كيف وكم لطهي البنجر للبرش؟ وصفات وحيل صغيرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بورش هو حساء خضروات تقليدي. تتميز بلونها الأحمر المميز لوجود الشمندر في هذا الطبق. البرشت المناسب سميك ، مطبوخ في مرق لحم قوي ، أحمر فاتح ورائحة. يقدم كدورة أولى مع القشدة الحامضة والأعشاب والكعك بالثوم وشحم الخنزير.

لكل عائلة وصفتها الخاصة للبورشت. يضيف بعض الطهاة مكونات غير تقليدية إليها ، على سبيل المثال ، الفطر أو القراصيا أو الدجاج أو حتى الكفير بدلاً من المرق. ومع ذلك ، لكي يكون للحساء كل الحق في أن يطلق عليه بورشت ، يجب أن يكون له لون أحمر غني. لذلك يعتبر البنجر من المكونات الأساسية لهذا الطبق.

كيف تطبخ البنجر للبرشت؟ لكل طباخ حيله الخاصة التي تساعد في طهي هذه الخضار حتى لا تفقد طعمها ولونها أثناء المعالجة الحرارية.

بورشت

كيف تطبخ البرش الكلاسيكي؟ وجوبهالمكونات هي:

• مرق بقري ، قوي و واضح. ينضج مع العظام ويغلى لمدة ساعتين على الاقل
• بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
• ملفوف مبشور. بورشت مصنوع من مخلل الملفوف وطازج.
• جزر. يمكن تقطيعه إلى شرائح ومكعبات وحتى حلقات
• بصل مقلي بالزيت النباتي
• بهارات - ملح ، شبت ، فلفل غار.
• بنجر محمص او مسلوق

قد يوجد أيضًا في البرش: معجون الطماطم والطماطم والسكر والخل ومكونات أخرى. يمكن استبدال مرق اللحم بسهولة بأي مرق لحم أو دجاج آخر.

نظريًا ، من السهل جدًا طهي البرش. تحتاج أولاً إلى عمل مرق قوي جيد ، ثم ضع الخضار والتوابل ، إذا لزم الأمر ، قم بقليها أولاً. لكن في بعض الأحيان تكون النتيجة طبقًا مختلفًا تمامًا - عديم اللون أو برتقالي ، مع خضار مسلوق إلى الشفافية.

السر الكامل للبرشت الجيد يكمن في وضع المنتجات بشكل صحيح. يعلم الجميع أن البنجر يحتاج إلى طهي لفترة طويلة. ولكن إذا قمت بإلقائها في الماء المغلي في وقت أبكر من الوقت اللازم ، فسوف تتفكك الصبغة تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة. وفي النهاية تحصل على حساء الكرنب فقط لكن ليس البرش

ينصح الطهاة المتمرسون بطهي البنجر بشكل منفصل ووضعه في 3-4 دقائق قبل رفع المقلاة عن النار. ولتعزيز النتيجة ، أضف 9٪ خل مائدة إلى البرش - ملعقتان كبيرتان لكل وعاء سعة خمسة لترات.

كيف وكم لطهي البنجر للبرش؟ هذا سؤال مثير للاهتمام ، منذ أن كان واحدًاالرأي غير موجود. يختار كل طاه خيارًا مناسبًا لنفسه.

السلق أم القلي؟

يمكن سلق البنجر مسبقًا أو قليه بالزيت النباتي. كلا الخيارين لهما الحق في الحياة. يمكن سلق الخضار كاملة أو على شكل قطع وحتى على البخار. تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، على الرغم من وجود حيل لجعلها أسرع.

عند القلي أو الطبخ ، يُبشّر البنجر أو يقطع ناعماً. ثم تصبح لينة بسرعة كبيرة. لكن هناك خطورة من الإفراط في طهي الخضروات ، مما يؤدي إلى فقدانها للصبغة ، وتجفها ، وليست لذيذة المذاق.

لذا كن حذرًا عند التحميص.

