبعة بالسكر تصبح مثل مربى البرتقال.

إذا لاحظت أثناء عملية الطهي أن المربى تحول إلى سائل مفرط ، فقم بزيادة الوقت. حتى الفاكهة من نفس الشجرة ، التي تم جمعها في سنوات مختلفة ، يمكن أن تختلف في العصارة. كلما زادت السوائل في الفاكهة ، زادت بروزها في المربى.

إذا تبين أن مربى الكمثرى سائل ، فماذا أفعل؟ اغليها لفترة أطول حتى تصل إلى القوام المطلوب.

هناك خدعة صغيرة أخرى. من الضروري تصريف الشراب وغليه فقط ثم سكبهسائل ساخن في وعاء بالفواكه أو التوت. وبالمثل ، يمكن تكثيف مربى عنب الثعلب وأنصاف المشمش الكبير والكشمش الأسود والكمثرى الكاملة ومكونات أخرى. هذه الطريقة ستفيد التوت والفواكه فقط: سيصبح المربى سميكًا ، ويحتفظ بلونه الطبيعي وبنيته والفيتامينات.

اضافة السكر

حيث أن عصارة وحلاوة ثمار المحاصيل المختلفة قد تختلف. حتى لو صنعت مربى من ثمار نفس الشجرة أكثر من مرة ، فقد لا تكون الكمية المعتادة من السكر كافية. لن يتكاثف المربى بشكل صحيح وسيشبه هريس الأطفال.

في هذه الحالة ، تختلف الإجابة على السؤال عما يجب فعله إذا تبين أن المربى سائلًا بعض الشيء. حاول إضافة السكر وتسخين الوعاء. بادئ ذي بدء ، اسكب ربع الحجم الأصلي ، وبعد مشروبين ، قيم الكثافة. تحتاج أحيانًا إلى زيادة كمية السكر بمقدار 1 ، 2-1 ، 5 مرات.

مكونات سماكة حديثة

يوجد اليوم العديد من المنتجات التي يمكن أن تجعل الحياة أسهل لربات البيوت. وتشمل هذه:

• بكتين ؛
• gesfix
• سكر جل ؛
• أجار أجار.

تقدم بعض الشركات المصنعة حلولاً جاهزة تسمى "سكر لصنع المربى". يتكون من مكثفات شراب طبيعية ومعبأة مع تعليمات مفصلة.

ميزة أخرى لهذه المنتجات هي تقليل وقت الطهي بشكل كبير. إذا تم طهي المربى العادي على مراحل لمدة 3-4 أيام ، فقم بطهيها على هذا النحوسيكون المثخن جاهزًا في غضون ربع ساعة. تحتاج فقط إلى إضافة الخليط إلى التوت ، وتخلط وتسخين حتى الغليان.

استخدام البكتين يؤثر بشكل إيجابي على الطعم فقط. يصبح الشراب مثل المربى. كما أن أجار أجار مفيد جدًا ، حتى أنه يستخدم في المطبخ الفيدى لصنع الحلويات.

العديد من ربات البيوت اللائي اكتشفن مكونات مماثلة ينتقلن تمامًا إلى وصفة جديدة. لا يتعين عليهم العبث في المطبخ لفترة طويلة وتعذيب أنفسهم بحثًا عن إجابة لسؤال ماذا يفعلون إذا تبين أن مربى البرقوق سائل.

ايرغا بيري

هذا التوت متوسط الحجم طعمه مثل التوت الأزرق أو الكرز. عصير Irgi هو مثخن ممتاز. إذا كانت نتيجة الطهي لا ترضيك ، يمكنك استخدام هذا المكون بأمان.

على سبيل المثال ، سوف يساعد irga إذا تحول مربى البرقوق إلى سائل. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ اعصر عصير التوت واسكبه في الشراب قبل الغليان التالي. سيبدأ المربى في التكاثف أمام عينيك.

تدابير الوقاية

لا عجب أنهم يقولون إن الوقاية أسهل من الإصلاح. لكي لا تتساءل ماذا تفعل إذا كان المربى سائلًا ، يمكنك استخدام طريقة بسيطة ولكنها موثوقة.

تحضير التوت أو الفاكهة ، صب في وعاء تخطط لطهي المربى فيه. يضاف السكر بمعدل 100 جرام لكل كيلو من الفاكهة ويخلط ويترك طوال الليل. في الصباح ، قم بتصفية العصير البارز ، وأضف السكر مرة أخرى (بقدر ما هو مذكور في الوصفة) وطبخ المربى بالطريقة المعتادة. يمكن أيضًا استخدام شراب مصفى! على سبيل المثال ، صبهم فوق الآيس كريم.

ما هي كمية السكر التي تحتاجها؟

إذا كنت تستخدم وصفة معينة ، فاتبع النسب المشار إليها. ولكن هناك أيضا توصيات عامة. لتحضير مربى الفاكهة الحلوة ، يضاف السكر بنسبة 1: 1. إذا كنت تطبخ التوت أو الفاكهة الحامضة (الكرز ، الكشمش ، الخوخ الكرز) ، فأنت بحاجة إلى تناول السكر مرة ونصف أكثر من الفاكهة. يمكنك أيضًا إضافة السكر أثناء عملية الطهي ، على سبيل المثال ، عندما يتحول مربى الكرز إلى سائل.

أنت تعرف بالفعل ما يجب فعله لتكثيف بعض الأطعمة الشهية من الفاكهة والتوت. يبقى اختيار الطريقة الأنسب