أي جذر الشمندر لشراء البرشت

قبل أن تقرر كيف وكم ستطبخ البنجر للبورشت بشكل منفصل عن باقي المكونات ، تحتاج إلى شراء الخضار نفسها. يعد اختيار الخضروات الجذرية المناسبة أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى معرفة ما الذي تبحث عنه:

1. الحجم. يمكن تقسيم البنجر من جميع الأصناف إلى فئتين - للأغذية والأعلاف وأنواع السكر. بالنسبة إلى البرش ، تحتاج إلى اختيار المحاصيل الجذرية المخصصة للطعام. فهي صغيرة وحلوة ولذيذة وذات قشرة رقيقة وملمس أكثر اتساقًا. غالبًا ما يكون البنجر الكبير علفًا ليفيًا وذوقًا أقل سطوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، عند زراعته ، يتم استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية ، وهي ليست مفيدة جدًا للإنسان. لذلك ، عند الشراء ، لا يجب أن تأخذ كمية كبيرة جدًاالخضروات الجذرية ، من المجموعة التي تكون فيها جميع الخضروات بنفس الحجم تقريبًا.
2. نضارة. الخيار المثالي هو البنجر ذو القمم الخضراء. لسوء الحظ ، يمكن العثور عليها فقط خلال الموسم. باقي الوقت يجب أن تنتبه إلى المرونة. الخضروات الجذرية القديمة أكثر ترهلاً ونعومة.
3. نوع. بالنسبة للبورشت ، فإن مجموعة بوردو مناسبة تمامًا - مستديرة ومسطحة وذات بشرة رقيقة.

ما هي المدة التي تحتاجها لطهي البنجر من أجل بورشت؟ ذلك يعتمد على طريقة الطهي. هناك العديد منهم ، لذلك دعونا نلقي نظرة على كل واحد.

قلي في مقلاة بالزيت النباتي

يمكن قلي الجذر في مقلاة بالزيت النباتي. في السابق ، كانت الخضار تُنظف وتُفرم وتُفرم جيدًا. هناك طريقتان رئيسيتان للتحميص:

1. بالبصل والجزر
2. منفصل.

في الحالة الأولى ، يوضع البصل أولاً في مقلاة بالزيت الساخن ، وبعد دقيقتين ، يتم تقطيع الجزر. وبعد 5 دقائق أخرى - البنجر. يرجع هذا الطلب إلى حقيقة أنه إذا وضعت كل شيء دفعة واحدة ، فسيتم طهي البصل وليس قليه. نفس الشيء سيحدث مع الجزر. بعد إضافة البنجر ، يبقى القلي على النار لمدة 5-10 دقائق أخرى. يعتمد الوقت على قوة الموقد والنتيجة المرجوة. في النهاية يمكنك إضافة معجون الطماطم. يحتوي بالفعل على الخل لذلك سيثبت الصبغة الحمراء.

في بعض الأحيان يفضل الطهاة تحميص البنجر بشكل منفصل. نظرًا لأنه كثير العصير ، وعند إضافة مكونات أخرى ، تتأخر العملية كثيرًا.

تخمير و تشويح

يمكن أن يكون البنجر للبرشتينضج مع القليل من الماء. أولاً ، تحتاج إلى تقطيعه جيدًا ، ثم ينضج في مقلاة أسفل الغطاء. ستكون تكاليف الوقت أعلى قليلاً مما كانت عليه عند القلي. ومع ذلك ، يمكن استخدام طريقة الطهي هذه عند طهي البرش الخالي من الدهون.

القلي هو في الواقع نفس القلي بالزيت النباتي. لكن عند درجة حرارة منخفضة. في نفس الوقت لا يجب قلي الخضار - فعند تقليبها تصبح طرية فقط.

طبخ

كم من الوقت يستغرق طهي البنجر للبورشت؟ تستغرق طريقة الطهي التقليدية 2-3 ساعات ، حسب حجم محصول الجذر. يجب غسل الخضار وقطع الذيل وسكب الماء البارد. ثم أشعلوا النار. بعد الغليان ، خففي درجة الحرارة واطهيها على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. ثم قم بإزالته وتغطيته بالماء البارد حتى تتمكن من إزالة الجلد بسرعة.

بعد ذلك ، يتم تقطيع محصول الجذر إلى مكعبات وإرسالها إلى البرش قبل بضع دقائق من أن تصبح جاهزة.

هناك خيارات طبخ أخرى. على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم الطهاة الزيت النباتي العادي لتقليل تكاليف الوقت. كم لطهي البنجر للبرشت باستخدام التكنولوجيا المعجلة؟ لن يستغرق الأمر سوى ساعة واحدة إذا وضعت الخضروات الجذرية مباشرة في الماء المغلي وأضفت بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لرفع درجة حرارة الماء.

يعرف الطهاة المحترفون طريقة أسرع لغلي البنجر. يُغمس محصول الجذر في الماء المغلي ، ويُسكب فوق القليل من الزيت النباتي ويضبط درجة الحرارة القصوى على الموقد. لذلك يُغلى البنجر لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يُسكب بالماء البارد واتركيه لمدة 10 دقائق. التبريد بالصدمة يجعل الخضار جاهزًا. ومع ذلك ، بعد هذا التسخين الشديد ، يبقى الحد الأدنى من المواد المفيدة في البنجر.

الخبز في الفرن والميكروويف

عندما يهتم اختصاصي الطهي بكمية طهي البنجر من أجل بورشت ، فهذا يعني أنه يعاني من ضيق الوقت. يتم حل هذه المشكلة بسهولة عن طريق تحضير المحاصيل الجذرية مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن سلق البنجر بل خبزه.

من أجل خبز الخضروات الجذرية في الميكروويف ، يتم غسلها ومسحها حتى تجفيفها وخزها بالشوكة. ثم يتم إرسال البنجر إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك تحتاج إلى لفها بورق ورقائق وتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

في الفرن ، يُخبز محصول الجذر لمدة 15-20 دقيقة. البنجر مغسول وممسح وملفوف بورق. ثم يتم إرسالها إلى الفرن وتسخينها لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.

البنجر المخبوز أكثر جفافا و حلاوة من المسلوق. إنه مثالي لصنع السلطات. ولكن يمكن أيضًا إرسالها إلى بورشت.

الطبخ في طباخ بطيء

عند الطهي في قدر بطيء ، يتم طهي محصول الجذر إما في وضع "الحساء" أو على البخار. كم لطهي البنجر للبرش في طباخ بطيء؟ في الحالة الأولى ، ستستغرق العملية ساعة واحدة. للقيام بذلك ، يجب غسل الجذور وسكبها بالماء البارد وإرسالها إلى وحدة المطبخ.

الخيار الثاني أسرع. سيستغرق 40-50 دقيقة. للقيام بذلك ، يتم غسل المحاصيل الجذرية ، ويتم تقطيع المحاصيل الكبيرة إلى 2-4 أجزاء وتوضع على الجانب المقطوع لأعلى على وعاء به ثقوب. تحتتحتاج إلى صب 1.5-2 لتر من الماء. ثم يجب عليك ضبط وضع "Steamer" والانتظار حتى نهاية العملية.

توصيات

الآن أنت تعرف مقدار طهي البنجر للبورشت. لجعل الطبق لذيذًا قدر الإمكان ، يمكنك استخدام بعض حيل الطهي:

• دائمًا ما يتم غلي البنجر في قشره لتقليل فقدان الصبغة. وفي النهاية ، يسكبون الماء البارد حتى يتم تقشير الجلد جيدًا.
• محصول الجذر غير مملح أثناء الطهي وإلا سيكون أصعب ويزيد وقت الطهي.
• للحفاظ على اللون الأحمر الغني ، أضف القليل من خل المائدة أو عصير الليمون إلى البرش. يمكنك فعل الشيء نفسه عند طهي البنجر بشكل منفصل.
• يتم التحقق من جاهزية الجذر باستخدام عود أسنان خشبي. إذا تم طهي البنجر ، يتم ثقبه بسهولة بأقل ضغط.
• لتحييد رائحة الشمندر ، أضف قطعة من الخبز إلى الماء أثناء الغلي.
• يحتاج بورشت إلى الراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
• يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة.

شهية طيبة!